劉 娜

（運(yùn)城市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，山西 運(yùn)城 044000）

玉米是我國種植范圍最廣、總產(chǎn)量最高、用途最廣的三大糧食作物之一。2019 年，我國種植玉米0.413×108hm2，比小麥和水稻分別高0.175×108hm2和0.116×108hm2；總產(chǎn)玉米2.61×108t，分別比小麥和水稻高1.27×108t 和0.51×108t。我國玉米不僅用于糧食消費(fèi)，還用于飼料消費(fèi)、工業(yè)消費(fèi)和種業(yè)消費(fèi)，由于近年玉米收購價(jià)格和種植收益的提高，引起國家高度重視，于2020年明確提出取消調(diào)減籽粒玉米種植面積的政策來穩(wěn)定玉米面積，市場(chǎng)前景十分有利。

1 玉米的概念

玉米屬禾本科玉蜀黍族玉蜀黍?qū)儆衩追N，又叫玉蜀黍、苞谷、玉茭、棒子等，品種較多。按收獲物及利用途徑，可分為籽粒玉米、青貯玉米和鮮食玉米。籽粒玉米是指收獲成熟的籽粒，用于糧食、飼料、種業(yè)和工業(yè)加工的玉米；青貯玉米是指在適宜收獲期內(nèi)收獲包括果穗在內(nèi)的地上全部綠色植株，并經(jīng)切碎、加工、發(fā)酵的方法來制作青貯飼料，飼喂牛羊等牲畜的玉米；鮮食玉米是指在玉米乳熟末期到蠟熟前期收獲果穗，用于保鮮加工或食用的玉米，包括甜玉米和糯玉米。目前，我國籽粒玉米種植面積約0.413×108hm2、青貯玉米種植面積166.67×104hm2、鮮食玉米種植面積133.33×104hm2。

2 玉米的作用

2.1 有近60%用于飼料生產(chǎn)

玉米籽粒和莖稈均是優(yōu)質(zhì)飼料，是畜牧養(yǎng)殖支柱和肉蛋奶生產(chǎn)基礎(chǔ)，被稱作飼料之王。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已確定畜牧業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃是我國六大產(chǎn)業(yè)行動(dòng)計(jì)劃之一，對(duì)玉米的需求量也大幅增加。因此，隨著人們生活水平的日益提高和畜牧業(yè)的不斷發(fā)展，玉米在飼料中的作用也越來越重要。

2.2 約30%用于工業(yè)原料加工

作為工業(yè)原料，玉米生產(chǎn)的主要產(chǎn)品是淀粉和乙醇，再經(jīng)過更深層次的加工生成其他副產(chǎn)品，主要涉及燃料、味精、醫(yī)療等方面。

2.3 約10%用作糧食和生產(chǎn)用種

第一，可磨成面粉制作糕點(diǎn)、面條、餃子、粥等，還可加工成玉米罐頭、爆米花等食品，深受人們喜愛。第二，生產(chǎn)用種一般是通過兩個(gè)自交系經(jīng)過一次雜交而制成的雜交種（單交種）。之所以使用雜交種是因?yàn)槠浠蛐偷母叨入s合性表現(xiàn)出高度雜種優(yōu)勢(shì)且表現(xiàn)型整齊一致。不足之處是農(nóng)戶每年種植都需要購買新的種子，不能使用自留種。

3 玉米的口感與營養(yǎng)價(jià)值

提到口感，首先要講的就是鮮食玉米，因其具有抑制糖分向淀粉轉(zhuǎn)化的特性，所以乳熟期間籽粒含糖量最高，所含有的葡萄糖、蔗糖和果糖比普通玉米多達(dá)2～8倍，蛋白質(zhì)含量達(dá)到13%以上，口感十分香甜軟糯。除此之外，玉米的營養(yǎng)價(jià)值也非常高，位居三大糧食作物之首，被稱作“粗糧”，所含的植物纖維素可加速腸胃蠕動(dòng)，可使毒素和致癌物質(zhì)排出體外；胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，有防癌作用；天然維生素E有促進(jìn)人體細(xì)胞分裂、防止皮膚病變和腦功能衰退的功能；核黃素具有延緩衰老和保護(hù)視力之功效。玉米須也有降血壓的營養(yǎng)保健功效，故有“一根玉米須，堪稱二兩金”之說。

4 運(yùn)城市玉米生產(chǎn)現(xiàn)狀

4.1 生產(chǎn)概況

4.1.1 面積、產(chǎn)量以及單產(chǎn)情況

運(yùn)城地處山西省的最南端，秦晉豫黃河金三角地帶，有盆地、平原、丘陵、山地等各種地貌，年均氣溫12.0℃～13.7℃無霜期為180～250 d，日照2 200～2 500 h，降水量500～570 mm，這樣的地理環(huán)境和氣候條件決定了運(yùn)城市夏玉米僅有95～105 d的生育期。

玉米是運(yùn)城市第二大糧食作物，種植面積僅次于小麥，占全市糧食種植面積的40%，產(chǎn)量占全市糧食總產(chǎn)的50%左右。2013年以前受糧食補(bǔ)貼和市場(chǎng)價(jià)格等一系列利好因素影響，種植面積由2003 年的5.92×104hm2迅速發(fā)展到2013 年的歷史最高峰30.25×104hm2，2013 年以后，受市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)走低和玉米結(jié)構(gòu)調(diào)整等因素影響，全市玉米種植逐步恢復(fù)理性，到2019 年已下降到21.13×104hm2，隨著2020 年籽粒玉米調(diào)減政策結(jié)束，玉米面積出現(xiàn)拐點(diǎn)，增至24.27×104hm2（如圖1）。玉米總產(chǎn)由2003 年的2.86×104t 上升到2013 年的最高值17×104t，然后逐步恢復(fù)到2019年12.8×104t（如圖2）。

除此之外，運(yùn)城市還有青貯玉米0.165×104hm2和糯玉米660 hm2，甜玉米基乎沒有。

隨著種植年份的增加，運(yùn)城市玉米單產(chǎn)呈波動(dòng)上升趨勢(shì)（見圖3），由2003 年的321.7 kg 上升到2019 年的404.2 kg，一定程度上說明運(yùn)城市玉米種植水平的提高。而2018 年的單產(chǎn)僅為315.4 kg，是由于8 月份全市降水量僅為22.2 mm，較歷史平均水平減少72.8 mm，其實(shí)玉米正值抽雄期，遇到干旱雄穗抽不出來，導(dǎo)致果穗缺?；蚩諚U，造成減產(chǎn)。

圖1 運(yùn)城市2003年玉米、小麥種植面積Fig.1 The planting area of corn and wheat in Yuncheng City in 2003

圖2 運(yùn)城市2003年—2019年玉米、小麥產(chǎn)量Fig.2 The yield of corn and wheat in Yuncheng City from 2003 to 2019

圖3 運(yùn)城市2003年—2019年玉米、小麥單產(chǎn)Fig.3 The per unit area yield of corn and wheat in Yuncheng City from 2003 to 2019

4.1.2 成本效益情況

由表1 可以看出，①種植效益糯玉米（鮮穗）最高，為1 597.0 元/0.067 hm2，其次為籽粒玉米663.1 元/0.067 hm2，青貯玉米最低，為288.2元/0.067 hm2。②農(nóng)資成本糯玉米最高，為570 元/0.067 hm2，其中，種子價(jià)格較高約80 元/kg。③平均單產(chǎn)籽粒玉米404.2 kg/0.067 hm2，青貯玉米（全株鮮產(chǎn)產(chǎn)量）3 150 kg/0.067 hm2，糯玉米（鮮穗）3 500 kg/0.067 hm2。

4.1.3 品種種植情況

運(yùn)城市玉米種植主要品種為：①籽粒玉米品種：鄭單958、京科968、晉單52、大豐30、瑞普909、裕豐303 和中科玉505等；②青貯玉米品種：鄭單958、京科968、聯(lián)創(chuàng)808和青貯2號(hào)等；③糯玉米品種：鄭糯黃2號(hào)、甜糯1號(hào)、白糯2000、黃糯8號(hào)和鼎糯16等。

表1 運(yùn)城市2019年玉米成本效益統(tǒng)計(jì)表Tab.1 The cost benefit statistics of corn in Yuncheng City in 2019元/0.067hm2

4.2 存在問題

4.2.1 對(duì)玉米生產(chǎn)管理不夠重視。

小麥?zhǔn)沁\(yùn)城市第一大糧食作物，玉米位居第2，無論是國家還是省、市部門對(duì)運(yùn)城市玉米的項(xiàng)目支持和技術(shù)指導(dǎo)都相對(duì)偏少。運(yùn)城市玉米種植依舊存在多種問題，如農(nóng)民在品種選擇上存在盲從性，喜歡追求新異而忽視抗逆抗病性、無論什么品種都是相同的種植模式和管理方法等。

4.2.2 玉米市場(chǎng)供低于求。

玉米是飼料之王，60%用于加工飼料，隨著近些年經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以賴氨酸、變性淀粉和化工醇為主要產(chǎn)品的玉米深加工和生化加工不斷增加，已涉及食品、醫(yī)療、汽車等多個(gè)領(lǐng)域。其中，以燃料乙醇工業(yè)發(fā)展快速，對(duì)玉米的需求呈顯著增長趨勢(shì)。加之運(yùn)城地區(qū)玉米的市場(chǎng)價(jià)格從2019 年的2.04元/kg增長至2020年2.70元/kg，也可看出玉米市場(chǎng)供低于求。

4.2.3 鮮食玉米發(fā)展緩慢。

與河北和山西忻州等地相比，運(yùn)城市鮮食玉米種植面積少，生產(chǎn)出的鮮穗僅在本地的超市和街邊零售，而且受種植季節(jié)和甜糯玉米鮮穗貨架期短的限制，要想成立加工企業(yè)，需要面臨資金周轉(zhuǎn)難，生產(chǎn)成本大，機(jī)器閑置時(shí)間長等多種困難，目前為止運(yùn)城市還沒有鮮食玉米加工企業(yè)。

5 玉米生產(chǎn)今后發(fā)展方向

5.1 良種良法配套，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效種植玉米

首先要加大科研院校合作力度，引進(jìn)或培育出生育期適中、抗倒抗折、脫水快，抗病性強(qiáng)，耐密性好，機(jī)適性好的優(yōu)良品種，為運(yùn)城市玉米總產(chǎn)不斷增長打好基礎(chǔ)。同時(shí)，重視提高農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門玉米技術(shù)專家的技術(shù)推廣水平，通過試驗(yàn)、示范、培訓(xùn)、指導(dǎo)以及咨詢服務(wù)等，把農(nóng)業(yè)技術(shù)普及應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程，將高質(zhì)高效種植玉米落到實(shí)處。

5.2 發(fā)展功能玉米、畜牧和深加工產(chǎn)業(yè)，提高經(jīng)濟(jì)收入，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)綠色發(fā)展

在農(nóng)資價(jià)格不斷上漲的今天，可將玉米生產(chǎn)與功能農(nóng)業(yè)相結(jié)合，提高種植收益，增加農(nóng)民收入。與此同時(shí)，發(fā)展畜牧和深加工產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)種植、養(yǎng)殖、加工相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)玉米產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)綠色發(fā)展。

5.3 大力發(fā)展甜糯玉米

與普通玉米相比，甜糯玉米食用起來具有甜、糯、嫩、香等特點(diǎn)，銷售價(jià)格高，農(nóng)民收益好；如果再進(jìn)行真空加工包裝成穗，通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等方式銷售，收益又會(huì)極大增加。運(yùn)城的鮮食玉米處于起步發(fā)展階段，還有廣闊的發(fā)展空間，前景十分誘人?？梢韵蛏轿魇〉孽r食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好的忻州市學(xué)習(xí)，并進(jìn)行實(shí)地考察，發(fā)展出適合運(yùn)城市實(shí)際的鮮食玉米產(chǎn)業(yè)。