食品污染的微生物主要是細菌，通過對食品微生物菌落總數(shù)進行檢測，能夠掌握食品受污染程度。而平板計數(shù)法與紙片法均能夠?qū)κ称肺⑸锞淇倲?shù)進行檢測，對二者進行比較分析，能夠為菌落計數(shù)標準方法的調(diào)整提供思路。

一、實驗方法比較

準備平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基和菌落總數(shù)測試片，并準備餅干、蛋糕以及兩份質(zhì)控樣品。具體實驗如下：

1.平板計數(shù)法。（1）培養(yǎng)基的配制。對培養(yǎng)基進行高壓滅菌，再放入恒水溫的浴鍋中，并按照標準要求將水溫保持在46℃。（2）樣液的制備。將準備好的待測樣品原液與質(zhì)控樣品進行10倍稀釋，充分混勻后制備為1∶10的樣品勻液。（3）質(zhì)控樣品的制備。吸取4mL的生理鹽水水化西林，徹底溶解后將溶液移除，并反復清洗容器內(nèi)壁，回收的清洗液即是質(zhì)控樣品。使用微量移液器對其進行吸取，9mL的稀釋液應吸取1mL的樣品勻液，混合制備為1∶100的樣品勻液。（4）使用平板計數(shù)法對食品微生物菌落總數(shù)進行檢測時要保證環(huán)境的無菌性，主要步驟是：使用1mL滅菌吸管吸取菌液稀釋液，放置在平皿內(nèi)，加入1mL的無菌生理鹽水，注入平板計數(shù)瓊脂，再將其搖勻，靜置冷卻凝固后，將平板翻轉(zhuǎn)，在36℃±1℃的溫度下靜置培養(yǎng)48h±2h。

2.紙片法。在使用紙片法對食品微生物菌落總數(shù)進行檢測時，同樣需要制備培養(yǎng)基和樣液。在對培養(yǎng)基進行制備時，主要將測試紙片靜置，直到其恢復常溫；在制備樣液時，與平板計數(shù)法相同，故不作贅述。使用紙片法對食品微生物菌落總數(shù)進行檢測的主要步驟是：使用1mL滅菌吸管吸取菌液稀釋液，分別放置在測試紙片上，將紙片進行覆蓋，以同樣的條件對其進行培養(yǎng)。

二、實驗結(jié)果比較

在分別使用平板計數(shù)法和紙片法對食品微生物菌落總數(shù)開展檢測實驗后，主要采取SPSS17.0對兩種實驗結(jié)果進行分析，“Z-比分數(shù)”對其進行評價。餅干和蛋糕分別使用紙片法和傾注法對其菌落總數(shù)進行檢驗。通過T檢驗分析以及對實驗數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理后，餅干樣品組t=-0334，P>0.05，蛋糕樣品組t=-0387，P>0.05，這意味著兩種檢測方法最終的檢測結(jié)果基本無差異。同時，通過對質(zhì)控樣品的檢測結(jié)果進行統(tǒng)計，平板計數(shù)法與紙片法都適用于食品菌落總數(shù)的測定。

針對食品微生物菌落總數(shù)檢測而言，平板計數(shù)法與紙片法具有相同的作用，但從上述兩種檢測方法的步驟來看，紙片法在開展該檢測實驗時，無需配置培養(yǎng)基，僅需將冷藏的檢測紙片拿出并靜置為常溫即可，也無需對瓊脂進行高壓滅菌以及投入時間等待瓊脂凝固等，減少了食品微生物菌落總數(shù)檢測過程中投入的時間成本、人力成本以及物力成本，整體檢測效率較高。而平板計數(shù)法需要開展系統(tǒng)的前期準備工作，一個稀釋梯度需要用到兩個平行，在開展實際的食品微生物菌落總數(shù)檢測實驗時，需要使用多個平板，不僅需要投入較多的人力、物力，其整體的占用空間也較大。由此看來，相較于平板計數(shù)法，紙片法更加適用于檢測樣品較多但檢測空間較小的情況，且適用于食品微生物的污染檢測和監(jiān)督。除此之外，相較于平板計數(shù)法，紙片法的整體步驟較少，檢驗效率較高。

綜上所述，通過對平板計數(shù)法與紙片法檢測食品微生物菌落總數(shù)的實驗進行比較分析，紙片法更適用于場地小且檢測數(shù)量多的情況，且最終結(jié)果能夠與平板計數(shù)法相同，具有較好的檢測效果。

作者簡介：張婧（1983.01-），女，漢族，天津，本科，現(xiàn)有職稱：工程師，研究方向：工程技術。