計(jì)濤 劉遨 葉靜波

對(duì)于食品檢驗(yàn)來說，有害物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)是其中一項(xiàng)十分重要的內(nèi)容，我國(guó)在進(jìn)行有害物質(zhì)檢測(cè)時(shí)，常用的技術(shù)為色譜分析技術(shù)。色譜分析技術(shù)是近年來興起的一種新型技術(shù)，這種技術(shù)檢測(cè)靈敏度較高，能夠?qū)κ称分械母鞣N有害物質(zhì)進(jìn)行有效檢測(cè)，有助于提高食品的安全性。本文簡(jiǎn)單分析了色譜分析技術(shù)在食品有害物質(zhì)檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用方式，探討了將色譜分析技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)中的可行性。

一、色譜分析技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

現(xiàn)代人們對(duì)于食品味道的要求較高，而生產(chǎn)企業(yè)為了豐富食品的味道，往往會(huì)加入一系列食品添加劑，但很多添加劑都屬于人工合成物質(zhì)，長(zhǎng)期食用對(duì)人體健康沒有好處。雖然我國(guó)對(duì)于食品中添加劑的用量有著較為明確的規(guī)定，但依舊有不少食品企業(yè)存在過量、濫用食品添加劑的行為，所以相關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的檢測(cè)是十分必要的。

將色譜分析技術(shù)應(yīng)用于食品添加劑的檢測(cè)中，能夠快速檢測(cè)出食品中所含有的添加劑用量，并且結(jié)果較為準(zhǔn)確。例如，在進(jìn)行甜蜜素的檢測(cè)時(shí)可以采用氣相色譜法，這種檢測(cè)方式能夠靈敏地檢測(cè)出食品中甜蜜素的含量。相較于傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方式來說，這種檢驗(yàn)方式具有更高的檢驗(yàn)靈敏度和準(zhǔn)確性，并且有助于降低產(chǎn)品樣本對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成的影響。

不過，在進(jìn)行食品添加劑的檢測(cè)時(shí)，為了保障檢測(cè)質(zhì)量，工作人員需要提前了解待檢測(cè)物質(zhì)的特性，然后再選擇合適的色譜方案進(jìn)行檢測(cè)。

二、色譜分析技術(shù)在食品殘留物檢測(cè)中的應(yīng)用

在食品的種植、生產(chǎn)加工及運(yùn)輸過程中，可能會(huì)因?yàn)檫^量使用農(nóng)藥、化肥而導(dǎo)致農(nóng)藥殘留，因?yàn)閮?chǔ)存方式不當(dāng)而導(dǎo)致有害物質(zhì)殘留，因?yàn)榱魍ㄟ^程中環(huán)境、溫度等的不當(dāng)而引起污染物殘留，這些都會(huì)危害食品安全。在進(jìn)行食品的殘留物檢測(cè)時(shí)，較為有效的一種檢測(cè)方式是氣質(zhì)聯(lián)用法，這種檢測(cè)方式的應(yīng)用范圍較為廣泛，也能夠檢測(cè)出較多樣的農(nóng)藥成分，檢驗(yàn)靈敏度也較高。

三、色譜分析技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)中的作用

對(duì)于大多數(shù)食品來說，檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)時(shí)最主要的檢測(cè)對(duì)象是蛋白質(zhì)類和各種糖類，以往選擇的一些檢測(cè)手段較為簡(jiǎn)單，在檢測(cè)過程中很難檢測(cè)一些非常見的類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)對(duì)人體造成極大的影響。例如震驚社會(huì)的三聚氰胺事件，不法商家將三聚氰胺作為蛋白質(zhì)加入到牛奶中，雖然檢測(cè)發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)的含量明顯增高，但并未檢測(cè)出三聚氰胺這種有毒物質(zhì)，食用含有三聚氰胺的奶粉會(huì)對(duì)人體造成極大的危害。

目前對(duì)糖類進(jìn)行檢測(cè)時(shí)主要應(yīng)用色譜分析法，該方法能夠幫助工作人員了解糖類的具體成分和含量，也能夠幫助人們對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析。

色譜分析技術(shù)應(yīng)用于食品檢驗(yàn)工作中產(chǎn)生的優(yōu)勢(shì)較為明顯，將色譜分析技術(shù)應(yīng)用于其中，能夠最大限度地滿足食品安全檢測(cè)的需求，對(duì)于我國(guó)的食品安全檢測(cè)工作來說，有一定的促進(jìn)效果。

作者簡(jiǎn)介：計(jì)濤（1973-），男，漢族，四川瀘州人，本科，四川化工職業(yè)技術(shù)學(xué)院川酒學(xué)院學(xué)生科長(zhǎng)，講師；研究方向：藥品制劑技術(shù)、化學(xué)分析檢測(cè)、思想政治教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。

劉遨（1980-），男，漢族，四川瀘州人，本科，敘永縣人民醫(yī)院醫(yī)務(wù)科科長(zhǎng)，副主任醫(yī)師；研究方向：醫(yī)療質(zhì)量管理、神經(jīng)外科學(xué)。

葉靜波（1995-），男，漢族，四川瀘州人，四川中質(zhì)檢驗(yàn)檢測(cè)有限責(zé)任公司，助理工程師，從事食品、藥品、農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)。