胡文萱 黃越昀 姜栩夢 鄭天翔

摘要：黨在十九大報(bào)告中首次提出實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，把實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略作為徹底貫徹新發(fā)展理念、建設(shè)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系的重要舉措。發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)是鄉(xiāng)村振興的重要組成部分，本文以廣西南丹丹泉酒為例，研究了丹泉企業(yè)現(xiàn)狀，分析了企業(yè)發(fā)展存在品牌特色不夠凸顯、生產(chǎn)技術(shù)落后等問題，探索出特色產(chǎn)業(yè)的新型發(fā)展路徑，為同類產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一定的理論參考。

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村振興、特色發(fā)展、丹泉酒業(yè)

黨的十九大報(bào)告指出：“農(nóng)業(yè)農(nóng)村農(nóng)民問題是關(guān)系國計(jì)民生的根本性問題，必須始終把解決好‘三農(nóng)’問題作為全黨工作的重中之重，實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”。報(bào)告明確提出要加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化，產(chǎn)業(yè)發(fā)展是鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)振興的內(nèi)在動(dòng)力。而特色產(chǎn)業(yè)是農(nóng)村產(chǎn)業(yè)的重頭戲，鄉(xiāng)村沒有城市雄厚的資源，要發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，必須緊緊依靠本地特色資源，才可能在激烈的產(chǎn)業(yè)大戰(zhàn)之中獲勝，因此，鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵點(diǎn)之一將會落在發(fā)展本地特色產(chǎn)業(yè)上。基于此，本文以廣西丹泉酒業(yè)為例，深入探索鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑。丹泉酒業(yè)作為桂企之一，敢于承擔(dān)桂企責(zé)任，主動(dòng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)，積極尋求和培育新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，最大程度發(fā)掘自身潛能推動(dòng)經(jīng)濟(jì)體量增質(zhì)。作為廣西酒業(yè)的“航母”，它的發(fā)展路徑對其他產(chǎn)業(yè)有一定的經(jīng)驗(yàn)示范作用。

一、丹泉酒業(yè)歷史及現(xiàn)狀

（一）丹泉酒業(yè)歷史

酒是一種特殊的食品，也是一種特殊的文化符號，在中國傳統(tǒng)文化中占據(jù)獨(dú)特地位。中國是一個(gè)以農(nóng)業(yè)為主的國家，中國的酒大多也以糧食釀造為主，酒業(yè)緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。在陸祚蕃著的《粵西偶記》中有關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載：平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。

可以見得在酒業(yè)方面，廣西的酒具有一定的歷史，且不僅以糧食釀酒，更以花木果實(shí)為釀酒之材。南丹縣作為廣西丹泉酒業(yè)的發(fā)源地，其釀酒歷史更是悠久，民間土法釀酒十分普遍，農(nóng)村群眾自古至今都有自釀自飲的習(xí)慣。但縣內(nèi)何時(shí)開始有釀酒專業(yè)作坊，無從查考。

（二）丹泉酒業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

如今以生產(chǎn)丹泉酒為主的丹泉集團(tuán)，改變了南丹縣一直以來以礦為主的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，帶動(dòng)了南丹縣整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展。南丹的優(yōu)越的地理位置為丹泉酒的釀造帶來了良好的藏酒環(huán)境。 縣境山巒疊翠，地下河流成網(wǎng)，溶洞幽深。丹泉酒業(yè)擁有“大世界基尼斯之最”收錄的“最大天然藏酒洞”——“洞天酒?！?，溶洞內(nèi)氣溫低，為藏酒帶來了天然的儲藏空間。溶洞四季溫度穩(wěn)定在16-17攝氏度左右，平均濕度達(dá)90%，穩(wěn)定而適合的溫度和濕度，都對酒體自然產(chǎn)酯生香起到至關(guān)重要的作用。這也使丹泉醬香型白酒呈現(xiàn)出與黔醬、川醬極其細(xì)微的口感差異。除此之外，“洞天酒?！鲍@評國家4A級景區(qū)，丹泉酒榮獲中國馳名商標(biāo)，成為桂酒新航母、廣西新名片，南丹成為產(chǎn)城融合、三產(chǎn)融合的新典范。在發(fā)展酒業(yè)的同時(shí)，丹泉酒業(yè)還打造了自己的特色小鎮(zhèn)，宣傳產(chǎn)品文化，幫助瑤鄉(xiāng)人民移民搬遷，打造新瑤寨，是廣西不可多得的特色產(chǎn)業(yè)。丹泉酒帶動(dòng)了南丹縣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，積極響應(yīng)國家號召，不僅創(chuàng)造出自己的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，成為桂酒新航母，且在縣內(nèi)幫扶困難對象，幫助瑤鄉(xiāng)人民建立新家園。但是在2021年南丹縣政府作出的2020年工作報(bào)告中指出，丹泉酒企業(yè)僅為廣西民營企業(yè)第62名、廣西民營企業(yè)制造業(yè)第30名。與同等酒類相比，并沒有很大的知名度。

二、丹泉酒發(fā)展困境

南丹地處我國西南，大部分地區(qū)人對丹泉酒業(yè)知之甚少，且因?yàn)榈と茦I(yè)對品牌文化底蘊(yùn)挖掘不夠，使得丹泉酒知名度低、吸引力低的劣勢一直沒有較大突破。與此同時(shí)，隨著各品牌酒業(yè)釀造技藝的機(jī)械化、自動(dòng)化和智能化發(fā)展，丹泉酒業(yè)仍然維持著傳統(tǒng)釀造技藝，與其他產(chǎn)業(yè)之間聯(lián)系較為松散，故丹泉酒業(yè)還存在釀造技術(shù)和儲藏技術(shù)落后，與當(dāng)?shù)仄渌a(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)性較低等問題。

（一）產(chǎn)業(yè)特色不足

中國白酒歷來具有自身的文化，是歷史的沉淀，要想真正進(jìn)入高檔白酒行列，必須有能夠打動(dòng)消費(fèi)者的產(chǎn)品特色和獨(dú)特文化底蘊(yùn)，必須提高消費(fèi)者對品牌對了解。作為廣西醬香型白酒的代表，丹泉近60年的酒歷史文化本身即是歷史的積淀、也是酒文化的載體。其堅(jiān)持“一流品質(zhì)成就國家品牌，社會責(zé)任贏得百姓信任”的經(jīng)營理念體現(xiàn)了丹泉酒業(yè)的文化訴求;而董事長的理念“匠心釀好酒，酒道鑄丹泉;不求五百強(qiáng)，爭做五百年”更包含了工匠精神、包含了酒品如人品的雙重文化內(nèi)涵。但是值得注意的是，這些理念都沒有跳脫大部分酒產(chǎn)業(yè)的文化定位，與其他酒產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營理念大同小異，缺乏較強(qiáng)的文化感染力和滲透力，不能真正達(dá)到“潤物細(xì)無聲”的效果，難以讓丹泉佳釀在消費(fèi)者心中深處扎根。除此之外，丹泉集團(tuán)具有天賜藏酒寶洞——洞天酒海，所處地為廣西北部云貴高原南麓的“世界長壽市”——河池，這些極具特色、可視為產(chǎn)業(yè)特色的優(yōu)勢卻沒有在品牌文化中得到體現(xiàn)。

（二）產(chǎn)業(yè)技術(shù)落后

產(chǎn)能、基酒儲備是一個(gè)酒業(yè)發(fā)展的重要支撐。作為六大名酒之一的茅臺，早在2016年，其基酒生產(chǎn)量就達(dá)到6萬噸，2018年基酒產(chǎn)量 7.02 萬噸。2020年，茅臺酒基酒產(chǎn)量約5.02萬噸（2019和2020 因戰(zhàn)略問題導(dǎo)致基酒酒儲存量有所下降），較2019年4.99萬噸，增長了0.6%。2021年，茅臺酒基酒產(chǎn)能目標(biāo)為5.53萬噸，這意味著茅臺基酒的產(chǎn)能將會同比上漲10%。從近兩年0.6%和10%的投產(chǎn)增速可以看出，茅臺擴(kuò)大產(chǎn)能的步伐從未停止。具瀘州醬老窖2018年年報(bào)顯示，其基酒產(chǎn)量已達(dá)15.67萬噸。而丹泉酒2019年的基酒儲備量才達(dá)到6萬噸，與同類型其他品牌酒業(yè)相比，其基酒儲備量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。究其原因，一是基酒生產(chǎn)技術(shù)較落后，缺乏自動(dòng)化智能化革新，另一方面，符合基酒貯存標(biāo)準(zhǔn)的基地較小，大大影響了基酒的產(chǎn)能。

作為丹泉酒的銷售支柱，醬香酒的勾兌水平品評要求極高，勾兌好的醬香酒經(jīng)8次發(fā)酵，7次蒸餾取酒后，分不同輪次放入陶缸，儲存3年以上再進(jìn)行勾調(diào)，也就是說丹泉醬香酒平均酒齡至少5年才能出廠銷售。且除了工藝復(fù)雜外，醬香酒用曲量大，出酒率卻并不高，醬香酒用曲量占整個(gè)糧食投料量的100%～110%，是濃香型酒的4倍多，而5公斤糧食僅產(chǎn)出1公斤醬香酒。也就是說丹泉醬香酒人工成本高、儲存時(shí)間長，單位成本為其他酒的3倍以上，也表明了丹泉酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)偏低，與產(chǎn)品價(jià)值不相符合的現(xiàn)狀，這將導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)升級緩慢。

（三）產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)效應(yīng)較低

隨著企業(yè)發(fā)展壓力的加大，越來越多的企業(yè)和產(chǎn)業(yè)為了可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)，構(gòu)建和延伸產(chǎn)業(yè)鏈。丹泉集團(tuán)先后獲得“廣西50強(qiáng)優(yōu)秀企業(yè)”“廣西非公有制強(qiáng)優(yōu)企業(yè)”等100多項(xiàng)榮譽(yù)，“丹泉”牌白酒被評為“中國馳名商標(biāo)”，作為廣西南丹的龍頭企業(yè)，丹泉集團(tuán)即也確立了帶動(dòng)多產(chǎn)業(yè)融合聯(lián)動(dòng)、齊頭并進(jìn)的集團(tuán)目標(biāo)，如業(yè)務(wù)除了白酒生產(chǎn)和銷售，還逐步涵蓋了有色金屬采選冶和深加工、房地產(chǎn)開發(fā)和經(jīng)營、電商物流幾大產(chǎn)業(yè)。但產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)的基礎(chǔ)是技術(shù)經(jīng)濟(jì)聯(lián)系，以上幾個(gè)產(chǎn)業(yè)之間相關(guān)性較差，聯(lián)動(dòng)效應(yīng)較低甚至沒有。近年來，丹泉集團(tuán)致力于打造丹泉特色旅游小鎮(zhèn)，幫助全縣農(nóng)民群眾脫貧，助力鄉(xiāng)村振興，以“公司+景區(qū)+合作社+農(nóng)戶”模式，帶動(dòng)旅游景區(qū)周邊群眾飲食、民宿、演藝、手工藝品等的發(fā)展，融入景區(qū)共建共享，增加群眾收入。但特色產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)意不足，產(chǎn)業(yè)類型相對零散，旅游發(fā)展相對較慢。故丹泉酒業(yè)要想提高產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，其產(chǎn)業(yè)組合還有待優(yōu)化。

三、丹泉酒發(fā)展路徑

（一）提升品牌文化底蘊(yùn)

一個(gè)好的品牌，一個(gè)知名度廣的品牌，必須要有豐富深厚的文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵作為支撐。貴州茅臺，經(jīng)過千年的歷史沉淀，承載著無數(shù)逝去的歲月和無聲的動(dòng)人傳說。透過杯中的甘美精釀，我們似乎看到了青銅時(shí)代的輝煌，看到商、周、先秦時(shí)代的崢嶸，看到民族復(fù)興的進(jìn)程;四川郎酒，于南方古絲綢之路、赤水河鹽運(yùn)文化、長征紅色文化息息相關(guān)。而在“黔茅、川郎、桂丹泉”這句話中，與之并稱的新貴廣西丹泉，自是不遑多讓。丹泉酒在八桂大地幾千年人文和歷史的滋養(yǎng)下，具有典型桂派性格與特征。這是因?yàn)?，在廣西百越民族文化的發(fā)展過程中，巫、神的溝通媒介——酒，扮演著重要的角色，自唐以來，南丹保有全國最長時(shí)期的土司制度。其祭祀，舞神等活動(dòng)以酒為媒，催生了當(dāng)?shù)蒯劸凭?xì)化的大發(fā)展。丹泉酒早在漢朝便有了“武帝丹泉宴王母”的傳說，唐代詩人曹唐另有詩句“長生碧字期親署，延壽丹泉許細(xì)看”描述了天人合一的自然之道。丹泉酒貴有四相五品，“四相”是丹泉酒“桂派醬香”的身份寫照，“五品”構(gòu)建的核心優(yōu)勢是丹泉酒不遜色其他醬香酒的根本保證。正是因此，才有了“黔茅、川郎、桂丹泉”的由來。如今，站在八桂大地，品悟八桂文化，丹泉酒更以此為源，將廣西的“山、水、歌、球、鼓”提煉出堪稱八桂山水文化的“五大經(jīng)典文化”。在北緯25°～290°，東經(jīng)104°～ 1070°之間的南丹縣，是一個(gè)渾然天成的自然名酒帶，丹泉酒在這里生產(chǎn)，丹泉酒的文化也在此扎根，我們打造品牌榮耀，更傳遞文化自信。

（二）更新產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)設(shè)備

創(chuàng)新生產(chǎn)技術(shù)，提高產(chǎn)量刻不容緩。為建設(shè)國內(nèi)白酒企業(yè)一流的制曲、包裝、倉儲、物流中心，需要丹泉酒業(yè)加大產(chǎn)品的研發(fā)力度，革新生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)技術(shù)升級、設(shè)備升級。在配備有人才濟(jì)濟(jì)的技術(shù)開發(fā)團(tuán)隊(duì)，并與中國釀酒人才搖籃的江南大學(xué)建立了聯(lián)合的既有優(yōu)勢下，這就要求丹泉酒業(yè)加大資金投入，繼續(xù)吸引高端人才。推動(dòng)傳統(tǒng)釀造技藝機(jī)械化，推進(jìn)新一輪大規(guī)模技術(shù)改造，鼓勵(lì)和支持企業(yè)在符合國家產(chǎn)業(yè)政策的基礎(chǔ)上，加快淘汰落后工藝、設(shè)備和技術(shù)，實(shí)施裝備改善和工藝改進(jìn)，積極采用國際和國內(nèi)先進(jìn)裝備，提高生產(chǎn)效率，擴(kuò)大生產(chǎn)能力。推動(dòng)白酒生產(chǎn)過程“兩化”深度融合，推進(jìn)自動(dòng)化、智能化、信息化改造，打造智能釀造示范企業(yè)或示范線打造多個(gè)人工儲藏基地，天然洞藏在成為宣傳賣點(diǎn)的同時(shí)也限制了其生產(chǎn)發(fā)展，基酒儲備量不足將遏制產(chǎn)業(yè)后續(xù)的發(fā)展，品牌競爭力也將大打折扣。以天然洞藏條件為標(biāo)準(zhǔn)，模擬環(huán)境打造人工儲藏基地是首要任務(wù)。相比后天選址打造洞藏環(huán)境違背可持續(xù)發(fā)展要求，打造人工貯藏基地在打破天然洞藏環(huán)境有限的弊端的同時(shí)，降低貯藏成本，并且現(xiàn)代化的貯藏條件將更有利于管理。

（三）加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)

加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)、提升產(chǎn)業(yè)間的聯(lián)系是發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、綠色經(jīng)濟(jì)的關(guān)鍵。當(dāng)代為綠色發(fā)展的時(shí)代，在全球環(huán)保意識大幅提升下，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)遵循了可持續(xù)發(fā)展的觀念，是未來產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的必要路線。大部分產(chǎn)業(yè)已經(jīng)開始進(jìn)行產(chǎn)業(yè)間的相互聯(lián)系，但都不夠完善，在技術(shù)人才上尚有欠缺，大部分產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動(dòng)都處于初級階段，發(fā)展不成熟，這也是丹泉酒業(yè)的問題所在。為提高產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)性，在生產(chǎn)酒的過程中所產(chǎn)生的廢料，例如糯紅高粱，用盡后的糯紅高粱可處理成為培育農(nóng)作物的肥料等，這樣在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后的作物處理都可形成了較好的循環(huán)。再者，丹泉酒業(yè)位處廣西南丹縣，南丹縣有多個(gè)民族聚集，其中白褲瑤是人數(shù)最多、最具有民族特色的少數(shù)民族，其中最具特色的民族節(jié)日為火把節(jié)。丹泉酒業(yè)在幫助瑤鄉(xiāng)人民重建瑤寨時(shí)，可利用瑤寨文化，雇傭并幫助瑤鄉(xiāng)人民舉辦節(jié)日，吸引外鄉(xiāng)外地游客時(shí)推廣丹泉產(chǎn)品，將產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展至旅游業(yè)，增加產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動(dòng)支線。當(dāng)?shù)匕籽潿幋蠖嘁赞r(nóng)業(yè)為主，瑤鄉(xiāng)人民可幫助丹泉酒業(yè)種植丹泉酒所需要的糧食作物，在發(fā)展旅游業(yè)時(shí)又可以吸引游客購買優(yōu)質(zhì)的糧食作物。

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