顧瑤

國(guó)以民為本，民以食為天。在任何民族的經(jīng)典文化體系中，飲食文化都是其中的重要組成部分。在我國(guó)眾多的文化之中，博山“四四席”禮食文化顯得非常特別，博山菜更是齊魯飲食中的經(jīng)典部分。《中國(guó)飲食文化史》中明確指出，山東淄博的博山菜是我國(guó)的齊魯菜系之一，早在周朝就已經(jīng)初步出現(xiàn)了博山菜的菜系。經(jīng)過(guò)這些年的歷史沉淀以及當(dāng)?shù)匚幕娜诤?，形成了?dāng)前獨(dú)具特色的飲食文化。結(jié)合筆者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，本文主要探討了博山菜的飲食文化特點(diǎn)，介紹了博山“四四席”禮食文化的相關(guān)傳承與創(chuàng)新對(duì)策，以供廣大學(xué)者和讀者朋友參考。

一、博山“四四席”禮食文化的傳承

博山“四四席”以傳統(tǒng)的烹飪技法作為基礎(chǔ)，且在傳統(tǒng)的爐窯之上進(jìn)行美食的烹飪，它吸收了多種菜系的做法，由于誕生于博山民間，因此群眾基礎(chǔ)是比較廣泛的，有多種檔次和價(jià)位可以選擇。在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，博山菜系有多種大眾化的菜品，并且體現(xiàn)了師承的烹飪手法，吸收了孔府菜和宮廷菜等經(jīng)典的菜系。在民間烹飪技術(shù)的基礎(chǔ)上，博山菜注重自身技巧的創(chuàng)新，在傳承過(guò)程中還發(fā)揚(yáng)了當(dāng)?shù)孛耖g濃厚的地域特色。

在日常的宴席之中，根據(jù)生活條件的不同，社會(huì)群體可以選擇適合自己的宴席，既能夠享受到美味，也包含了普世價(jià)值的飲食文化。傳統(tǒng)宴席之中必須要具備方形的八仙桌；在宴席開(kāi)始的時(shí)候，充分體現(xiàn)長(zhǎng)幼尊卑的順序；在桌子的擺放過(guò)程中，需要合乎中華民族的傳統(tǒng)禮儀，因此也體現(xiàn)了我國(guó)尊老愛(ài)幼的傳統(tǒng)文化。

對(duì)于博山“四四席”禮食文化的傳承，可以發(fā)揮當(dāng)?shù)馗叩仍盒５淖饔?，認(rèn)真調(diào)研，通過(guò)視頻記錄、消息推送等方式加強(qiáng)宣傳。結(jié)合大學(xué)生所學(xué)，用SAI繪圖軟件，制作出別具一格的卡通“四四席”菜單。博山菜的每一道菜都有其獨(dú)特之道與蘊(yùn)藏之味，比如從一開(kāi)始的起型比例，再到大色繪制以及追加光影關(guān)系，最后再加上場(chǎng)景的細(xì)節(jié)繪制，卡通版的博山豆腐箱更加具有質(zhì)感與韻味。

二、博山“四四席”禮食文化的創(chuàng)新

在目前的博山菜系之中，菜品是非常多的，不僅包括主食，還包括涼菜、湯菜等部分，可謂一應(yīng)俱全，并且擁有自己獨(dú)特的完整體系。

對(duì)于博山“四四席”禮食文化的創(chuàng)新，可以成立博山“四四席”禮食文化技藝技能傳承創(chuàng)新平臺(tái)，主要面向裝備制造、高新技術(shù)、傳統(tǒng)（民族）技藝等緊缺專業(yè)，依托優(yōu)質(zhì)職業(yè)院校、應(yīng)用型高校、職教師資培養(yǎng)培訓(xùn)基地、科技型企業(yè)，開(kāi)展傳統(tǒng)技藝傳承、新技術(shù)技能開(kāi)發(fā)應(yīng)用、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)資源開(kāi)發(fā)以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，以促進(jìn)絕招絕技代際傳承為目標(biāo)，以提升教師技藝技能傳承創(chuàng)新能力為重點(diǎn)，以師徒傳承和合作研發(fā)為路徑，重點(diǎn)提升教師專業(yè)實(shí)踐操作技能、技術(shù)應(yīng)用與創(chuàng)新能力，培養(yǎng)造就師德高尚、素質(zhì)優(yōu)良、技藝精湛、創(chuàng)新能力強(qiáng)的高素質(zhì)專業(yè)化“雙師型”教師。

綜上所述，博山“四四席”禮食文化具有較高的價(jià)值，我們要在傳承和創(chuàng)新的過(guò)程中積極拓展飲食文化新的內(nèi)涵，開(kāi)拓飲食文化的新境界。