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        平淡顯真味的鮮蝦水炒蛋

        2021-03-09 06:48:09張澤峰
        家庭醫(yī)藥 2021年2期
        關(guān)鍵詞:鮮蝦蔥段大蝦

        張澤峰

        一個(gè)偶然的機(jī)會(huì),我應(yīng)一位在渤海邊養(yǎng)蝦朋友的邀請(qǐng),前去參觀了他的養(yǎng)蝦池。到達(dá)目的地時(shí)已經(jīng)是正午時(shí)分,于是朋友招呼我先去用餐。

        在朋友的帶領(lǐng)下,我們登上了蝦池邊早已準(zhǔn)備好的一只小船,然后朋友蕩起雙槳,把小船慢慢搖離岸邊。船行至池心,朋友放下雙槳,順手抓起一把餌料向水面撒去,剎那間,波光粼粼的水面上跳起無數(shù)只爭(zhēng)食的大蝦。朋友見狀,迅速拿起漁網(wǎng)拋向水面,待收網(wǎng)時(shí)竟拉上來2千多克大蝦。

        這時(shí)朋友讓我點(diǎn)燃船上的柴油爐子,并放上一口鍋,隨后他舀起一瓢清水倒入鍋中,緊接著又把活蹦亂跳的大蝦倒進(jìn)鍋中,快速蓋嚴(yán)鍋蓋。只一會(huì)兒工夫,便聽見大蝦撞擊鍋蓋的砰砰聲,伴隨著響聲還飄出來一股鮮香味道。待香味越來越濃之時(shí),朋友揭開鍋蓋,用漏勺撈出一盤色澤紅艷、味道鮮美的水煮大蝦。我剝了一只送到嘴里,鮮香細(xì)嫩、清淡爽口,真是不可多得的美味!沒幾分鐘,這2千多克大蝦便被我們一掃而光。朋友見此情形,笑著說:“別忙,還有好東西呢!”說完后他拿出幾個(gè)雞蛋,打散攪勻后放進(jìn)了剛才煮蝦的原湯中,再用湯勺輕輕推動(dòng),“炒”至蛋液凝固時(shí),朋友遞給我一個(gè)湯匙,我舀起一匙送入口中一品,竟然如此鮮美!

        從朋友那里回來后,我便想著怎樣將那頓美味搬上我家的餐桌。在經(jīng)過反復(fù)的實(shí)驗(yàn)和改進(jìn)后,終于創(chuàng)出了這款“鮮蝦水炒蛋”。其做法是取鮮活大蝦、雞蛋、姜片、蔥段、八角、精鹽、味精、香油和香菜末各適量,將大蝦去頭、殼,留尾,挑去蝦線后,用刀從脊背片開,再剞上十字花刀,用少許精鹽碼味片刻;雞蛋磕入碗中,攪打均勻成蛋液;凈鍋上火,摻入清水,放入姜片、蔥段、八角及大蝦,加入精鹽、味精,用旺火燒沸至大蝦成熟后,把蝦撈出,隨后打去姜、蔥、八角;鍋中湯汁再燒沸,將碗中的雞蛋液倒入湯鍋中,用文火“炒”至蛋液成形時(shí),用手勺連湯帶蛋舀出來,盛入湯盆中,四周再圍上大蝦并淋少許香油,最后撒上香菜末即可食用了。有人見這款家常菜制法簡(jiǎn)單,但成菜卻又那樣的鮮美竟有些不解。我尋思良久后告訴他:“或許,這就叫平淡極處有真味吧!”

        我的家鄉(xiāng)東臨渤海灣,有許多養(yǎng)蝦的漁民,當(dāng)?shù)厝擞窒矚g吃蝦。蝦又名“長(zhǎng)須公”“虎頭公”,別名“曲身小子”,其家族龐大,有龍蝦、對(duì)蝦、海蝦、白蝦、青蝦、毛蝦等。中醫(yī)認(rèn)為,蝦也是一味良藥,其性溫,味甘,具有補(bǔ)腎壯陽、通乳托毒、祛風(fēng)散痰的作用,可用于腎虛、陽痿、腰膝酸軟、倦怠無力,以及婦女產(chǎn)后乳汁缺乏、小兒麻疹、水痘、皮膚潰瘍、瘡癰腫毒等癥。現(xiàn)代研究表明,蝦含蛋白質(zhì)較高,并含脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、B1、B2、煙酸,還含有抗老化的維生素E及碘等。蝦皮中含鈣量很高,研究發(fā)現(xiàn),孕婦常吃蝦皮,可預(yù)防缺鈣抽搐癥及胎兒缺鈣癥等。我們當(dāng)?shù)鼐陀杏悯r青蝦去皮搗爛成泥狀的青蝦膏敷患處,治療各種癬病的習(xí)慣;而產(chǎn)后乳少也可用鮮蝦仁斬成蝦仁醬,加少量黃酒燉服,再飲豬蹄湯,日服3次,連用3天,就可見效。

        需注意的是,對(duì)蝦與青蝦功能有別,對(duì)蝦以益氣開胃為長(zhǎng),青蝦以通乳托毒為長(zhǎng),且蝦容易導(dǎo)致過敏,故過敏性皮膚病、哮喘等患者慎用。

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