傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教師主動(dòng)地“教”，學(xué)生被動(dòng)地“學(xué)”，對于課堂所學(xué)知識的消化吸收也只是單純地依賴課后作業(yè)以及大量的練習(xí)來完成，嚴(yán)重影響了學(xué)生對于學(xué)習(xí)的積極性以及能力的培養(yǎng)。在信息及技術(shù)不斷發(fā)展的大背景下，將翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式積極地引入到高職院校食品專業(yè)的教學(xué)過程中，不僅為培養(yǎng)社會(huì)所需的應(yīng)用型人才提供了新路徑，同時(shí)對于提升高校食品專業(yè)教學(xué)效果具有重要的意義。

一、翻轉(zhuǎn)課堂概述

翻轉(zhuǎn)課堂又被稱為反轉(zhuǎn)課堂，最早源于美國，是依附于現(xiàn)代信息技術(shù)發(fā)展的一種新型教學(xué)模式。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式打破了傳統(tǒng)教學(xué)模式的局限性，顛覆了傳統(tǒng)課堂中的“課上”和“課下”過程。翻轉(zhuǎn)課堂主要強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心進(jìn)行個(gè)性化的學(xué)習(xí)，以提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，強(qiáng)化學(xué)生的獨(dú)立思考能力。

在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式中，對學(xué)生的有限學(xué)習(xí)時(shí)間進(jìn)行了科學(xué)的利用。對重要知識點(diǎn)的預(yù)習(xí)通過信息技術(shù)的輔助在課前完成，知識的內(nèi)化過程從課后提前到了課中，課堂上教師針對學(xué)生在預(yù)習(xí)中所反饋的重難點(diǎn)等進(jìn)行著重講解，或通過學(xué)生之間相互協(xié)作進(jìn)行問題的解決，以便于加深學(xué)生對于理論知識的理解與掌握。在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式下，教師與學(xué)生在教學(xué)中扮演的角色發(fā)生了很大的變化，教師逐漸成為教學(xué)的輔助者，而學(xué)生成為課堂教學(xué)的主角，教師通過設(shè)計(jì)相關(guān)的教學(xué)活動(dòng)來幫助學(xué)生提高學(xué)習(xí)效率，學(xué)生從傳統(tǒng)填鴨式教學(xué)中解放出來，變成主動(dòng)獲取知識的控制者。

此外，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式對于學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)果的評定方式更加多元化，主要是結(jié)合學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的綜合表現(xiàn)進(jìn)行全方位的評價(jià)，不僅僅取決于考試結(jié)果，更加注重過程的效率，這就規(guī)避了傳統(tǒng)的一紙定優(yōu)劣的問題。

二、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用于高校食品專業(yè)教學(xué)的可行性

1.就業(yè)環(huán)境促進(jìn)高校教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變。在巨大的就業(yè)壓力下，高校人才培養(yǎng)逐漸轉(zhuǎn)變成“以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為本位”的新型人才輸出端口，旨在培養(yǎng)符合社會(huì)需求的高素質(zhì)應(yīng)用型技能人才。傳統(tǒng)的高校食品專業(yè)教學(xué)模式中，對于理論知識的教學(xué)時(shí)間分配較多，學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的教學(xué)時(shí)間分配較少，且在教學(xué)內(nèi)容方面缺乏更加深層次的校企合作，導(dǎo)致學(xué)生與企業(yè)、科學(xué)技術(shù)、市場無法形成很好的交流，畢業(yè)后無法滿足社會(huì)及企業(yè)所需。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展以及食品行業(yè)分工的不斷細(xì)化，對于高校食品行業(yè)教學(xué)來說，應(yīng)用型人才的培養(yǎng)不再是簡單的陳述性的知識理論，而是需要學(xué)生在實(shí)踐中不斷累積經(jīng)驗(yàn)，提高專業(yè)素質(zhì)能力。這就需要高校在進(jìn)行食品專業(yè)教學(xué)時(shí)，充分結(jié)合行業(yè)以及崗位的需求并進(jìn)行有效地融合，積極地給學(xué)生提供能夠切實(shí)與行業(yè)接軌的教學(xué)資源。在翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式下，能夠充分遵循以學(xué)生為中心的理念，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，是培養(yǎng)技能型人才的重要手段。

2.符合高校學(xué)生學(xué)習(xí)特征。高校學(xué)生正處于記憶力發(fā)展的高峰期，且由于其自身的地位、能力已接近成年人，因此高校學(xué)生能夠積極主動(dòng)地對于所學(xué)知識進(jìn)行辯證的思考及理解，而非被動(dòng)地接受。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)得出，高校學(xué)生的學(xué)習(xí)特征在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式下能夠產(chǎn)生極高的共鳴，二者能夠不斷地促進(jìn)彼此的發(fā)展，由此可見，翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式具備在高校實(shí)施的可行性。

三、高校食品專業(yè)課程實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂的建議

1.翻轉(zhuǎn)課堂是加強(qiáng)師生交流的工具。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式要跳出“錄制課件——學(xué)生自學(xué)——課堂展示、課堂討論、答疑”模式的禁錮。在課堂上，教師要通過利用反轉(zhuǎn)課堂工具解決學(xué)生遇到的難點(diǎn)知識或者不能及時(shí)理解的知識點(diǎn)，針對學(xué)生仍未透徹理解的重難點(diǎn)知識，通過教師現(xiàn)場解答的方式給予高效、精準(zhǔn)地解決，使得溝通和交流更加有價(jià)值。

2.教師角色需要深度挖掘。在翻轉(zhuǎn)課堂中，教師在教學(xué)中扮演的角色看似是輔助型，但仍需要對學(xué)生的整個(gè)學(xué)習(xí)過程進(jìn)行引導(dǎo)性主導(dǎo)，切勿過分地強(qiáng)調(diào)“學(xué)生學(xué)”而忽視“教師教”。教師要在翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式中不斷根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，設(shè)計(jì)更加符合學(xué)生自主學(xué)習(xí)所需要的工具，在提高教學(xué)質(zhì)量的同時(shí)，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)技能，進(jìn)而發(fā)揮出翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在高校食品專業(yè)教學(xué)中的工具作用。

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式作為一種新型的教學(xué)模式，從輔助學(xué)生學(xué)習(xí)的角度強(qiáng)化了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，同時(shí)也對學(xué)生和教師在教學(xué)過程中提出了全新的要求，教師需要深度挖掘自身的角色定位，學(xué)生需要深度挖掘自主學(xué)習(xí)能力，進(jìn)而發(fā)揮出翻轉(zhuǎn)課堂促進(jìn)學(xué)習(xí)效率的作用。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式豐富了傳統(tǒng)教學(xué)模式的方式和方法，是新一輪教育改革中發(fā)揮現(xiàn)代信息技術(shù)在教學(xué)中應(yīng)用的創(chuàng)新，充分發(fā)揮翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在高校食品專業(yè)課程的作用，可以提高教學(xué)質(zhì)量，進(jìn)而提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

作者簡介：任龍梅（1984.12-），女，烏蘭察布職業(yè)學(xué)院，講師，內(nèi)蒙古呼和浩特，研究生，食品加工、食品分析與檢測、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏專業(yè)。