無創(chuàng)意，不青春。學(xué)生們的創(chuàng)意產(chǎn)品如何展現(xiàn)，從創(chuàng)意到創(chuàng)新還要走多遠(yuǎn)？近日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）與臺灣食品工業(yè)發(fā)展研究所、臺灣食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、IFF中國共同主辦的CIFST—第八屆IFF營養(yǎng)與健康兩岸學(xué)生創(chuàng)新大賽終評會(huì)在上海舉辦。來自浙江大學(xué)、浙江工商大學(xué)、上海市食品研究所、上海理工大學(xué)、旺旺集團(tuán)和上海來伊份股份有限公司等多家高校、科研院所及企業(yè)的專家參加了此次會(huì)議。從多所國內(nèi)高校學(xué)子們帶來的天馬行空的創(chuàng)意產(chǎn)品中，深刻感受到了撐起食品產(chǎn)業(yè)未來的蓬勃之力。

創(chuàng)意天馬行空 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)豐富

會(huì)上，學(xué)會(huì)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹了競賽整體情況。自2021年3月起，大賽在江南大學(xué)、浙江大學(xué)、天津科技大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、福州大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川大學(xué)、上海海洋大學(xué)和華東理工大學(xué)9所大陸高校以及屏東科技大學(xué)、東海大學(xué)、中興大學(xué)和靜宜大學(xué)4所臺灣地區(qū)高校開展。經(jīng)限額推薦、初賽評審，共有48份計(jì)劃書入圍復(fù)賽。學(xué)生們克服了種種困難，積極參賽并如期完成了產(chǎn)品。今年大賽的主題是“常溫發(fā)酵乳及其制品的創(chuàng)新升級、植物蛋白的暢想空間、健康零食領(lǐng)跑者”，參賽學(xué)子們發(fā)揮出自己天馬行空的創(chuàng)意，作品類別涉及發(fā)酵乳及其制品、飲料、啤酒以及軟糖、餅干、糕點(diǎn)、營養(yǎng)棒等多種形式的食品。

通過觀看產(chǎn)品視頻、審閱報(bào)告、品評產(chǎn)品、現(xiàn)場打分，專家評選出前3名、最佳創(chuàng)意作品及優(yōu)秀組織單位，并對獲獎(jiǎng)作品進(jìn)行了評價(jià)。江南大學(xué)的“快樂星球”獲第一名，上海海洋大學(xué)的“金菇棒”、東海大學(xué)的“一片橙心”獲第2名，四川大學(xué)的“酥蔬魚片”、華東理工大學(xué)的“杯思麥”、江南大學(xué)的“如愿”、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)的“非你不稞—青稞爆珠纖維酸奶”和華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的“四季鮮花牛奶糖”獲第3名。江南大學(xué)的“肆味—青稞天貝調(diào)味脆片”，福州大學(xué)的“椰海入星河”，江南大學(xué)的“凍芳花逐葉”獲最佳創(chuàng)意作品。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)和靜宜大學(xué)獲得優(yōu)秀組織單位。

與往屆作品相比，此次參賽作品呈現(xiàn)出以下特點(diǎn)：創(chuàng)意靈感碰撞經(jīng)典傳承，傳統(tǒng)地域美食帶來的健康升級；對益生菌乃至益生元守護(hù)腸道健康作用的關(guān)注；對透明質(zhì)酸、赤蘚糖醇等新興功能性食品配料及青稞、牛蒡等食品原料的巧妙應(yīng)用；以朋克養(yǎng)生哲學(xué)平衡忙碌與縱享；以代餐零食化打造多元化消費(fèi)場景；唯美中國風(fēng)受追捧；爆珠、爆漿類產(chǎn)品強(qiáng)勢回歸。此外，讓人欣喜的是，經(jīng)過大賽主辦方多年的培育和宣傳，學(xué)生的食品安全意識顯著提升，今年的產(chǎn)品盡管有很多是低溫冷藏產(chǎn)品，但安全性較往年有較大提升，同學(xué)們在報(bào)告及小視頻中展示的內(nèi)容也反映出對食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的重視。

產(chǎn)學(xué)研深度融合 激勵(lì)大批校企跟進(jìn)

評審中，專家們對學(xué)生們的創(chuàng)意亮點(diǎn)表示肯定。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長、中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院—浙江工商大學(xué)食品營養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合研究中心主任饒平凡教授表示，IFF營養(yǎng)與健康兩岸學(xué)生創(chuàng)新大賽作為學(xué)會(huì)最早開展的學(xué)生創(chuàng)新活動(dòng)，激勵(lì)了一大批高校、企業(yè)跟隨前行，真正做到了產(chǎn)學(xué)研融合。浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授何國慶指出，從參賽作品的品類來看，半干品存在保質(zhì)等問題，還需主辦方在今后加強(qiáng)對學(xué)生們的指導(dǎo)。上海來伊份股份有限公司食品研究院研發(fā)總監(jiān)李想也談到，參賽產(chǎn)品中的一些休閑食品展現(xiàn)了許多新概念，可為未來零食開發(fā)提供思路，但從市場角度來看，產(chǎn)品口感還有待提升。

時(shí)至今日，大賽已不僅只是對學(xué)生創(chuàng)新產(chǎn)品的評選，更是其背后對食品產(chǎn)業(yè)未來人才的培養(yǎng)。IFF Nourish亞太區(qū)業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)喬全勝表示，“多年來，IFF支持學(xué)生創(chuàng)新大賽的熱忱始終未減。今后，將一如既往地支持IFF營養(yǎng)與健康兩岸學(xué)生創(chuàng)新大賽?！?/p>