劉陽

摘 要：隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提升，對食品安全問題越來越重視，同時保障食品質(zhì)量與食品健康也是一項重要的民生保障工作。針對當(dāng)前我國食品行業(yè)的現(xiàn)狀，本文從主要存在的問題，提出了幾點(diǎn)加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全控制的措施，希望能為加強(qiáng)食品質(zhì)量與食品安全的相關(guān)工作實施提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量;食品安全;控制措施

引言

食品安全問題已經(jīng)慢慢變成廣大群眾關(guān)注的焦點(diǎn)問題，伴隨著國家經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，消費(fèi)者對于生活質(zhì)量的需求也在不停增長，然而，食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)實際監(jiān)管并不嚴(yán)格、威懾力也不足，大眾的食品安全觀念比較淡薄。這就要求相關(guān)部門制定出一套切實可行的食品安全監(jiān)管機(jī)制，以增強(qiáng)大眾的食品安全觀念?；诖耍P者就食品安全管理問題研究進(jìn)展進(jìn)行分析，希望可以為大家提供一定的幫助和參考。

1安全風(fēng)險分析的內(nèi)涵

食品安全風(fēng)險分析是一種全面質(zhì)量分析模式，主要是針對食品中可能存在的危險因素進(jìn)行科學(xué)分析，同時結(jié)合風(fēng)險因素將食品安全管理理念和管理模式融合到食品安全質(zhì)量管理中，以此達(dá)到食品安全生產(chǎn)和安全控制的目的。在科學(xué)合理分析食品安全風(fēng)險的同時，還必須及時做好與相關(guān)部門的溝通交流工作，將食品風(fēng)險評估、風(fēng)險交流和風(fēng)險管理綜合運(yùn)用到安全生產(chǎn)領(lǐng)域。

2我國食品質(zhì)量與安全管理現(xiàn)狀中存在的不足

2.1在原料生產(chǎn)過程中沒有妥善管控

在農(nóng)作物生產(chǎn)方面，長期不節(jié)制的使用化肥一方面會導(dǎo)致土質(zhì)惡化、肥力下降;另一方面還會造成農(nóng)作物生化指標(biāo)失衡，甚至增加基因突變的幾率。長期以往，不進(jìn)行原材料生產(chǎn)的妥善管控，除了會影響農(nóng)作物的產(chǎn)品質(zhì)量，還會對環(huán)境造成影響。在家禽養(yǎng)殖方面，濫用飼料，只注重產(chǎn)物的生長速度，壓縮生產(chǎn)成本。

2.2監(jiān)管力度不夠

國內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理機(jī)制還不是很健全，有部分非法公司喜歡鉆國家的空子，不顧大眾的健康情況，生產(chǎn)出大量存在安全危害隱患的食品。因此，為了順利通過食品安全監(jiān)測，有部分公司會將大量存在農(nóng)藥或者不合格的食品提前篩選出去，而用優(yōu)質(zhì)的食品進(jìn)行檢測。這就要求監(jiān)管機(jī)構(gòu)的員工擁有精準(zhǔn)的洞察力，加大食品安全監(jiān)測力度，使大眾能夠安心的購買食品，提升人們的生產(chǎn)生活品質(zhì)。

2.3食品添加劑使用不合理

在食品加工環(huán)節(jié)對于食品添加劑的使用沒有明確的規(guī)范，為了追求某種效果，過量使用食品添加劑，甚至還有部分不良商家使用劣質(zhì)、過期的食品添加劑。此種加工出來的食品，長期食用容易對人體造成嚴(yán)重傷害。

3加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全控制的措施

3.1積極創(chuàng)新全體員工的質(zhì)量意識教育

在食品質(zhì)量管理中應(yīng)用食品安全風(fēng)險分析首先必須強(qiáng)調(diào)企業(yè)員工質(zhì)量安全控制和安全風(fēng)險控制理念。企業(yè)政策、制度的執(zhí)行與企業(yè)員工的落實、貫徹密切相關(guān)，故而在適應(yīng)各類政策、制度前，開展教育與培訓(xùn)活動十分必要。企業(yè)食品實施安全風(fēng)險分析管理，應(yīng)對員工應(yīng)進(jìn)行科學(xué)管理，并開展有關(guān)質(zhì)量意識、技術(shù)操作的教育與培訓(xùn)活動，確保員工對食品企業(yè)中質(zhì)量的重要性有所認(rèn)識，以便推動員工整體素質(zhì)的提升。企業(yè)可借助科學(xué)合理的方法，人性化培訓(xùn)、員工考核，并以考核結(jié)果為根據(jù)合理制定獎勵制度。企業(yè)在強(qiáng)化內(nèi)部管理的基礎(chǔ)上，還需幫助員工樹立以消費(fèi)者為中心的理念，并將其當(dāng)作企業(yè)文化貫徹落實至各類方針的制定中。

3.2優(yōu)化食品安全管理機(jī)制

想要逐漸完善食品安全管理制度，優(yōu)化食品安全監(jiān)管機(jī)制必不可少。除了要在食品檢測方面入手外，還應(yīng)該讓有關(guān)機(jī)構(gòu)優(yōu)化食品安全監(jiān)管機(jī)制，對食品開展嚴(yán)格的把控，及時發(fā)現(xiàn)食品中殘留的有可能對消費(fèi)者身體健康造成不良影響的物質(zhì)。加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)管力度，在固定的時間對市場上的所有產(chǎn)品進(jìn)行抽查，同時前往食品制造企業(yè)進(jìn)行實地考察，在發(fā)現(xiàn)其中有不合格食品時，要防止其在市場上流通，確保所有食品的安全性。

3.3利用大數(shù)據(jù)將食品安全管理深入創(chuàng)建工作中

在當(dāng)今時代，應(yīng)將食品安全管理深入滲透到各項創(chuàng)建工作之中。在信息化時代中，將大數(shù)據(jù)與各項創(chuàng)建工作進(jìn)行融合能夠促使其取得全面的進(jìn)步與發(fā)展。例如，構(gòu)建食品安全管理網(wǎng)，利用大數(shù)據(jù)將食品衛(wèi)生安全和傳染病防疫工作與創(chuàng)建全國文明縣城、平安校園等創(chuàng)建活動有機(jī)地結(jié)合起來，將食品衛(wèi)生安全工作納入到各項創(chuàng)建評估工作體系中去，特別是將其作為創(chuàng)文、創(chuàng)衛(wèi)和平安校園的一項重中之重的工作來抓，并針對季節(jié)特點(diǎn)，平時既抓好常規(guī)工作，又根據(jù)不同季節(jié)開展季節(jié)性工作，提高食品衛(wèi)生安全工作的針對性和時效性，然后在大數(shù)據(jù)平臺上對這一系列的工作進(jìn)行全面而有效的開展的同時促使食品安全工作與各項工作互為補(bǔ)充、互為促進(jìn)，提高食品衛(wèi)生安全工作的實效性，調(diào)動廣大民眾廣泛參與食品衛(wèi)生安全工作的積極性和主動性。

3.4增強(qiáng)食品監(jiān)管力度

確保食品安全，則要求將責(zé)任真正落實在所有監(jiān)管機(jī)構(gòu)的身上，推動監(jiān)督管理與執(zhí)法的標(biāo)準(zhǔn)化與機(jī)制化，減少由于執(zhí)法不力而產(chǎn)生的問題。需要將食品安全監(jiān)督管理任務(wù)納入到績效考核之中，切實激發(fā)每位工作人員的主動性。設(shè)置與開展市場審核機(jī)制，提高門檻，加強(qiáng)對食品公司的監(jiān)督和管理，對于沒有經(jīng)營許可的公司，則要禁止其生產(chǎn)加工食品，根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在固定的時期對食品公司進(jìn)行檢查，加強(qiáng)處罰力度，確保所有食品公司規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為。增強(qiáng)食品公司的食品安全觀念，堅守職責(zé)，承擔(dān)食品安全責(zé)任。

3.5構(gòu)建內(nèi)部與外部的反饋評價系統(tǒng)

企業(yè)要想實現(xiàn)長期、穩(wěn)定、健康發(fā)展，就必須落實內(nèi)部與外部反饋評價系統(tǒng)的構(gòu)建，其中內(nèi)部反饋包含產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、包裝運(yùn)輸?shù)葍?nèi)容，外部反饋包含顧客需求、售后服務(wù)、采購等。企業(yè)應(yīng)結(jié)合內(nèi)、外部反饋信息，合理實施有效的控制措施，通過核算各環(huán)節(jié)損失，減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本投入，進(jìn)而獲取更大的效益。而在內(nèi)部核算中，也要將產(chǎn)品次品統(tǒng)計、浪費(fèi)工時、質(zhì)量損失等內(nèi)容包含在內(nèi)，外部核算需將食品事故損失、包裝損失、物流損失等包含在內(nèi)。借助內(nèi)部與外部反饋評價系統(tǒng)核算各個環(huán)節(jié)，并實施針對性改進(jìn)措施，為企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提升提供保障。

3.6降低食品風(fēng)險，完善食品安全監(jiān)管體系

我國許多食品產(chǎn)業(yè)的企業(yè)，自身擁有原材料生產(chǎn)基地，那么對企業(yè)原材料生產(chǎn)基地的管理與監(jiān)控也應(yīng)當(dāng)引起重視。當(dāng)前我國農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)為了保證產(chǎn)量與杜絕蟲害，都會用到農(nóng)藥、化肥、飼料等，其實也是科技進(jìn)步的產(chǎn)物，合理使用可以讓農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)生產(chǎn)獲得更高的產(chǎn)量。但同時，如果對其缺乏有效的管理與調(diào)控，比如蔬菜、水果噴灑農(nóng)藥之后，還沒有過安全期就被采摘并進(jìn)行售賣或者加工，其殘留物就會對人體造成傷害。或者在飼養(yǎng)家禽的過程中，為了提高家禽的生長速度而過多的添加激素，從而造成激素殘留，也會對人體健康造成不同程度的傷害。因此，為了降低食物風(fēng)險，應(yīng)當(dāng)利用先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行微生物以及殘留物進(jìn)行檢測，并且完善食品安全監(jiān)管體系。

結(jié)語

總而言之，若是想真正減少市場中的食品安全問題，就一定要優(yōu)化食品安全管理機(jī)制，提升消費(fèi)者的食品安全觀念，完善食品安全法律法規(guī)，增強(qiáng)食品監(jiān)管力度，讓社會各行各業(yè)與所有人士都重視起來，從食品制造的根源做好把關(guān)，確保食品的流通過程可以獲得監(jiān)管。并且有關(guān)機(jī)構(gòu)還需切實落實自己的職責(zé)，進(jìn)行嚴(yán)格檢查，真正使食品安全保障工作落到實處。

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