崔愛萍
中式面點也被稱作“白案”,在我國不同的民族和地區(qū),所制作出來的面點形式也有所不同。中式面點作為我們?nèi)粘I钪谐R姷狞c心,其不僅是我們的主食之一,也是出門游玩時的休閑食品,更是過年過節(jié)送禮的最佳選擇。
一、中式面點造型種類概述
中式面點作為我國傳統(tǒng)食物中重要的一大類,品種呈現(xiàn)出多樣化特征,其主要分為以下幾大類:
1.卷類和團類。中式面點中卷類品種主要包含了米團卷、餅皮卷等。團類的面點主要包含了生粉和熟粉兩種團,而熟粉團中又可以分為雙餡團、生粉團等。
2.包類與餃類。中國很多地區(qū)都有一個傳統(tǒng),那就是在冬至或過年時要吃餃子。隨著時間不斷的推移,餃子類的面點花樣也呈現(xiàn)出多樣性,有鍋貼形、牛角形以及木魚形。若根據(jù)材料劃分,餃類又分為玉米面餃、水面餃等。包類的種類也很多,人們最常見的是小籠包子,在面點中也被稱為“提褶包”。隨著人們生活水平的逐步提升,生日壽宴上也會經(jīng)??吹綁厶野徒痿~包。
3.糕點和餅類。糕點類主要是通過面粉、雞蛋以及各種輔料經(jīng)一系列加工而制成的。其中面粉類的糕點樣式比較多,如發(fā)糕、千層油糕等,這些糕點制作起來十分方便、簡單。說到餅類,它是中國面點種類中比較常見且最受人們青睞的一種,根據(jù)皮可以分為酥面皮、酵皮面餅以及煎米餅。其中酥皮面餅中被人們所熟知的有蘇式月餅和蔥油餅。
二、中式面點造型要求與加工創(chuàng)新技術(shù)
眾所周知,要想將廣式面點的造型作用全面發(fā)揮出來,必須在制作過程中根據(jù)嚴格的要求去規(guī)范制作。不管是面點的制作還是菜品的制作,最為關(guān)鍵的核心都是材料。因此,為了將面點藝術(shù)組合美展現(xiàn)得淋漓盡致,可以從以下幾個方面進行創(chuàng)新:
1.造型創(chuàng)新講究簡單自然。當代社會大眾不僅要求食品外觀好看,還要求食品安全衛(wèi)生,因此面點制作的第一個要求就是確保人們能夠放心食用,并在可以食用的基礎(chǔ)上進行外觀創(chuàng)新設(shè)計,重點凸顯出簡單自然以及衛(wèi)生等特點。
2.造型講究生動形象。為了使面點能夠帶來更多的經(jīng)濟效益,面點技師通常都會在制作過程中將花卉、瓜果融入其中,不僅帶給人一種味道上的享受,也讓客人感受到藝術(shù)美,從而通過生動逼真的形象去贏得廣大消費者的青睞。
3.細糧粗做凸顯創(chuàng)新。隨著人們生活質(zhì)量的不斷改善,在吃食享用的過程中,不僅僅只是為了吃飽,對食品的健康營養(yǎng)問題也更加關(guān)注。大部分人們長期都在食用精細的面和米,這就造成自身缺乏部分營養(yǎng),從而為身體埋下隱患。因此,現(xiàn)在越來越流行吃粗糧,面點師也可以在面點制作和創(chuàng)新過程中將粗糧融入其中,一方面豐富面點品種,另一方面也使面點更加健康。
4.色彩搭配創(chuàng)新。中式面點作為中國傳統(tǒng)文化的核心部分,不僅僅重視形態(tài)美觀,更加講究色彩搭配。中國食品最講究色香味俱全,通過色彩的合理搭配,可以讓人產(chǎn)生吃的沖動。但需要注意的是,現(xiàn)在部分面點師在制作面點過程中過于追求色彩亮麗,在其中加入很多色素,這種做法應(yīng)該被禁止,因為過多的色素會對健康不利。