崔愛萍

中式面點也被稱作“白案”，在我國不同的民族和地區(qū)，所制作出來的面點形式也有所不同。中式面點作為我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷狞c心，其不僅是我們的主食之一，也是出門游玩時的休閑食品，更是過年過節(jié)送禮的最佳選擇。

一、中式面點造型種類概述

中式面點作為我國傳統(tǒng)食物中重要的一大類，品種呈現(xiàn)出多樣化特征，其主要分為以下幾大類：

1.卷類和團類。中式面點中卷類品種主要包含了米團卷、餅皮卷等。團類的面點主要包含了生粉和熟粉兩種團，而熟粉團中又可以分為雙餡團、生粉團等。

2.包類與餃類。中國很多地區(qū)都有一個傳統(tǒng)，那就是在冬至或過年時要吃餃子。隨著時間不斷的推移，餃子類的面點花樣也呈現(xiàn)出多樣性，有鍋貼形、牛角形以及木魚形。若根據(jù)材料劃分，餃類又分為玉米面餃、水面餃等。包類的種類也很多，人們最常見的是小籠包子，在面點中也被稱為“提褶包”。隨著人們生活水平的逐步提升，生日壽宴上也會經(jīng)?？吹綁厶野徒痿~包。

3.糕點和餅類。糕點類主要是通過面粉、雞蛋以及各種輔料經(jīng)一系列加工而制成的。其中面粉類的糕點樣式比較多，如發(fā)糕、千層油糕等，這些糕點制作起來十分方便、簡單。說到餅類，它是中國面點種類中比較常見且最受人們青睞的一種，根據(jù)皮可以分為酥面皮、酵皮面餅以及煎米餅。其中酥皮面餅中被人們所熟知的有蘇式月餅和蔥油餅。

二、中式面點造型要求與加工創(chuàng)新技術(shù)

眾所周知，要想將廣式面點的造型作用全面發(fā)揮出來，必須在制作過程中根據(jù)嚴格的要求去規(guī)范制作。不管是面點的制作還是菜品的制作，最為關(guān)鍵的核心都是材料。因此，為了將面點藝術(shù)組合美展現(xiàn)得淋漓盡致，可以從以下幾個方面進行創(chuàng)新：

1.造型創(chuàng)新講究簡單自然。當代社會大眾不僅要求食品外觀好看，還要求食品安全衛(wèi)生，因此面點制作的第一個要求就是確保人們能夠放心食用，并在可以食用的基礎(chǔ)上進行外觀創(chuàng)新設(shè)計，重點凸顯出簡單自然以及衛(wèi)生等特點。

2.造型講究生動形象。為了使面點能夠帶來更多的經(jīng)濟效益，面點技師通常都會在制作過程中將花卉、瓜果融入其中，不僅帶給人一種味道上的享受，也讓客人感受到藝術(shù)美，從而通過生動逼真的形象去贏得廣大消費者的青睞。

3.細糧粗做凸顯創(chuàng)新。隨著人們生活質(zhì)量的不斷改善，在吃食享用的過程中，不僅僅只是為了吃飽，對食品的健康營養(yǎng)問題也更加關(guān)注。大部分人們長期都在食用精細的面和米，這就造成自身缺乏部分營養(yǎng)，從而為身體埋下隱患。因此，現(xiàn)在越來越流行吃粗糧，面點師也可以在面點制作和創(chuàng)新過程中將粗糧融入其中，一方面豐富面點品種，另一方面也使面點更加健康。

4.色彩搭配創(chuàng)新。中式面點作為中國傳統(tǒng)文化的核心部分，不僅僅重視形態(tài)美觀，更加講究色彩搭配。中國食品最講究色香味俱全，通過色彩的合理搭配，可以讓人產(chǎn)生吃的沖動。但需要注意的是，現(xiàn)在部分面點師在制作面點過程中過于追求色彩亮麗，在其中加入很多色素，這種做法應(yīng)該被禁止，因為過多的色素會對健康不利。