丁梅 孫潔

摘 要：俗話說“民以食為天”，從古至今，食物一直是人類賴以生存的基礎(chǔ)，隨著時(shí)間的推移和地方差異，飲食文化被不斷豐富[1]。在旅游過程中，人們離不開吃——飲食，其也是旅游六要素之首[2]，通過對(duì)飲食文化深入研究，可為當(dāng)?shù)芈糜伍_發(fā)和推廣提供新的思路和方法。本文通過挖掘常德飲食文化，整合常德飲食與旅游資源，創(chuàng)新常德菜肴，凸顯常德旅游特色，以期為常德旅游發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：飲食文化；旅游景點(diǎn)；菜品設(shè)計(jì)；常德

中圖分類號(hào)：F592；TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

基金項(xiàng)目：本文系2020年度常德市社會(huì)科學(xué)成果評(píng)審委員會(huì)一般資助課題《文旅融合形勢(shì)下地方菜肴的創(chuàng)新設(shè)計(jì)研究》（項(xiàng)目編號(hào)：CSP20YZ37）。

引言

開發(fā)飲食文化旅游，既能弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，保護(hù)當(dāng)?shù)仫嬍程厣瑐鞒械氐赖闹谱鞴に?，又能滿足旅游者的旅游需求——品嘗美食，同時(shí)也可以融合當(dāng)?shù)芈糜伍_發(fā)，促進(jìn)旅游業(yè)快速發(fā)展[3-5]。目前，我國(guó)已經(jīng)形成以地方特色名吃、名菜和名點(diǎn)為旅游地重要的旅游形象代表，如北京烤鴨、天津狗不理包子、成都川菜等，這些名菜、名點(diǎn)、名吃成為旅游地的活廣告，是不少旅游者進(jìn)行旅游活動(dòng)最大的吸引力，也是當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)創(chuàng)收的重要組成部分[6-7]。

常德處于湘西北地區(qū)，有著“黔川咽喉，云貴門戶”的稱號(hào)，是湖南西北部重要的交通樞紐和政治文化中心，也是三峽——洞庭湖、南岳衡山——張家界黃金旅游走廊的中樞。2020年，繼柳葉湖晉升為國(guó)家級(jí)旅游度假區(qū)后，常德桃花源景區(qū)成功加入國(guó)家5A景區(qū)行列，常德旅游資源不斷提質(zhì)，旅游活動(dòng)逐步豐富，旅游配套漸漸完善，旅游發(fā)展呈現(xiàn)向上向好的趨勢(shì)。為進(jìn)一步給常德旅游發(fā)展助力，開拓常德旅游新思路，探索和挖掘常德飲食文化，整合常德飲食與旅游資源，創(chuàng)新菜肴設(shè)計(jì)，凸顯常德旅游特色，將進(jìn)一步助力常德旅游發(fā)展，開拓常德旅游新名片。

一、常德飲食文化、旅游的前世今生

（一）深厚的飲食文化

在古代，蠻荒之地的常德，大山阻隔，道路交通閉塞，與外界的聯(lián)系甚少，同時(shí)因?yàn)槌５碌臍夂颦h(huán)境、文化習(xí)俗、地域特點(diǎn)等因素的影響，使得常德人喜愛用缽子燉菜，因而常德菜形成了獨(dú)有特色——常德缽子菜。這一底蘊(yùn)深厚的鼎食文化，與常德本土文化相融合發(fā)展而成的飲食方式，在民間得到廣泛流傳，而后在常德各地盛行，因此常德有了“中國(guó)缽子菜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

有“魚米之鄉(xiāng)”美譽(yù)的常德，有著得天獨(dú)厚的飲食資源，也促使常德飲食制作有一套自己獨(dú)特的方法。常德菜屬于中國(guó)八大菜系之一的湘菜系。長(zhǎng)期以來，常德菜形成了自身獨(dú)有的特點(diǎn)，注重原汁原味，口味鮮嫩。常德菜十分注重原材料的選擇，一般以常德本地的物產(chǎn)資源為烹飪材料，做出來的菜肴口味更加鮮美，更富地方味道。常德菜最大的特色就是辣，擅長(zhǎng)選用生姜、大蒜和辣椒作為烹飪佐料，有一句俗語(yǔ)說得好“姜辣口，蒜辣心，辣椒辣到做不得聲”。

常德轄武陵區(qū)、鼎城區(qū)、桃源縣、漢壽縣、安鄉(xiāng)縣、津市市、臨澧縣、澧縣、石門縣9個(gè)區(qū)縣市，另設(shè)柳葉湖旅游度假區(qū)、西湖管理區(qū)、西洞庭管理區(qū)、桃花源管理區(qū)以及國(guó)家經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)等5個(gè)區(qū)，各地區(qū)飲食文化特色鮮明。例如，“中國(guó)甲魚之鄉(xiāng)”漢壽縣的甲魚不僅嚼勁十足、肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，還具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，受到食客的青睞。桃花源擂茶歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有醒神止嘔、散風(fēng)驅(qū)寒之作用，常飲還能增強(qiáng)體魄。喝擂茶已經(jīng)成為桃源人的傳統(tǒng)習(xí)慣，也是到桃花源景區(qū)必做的事情之一。因?yàn)榱~湖的水質(zhì)優(yōu)良，柳葉湖的魚做出來的魚湯往往香中帶點(diǎn)甘甜、肉嫩味鮮，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，那味道讓人食過之后久久不能忘懷。石門肥腸是石門人結(jié)合土家族的肥腸做法，而研制出的一道佳肴，其在湖南省乃至全國(guó)都有一定名氣，味道細(xì)嫩綿軟，香中裹著甜，鮮中帶著辣，是一道極具特色的湘菜。花巖溪榨筍傳承距今已有近兩千年的歷史，2016年被列入“常德市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，不僅成為常德本土一道獨(dú)具風(fēng)味的招牌菜，還銷往許多城市及地區(qū)，受到各地消費(fèi)者的喜愛。

（二）豐富的旅游資源

常德好山好水好風(fēng)光，被譽(yù)為“桃花源里的城市”，全市旅游資源類型豐富，大小景點(diǎn)300多處。陶淵明《桃花源記》原型地——桃花源，是我國(guó)道教圣地第三十五洞天、第四十六福地，也是古今文人墨客向往的“世外桃源”。而世人樂道的“世外桃源”即桃花源，位于桃源縣城西南15km的319號(hào)國(guó)道公路線上，面臨沅水，背倚群山，滿山蒼松翠竹，芳草萋萋，桃林密布，風(fēng)景絕倫，“世外桃源”名不虛傳。自東晉大詩(shī)人陶淵明的《桃花源記》問世以來，歷代文人均慕名而來，訪者絡(luò)繹不絕，如李白、王維、孟浩然、王昌齡、韓愈、劉禹錫、張旭、黃庭堅(jiān)、王安石、蘇軾、王守仁等著名學(xué)者名士，參觀游覽桃花源后，都提筆寫下詠桃花源的詩(shī)篇，并流傳至今。

中國(guó)面積最大的城市內(nèi)湖，“劉?？抽浴钡膫髡f之地柳葉湖，其水域面積達(dá)21.8km2，位于常德市的東北部，被譽(yù)為“城中大海，度假天堂”，是集“山、水、田園、城”四位為一體的國(guó)家旅游度假區(qū)。

世界城市之母、稻作之源城頭山，改寫了中國(guó)乃至世界文明史，以“城頭山——中國(guó)最早的城市”為題的城頭山模型，是2010年上海世博會(huì)中國(guó)館的第一景。城頭山遺址位于湖南省常德澧縣，共揭露遺址面積近9 000m2，出土文物16 000余件。

壺瓶山是全球200個(gè)重點(diǎn)生態(tài)區(qū)之一，號(hào)稱“世界自然基因物種庫(kù)”“地球怪圈”、北緯30°上的“自然迷宮”、東半球上的“諾亞方舟”。壺瓶山因山頂四周高，中間低，形如壺口，故名壺瓶山，古為遙望隘土司設(shè)寨固守之地。壺瓶山位于石門縣西北，將湖南湖北兩省分隔開來，海拔在2 000m以上，最高峰有2 098.7m，是湖南省第二高峰，有“湖南屋脊”之稱，也是湖南十大山岳景觀、山水文化“新瀟湘八景”之一，同時(shí)也被評(píng)為國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)、省級(jí)生態(tài)旅游示范區(qū)。

茶禪祖庭夾山寺名噪一時(shí)，傳說李自成也曾在此禪隱。夾山寺位于湖南省石門縣城南8km處，夾山國(guó)家森林公園內(nèi)，又名靈泉禪院，始建于公元870年，前后被唐懿宗、宋神宗、元世祖三朝御修。寺周圍山水環(huán)繞，風(fēng)景秀麗，擴(kuò)建后景點(diǎn)豐富，被譽(yù)為“楚南名剎”。

世界最長(zhǎng)的詩(shī)書畫刻藝術(shù)墻——中國(guó)常德詩(shī)墻，被朱镕基同志贊為“一大創(chuàng)造”。在常德詩(shī)墻之上，鐫刻古今中外詩(shī)歌1 530首，是一項(xiàng)極為罕見的藝術(shù)表現(xiàn)形式。不僅是史的回顧、理的啟迪，還是美的享受。

水彩畫王國(guó)——花巖溪，以山和水的自然美動(dòng)人心弦，以山水大觀、白鷺王國(guó)、農(nóng)家風(fēng)情三大旅游特色征服了海內(nèi)外學(xué)者、專家、業(yè)內(nèi)人士和眾多游客?；◣r溪國(guó)家森林公園，位于常德城南50km處，有著“水彩畫的王國(guó)”“白鷺之鄉(xiāng)”等美譽(yù)，一度成為游客鄉(xiāng)村旅游、農(nóng)家樂的首選。

維吾爾族的第二故鄉(xiāng)楓林花海，位于常德市桃源縣楓樹鄉(xiāng)，也是馬克思主義史學(xué)家、著名教育家翦伯贊先生的故鄉(xiāng)；景色秀美、山水怡人的夷望溪，譽(yù)為“常德小桂林”，此處巍巍青山，倒映溪中，山水相映，賽似漓江。

綜上所述，常德傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和各地獨(dú)特的物產(chǎn)，形成了常德獨(dú)有的飲食文化。

二、菜品設(shè)計(jì)

（一）桃花源——秦人桃花雞

陶淵明筆下的世外桃源，有良田美池桑竹，村民怡然自樂，淳樸好客，是許多城市居民的向往之地。來桃花源，讓身體和心理都放松，自然少不了食用桃源走地雞烹制的秦人桃花雞。

（二）柳葉湖——香煎柳葉魚

柳葉湖東臨洞庭湖、南臨沅水、西依武陵山、北枕太陽(yáng)山，是集山、水、田園、城四位一體的復(fù)合型旅游度假區(qū)。柳葉湖及其周邊河流港汊盛產(chǎn)“打船釘”和“刨葉魚”，由于柳葉湖水質(zhì)優(yōu)良，魚肥肉美。香煎柳葉魚可就地取材，這將是柳葉湖菜品設(shè)計(jì)最大的特色。

（三）城頭山——澧縣紫米糕

城頭山位于澧縣，有現(xiàn)存世界最早的灌溉設(shè)施完備的水稻田。城頭山借前人的基礎(chǔ)，成功種植了紫米，其紫米富含有益微量元素，尤其適合兒童和老人食用。為了物盡其用，特設(shè)計(jì)一款紫米糕作為餐后甜點(diǎn)，為城頭山的代表菜品。

（四）壺瓶山——石門土家肥腸

想吃上正宗的石門肥腸，可以選擇前往石門縣。石門的土家肥腸原料很普通，味道很特別；有些像川味，但辣而不麻；有些像油渣，但滑而不膩。與眾不同、風(fēng)味獨(dú)特的佳肴，一定會(huì)被欣賞他的人看到。

（五）夾山寺——熬缸豆腐

夾山寺位于石門縣夾山國(guó)家森林公園內(nèi)，是夾山景區(qū)的核心景點(diǎn)，有“楚南名剎”之稱。既是佛門凈地，便特選石門熬缸豆腐，一來與景區(qū)特點(diǎn)相契合，二來展現(xiàn)地方飲食特色，傳承和創(chuàng)新地方菜肴。

（六）詩(shī)墻——缽子燉鴨

常德詩(shī)墻位于常德市武陵區(qū)沅水防洪外墻，詩(shī)墻鐫刻古今中外詩(shī)歌1 530首，是“史的回顧，理的啟迪，美的享受”，是對(duì)中華文化的繼承、發(fā)展、弘揚(yáng)、創(chuàng)新。如此厚重的文化，必須配上常德最具特色的烹飪器具——缽子。谷鴨是常德人常吃的一種食材，用缽子燉鴨，散發(fā)出的香氣就如詩(shī)墻的文化一樣延綿不絕。

（七）花巖溪——花溪榨筍

花巖溪自古就是原始竹鄉(xiāng)，食竹歷史悠久?；◣r溪的人們創(chuàng)造了一種奇特古老的榨筍技術(shù)，將新鮮的竹筍放在杉木壓榨槽里，然后經(jīng)過精心壓榨制作而成，做出來的筍子黃中帶著通透，散發(fā)出一股特有的香味?；ㄏスS無疑為花巖溪景區(qū)代言，成為最具代表性的美食，讓游客不僅欣賞到花巖溪自然之美，還能品生態(tài)之甘甜。

（八）楓林花?！驼婆Ｈ?/p>

楓林花海是近幾年發(fā)展起來的網(wǎng)紅打卡地，深受廣大游客喜愛。其位于桃源楓樹維吾爾族回族鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)鼐用裱永m(xù)了少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣，擅長(zhǎng)用牛肉烹飪菜肴，因而巴掌牛肉當(dāng)選為楓林花海的代表菜。

（九）夷望溪——手工三生湯

夷望溪風(fēng)景區(qū)位于桃源縣，景區(qū)內(nèi)青山如屏，翠竹成蔭，溪水清澈透明，如同碧玉，是修身養(yǎng)性的絕好去處。在充分考慮景區(qū)參觀游覽項(xiàng)目和當(dāng)?shù)仫嬍澄幕那疤嵯拢貙⑹止と鷾橐耐厣似贰?/p>

手工三生湯即為桃源人喜愛的擂茶，因用生米、生姜、生茶葉在擂缽中搗碎，而取名三生湯。為凸顯桃源人的熱情好客，展現(xiàn)地道的桃源風(fēng)情，三生湯制作必須使用土陶擂缽，加入生米、生姜、生茶葉，用三四尺長(zhǎng)的野山胡椒棒反復(fù)擂搗成粉末，再注入沸水成漿，一碗香氣四溢的三生湯就制作完成。

（十）清水湖——紅燒洞庭甲魚

位于“中國(guó)甲魚之鄉(xiāng)”漢壽的清水湖，其代表菜無疑是紅燒洞庭甲魚。該菜品肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有清熱養(yǎng)陰、平肝熄風(fēng)、軟堅(jiān)散結(jié)的功效。

三、發(fā)展措施

（一）加大飲食文化旅游資源的宣傳力度，提高飲食服務(wù)質(zhì)量

加強(qiáng)飲食文化旅游資源宣傳是開發(fā)與建設(shè)旅游資源的重要手段[8]。旅游業(yè)在開發(fā)與對(duì)外宣傳上，可將飲食文化與旅游項(xiàng)目進(jìn)行融合，如不同的旅游項(xiàng)目有不同的飲食文化主題與之對(duì)應(yīng)，或挖掘出更多特色飲食文化，將其列入旅游線路的規(guī)劃推介中；在特色節(jié)日或節(jié)目中推薦當(dāng)?shù)靥厣嬍?，都有助于將飲食文化與旅游資源整合。

（二）開發(fā)參與性高的飲食文化項(xiàng)目

飲食文化內(nèi)涵豐富，不僅停留在品嘗菜肴美食層面，原料的獲取、制作、呈現(xiàn)、擺盤、食用方式與酒水文化等都可開發(fā)成旅游項(xiàng)目，讓游客參與制作，具體形式如廚藝達(dá)人大賽、農(nóng)家樂、產(chǎn)品種植與采摘等，親身體驗(yàn)其中蘊(yùn)含的飲食文化。通過提高旅行者的參與性、積極性，享受不一樣的共聚時(shí)刻，亦可提高客人對(duì)特色餐飲企業(yè)的黏性。

（三）培養(yǎng)專業(yè)型人才，提升飲食文化旅游資源開發(fā)質(zhì)量

高品質(zhì)的飲食文化旅游資源開發(fā)離不開專業(yè)型人才的努力[9-10]。各地區(qū)在開發(fā)飲食文化旅游資源時(shí)，應(yīng)注意選拔具有相關(guān)專業(yè)素養(yǎng)的人才，并加大對(duì)人才飲食文化素養(yǎng)的培養(yǎng)力度，為餐飲行業(yè)與旅游業(yè)更好的結(jié)合提供人才保障。

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