典故：餃子是“交子”的諧音，代表“更歲交子、除舊迎新、團(tuán)圓福祿”。

特點(diǎn)：冠頂餃形似雞冠，晶瑩透亮、口感Q彈，集色、香、味、形、意于一身。

用料：澄粉250克，生粉、鮮香菇各50克，薺菜300克，姜末30克，芝麻油20克，鹽、味精各3克，雞粉、胡蘿卜碎各5克，白糖20克，開(kāi)水160克，口蘑20克，色拉油、豬油、熟芝麻適量。

做法：

1.將薺菜先用開(kāi)水焯一下，迅速?zèng)_涼后切成碎末。

2.將口蘑切粒，香菇去根切粒。

3.熱鍋加入適量色拉油、芝麻油，將口蘑粒、香菇粒炒香。

4.待口蘑粒、香菇粒冷透后，加入薺菜末、姜末、鹽、白糖、味精并將其拌勻，灑上熟芝麻制成餡料。

5.將澄粉、生粉入盆拌勻，加開(kāi)水?dāng)嚢韬蠹由w燜10分鐘，再加入少許豬油，揉成面團(tuán)。

6.搓條下劑，搟成直徑9厘米的圓皮，疊成三角形，翻一面捏住角，向上攏起，包入餡心，成圓錐狀;用推花邊手法，推出3個(gè)木耳邊，在餃子頂加冠（蘸一下蛋液，然后粘上胡蘿卜碎）。

7.蒸鍋上火，待蒸汽上來(lái)，中火蒸4分鐘即可。

小貼士：

1.燙澄粉的時(shí)候，一定要加入生粉，并且要燙透、揉勻，這樣做可以增加面團(tuán)的韌性。

2.餃子餡不宜放過(guò)多，防止餡料漏出，影響美觀。