歐陽(yáng)軍

花生具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測(cè)定，花生果內(nèi)脂肪含量為44%～45%，蛋白質(zhì)含量為24～36%，含糖量為20%左右?；ㄉ羞€含有豐富的維生素A、D、E，以及鈣和鐵等，并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。其礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，具有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能。

生吃、熟食保健作用各不同

生食花生，因其漿汁多，富含纖維素和植物油脂，屬?zèng)鲂?，故能生津、?rùn)腸，可防治口唇干裂、煩躁、肛裂等癥。同時(shí)所含維生素、酶未被破壞，具有生理活性，不僅能增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化吸收，抗菌消炎，還能防治胃脹、胃酸過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)不良等，對(duì)于口角炎、腳氣病等維生素缺乏癥效果尤佳。

熟吃花生，因其被炒熟或煮熟，性質(zhì)發(fā)生變化，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用，可維護(hù)和加強(qiáng)各組織系統(tǒng)器官的活動(dòng)，加強(qiáng)新陳代謝，增強(qiáng)免疫功能，增加人的記憶力。但秋冬季食用花生進(jìn)補(bǔ)一般不宜炒食或油炸，因?yàn)槌椿蛴驼〞?huì)使花生的潤(rùn)肺功能大減甚至消失。

5款常見食療藥膳

花生除生食、熟食，還可在中醫(yī)理論指導(dǎo)下配伍相應(yīng)的食物做成藥膳，這樣既有藥物療效，又有食物美味，食借藥力，藥助食威，二者相輔相成，共奏補(bǔ)益氣血、健脾開胃、潤(rùn)肺止咳、抗衰延壽之功效。下面介紹幾種常見的花生食療方：

花生粳米粥 花生50克，粳米100克，冰糖適量。將花生與粳米洗凈加水同煮，沸后改用文火，待粥將成，放入冰糖稍煮即可。本粥具有健脾開胃、養(yǎng)血通乳的功效，適用于脾虛納差、貧血體衰、產(chǎn)后乳汁不足等癥，經(jīng)常食之有補(bǔ)益的作用。

花生桑葉粥 花生米50克，桑葉、冰糖各15克。取飽滿花生米洗凈，瀝去水分，桑葉揀去雜質(zhì)；花生米加水燒沸，入桑葉及冰糖，改小火同煮至爛熟，去桑葉，其余服食。此粥具有止咳平喘、潤(rùn)腸通便的功效，是肺燥咳嗽、哮喘發(fā)作、百日咳、大便干結(jié)等癥良好的輔助食療品。

花生燉豬蹄 豬蹄2個(gè)，花生150克，鹽、味精適量。將豬蹄除去蹄甲和毛后洗凈切小塊，和花生一起放入燉鍋中，加水適量，小火燉熟，加食鹽、味精調(diào)味即可食用。此藥膳有養(yǎng)血益陰、通乳補(bǔ)虛之效，適合于早衰、年老體弱、貧血等人食用。

花生茶 花生、西瓜子各15克，紅花1.5克，冰糖30克。將西瓜子搗碎，連同花生、紅花、冰糖，一起放入鍋內(nèi)，加水沸開煮半小時(shí)后，代茶飲用，并食花生。此方具有養(yǎng)血、潤(rùn)肺、止咳等作用。

食用花生有禁忌

生活中，在食用花生時(shí)，需注意以下幾點(diǎn)：

1.花生油脂成分較多，故一次不宜食入過(guò)多，以防滑腸腹瀉。

2.膽囊切除者不能吃花生，因?yàn)橄ㄉ械挠椭璐罅磕懼?，易?dǎo)致肝臟負(fù)擔(dān)加重，久而久之會(huì)損傷肝臟，甚至引起其他疾病。

3.因花生有止血作用，對(duì)消除淤血不利，故跌打損傷后有血淤疼痛者不宜多食。

4.花生易受潮霉變，產(chǎn)生致癌性很強(qiáng)的黃曲霉素，因此已霉變的花生不要食用，否則可導(dǎo)致肝癌的發(fā)生。