賁相君

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出，教師要為幼兒提供營(yíng)養(yǎng)豐富、健康的飲食，為幼兒提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多樣化的食物，均衡搭配。午餐是幼兒在園一日生活的重要環(huán)節(jié)，影響幼兒的身心健康發(fā)展。幼兒園應(yīng)每周為幼兒提供葷素營(yíng)養(yǎng)搭配的各種飲食，滿足幼兒正常的生長(zhǎng)需求，提高幼兒的食欲。

筆者通過觀察發(fā)現(xiàn)，幼兒在進(jìn)餐時(shí)，會(huì)存在挑食、偏食的現(xiàn)象，他們按照自己的喜好進(jìn)食。有的幼兒說(shuō)：“老師，我不喜歡吃青菜，它是苦的。”有的幼兒說(shuō)：“老師，這個(gè)肉我嚼不動(dòng)，我能少夾一點(diǎn)嗎？”有的幼兒吃飯速度較慢，有的幼兒會(huì)剩余大量食物，有的幼兒一開始吃飯就喊肚子疼。面對(duì)自己不喜歡的食物，幼兒會(huì)找各種各樣的理由，經(jīng)常逃避進(jìn)食。

針對(duì)幼兒的這些情況，教師要分析幼兒出現(xiàn)這些行為的原因。教師可以通過與家長(zhǎng)交流、讓家長(zhǎng)填寫調(diào)查表、微信私聊等方式，了解某些幼兒挑食、偏食的原因。通過統(tǒng)計(jì)，筆者知道了導(dǎo)致幼兒挑食、偏食的三大原因，即家庭的因素、幼兒的喜好以及幼兒不了解食材所含的營(yíng)養(yǎng)。首先，在家庭方面，家長(zhǎng)會(huì)專門購(gòu)買幼兒喜歡的食材，如果幼兒不喜歡某個(gè)食材，家長(zhǎng)就會(huì)不買，久而久之使得幼兒養(yǎng)成了挑食的習(xí)慣。其次，從幼兒的喜好看，幼兒偏向于幾種喜歡的食材后，很難嘗試品嘗其他的食材。最后，幼兒對(duì)自己不喜歡的食材缺乏興趣，加上家長(zhǎng)沒有及時(shí)地向幼兒介紹不同食材的營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致幼兒偏食。

了解了幼兒挑食、偏食的原因后，筆者決定從班級(jí)午餐入手，創(chuàng)設(shè)“餐趣”午餐情境，讓幼兒主動(dòng)參與午餐環(huán)節(jié)，享受進(jìn)餐過程，幫助幼兒改變挑食、厭食的不良習(xí)慣，促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展。

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》明確提出：“幼兒身心發(fā)育尚未成熟，需要成人的精心呵護(hù)和照顧，但不宜過度保護(hù)和包辦代替，以免剝奪幼兒自主學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，養(yǎng)成過于依賴的不良習(xí)慣，影響其主動(dòng)性、獨(dú)立性的發(fā)展。”

著名教育家陶行知先生提出了“生活教育”的主張和“六大解放”思想，即解放幼兒的雙手、大腦、嘴巴、眼睛、時(shí)間和空間。以往的午餐組織環(huán)節(jié)生硬無(wú)趣，無(wú)法激發(fā)幼兒進(jìn)食的欲望。教師要結(jié)合相關(guān)教育理念，將常態(tài)的“任務(wù)式”午餐環(huán)節(jié)變成幼兒感興趣的游戲化課程，讓幼兒積極參與，主動(dòng)享受午餐活動(dòng)。教師可以創(chuàng)設(shè)游戲化形式，解放幼兒的雙手和思想，讓幼兒體驗(yàn)“玩中學(xué)、學(xué)中樂”的趣味。

（一）創(chuàng)設(shè)情境，營(yíng)造氛圍

杜威提出了“做中學(xué)”“教育即生活”的主張。《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》提出，教師應(yīng)注重引導(dǎo)幼兒通過直接感知、親身體驗(yàn)和實(shí)際操作進(jìn)行科學(xué)學(xué)習(xí)。在該理念的指引下，筆者思考如何讓幼兒在輕松自由的環(huán)境中吃得快樂、習(xí)得技能。

筆者和我園領(lǐng)導(dǎo)以及食堂人員通過協(xié)商溝通，購(gòu)買了幼兒盛菜的木桶、小勺12個(gè)、大飯勺4個(gè)，在筆者所在班級(jí)進(jìn)行試點(diǎn)。筆者利用晨間談話時(shí)間，與幼兒一起欣賞幼兒吃飯環(huán)節(jié)的視頻，引導(dǎo)幼兒討論吃飯時(shí)應(yīng)遵守的禮儀和規(guī)則。同時(shí)，筆者利用上午集體活動(dòng)時(shí)間，請(qǐng)食堂人員將午餐需要用到的一些蔬菜提前送到班級(jí)，通過談話方式與幼兒共同討論菜名以及蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。筆者邀請(qǐng)具有生活經(jīng)驗(yàn)的幼兒，演示如何擇菜葉、剝豆子等，引導(dǎo)幼兒通過小組合作幫助食堂人員整理今日午餐用菜，為幼兒提供自我服務(wù)的機(jī)會(huì)，讓幼兒了解飲食和身體健康之間的關(guān)系，使幼兒初步懂得正常的飲食有利于身體健康成長(zhǎng)。在這個(gè)過程中，幼兒能夠體驗(yàn)食堂人員每天工作的辛苦，進(jìn)而做到用餐時(shí)不浪費(fèi)，養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

（二）利用餐前激發(fā)“餐趣”

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》指出：“幼兒園的教育活動(dòng)，是教師以多種形式有目的、有計(jì)劃地引導(dǎo)幼兒生動(dòng)、活潑、主動(dòng)活動(dòng)的教育過程?！痹诓颓皽?zhǔn)備過程中，教師應(yīng)思考如何讓正常的餐前準(zhǔn)備變成幼兒喜歡的游戲化課程;如何讓幼兒對(duì)“今天午餐可能吃什么”感興趣。筆者在班級(jí)投放了一系列的材料，如一周各種素菜、葷菜的圖片等，并創(chuàng)設(shè)主題墻面“我的午餐我做主”，引導(dǎo)幼兒為“今天午餐可能吃什么”配菜，進(jìn)行配菜游戲，幼兒需要將配好的菜譜張貼在主題墻上。如果幼兒猜的菜譜與食堂菜譜一致，就可以獲得獎(jiǎng)勵(lì)。在等待進(jìn)餐前，教師與幼兒一起揭曉謎底，可以讓幼兒在驚喜與歡呼聲中進(jìn)入進(jìn)餐環(huán)節(jié)。

（三）抓住餐中體驗(yàn)“餐趣”

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》指出，教師既要高度重視和滿足幼兒受保護(hù)、受照顧的需要，又要尊重和滿足他們不斷增長(zhǎng)的獨(dú)立要求，避免過度保護(hù)和包辦代替，鼓勵(lì)并指導(dǎo)幼兒自理、自立的嘗試。大班幼兒已具備一定的獨(dú)立操作能力，在用餐環(huán)節(jié)能夠自己盛飯、自己取筷子等。筆者將分配飯菜的主動(dòng)權(quán)交給幼兒，鍛煉幼兒的動(dòng)手能力，讓幼兒享受自由、自主、快樂的用餐氛圍。

在用餐前，筆者請(qǐng)班級(jí)幼兒推薦兩名能力強(qiáng)的幼兒，負(fù)責(zé)當(dāng)天的小組分菜任務(wù)示范，然后每天邀請(qǐng)兩名幼兒分菜，讓每名幼兒都有嘗試的機(jī)會(huì)。筆者還將全班幼兒分成不同的小組，每個(gè)小組5名幼兒，每天選擇不同的幼兒擔(dān)任小組長(zhǎng)，提前準(zhǔn)備好筷子，讓其他幼兒自主取用。每名幼兒都有一次服務(wù)小組的機(jī)會(huì)，享受自己動(dòng)手、自我服務(wù)的機(jī)會(huì)。筆者打破了以往教師分飯菜、幼兒等待的被動(dòng)現(xiàn)象，轉(zhuǎn)變幼兒從“要我吃”到“我要吃”的心理傾向，把自主午餐的主動(dòng)權(quán)轉(zhuǎn)交給幼兒，讓幼兒在自主進(jìn)餐游戲中邊吃邊學(xué)。幼兒在自主進(jìn)餐環(huán)節(jié)能養(yǎng)成不浪費(fèi)、吃多少盛多少的良好習(xí)慣。

（四）緊扣餐后回味“餐趣”

首先，筆者在班級(jí)內(nèi)組織了光盤行動(dòng)，在班級(jí)區(qū)域建設(shè)光盤墻面板塊，每天光盤的幼兒可以點(diǎn)亮自己的綠燈，沒有光盤的幼兒需要點(diǎn)亮紅燈，并進(jìn)行班級(jí)匯總，統(tǒng)計(jì)光盤總?cè)藬?shù)，以激發(fā)幼兒每日午餐光盤的欲望。

其次，筆者引導(dǎo)幼兒進(jìn)行符號(hào)記錄，先吃完的幼兒可以在自己的記錄本上繪出喜歡吃的菜以及自己的心情等，為師幼、同伴之間的交流豐富內(nèi)容，為主題墻的創(chuàng)設(shè)增添色彩。

最后，筆者根據(jù)幼兒每天的記錄，選擇部分內(nèi)容和幼兒分享，讓每名幼兒都有被發(fā)現(xiàn)、被欣賞的機(jī)會(huì)，促使幼兒關(guān)注用餐細(xì)節(jié)，激發(fā)幼兒積極參與的熱情。

筆者經(jīng)過一學(xué)期的嘗試，發(fā)現(xiàn)幼兒減少了對(duì)教師的依賴性，養(yǎng)成了良好的用餐習(xí)慣。在一系列午餐環(huán)節(jié)的活動(dòng)中，幼兒的認(rèn)知水平、語(yǔ)言表達(dá)能力以及社會(huì)交往能力都得到了不同程度的提升，家長(zhǎng)也進(jìn)行了積極的反饋，如“老師，你們今天是不是吃的米粉蒸肉，我家寶貝回來(lái)說(shuō)吃了好多?！奔议L(zhǎng)肯定了幼兒園和班級(jí)教師的做法，拉進(jìn)了和教師之間的關(guān)系，搭建了家園合作連心橋。

自主午餐環(huán)節(jié)的游戲化踐行了目前課程游戲化的核心精神，以游戲助推活動(dòng)進(jìn)程，給幼兒創(chuàng)造了自我服務(wù)的機(jī)會(huì)，激發(fā)了幼兒愉快進(jìn)餐的情緒，滿足了不同幼兒的發(fā)展需求，激發(fā)了幼兒進(jìn)餐的主動(dòng)性。教師需要關(guān)注幼兒在午餐活動(dòng)中的行為，激發(fā)幼兒自我服務(wù)的興趣，發(fā)現(xiàn)并抓住日常生活中利于幼兒學(xué)習(xí)成長(zhǎng)的契機(jī)。

（作者單位：江蘇省如皋市西城幼兒園）