陶德強

（安徽大學 社會與政治學院，安徽 合肥 230601）

食品安全涉及民生問題，時有發(fā)生的食品安全事件引起了政府的高度注意，《中華人民共和國食品安全法》的實施從根本上改變了食品安全治理中的無法可依局面，為食品監(jiān)管、食品安全治理提供了依據(jù)，大大降低了食品安全的風險[1]。然而，內(nèi)因才是事物發(fā)展中的決定因素，從主體內(nèi)在層面，強化食品職業(yè)道德，提升公民對于食品行業(yè)職業(yè)道德的審視和認知，從社會層面提升食品職業(yè)道德顯得同樣重要。

隨著《公民道德建設(shè)實施綱要》的提出，社會公德、職業(yè)道德建設(shè)已經(jīng)成為社會主義道德建設(shè)的重要內(nèi)容，是踐行社會主義核心價值觀的必要環(huán)節(jié)。作為天之驕子的教育機構(gòu)和人才輸出機構(gòu)，高校實施通俗意義上的食品職業(yè)道德教育，培育大學生有關(guān)食品職業(yè)道德的主觀認知和價值修煉，理應(yīng)成為公民道德建設(shè)的題中應(yīng)有之義。

1 大學生食品職業(yè)道德之界定

1.1 大學生食品職業(yè)道德的界定

“每一個階級，甚至每一個行業(yè)，都各有各的道德”[2]，恩格斯如此界定道德，并明確提出，“一切以往的道德論歸根到底都是當時的社會經(jīng)濟狀況的產(chǎn)物”[3]。作為社會生產(chǎn)的產(chǎn)物，職業(yè)道德具有行業(yè)特性，是特定行業(yè)的特定從業(yè)者在職業(yè)活動中，主體應(yīng)遵循的道德規(guī)范、道德觀念和道德品質(zhì)的總和。而大學生食品職業(yè)道德，因其主體特殊性，其內(nèi)涵與外延有很大不同。內(nèi)涵上，大學生食品職業(yè)道德是以食品行業(yè)為就業(yè)導向的食品專業(yè)學科的大學生，在食品行業(yè)從業(yè)中精神道德層面的認知規(guī)范。外延上，大學生食品職業(yè)道德應(yīng)跳出食品專業(yè)學科學生這類行業(yè)角色的桎梏，跳出從業(yè)者的束縛，以食品安全相關(guān)者的視角對于食品行業(yè)和從業(yè)者進行道德層面的審視，故而廣義的大學生食品職業(yè)道德是指在社會主義核心價值觀的指引下，依據(jù)《公民道德建設(shè)實施綱要》，對于食品生產(chǎn)、加工、流通等的各類環(huán)節(jié)相關(guān)企業(yè)和從業(yè)者，從行業(yè)道德規(guī)范與從業(yè)者價值內(nèi)化、行動導向上，在道德標準、觀念、和品質(zhì)層面的審視，表現(xiàn)為，一方面是對于食品行業(yè)職業(yè)道德的認識，即大學生對于食品行業(yè)職業(yè)道德行為、準則與意義的了解與認識，另一方面是對于從業(yè)者職業(yè)道德情感與意志的認知，即大學生對于食品從業(yè)者在職業(yè)道德內(nèi)化自律、價值判斷以及職業(yè)責任感的認識。本質(zhì)上，大學生食品職業(yè)道德是社會主義核心價值觀的有機構(gòu)成，培養(yǎng)廣博意義上的大學生食品職業(yè)道德是構(gòu)建社會主義核心價值觀的必然要求。

1.2 大學生食品職業(yè)道德塑造的必要性

1.2.1 弘揚社會主義核心價值觀的重要內(nèi)容

黨的十八大報告提出，“倡導富強、民主、文明、和諧，倡導自由、平等、公正、法治，倡導愛國、敬業(yè)、誠信、友善，積極培育和踐行社會主義核心價值觀?！盵4]其中，愛國、敬業(yè)、誠信、友善是公民個人層面的價值準則，是從職業(yè)道德層面社會主義價值觀做出的基本要求。本質(zhì)上，社會主義核心價值觀決定著大學生食品職業(yè)道德塑造的性質(zhì)，引領(lǐng)其方向，學生食品職業(yè)道德是對社會主義核心價值觀在精神層面的踐行，對于構(gòu)建安定有序、誠信友愛的中國夢具有現(xiàn)實意義。

1.2.2 社會再生產(chǎn)的必然要求

根據(jù)馬克思主義政治經(jīng)濟學原理，社會再生產(chǎn)包括物質(zhì)資料再生產(chǎn)和生產(chǎn)關(guān)系再生產(chǎn)，生產(chǎn)、分配、交換、消費是物質(zhì)資料再生產(chǎn)的四個環(huán)節(jié)，其中，生產(chǎn)是決定環(huán)節(jié)，決定著分配、交換和消費，分配和交換是連接生產(chǎn)與消費的橋梁和紐帶，消費是生產(chǎn)的目的和動力，對于生產(chǎn)有著反作用。本質(zhì)上，道德屬于意識范疇，作為社會意識的重要構(gòu)成，大學生食品職業(yè)道德是社會再生產(chǎn)中各個環(huán)節(jié)社會實踐的產(chǎn)物，對于社會主義市場經(jīng)濟具有能動作用。一方面，食品行業(yè)是物質(zhì)資料再生產(chǎn)的一種，食品行業(yè)的物質(zhì)資料再生產(chǎn)中必然經(jīng)過生產(chǎn)、分配、交換和消費四大環(huán)節(jié)，作為該行業(yè)社會實踐的道德意識，大學生食品職業(yè)道德必然從期望源頭對于生產(chǎn)、分配、交換和消費有著影響；另一方面，大學生是消費者的直接構(gòu)成，從消費環(huán)節(jié)直接影響著食品行業(yè)的物質(zhì)資料再生產(chǎn)。

1.2.3 有效防范食品安全，加大思想道德教育的內(nèi)在要求

當前，隨著社會主義市場經(jīng)濟不斷發(fā)展，人們對于食品質(zhì)量的需求日益提升，針對時有發(fā)生的食品安全事件，雖然國家出臺了《中華人民共和國食品安全法》，從法制與監(jiān)管的角度加大了治理，然而，個體內(nèi)在的主體自覺層面同樣不可忽視，培育大學生食品職業(yè)道德有利于提升大學生對于食品行業(yè)職業(yè)道德的綜合認知，道德審視之下的食品行業(yè)必然會更加風清氣正，對于防范食品安全必然有利。另一方面，《公民道德建設(shè)實施綱要》是國家在上層設(shè)計層面，對于道德建設(shè)做出的制度設(shè)計，對于公民職業(yè)道德給出了明確規(guī)定，而《中共中央、國務(wù)院關(guān)于進一步加強和改進大學生思想政治教育的意見》明確要求，加強和改進大學生思想政治教育要“廣泛開展社會公德、職業(yè)道德和家庭美德教育”，可見，本質(zhì)上，職業(yè)道德屬于思想道德范疇，食品職業(yè)道德教育是大學生思想道德教育的內(nèi)在要求。

2 大學生食品職業(yè)道德之教育現(xiàn)狀

當前教學中，大學生食品職業(yè)道德與思想政治教育緊密相連，狹義上的食品職業(yè)道德教育，即食品專業(yè)類的大學生教育中形式化問題突出，而廣博意義上的大學生食品職業(yè)道德教育則地位更加邊緣化。具體表現(xiàn)如下：

2.1 專業(yè)類大學生食品職業(yè)道德教育現(xiàn)狀

2.1.1 課程設(shè)置單一

我國高校普遍存在重智育輕德育的問題，在德育中又片面注重政治教育而忽視道德品質(zhì)教育和良好人格的培養(yǎng)[5]。當前，食品專業(yè)學科在食品職業(yè)道德教育中，同樣存在著重視不夠的問題，更多的是以思想政治教育來代替，傳授的是馬哲、毛澤東思想、鄧小平理論等課程，這與食品專業(yè)類大學生職業(yè)道德教育的實際相差甚遠。在教學中，職業(yè)道德課程由《思想品德修養(yǎng)課》來充當，由于其內(nèi)容設(shè)計不具有職業(yè)道德上的針對性，難免使得實際成效大打折扣。

2.1.2 教學方法陳舊

在食品專業(yè)類大學生職業(yè)道德教育中，其思想政治教育特色濃厚，使得其教學仍然停留在傳統(tǒng)層面，日常教學中注重理論講解和知識灌輸，學生的主體地位被忽視，照本宣科的教學下，學生只是死記硬背，對于日后正確的職業(yè)觀的養(yǎng)成更是幫助甚少。

2.1.3 師資配備欠專業(yè)不可否認，在食品專業(yè)類大學生在日常教育中，已經(jīng)加大食品職業(yè)道德教育，但往往容易走向兩個變樣。其一，在專業(yè)課教學中，要求教師融入職業(yè)道德教學，因?qū)I(yè)課教學本身任務(wù)所限，注定職業(yè)道德教學難以保證。其二，開設(shè)職業(yè)道德教育課，但一般是思想政治專業(yè)的老師來充當，因其沒有食品學科知識，其實踐性難確保。由此，暴露出其師資配備欠專業(yè)的問題。

2.2 非專業(yè)類大學生食品職業(yè)道德教育現(xiàn)狀

2.2.1 專業(yè)課程欠開發(fā)

與食品專業(yè)類似，非食品專業(yè)大學生教育中，食品職業(yè)道德教育處于“雖有不?！钡木车?，更準確地說，大學生食品道德教育仍是一種空白，這也是當下大學生食品道德教育的普遍情況。在大學生食品職業(yè)道德教育中，既缺乏專業(yè)的食品職業(yè)道德通識教材，也缺乏通俗性的食品職業(yè)道德專業(yè)課程，有關(guān)職業(yè)道德的教學往往在思想政治教育中實施，因?qū)I(yè)內(nèi)容上的差異，大學生食品道德教育其課程普遍缺乏辨識度，專業(yè)性的教材與課程亟待開發(fā)。

2.2.2 課程地位邊緣化

市場經(jīng)濟下，以就業(yè)為導向的人才培育使得高校在資源配備中，無論是學科角度還是課程角度，注定難以均衡化。因課程的特殊性，大學生食品職業(yè)道德在高校教育中，尚處于可有可無的境地，實際中屬于“說起來重要，做起來次要”，地位十分尷尬。在教學評比中，側(cè)重特色學科、就業(yè)率、特色人才，注定使得食品職業(yè)道德的教學顯得黯然失色。教學中一般實行公選課，無論是學分還是班級規(guī)模，都使得該課程處于邊緣化的地位。

2.3.3 教學管理去實踐化

無論是教學還是教學管理，都需要實踐檢驗。學生在日常課程所學，需要通過實踐去驗證；學校和教師在教學管理中的制度與規(guī)定，需要通過實踐去落地?？杀氖?，在大學生食品職業(yè)道德教育中，無論是教學還是教學管理，都呈現(xiàn)出“去實踐化”的問題。學生在課堂學習之后，應(yīng)付的是考試，沒有任何途徑來驗證食品職業(yè)道德是什么，更難以真正感受食品職業(yè)道德。日常教學管理中，或許設(shè)定了食品職業(yè)道德培育的諸多制度，然而實際實行僅僅停留在只言片語上，并沒有落實到學生的言行知教中。

3 大學生食品職業(yè)道德之塑造

針對當前的問題，從踐行社會主義核心價值觀的高度，提升大學生整體的食品職業(yè)道德觀念，實施廣博意義上的大學生食品職業(yè)道德教育理應(yīng)是當下所需，這也是公民道德教育的必要環(huán)節(jié)。廣博意義上的大學生食品職業(yè)道德教育的實施，必須尊重實際規(guī)律，圍繞目標制定、原則設(shè)定、內(nèi)容制定等進行科學探索。

3.1 目標維度：注重價值認識與行為導向

目標設(shè)定是行動的出發(fā)點，也是歸宿點，大學生食品職業(yè)道德教育目標的確立對于教育活動的開展做出了方向性的規(guī)定。廣博意義上的大學生食品職業(yè)道德教育跳出了傳統(tǒng)觀念中從業(yè)者身份的束縛，以大學生群體的視角審視食品行業(yè)道德規(guī)范和從業(yè)者職業(yè)道德，要以提高認識、培養(yǎng)情感、規(guī)范行為為目標。其一，實施大學生食品職業(yè)道德教育，必須提高大學生對于食品職業(yè)道德規(guī)范、職業(yè)道德相關(guān)認識。其二，通過教育，要培養(yǎng)大學生對于不良食品職業(yè)道德現(xiàn)象的判斷尺度，形成價值判斷。其三，開展大學生食品職業(yè)道德教育，最終在于引導行動，既能批評指正外界不良職業(yè)道德行為，也能糾正個體行為。

3.2 原則維度：尊重實踐規(guī)律，注重系統(tǒng)優(yōu)化

3.2.1 尊重學生主體地位

實踐的開展必須尊重人的主體地位，實施大學生食品職業(yè)道德教育必須尊重人的主體性、獨立性和創(chuàng)造性。實施中，要本著以學生為本的原則，尊重學生的主體地位，以學生學習教育的規(guī)律為引導，充分尊重學生在食品職業(yè)道德教育的人格尊嚴和學習需求，針對學生主動性和創(chuàng)造性的激發(fā)，有效開展教育教學。

3.2.2 注重系統(tǒng)性設(shè)計

實施大學生食品職業(yè)道德教育必須把握系統(tǒng)性原則，以系統(tǒng)整體優(yōu)化為目標，科學協(xié)調(diào)教育教學中各要素之間的關(guān)系。一方面，要把握受教育者即大學生角度的整體性原則，尊重學生整體的同時，統(tǒng)籌個體在專業(yè)學科、興趣喜好、技能特長等個體的差異；另一方面，把握教學內(nèi)容設(shè)計上的系統(tǒng)性原則，注重教學內(nèi)容的系統(tǒng)性設(shè)計。

3.2.3 崇尚理論與實踐結(jié)合

實踐是理論的源泉，也是理論檢驗的唯一標準，大學生食品職業(yè)道德教育必須尊重實踐，將實踐作為教育的基本途徑，通過實踐提高學生對于食品職業(yè)道德的主觀認識，科學培養(yǎng)學生對于食品職業(yè)道德評價中的好惡標準，促進個體與全社會層面形成好的職業(yè)道德行為。實際中，要注重理論與實踐結(jié)合，通過各類實踐活動，讓課堂所學能夠落地。

3.3 內(nèi)容建設(shè)：立足傳統(tǒng)美德，實施“三觀”教育

“敬業(yè)”“誠信”是社會主義核心價值觀對職業(yè)道德建設(shè)提出的基本要求，大學生食品職業(yè)道德既是社會主義核心價值觀的實踐，也是公民道德建設(shè)的必要環(huán)節(jié)。當前，對于公民道德建設(shè)，《公民道德建設(shè)實施綱要》明確提出，愛崗敬業(yè)，誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會是社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范。結(jié)合教育教學實際，大學生食品職業(yè)道德建設(shè)中，應(yīng)著重加大“三觀”教育。其一，責任觀，民以食為天的現(xiàn)實下，更要加大食品質(zhì)量為天的教育，注重對工作負責、對生命負責觀念社會責任感的培育。其二，誠信觀，所謂“人無信不立”，誠信是立業(yè)之本。作為中華民族傳統(tǒng)美德，要培養(yǎng)學生有關(guān)信守承諾、誠實守信的誠信觀。其三，義利觀，要注重培養(yǎng)學生誠實勞動、合法經(jīng)營下的正確義利觀教育，提升自身對于見利忘義、盲目逐利的免疫能力。

3.4 路徑設(shè)置：強化思想認識，因地制宜地加大路徑探索

3.4.1 突出食品職業(yè)道德教育的重要性

只要思想不滑坡，辦法總比困難多。大學生食品職業(yè)道德之所以出現(xiàn)地位尷尬的遭遇，關(guān)鍵問題是思想重視不夠。與思想政治教育不同，出于體制與制度的因素，思想政治教育是社會主義精神文明建設(shè)的首要內(nèi)容，相比之下，食品職業(yè)道德教育其體制因素之外的市場因素更濃。對此，要加大思想認識，將大學生食品道德教育作為學生綜合素質(zhì)的重要組成，擺在較為突出的位置，自覺將大學生食品職業(yè)道德建設(shè)融入到日常教學與管理中。

3.4.2 加大專業(yè)教材開發(fā)

工欲善其事必先利其器，專業(yè)教材缺乏是當前大學生食品職業(yè)道德教育的突出問題。對此，要圍繞教材建設(shè)與開發(fā)，加大研究，爭取盡早推出一系列專業(yè)教材。教材開發(fā)要結(jié)合當下實際，符合當前教育教學規(guī)律下大學生食品職業(yè)道德教育需求，教育主管部門、高校、教育工作者要加大調(diào)研，針對食品專業(yè)類、非食品專業(yè)類大學生推出專業(yè)性與通俗性的食品職業(yè)道德通用教材。

3.4.3 加大特色課程建設(shè)

大學生食品職業(yè)道德歸屬于思想政治范疇，但在實際教學中，應(yīng)堅持并行策略。應(yīng)改變以往套用思想政治教學的課程模式，開設(shè)專業(yè)性強、特色性明顯的食品職業(yè)道德課程。課程設(shè)置中，要突出食品職業(yè)道德要求的特殊性和一般職業(yè)道德的普適性[6]，打造職業(yè)道德課程體系，推出諸如《職業(yè)道德修養(yǎng)》、《食品職業(yè)道德修養(yǎng)》等課程，培養(yǎng)學生正確的職業(yè)觀、從業(yè)觀。

3.4.4 建立“學校+社會”多元教育評價機制

大學生食品職業(yè)道德教育是高校素質(zhì)教育的重要構(gòu)成，對此，高校管理者要在統(tǒng)籌當前的教學資源的基礎(chǔ)上，首要問題是建立大學生食品道德建設(shè)的教育機制[7]。要強化大學生職業(yè)素養(yǎng)建設(shè)，打造“專業(yè)素養(yǎng)+職業(yè)素養(yǎng)”綜合類的人才培養(yǎng)工程；針對德育建設(shè)，探索建立“思想道德+職業(yè)道德”培養(yǎng)模式，將食品職業(yè)道德納入其中。同時，從評價機制上加大創(chuàng)新，對于人才評價上，通過課程認證、職業(yè)認證的方式，實施“學校+社會”多元化的職業(yè)評價。

3.4.5 探索教育教學新方法

要堅持理論結(jié)合實際，確保大學生食品職業(yè)道德教育學的牢、做的好。一方面，要注重知識培養(yǎng)，加大理論教學，通過課堂授課，講授食品職業(yè)道德、食品職業(yè)操守等理論知識，另一方面，突出實踐環(huán)節(jié)，通過實踐基地、合作辦學等方式，讓學生走出課堂、走進現(xiàn)實，切身去感受食品職業(yè)道德是什么。同時，要創(chuàng)新教育方法，摒棄傳統(tǒng)的灌輸式教育方式，積極探索新的方法和載體，借助電教化載體，可以大膽實施視頻教學、影視教學新路徑，此外，可以實施情感教學法、因勢利導法、互動教學法等新方式。

4 結(jié)論

當前，嚴格地說，完全意義上的大學生食品職業(yè)道德教育只存在于部分食品專業(yè)類高校，因教育機制的不健全，一般意義上的大學生食品職業(yè)道德教育長期處于被思想政治教育替代的境地。盡管，食品職業(yè)道德屬于德育范疇，大學生食品職業(yè)道德教育通過思想政治教育課堂來實施本身無可厚非，但是，關(guān)鍵是其尺度該如何把握。由于自身的特殊性，在大學生食品職業(yè)道德教育的特殊性與思想政治教育的普適性之間，建立一套兼顧符合教育規(guī)律和市場需求的大學生食品職業(yè)道德培養(yǎng)機制，顯然已經(jīng)較為必要。