李偉

餃子是深受我國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是我國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。餃子源于古代的角子，原名“嬌耳”，是漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史了。相傳南陽醫(yī)圣張仲景曾在長沙為官，他告老還鄉(xiāng)時適逢大雪紛飛，寒風(fēng)刺骨。他看見南陽白河兩岸的鄉(xiāng)親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，心里非常難過，就叫其弟子在南陽關(guān)東搭起醫(yī)棚，用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放進鍋里煮熟，做成一種叫“驅(qū)寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后人稱之為餃子，也有的稱它為“扁食”和“燙面餃”。

有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年”。下面介紹幾款健康美味的餃子餡，供大家年節(jié)食用。

白蘿卜豬肉黑木耳餡

白蘿卜順氣健脾、消食化痰。豬肉性平，補虛增氣力，《本草綱目》言其可補腎氣衰竭。黑木耳性平，可補氣血、益腎、通便，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)其能降低膽固醇和血液黏度。

適宜人群：這款水餃，對于平素有腎虛的人非常適合；而對于健康人來說，則符合冬季養(yǎng)藏補腎的養(yǎng)生原則。另外，血脂異常、高血壓患者，或是怕長胖不敢吃豬肉的人，可以吃白蘿卜豬肉黑木耳餡的水餃解饞。如果家里有學(xué)生或高強度腦力勞動者，還可以在此餡里加些黑芝麻，這樣既可補腎健腦，又可防油膩。

胡蘿卜羊肉餡

胡蘿卜性溫，歷來就有“小人參”之稱，《本草綱目》記載其可調(diào)補中焦、和腸胃、安五臟，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)它能提供改善心臟病、高血壓、動脈硬化的營養(yǎng)成分，還可以幫助肝臟代謝酒精。而羊肉補氣養(yǎng)血，溫中暖腎。

適宜人群：這款水餃適合氣血不足、腰膝酸軟、尿頻的老年人；對于脾胃虛冷的人，以及經(jīng)寒痛經(jīng)的女性更適合。

洋蔥牛肉餡

洋蔥可以健胃消食、平肝、潤腸、利尿、發(fā)汗。牛肉性溫，補脾胃、益氣血、強筋骨，可以使人精神振奮。

適宜人群：“冬日抑郁”這個說法，想必大家都不陌生；另外，在冬季還有不少女性常常感覺手腳冰涼，臉上也多了些不紅不腫的小痘痘。如果您出現(xiàn)這些情況，則可以試試這款水餃。

蓮藕板栗餡

這款水餃餡兒是甜的。熟藕性溫，有補心生血、滋養(yǎng)強壯、健運脾胃的功效，而板栗可以健脾胃、補肝腎、強筋骨。需注意的是，最好先將板栗蒸熟碾碎，再和碎蓮藕調(diào)勻。

適宜人群：喜好甜食者。

韭菜木耳餡

由韭菜、雞蛋、木耳組合的素三鮮餡是首選，還可適量添加蝦皮、紫菜和貝類等。

適宜人群：骨質(zhì)疏松、需要補鈣者。