王恒蒼　陳永燦

種玉能延命，居山易學(xué)仙。

青青一畝自鋤煙，霧孕云蒸，肌骨更凝堅(jiān)。

熟梁蜂房蜜，清添石鼎泉。

雪香酥膩老來便，煨芋爐深，卻笑祖師禪。

——宋·張《南歌子·山藥》

這首詞描寫了一幅意境悠遠(yuǎn)的田園生活畫面。山藥吸取大地精華，得到了云霧陽光的造化，隱隱似有仙氣，它無論用鼎煮或用爐煨，食之“雪香酥膩”（香甜酥軟），使人“肌骨凝堅(jiān)”（益壽延年）。

山藥在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品，名為薯蕷（yù），一名山芋，稱其：“味甘溫，主傷中，補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣，補(bǔ)中，益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身，不饑，延年?！薄侗静菥V目》記載，由于唐代宗叫李豫，為避諱“薯蕷”而改為“薯藥”，又因?yàn)樗斡⒆诮汹w曙，為避諱而改為“山藥”。“薯蕷”為唐宋的兩位皇帝讓路，成了“山藥”。既然稱之為“山藥”，說明古人對其可食可藥的功能有著充分的認(rèn)識?！度杖A子本草》言：山藥助五臟，強(qiáng)筋骨，長志安神，主泄精健忘。自古以來，山藥一直被視為物美價廉的“補(bǔ)”品。雖然貌不驚人，但營養(yǎng)豐富，除含有多種維生素和礦物質(zhì)外，還含有淀粉酶、多酚氧化酶等多種有益健康的成分。對于以下幾類人群來說，常吃山藥的益處更多。

脾胃虛弱的人中老年人隨著年齡增長，身體各方面機(jī)能隨之下降，腸胃消化功能也受到影響。不僅是老年人，大部分年輕人作息時間不規(guī)律、三餐時間不定，也易引發(fā)腸胃疾病。健脾養(yǎng)胃是大部分人日常養(yǎng)生的關(guān)鍵一步，而山藥具有健脾、養(yǎng)胃、助消化的作用，便可以滿足人們這樣的需求。另外，有食少、體倦、腹瀉等病癥的脾胃虛弱者可多食山藥。從現(xiàn)代科學(xué)的角度分析，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，能促進(jìn)消化、改善胃腸功能。

心腦血管病患者心腦血管疾病是一種嚴(yán)重威脅人類，尤其是中老年人身體健康的常見疾病。山藥富含多種維生素和礦物質(zhì)，有助心腦健康。新鮮塊莖中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，還能有效防止血脂在血管壁沉淀，降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用。而且山藥中幾乎不含脂肪，所含的黏蛋白還能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈過早地發(fā)生硬化。

瘦身減肥的人“減肥瘦身”是很多女性永遠(yuǎn)的“口號”，大部分人都以瘦為美，所以不少人為了瘦采用節(jié)食這種不正確的方式。山藥富含多種微量元素、豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其鉀的含量較高，熱量又相對較低，所以長期食用山藥還有瘦身健美的作用。山藥的脂肪含量很低，同時富含可溶性膳食纖維，吸水后體積膨脹，容易增加飽腹感，對于控制食欲、瘦身減肥有很好的輔助作用。

肺虛咳嗽者山藥含有的皂苷和黏液質(zhì)等活性物質(zhì)，具有益肺氣、養(yǎng)肺陰的作用，因此山藥可以用來輔助治療肺虛咳嗽之癥。