施仁潮

名醫(yī)周樂年家里，他的夫人把山楂洗凈、去核，打碎后煮成糊狀，做成山楂醬。這是《本草中國》第二季中的一個鏡頭。夫人精心做的酸甜可口的山楂醬，是名醫(yī)一家最喜歡吃的美食;而周樂年的不少處方均用到了山楂。

記憶中的冰糖葫蘆

山楂，對每個吃過冰糖葫蘆的人來說都不陌生。早年間，尤其是在北方，街頭巷尾到處都能聽到冰糖葫蘆的叫賣聲。一串串紅紅的山楂果，總會讓人想起又酸又甜的味道。就像兒歌里寫的：“冰糖葫蘆甜又甜，紅紅山楂圓又圓，一排排呀一串串，嘗一嘗呀笑瞇眼?！?/p>

傳說南宋紹熙年間，宋光宗最寵愛的妃子病了，面黃肌瘦，不思進食。御醫(yī)們用了各種名貴藥材，但貴妃的病就是不見好轉。后來一名江湖郎中應召進宮，為妃子診脈后說：“只需用紅果與冰糖煎熬，每天中飯前服用，不出半月病就能好。”妃子按照此法服用，果然痊愈了。后來這種做法傳到民間，百姓紛紛效仿，再用竹簽將山楂串起來賣，演變成了現今的冰糖葫蘆。

名方中的化積神藥

山楂，我國大部分地區(qū)均有種植，歷來被視為消食之要藥。李時珍在《本草綱目》里講了這樣一個故事。李時珍家的隔壁住著一戶人家，晚年得子，十分寵愛，經常讓孩子吃魚吃肉，飯后又零食不斷，終至飲食過度，傷及脾胃，孩子脘腹脹滿如鼓，疼痛時作，遍身黃腫。一日，“偶往羊朹樹下，取食之至飽，歸而大吐痰水，其病遂愈”。小孩在羊朹樹下采摘羊朹果食用（其實羊朹果就是山楂），此果甜而帶酸，不知不覺大吃至飽，而后大口吐痰，吐出穢物，其食積不化之癥因此而愈。

山楂炒焦用，與焦麥芽、焦神曲一起，作為消積化滯的“最佳搭檔”，即享有盛名的“焦三仙”。在焦三仙里，山楂健脾開胃，消食化積，對吃過多的肉類、油膩食物引起的食滯尤其有效;而神曲健脾消面食積滯。麥芽行氣消米食積滯。三者合用，能化解各種飲食積滯。

清宮御醫(yī)喜用焦三仙，據《慈禧光緒醫(yī)方選議》一書記載，慈禧吃過的加味三仙飲就有8個配方。

目前市面上可見的消食中成藥，如山楂丸、山楂片、山楂內消丸、山楂化滯丸、保和丸等，大多以山楂作為主藥?，F代研究發(fā)現，山楂含有脂肪酶，能促進脂肪消化，并能增加胃消化酶的分泌，促進消化，對胃腸功能具有一定的調節(jié)作用。

降脂降壓有良效

尋常山楂，其功不可小覷。宋代蘇頌《圖經本草》記載：“治腰痛有效?！庇謸鍖m醫(yī)案，光緒曾患腰痛，御醫(yī)用山楂核放瓦上煅焦存性研末，取3錢（約9克），用老酒沖服。

《醫(yī)鈔類編》將山楂肉炒過后研成粉末，用蜜糖拌，開水調，于空腹時服用，治療痢疾。朱丹溪還用此法治療產婦惡露不盡、腹中疼痛。

山楂的另一個重要作用是對心血管系統(tǒng)的影響，如強心、抗心律失常、增加冠脈流量、抗心肌缺血、擴張血管、降低血壓及降低血脂。有一天，我為一位高脂血癥患者開中藥方?；颊吆苷J真，一定要問個究竟，問我哪味藥是降血脂的。我告訴他，就是山楂。

生活中的美味

如今，將山楂做成日常食品、藥膳的方法已經十分常見，山楂是大眾喜聞樂見的保健食材。

山楂粥

制法：山楂、粳米各50克，冰糖適量。將山楂切片，與粳米一同煮粥，粥將熟時加入冰糖，調勻即成，作早晚餐食用。

功效：消積化滯，適用于成人和小兒飲食積滯，以及高血壓、冠狀動脈供血不足、心絞痛、高脂血癥者。

山楂荷葉茶

制法：山楂、決明子各15克，荷葉半張。山楂切片，荷葉切絲，與決明子加水共煎，取汁代茶飲。

功效：降脂減肥。決明子清肝明目。荷葉有止渴、散瘀血、助脾胃、消水腫等功效，與決明子、山楂合用，可祛脂降壓，減肥健身，為高血壓頭暈目眩等癥之藥膳良方。冠心病、高血壓、高脂血癥、肥胖癥等，均宜采用。

山楂銀菊茶

制法：山楂、菊花、金銀花各10克。山楂洗凈，用刀背拍碎，然后將山楂與菊花、金銀花一同放入杯中沖泡，代茶飲。

功效：清肝瀉火、涼血化瘀、降脂降壓?？捎糜诟哐獕?、高脂血癥、肥胖癥內火重者。

山楂麥芽飲

制法：山楂6～9克，麥芽10～30克。把山楂、麥芽一起放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸后小火煎15分鐘，去渣留汁，頻頻飲用。

功效：具有消積健胃、化積導滯的功效。適合傷食者飲用。

陳皮山楂烏龍茶

制法：陳皮10克，山楂20克，烏龍茶5克。將陳皮、山楂洗凈，同入砂鍋，加水適量，煎煮30分鐘，去渣，取汁沖泡烏龍茶，加蓋悶10分鐘即可。代茶頻頻飲用。

功效：化痰降脂，降壓減肥。適用于高脂血癥患者以及肥胖人士飲用。

山楂山藥餅

制法：取山楂肉100克，山藥200克，白糖適量。將山楂、山藥洗凈蒸熟，晾涼后加白糖伴勻，壓成薄餅食用。

功效：健脾消食。適合脾虛久瀉、食后腹脹、不思飲食、消化不良者食用。