曹 佳，陳 克，劉 悅

（天津生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，天津 300462）

近年天津高技能人才呈常態(tài)緊缺，為緩解人才短缺啟動(dòng)“海河英才計(jì)劃”，誠然能夠一定程度上解決問題，不過長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，高技能人才培養(yǎng)必須由本土高校承擔(dān)，高職院校定位、專業(yè)結(jié)構(gòu)設(shè)置與地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)、發(fā)展中教學(xué)培養(yǎng)方式與畢業(yè)生質(zhì)量等是否和區(qū)域經(jīng)濟(jì)相匹配，與地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展動(dòng)力有很大關(guān)聯(lián)。在國內(nèi)消費(fèi)大循環(huán)背景下，食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)速率提高，新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范、新產(chǎn)品不斷更新?lián)Q代[1]，代表先進(jìn)生產(chǎn)力的企業(yè)對(duì)食品類高職技能人才提出了新的要求，必須通過行業(yè)調(diào)研，改進(jìn)食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)的人才培養(yǎng)模式從而精準(zhǔn)服務(wù)天津經(jīng)濟(jì)。

1 行業(yè)調(diào)研是確定高職食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的依據(jù)

2020年《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)的建議》提出要增強(qiáng)職業(yè)技術(shù)教育適應(yīng)性，深化職普融通、產(chǎn)教融合、校企合作，大力培養(yǎng)技術(shù)技能人才。以此看出，深化辦學(xué)體制改革和人才培養(yǎng)機(jī)制改革，以適應(yīng)區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求為目標(biāo)，著力培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才，促進(jìn)人才與產(chǎn)業(yè)的匹配是職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要因素[2-3]。

目前高職院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案每隔一段時(shí)間應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)領(lǐng)域、行業(yè)與企業(yè)就業(yè)崗位的發(fā)展進(jìn)行調(diào)整，必須有充分的行業(yè)、企業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)來予以支撐[4]。天津一直以制造業(yè)立市，在國內(nèi)大循環(huán)背景下，食品制造對(duì)天津經(jīng)濟(jì)起到重要作用，所以根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)調(diào)整課程體系和設(shè)置，可以提高人才質(zhì)量精準(zhǔn)服務(wù)天津食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2 調(diào)研方法

依托天津食品行業(yè)，深入天津及周邊區(qū)域各類食品企業(yè)調(diào)研，采用實(shí)地走訪和理論研究相結(jié)合的方式[5-6]，對(duì)數(shù)十家企業(yè)進(jìn)行實(shí)地訪談，調(diào)研通過《核心崗位調(diào)研表》（包括生產(chǎn)企業(yè)和第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)兩類）、《專業(yè)課程設(shè)置表》展開。

3 調(diào)研情況

3.1 調(diào)研企業(yè)概述

調(diào)研企業(yè)包括京糧（天津）糧油工業(yè)有限公司、通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司、中糧佳悅（天津）有限公司、天津品諾津恩科技有限公司、天津譜尼測(cè)試有限公司、天津伊利乳業(yè)有限責(zé)任公司和天津星河永旺食品科技有限公司等共22家。

3.2 調(diào)研情況分析

（1）根據(jù)企業(yè)行業(yè)調(diào)研、文獻(xiàn)查閱，得到產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)接崗位群和專業(yè)的關(guān)系（見圖1）。

圖1 產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)接崗位群和專業(yè)的關(guān)系

（2）食品檢測(cè)崗位在產(chǎn)業(yè)鏈中的重要性。通過調(diào)研這些企業(yè)，不論所有制性質(zhì)、規(guī)模、產(chǎn)品類型、是否高科技，基本上所有食品企業(yè)都設(shè)置了檢測(cè)崗位，說明食品檢測(cè)崗位非常重要。

3.3 食品檢測(cè)崗位核心技能分析

調(diào)研的企業(yè)中，檢測(cè)中心的檢測(cè)項(xiàng)目有7類，分別為理化檢驗(yàn)（100.00%）、微生物檢驗(yàn)（100.00%）、農(nóng)獸藥抗殘留（64.35%）、重金屬殘留（41.73%）、添加劑檢驗(yàn)（45.74%）、營養(yǎng)物質(zhì)檢驗(yàn)（41.73%）及感官檢驗(yàn)（82.12%）。根據(jù)調(diào)研結(jié)果可以看出，樣本中所有企業(yè)的檢測(cè)項(xiàng)目都用到理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)方法，因?yàn)檫@兩種方法對(duì)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備要求不高，即使實(shí)驗(yàn)室條件有限，也可以開展理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目測(cè)定，并且是出廠檢驗(yàn)報(bào)告的重要項(xiàng)目。

實(shí)際應(yīng)用中，感官檢驗(yàn)的方法應(yīng)用廣泛，僅次于理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，第一項(xiàng)往往是感官標(biāo)準(zhǔn)。

核心崗位梳理。①理化檢驗(yàn)技能、微生物檢驗(yàn)和儀器分析作為食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)的核心技能不動(dòng)搖。農(nóng)獸藥抗檢驗(yàn)、營養(yǎng)物質(zhì)檢驗(yàn)、重金屬殘留檢驗(yàn)和食品添加劑檢驗(yàn)這4個(gè)項(xiàng)目的核心能力是操作分析儀器的技能，所以得到三大核心技能：理化檢驗(yàn)技能、微生物檢驗(yàn)和儀器分析，與之前食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)課程設(shè)置是一致的。②要重視培養(yǎng)學(xué)生感官檢驗(yàn)技能培養(yǎng)。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)企業(yè)的原料驗(yàn)收和生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制環(huán)節(jié)常應(yīng)用感官檢驗(yàn)方法，此法通過對(duì)食品感官性狀的綜合性檢查，可以及時(shí)、準(zhǔn)確地檢驗(yàn)出食品質(zhì)量有無異常，運(yùn)用的方法直觀、操作簡(jiǎn)便。③采樣是食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)重要的步驟。采樣，就是采集有代表性樣品的過程，是完成檢驗(yàn)工作的第一步。在調(diào)研中，有些企業(yè)的采樣工作交給車間的質(zhì)檢員或者倉庫的庫管員來完成，還有一部分的企業(yè)包括所有第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，采樣都是由專門的采樣員負(fù)責(zé)，因?yàn)椴煌瑯悠沸枰煌牟蓸蛹寄堋?/p>

3.4 課程體系調(diào)研分析

（1）三大核心技能課程設(shè)置與調(diào)研結(jié)果一致?！墩n程設(shè)置調(diào)研表》選用率100%的課程為食品微生物檢測(cè)技術(shù)、食品分析基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)、食品儀器分析、食品理化分析技術(shù)、無機(jī)及分析化學(xué)和食品微生物基礎(chǔ)課程。微生物檢測(cè)技能對(duì)應(yīng)食品微生物檢測(cè)技術(shù)和食品微生物基礎(chǔ)；理化分析技能對(duì)應(yīng)無機(jī)及分析化學(xué)、食品分析基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)和食品理化分析技術(shù)；儀器分析技能對(duì)應(yīng)食品儀器分析。課程設(shè)置調(diào)研的結(jié)果與食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)的三大核心技能一致。

（2）設(shè)置食品感官檢測(cè)技術(shù)為核心課。鑒于調(diào)研中的發(fā)現(xiàn)——感官檢驗(yàn)方法在實(shí)際應(yīng)用的重要性，后期要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生感官檢驗(yàn)技能的培養(yǎng)力度。在食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)課程設(shè)置中將食品感官檢測(cè)技術(shù)課程由普通的職業(yè)技術(shù)課改為核心課，其課時(shí)分配由32課時(shí)調(diào)整到64課時(shí)，授課形式由純理論調(diào)整為理論+實(shí)訓(xùn)。

（3）綜合實(shí)訓(xùn)課課程標(biāo)準(zhǔn)中增加采樣技能的訓(xùn)練。調(diào)研前，采樣技能在食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程中第一個(gè)項(xiàng)目“分析準(zhǔn)備”中有簡(jiǎn)單介紹，以理論講解為主。通過調(diào)研有必要加強(qiáng)采樣技能的培養(yǎng)，可以在綜合實(shí)訓(xùn)課食品綜合檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、食品微生物實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置上，加入采樣內(nèi)容，增加對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)學(xué)生各類食品樣品采樣技能的訓(xùn)練。

4 調(diào)研結(jié)論

通過對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)中的大中小各類企業(yè)的崗位設(shè)置和要求與食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方式匹配關(guān)系進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，食品檢測(cè)崗位在企業(yè)中的地位必不可少，食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)方向設(shè)置合理，在食品行業(yè)培養(yǎng)高技能人才的定位準(zhǔn)確。調(diào)研還發(fā)現(xiàn)存在食品感官檢測(cè)技術(shù)課程設(shè)置不合理、教學(xué)培養(yǎng)中采樣核心技能在綜合實(shí)訓(xùn)課的課標(biāo)中沒有體現(xiàn)的問題，應(yīng)結(jié)合行業(yè)實(shí)際調(diào)整。