武真奕

（浙江旅游職業(yè)學(xué)院，浙江 杭州 311231）

在高職教育視域下，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)工作主要集中于理論認(rèn)知與實踐技能并重方向，既需要適應(yīng)社會經(jīng)濟格局變動下的服務(wù)需求增進(jìn)勢態(tài)，又需要考慮一線服務(wù)技能崗位的實際素質(zhì)要求。目前，酒店管理專業(yè)涉及的主要核心技能課程分別為“前廳服務(wù)與管理”“餐飲服務(wù)與管理”“客房服務(wù)與管理”三類，致力于全方位、多維度地促進(jìn)專業(yè)型人才培育質(zhì)量提高［1］（8-11）。但就實際踐行情況來看，受到傳統(tǒng)教育理念下思維固化影響的限制，圍繞酒店管理專業(yè)開展的核心技能考評工作仍存在力度不足、模式僵化、指標(biāo)單一等問題，亟待在未來改革工作中找到新的突破方向，現(xiàn)基于這一目標(biāo)展開探究。

一、高職院校酒店管理專業(yè)核心技能課程考評改革的必要性

結(jié)合已有的酒店管理專業(yè)核心技能考評改革成果可知，考評過程中，無論是指標(biāo)設(shè)計、成績評定還是回顧性評價，都能夠起到一定的導(dǎo)向作用，“以考促學(xué)”的概念正來源于此。隨著社會需求的變動，酒店管理所涉及的方向、領(lǐng)域隨之發(fā)生變化，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行教學(xué)考評改革，是高職教育為跟隨社會發(fā)展做出的適應(yīng)性反應(yīng)，現(xiàn)將其必要性分別概述如下。

（一）維持學(xué)習(xí)習(xí)慣的平衡性

考評體系是衡量與檢驗教學(xué)質(zhì)量的主要依據(jù)，考評體系建設(shè)的完善性與教學(xué)衡量維度的全面性有著正向關(guān)聯(lián)，即考核指標(biāo)越多元、有效，對學(xué)生起到的學(xué)習(xí)導(dǎo)向作用越積極，反之可能造成局限。在高職教育督促力度有限的前提下，學(xué)生能否在學(xué)習(xí)時長、項目等方面維持平衡，大多取決于考評體系的綜合度、完整度，側(cè)面推進(jìn)最終學(xué)習(xí)質(zhì)量的提升。因此，在有效的核心技能考評改革下，學(xué)生接收到的專業(yè)水平評測結(jié)果可脫離傳統(tǒng)形態(tài)下的階段性、片面性狀態(tài)，如在考評項目的分類上能夠按照模塊、任務(wù)等因素區(qū)分評定，讓學(xué)生能夠精準(zhǔn)了解自身優(yōu)勢與短板所在，找準(zhǔn)補充學(xué)習(xí)的切入點，實現(xiàn)各項核心技能均衡的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

（二）保障理論實踐的銜接度

在傳統(tǒng)核心技能考評體系下，一些高職院校偏重理論知識層面的教學(xué)成果考核，忽視實踐操作層面的考核，致使學(xué)生就職后容易面臨課崗難融合、就業(yè)適應(yīng)期過長等問題［2］（60-61）。由此可見，理論與實踐的高度銜接與融合是保障人才輸送質(zhì)量的重要條件，厘清這一要點后，各高職院校紛紛在核心技能考評體系中納入專業(yè)證書考試、以賽代考等內(nèi)容，極大地提高了課、證、崗之間的銜接度。在此趨勢下，酒店管理專業(yè)的高職教育更傾向結(jié)合考證內(nèi)容設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，在直接對照崗位要求的前提下縮短學(xué)生的崗位適應(yīng)期。

（三）提高教師素養(yǎng)的全面性

考評體系不僅可發(fā)揮對學(xué)生學(xué)習(xí)情況的掌握、推進(jìn)作用，還直接對教師的職業(yè)水準(zhǔn)、專業(yè)素養(yǎng)建設(shè)有倒逼作用。通過重點明確、合理有序的核心技能課程考評改革，教師對酒店管理專業(yè)當(dāng)前面臨的具體人才輸送要求可建立更清晰的認(rèn)知，同時為提高教學(xué)有效性時刻反思自身在教學(xué)能力方面的不足之處，轉(zhuǎn)變評價過程的隨意性態(tài)度，以更嚴(yán)格、專業(yè)的要求考核學(xué)生，在提高教學(xué)實踐能力的同時提高專業(yè)素養(yǎng)。

二、當(dāng)前高職院校在酒店管理核心技能課程考評方面的短板

面向酒店管理專業(yè)開設(shè)的核心技能課程考評體系雖已初步建設(shè)，但受限于發(fā)展時長較短、客觀認(rèn)知有限等因素，目前仍存在諸多亟待改進(jìn)的短板，現(xiàn)分別從考評理念、考評形式、評價主體、考評方向四個角度簡要論述。

（一）考評理念滯后，整體結(jié)構(gòu)固化

考評理念是考評工作開展的根基，也是決定后續(xù)教學(xué)工作走向的重要前提。對于高職院校而言，要從根本上改革教育教學(xué)，首先需要在理念上做到“敢為人先”，從時代性角度著手，拔高教育立意層級。就高職酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀來看，在核心技能課程中開展考評工作的初衷仍主要集中于查驗階段性教學(xué)成果、考查理論知識掌握情況等，加上缺乏與時俱進(jìn)的修正補充意識，致使整體考評結(jié)構(gòu)均趨于固化［3］（44-45，48）。譬如，部分高職院校在課程考評中片面采用形成性評價或終結(jié)性評價作為唯一的考評標(biāo)準(zhǔn)，缺乏將兩者融合應(yīng)用的意識，導(dǎo)致在后續(xù)的結(jié)構(gòu)設(shè)計及項目規(guī)劃中始終存在空缺與漏洞，如動、靜態(tài)評價無法互嵌，結(jié)構(gòu)性短板就此形成。

（二）考評形式僵化，針對性質(zhì)不足

酒店管理專業(yè)涉及的核心技能覆蓋面較廣，且不同項目部分適用的考評形式各不相同，在考評形式趨于同質(zhì)化的情況下，考評的針對性隨之削弱，使最終考評結(jié)果參考價值流失。譬如，在“前廳服務(wù)與管理”板塊，考評工作應(yīng)當(dāng)側(cè)重于接待、預(yù)訂、收銀等方向，采用的考評形式以場景設(shè)置為主，考驗學(xué)生在不同場景的接待反應(yīng)。但在當(dāng)前高職酒店管理教學(xué)中，不同場景、不同服務(wù)管理項目下的考核形式基本類同，缺乏細(xì)化歸類，且考評成績界定標(biāo)準(zhǔn)存在泛化現(xiàn)象，即采用統(tǒng)一的衡量標(biāo)準(zhǔn)評定不同課程的考核成果，從長遠(yuǎn)角度來看并不利于酒店管理高素質(zhì)人才培育的可持續(xù)發(fā)展。

（三）評價主體單一，客觀程度欠缺

目前，高職院校在各專業(yè)核心技能課程的考評中普遍存在評價主體單一的問題，具體來說即教師在此過程中承擔(dān)集中的考評責(zé)任，不僅使得考評結(jié)果主觀性過強，還不利于教學(xué)問題、漏洞的及時查糾［4］（8-12）。譬如，在教師個人視角有限的情況下，對不同學(xué)生做出的評價可能存在客觀性、公正性缺失的現(xiàn)象，一般需要通過其他主體（如企業(yè)、學(xué)生及其他教師等）視角的補充盡可能保障結(jié)果公平，當(dāng)無法納入其他評價視角時，考評結(jié)果的客觀性便十分有限。同時，由于評價標(biāo)準(zhǔn)不全，課、證、崗之間的深度融合仍面臨一定困難，需要在納入多元評價主體的基礎(chǔ)上推進(jìn)完善。

（四）理論題型片面，實訓(xùn)類型有限

酒店管理作為一門實操技術(shù)需求較高的專業(yè)課程，在理論與實踐的結(jié)合方面已投入諸多研究，且目前已取得初步成效。從現(xiàn)存的問題來看，主要表現(xiàn)在題型、項目等考評任務(wù)的設(shè)置方面，如理論知識考核中，題型大多傾向于記憶類、辨析類、簡答類，總體上看雖類型豐富，但多有固定的、標(biāo)準(zhǔn)的參考答案，學(xué)生能夠發(fā)揮的思辨空間相對有限，不利于主觀能動性的發(fā)揮；在實訓(xùn)技能考核中，缺乏明確的項目劃分標(biāo)準(zhǔn)，針對前廳、餐飲、客房的技能訓(xùn)練甚至被雜糅于一體，這種粗放式訓(xùn)練模式可能導(dǎo)致反效果，令學(xué)生難以生成“專崗專精”意識，實訓(xùn)輔助效果的發(fā)揮受阻。

三、高職院校酒店管理專業(yè)核心技能課程考評的改革路徑

基于高職院校在酒店管理核心技能考評中的短板，可知要完成根本性改革，還需從實際情況出發(fā)，在已有的考評架構(gòu)基礎(chǔ)上不斷補充、修正，以教學(xué)質(zhì)量及人才素養(yǎng)的全面提升為根本目標(biāo)，現(xiàn)將具體改革路徑分要點概述如下。

（一）及時革新考評理念，組建動靜結(jié)合結(jié)構(gòu)

從現(xiàn)代化酒店管理視角來看，過程與結(jié)果均屬于關(guān)鍵要素，即人們不僅重視管理服務(wù)施行的程序，還重視導(dǎo)向的結(jié)果。因此，在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，可通過注入類似先進(jìn)性理念組建動態(tài)、靜態(tài)相結(jié)合的評價結(jié)構(gòu)，徹底扭轉(zhuǎn)以往階段化、卷面化的考評局勢，盡可能摒除考評工作中的偶然性、片面性。具體來說，首先應(yīng)承認(rèn)形成性評價（動態(tài)評價）與終結(jié)性評價（靜態(tài)評價）的合理性，區(qū)分看待不同學(xué)習(xí)階段、不同項目類別、不同環(huán)節(jié)表現(xiàn)等因素，再以綜合得分作為結(jié)果參考，最終深入分析兩者穿插結(jié)合之下提取出的有效信息，如學(xué)生學(xué)習(xí)中的實際困境、個人特長優(yōu)勢等，用作后續(xù)教學(xué)方案調(diào)整的參考。以“前廳服務(wù)與管理”這門課程為例，可將考評結(jié)構(gòu)具體劃分為卷面考核、項目考核、證書考核及平時成績考核四個方向：卷面考核以理論知識問答為主；項目考核以情景模擬實操演練為主；證書考核以相關(guān)職業(yè)資格證書的獲取情況為主；平時成績考核以日?？记凇⒄n堂提問、作業(yè)完成情況為主。

（二）整合重組考評形式，靈活調(diào)度方式方法

酒店管理專業(yè)的核心技能課程內(nèi)容有多元性、交融性特征，因此在考評形式、方法的設(shè)置上應(yīng)針對性應(yīng)用與靈活調(diào)度，避免一味采用統(tǒng)一衡量標(biāo)準(zhǔn)考評不同課程，致力于考評結(jié)果合理程度最大化。一方面，綜合引入任務(wù)驅(qū)動、項目引領(lǐng)、以賽代考等教學(xué)模式，并在各類模式下根據(jù)考核項目、考核目的、考核性質(zhì)、考核內(nèi)容的不同，分別出具不同的考核標(biāo)準(zhǔn)，用作最終考評結(jié)果的參考，且考核形式既可單獨應(yīng)用，又可疊加應(yīng)用，以結(jié)構(gòu)性整合重組帶動整體合理程度的提升。另一方面，以課程方向為區(qū)分，強調(diào)不同場景、情境下的職業(yè)素養(yǎng)要求，完成針對性考核。譬如，在“餐飲服務(wù)與管理”考評中，具體可設(shè)置中餐環(huán)境、西餐環(huán)境、日料環(huán)境等不同案例場景，要求學(xué)生在不同場景下分別給出對應(yīng)的服務(wù)操作，再基于各場景的文化習(xí)俗、擺臺標(biāo)準(zhǔn)等要素給出操作評分。另外，針對酒店管理中各項工作的常見問題，還可綜合設(shè)計出模擬案例，考查學(xué)生在突發(fā)情況下的意識與反應(yīng)，在擴大考評范圍的同時觀察個體更全面的特質(zhì)。

（三）納入多元評價主體，合理補充考評指標(biāo)

為提高課程考評的公正性、客觀性，也為減輕教師的考評責(zé)任負(fù)擔(dān)，可在教師考評的基礎(chǔ)上另外納入其他考評主體，使企業(yè)評價、學(xué)生自主評價、學(xué)生相互評價等形式常態(tài)化，規(guī)避主觀性過強導(dǎo)致的一系列風(fēng)險。其中，企業(yè)評價主要立足校企合作模式，企業(yè)方根據(jù)學(xué)生在實操演練、入崗實習(xí)等過程中的表現(xiàn)給出對應(yīng)評價，這一方法目前在多個高職院校均已開始推廣，但在指標(biāo)設(shè)置上仍亟待完善，未來可通過“三引入”制度，將國家職業(yè)技能鑒定結(jié)果、全國酒店服務(wù)技能大賽結(jié)果、專業(yè)崗位操作標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容納入評分指標(biāo)中，進(jìn)一步完成補充；學(xué)生自主評價由學(xué)生從自我認(rèn)知的角度出發(fā)，參照教師評價標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完成自我總結(jié)過程，更快填補自身短板；學(xué)生相互評價一般建立在團(tuán)隊合作訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，以小組為單位展開情景模擬演練，各自根據(jù)成員表現(xiàn)的認(rèn)知情況進(jìn)行打分與評價，可采用匿名評價形式規(guī)避可能產(chǎn)生的利益沖突，同時保障評價結(jié)果的真實性。

（四）強調(diào)理論思辨功能，兼顧實訓(xùn)輔助效能

針對當(dāng)下酒店管理核心技能課程考評任務(wù)設(shè)置的實際問題，可通過重點傾斜、多措并舉、重視實效等方式進(jìn)行查漏補缺，在合理設(shè)置考評任務(wù)的基礎(chǔ)上增強考評效能。一方面，在理論知識題型的設(shè)計中，轉(zhuǎn)變以往重概念、輕理解的思路，盡可能地增加主觀性題型的占比，考查學(xué)生對于具體知識的理解與辨析能力，如對于不具備標(biāo)準(zhǔn)答案的案例給出思路與見解分析等。另一方面，在實訓(xùn)操作項目的設(shè)計中，重點以“能力本位”為改革方向，即在考評主線中納入并區(qū)分技能水平、操作水平、素質(zhì)水平等因素，并分別于三門主要課程中設(shè)置對應(yīng)的“實訓(xùn)周”，用于集中訓(xùn)練對應(yīng)技能，訓(xùn)練內(nèi)容包括考證訓(xùn)練、面試訓(xùn)練、上機訓(xùn)練及實況模擬訓(xùn)練等，全面觀測學(xué)生在不同項目板塊的表現(xiàn)，將實訓(xùn)的輔助效能最大化。

四、結(jié)語

酒店管理專業(yè)在高職教育中有重要的深化改革意義，核心技能課程的考評作為其中的關(guān)鍵分支，有必要在未來教育建設(shè)發(fā)展中作為重點項目推進(jìn)。為進(jìn)一步發(fā)揮教學(xué)考評的導(dǎo)向價值功能，高職院校可分別從革新考評理念、豐富考評形式、補充考評指標(biāo)、完善項目設(shè)置等綜合方向出發(fā)，致力于酒店管理核心技能培養(yǎng)效能的增進(jìn)，為產(chǎn)業(yè)鏈條中的人才輸送環(huán)節(jié)注入先進(jìn)驅(qū)動力量。