廖玉婷

從兩元一杯的街頭珍珠奶茶，再到20元起步的新式茶飲，奶茶在消費者的心目中被重新定義。面對各種網(wǎng)紅奶茶的誘惑，很多消費者不惜排隊半小時，甚至甘心被“黃?！薄?/p>

2020年12月，《消費者報道》整理了各地市場監(jiān)督管理局（包括原食品藥品監(jiān)督管理局）等在2016年1月至2020年11月公布的關于餐飲場所銷售的現(xiàn)泡茶、果汁等產(chǎn)品的質(zhì)量抽檢情況。

結果顯示，監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)不合格新式茶飲共119批次，不合格原因以微生物超標為主，其次是檢出人工色素、甜味劑、防腐劑以及營養(yǎng)指標不達標。

品牌方面，奈雪の茶、素匠泰茶、蓉李記、好利來等茶飲店、餐飲店制作的飲品曾抽檢不合格。此外，喜茶、星巴克、CoCo、一點點等部分門店曾因衛(wèi)生問題等被要求整改。

奈雪の茶、好利來不合格

抽檢結果顯示，抽樣單位為暢源（上海）餐飲管理有限公司、上海逸璟餐飲有限公司不合格次數(shù)最多，其銷售的不合格飲品分別有3次上榜。

其中標稱由暢源（上海）餐飲管理有限公司銷售的、加工日期為2017/11/10的火龍果雪梨汁、西瓜汁、蜂蜜雪梨汁均被檢出菌落總數(shù)超標。

標稱由上海逸璟餐飲有限公司銷售的、加工日期為2017/5/4的鮮橙汁、雪梨汁、西瓜汁也被檢出不合格，但是具體不合格項目未公布。

此外，奈雪の茶、素匠泰茶、蓉李記、好利來、桃源里等品牌旗下飲品也曾抽檢不合格。

官網(wǎng)資料介紹，“奈雪の茶”隸屬于深圳市品道餐飲管理有限公司，而上海奈雪餐飲管理有限公司為其全資子公司。抽檢發(fā)現(xiàn)，標稱由上海奈雪餐飲管理有限公司大渡河路店生產(chǎn)及銷售的大咖鴛鴦（2020/8/5），菌落總數(shù)檢出值為130000CFU/mL，是上海食品安全地方標準《現(xiàn)制飲料》（冷加工現(xiàn)調(diào)飲料≤50000/CFU/mL）的2.6倍。

另一茶飲品牌“素匠泰茶”曾3次上榜，不合格飲品涉及2家門店。其中標稱由深圳市龍華區(qū)素匠泰茶餐飲店經(jīng)營的奶沫泰味奶茶（2018/5/18）、泰式珍珠奶茶（2018/5/18），以及梧州市長洲區(qū)素匠泰茶尚都飲品店銷售的泰奶茶（2020/6/23），3批次均檢出禁用色素日落黃。

成都餐飲品牌“蓉李記”有兩批次飲品不合格，抽樣單位均為信州區(qū)蓉李記小吃萬達店，其生產(chǎn)并銷售的金杏蜜桃（2017/7/27）菌落總數(shù)和大腸菌群超標，草堂烏梅飲（2017/7/27）則為菌落總數(shù)超標。

由于微生物污染被兩次點名的，還有知名蛋糕品牌“好利來”。標稱由信州區(qū)好利來蛋糕萬達店經(jīng)營的玫瑰奶茶（2017/7/27）菌落總數(shù)超標、草莓果汁（2017/7/27）菌落總數(shù)和大腸菌群都不合格。

逾八成在微生物項目上“翻車”

在這個新冠肺炎疫情卷席全球的敏感時期，“衛(wèi)生”顯得格外重要。

然而，新式茶飲不合格最主要原因是微生物污染，占比超過八成，包括菌落總數(shù)超標88次，大腸菌群超標56次。

菌落總數(shù)和大腸菌群都是微生物指示菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)加工及運輸儲存等環(huán)節(jié)中是否符合規(guī)范。

如果出現(xiàn)“超標”則說明食品在生產(chǎn)、加工、運輸儲存等環(huán)節(jié)中可能存在不規(guī)范，食品衛(wèi)生狀況有待改進。

值得一提的是，“菌落總數(shù)超標”和“檢出大腸菌群”不一定對人體健康產(chǎn)生危害，關鍵要看是否有致病菌，常見的如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等，這些致病菌可能導致人體出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。重點是，“菌落總數(shù)超標”和“檢出大腸菌群”也說明檢出致病菌的概率較高。

標稱抽樣單位為上海美望實業(yè)有限公司成山路店銷售的百香果雪梨汁（2019/4/24）菌落總數(shù)檢出值為2300000CFU/mL，標準規(guī)定≤100000CFU/mL，檢出值是標準限量值的23倍。

標稱由上海華景沙田餐飲管理有限公司經(jīng)營的西瓜汁（2019/9/10）大腸菌群超標，其檢出值1000000CFU/mL，超出標準限量值的9倍。

喜茶、星巴克等門店曾被責令限期整改

在消費熱度和資金的加持下，一些新式茶飲品牌不斷涌現(xiàn)，同時也加緊了布局全國的步伐。

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截至2020年6月底，全國的新式茶飲門店就增加了約48萬家。

新式茶飲的門店越來越多，它們的衛(wèi)生情況如何？

本刊統(tǒng)計了2019年、2020年市場監(jiān)督管理局等監(jiān)管部門執(zhí)法人員在對一些網(wǎng)紅茶飲店進行突擊檢查過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題。

結果顯示，近兩年，喜茶、奈雪の茶、CoCo都可、一點點、星巴克、益禾堂、蜜雪冰城等品牌都曾因門店違規(guī)被責令限期整改。

其中，喜茶多次上榜，涉及5家門店，監(jiān)管部門在檢查中發(fā)現(xiàn)部分門店“飛蟲多”“餐具用具清洗消毒設施少”“飲品及食用冰菌落總數(shù)高于同類標準”“餐具清潔程度不達標”等問題。

2020年6月，另一新式茶飲品牌奈雪の茶由于“工作人員徒手操作，未佩戴口罩”等被要求整改。

上黑榜的還有傳統(tǒng)咖啡品牌星巴克，其中星巴克上海奉賢南橋百聯(lián)店因蟲害問題停業(yè)整頓。