馮麗丹，趙風(fēng)云，余群力，張 波，張 麗，王 毅

（甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅 蘭州 730070）

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一，在選擇食材、飲食搭配、合理膳食等方面，為人體的健康起著積極指導(dǎo)作用[1,2]。本課程的專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求學(xué)生熟悉食物的營(yíng)養(yǎng)特性，了解食物在人體內(nèi)消化、吸收與排泄的過(guò)程，掌握食譜制定的方法，了解慢性病及特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求，為今后學(xué)生從事食品加工與利用、營(yíng)養(yǎng)搭配、健康保健等工作奠定必要的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)[3]。

線上線下混合教學(xué)模式是將傳統(tǒng)課堂教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)教學(xué)資源相結(jié)合而實(shí)行的線上線下優(yōu)勢(shì)相互彌補(bǔ)的教學(xué)模式[4,5]。隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的迅猛發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)資源空前豐富，與此同時(shí)，各類網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)不斷興起，多種教學(xué)模式逐漸出現(xiàn)在教學(xué)領(lǐng)域，線上線下混合教學(xué)是各大高校授課中最具發(fā)展?jié)摿Φ囊环N教學(xué)模式，2020年在新冠肺炎特殊時(shí)期的推動(dòng)下，該模式得到快速的應(yīng)用和發(fā)展。本文從“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程內(nèi)容的線上線下學(xué)時(shí)安排，線上PPT、授課視頻、題庫(kù)與拓展資源建設(shè)、教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)、成績(jī)考評(píng)體系進(jìn)行了改革和嘗試，并對(duì)首次實(shí)施的線上教學(xué)效果進(jìn)行了分析。

1 循序漸進(jìn),合理編排教學(xué)內(nèi)容

課程組將授課內(nèi)容進(jìn)行了梳理和整合 (表1)，按照循序漸進(jìn)原則，分成：緒論、食物在人體內(nèi)代謝過(guò)程、人體內(nèi)能量代謝、營(yíng)養(yǎng)素、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、食譜制定與社區(qū)營(yíng)養(yǎng)8個(gè)項(xiàng)目[6]。將每章的教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行分解，包括知識(shí)目標(biāo)和培養(yǎng)的能力目標(biāo)兩個(gè)層次，授課內(nèi)容細(xì)分為多個(gè)知識(shí)點(diǎn)，并進(jìn)行線上線下學(xué)時(shí)分配，本門課程計(jì)劃線上為12學(xué)時(shí)，線下為20學(xué)時(shí)，合計(jì)32學(xué)時(shí)。

表1 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”線上線下學(xué)習(xí)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配

以第五章內(nèi)容為例，其教學(xué)目標(biāo)劃分為知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)兩部分，其中知識(shí)目標(biāo)為：掌握5類（谷類、豆類、肉類、蛋類和魚類）食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)，理解食物之間營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相對(duì)性；能力目標(biāo)為：能夠靈活運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法分析食物儲(chǔ)藏或加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損失的原因，并能提出解決相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)損失的改進(jìn)措施。根據(jù)教學(xué)目標(biāo)本章內(nèi)容劃分為四部分內(nèi)容：食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)及意義；植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；其他食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每一部分加入相應(yīng)的視頻學(xué)習(xí)及問(wèn)題討論，作為線上教學(xué)的內(nèi)容，主要以學(xué)生自學(xué)為主。線下教學(xué)在線上學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)結(jié)束后回歸到課堂，進(jìn)行整體答疑及知識(shí)點(diǎn)的串聯(lián)講解。初次嘗試混合教學(xué)模式，本部分線上、線下環(huán)節(jié)分別2學(xué)時(shí)，合計(jì)4學(xué)時(shí)。

2 豐富課堂資源內(nèi)容

為充分調(diào)動(dòng)學(xué)生線上自習(xí)的積極性，借助清華教育在線平臺(tái)，建設(shè) “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”在線課堂資源，供學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)與課后總結(jié)復(fù)習(xí)。

2.1 PPT資源及相應(yīng)的授課視頻

上傳“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”所有章節(jié)的PPT資源及相應(yīng)內(nèi)容的授課視頻。針對(duì)相應(yīng)章節(jié)內(nèi)容的單個(gè)或多個(gè)知識(shí)點(diǎn)，精心收集素材制作PPT，反復(fù)推敲講稿，錄制短視頻，視頻錄制過(guò)程中熟練運(yùn)用圖片、聲音、動(dòng)畫等多種手段，用精練的語(yǔ)言串講，視頻要求內(nèi)容完整、重點(diǎn)與難點(diǎn)突出、時(shí)間控制在10min左右，便于學(xué)生可以利用碎片時(shí)間進(jìn)行視頻觀看，快速掌握重點(diǎn)內(nèi)容。

2.2 題庫(kù)資源

為檢測(cè)學(xué)生對(duì)要點(diǎn)內(nèi)容的把握情況，對(duì)應(yīng)每一章或小節(jié)發(fā)布相應(yīng)的在線測(cè)試題。教學(xué)平臺(tái)系統(tǒng)對(duì)單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題等客觀題型具有自動(dòng)閱卷功能，為充分利用本功能，減少教師批改作業(yè)時(shí)間，課程在線測(cè)試以客觀題型為主，主觀題型適當(dāng)發(fā)布。

2.3 拓展資源庫(kù)

拓展資源庫(kù)的建設(shè)，可以引用網(wǎng)絡(luò)資源，幫助學(xué)生打開更廣闊的視野[7]。如“中國(guó)大學(xué)慕課”等在線平臺(tái)的課程資源；與章節(jié)內(nèi)容有關(guān)的優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)公開視頻資源；科研研究文獻(xiàn)報(bào)道資源等。在線內(nèi)容若向課堂外開放時(shí)，引用的資源需要與版權(quán)所有方聯(lián)系，取得使用權(quán)限。

3 教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)

如何將課程的線上平臺(tái)資源和線下資源的有機(jī)結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，改善知識(shí)傳播效果，是線上線下混合教學(xué)的重要目標(biāo)[8]。

3.1 單元導(dǎo)學(xué)與在線測(cè)試

在課程線上平臺(tái)發(fā)布單元導(dǎo)學(xué)內(nèi)容，涵蓋每個(gè)章節(jié)的學(xué)習(xí)目標(biāo)，重點(diǎn)與難點(diǎn)，便于學(xué)生在自主學(xué)習(xí)過(guò)程中方向明確，重點(diǎn)清晰。學(xué)生單元自主學(xué)習(xí)結(jié)束后，發(fā)布配套在線測(cè)試題，為有效檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，避免答題過(guò)程中學(xué)生之間相互傳閱答案信息，每次測(cè)試在5-10題范圍內(nèi)，采用“隨機(jī)組卷策略”發(fā)布試題，每位答題的學(xué)生抽到的題序和試題內(nèi)容會(huì)有所不同，測(cè)試時(shí)間一般控制在5min以內(nèi)完成，間接促進(jìn)學(xué)生提前學(xué)習(xí)教學(xué)資料的積極性。

3.2 討論區(qū)與答疑區(qū)的建設(shè)

討論區(qū)與答疑區(qū)的建立，可以加強(qiáng)老師與學(xué)生，學(xué)生與學(xué)生之間的線上交流，提高學(xué)習(xí)效果。針對(duì)與課程相關(guān)的某些社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行討論，問(wèn)題發(fā)布時(shí)間可以選擇課前、課中或課后，具體情況依據(jù)發(fā)布內(nèi)容合理安排。學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)生有相關(guān)問(wèn)題可以在答疑區(qū)留言提問(wèn)，其他學(xué)生也可以幫助解答。

3.3 線下作業(yè)

為鞏固在線學(xué)習(xí)效果，授課教師除了課堂知識(shí)梳理和統(tǒng)一答疑外，會(huì)增設(shè)線下作業(yè)，主要圍繞學(xué)生能力提升為目標(biāo)而設(shè)計(jì)的專題，如“個(gè)人能耗統(tǒng)計(jì)與營(yíng)養(yǎng)需求分析”“食譜制定”等專題內(nèi)容，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生對(duì)課程前后內(nèi)容的融會(huì)貫通。

4 多元化的考核評(píng)價(jià)體系

課程綜合成績(jī)包括期末考試和過(guò)程考核兩部分（見圖1），分別占總成績(jī)的40%、60%。其中，期末考試采用閉卷形式，過(guò)程考核包括的具體項(xiàng)目有：在線學(xué)習(xí)行為、在線討論回帖、在線測(cè)試、線下作業(yè)和出勤，分別占到總成績(jī)的10%、10%、20%、15%和 5%（圖2）。 其中，在線學(xué)習(xí)行為主要考察在線學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)和觀看視頻資源次數(shù)。學(xué)生的過(guò)程考核成績(jī)按百分制計(jì)算，需要達(dá)到60分才能參加期末閉卷考試，并且過(guò)程考核成績(jī)與期末閉卷成績(jī)分別得到60分才能通過(guò)課程考核，即“雙60模式”。此辦法可以在一定程度上進(jìn)一步督促學(xué)生認(rèn)真完成線上學(xué)習(xí)內(nèi)容。

圖1 綜合成績(jī)構(gòu)成

圖2 過(guò)程考核成績(jī)構(gòu)成及比例

5 線上教學(xué)效果分析

第一輪“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”線上、線下混合式教學(xué)開展時(shí)間為2020年2月22日至2020年7月1日，面向食品科學(xué)與工程、葡萄與葡萄酒工程、食品質(zhì)量與安全和生物工程4個(gè)專業(yè)的215名學(xué)生進(jìn)行授課。以下就本次線上教學(xué)效果做如下分析。

5.1 課程訪問(wèn)情況

圖3所示，授課期間學(xué)生訪問(wèn)課程的次數(shù)在18次～226次之間，在線時(shí)長(zhǎng)在 79min～7339min，在線學(xué)習(xí)平均水平為80次1600min，在線學(xué)時(shí)的時(shí)長(zhǎng)平均水平高出線上分配學(xué)時(shí)的1.22倍。

圖3 學(xué)生訪問(wèn)課程統(tǒng)計(jì)

瀏覽課程資源的學(xué)生比例每個(gè)章節(jié)均在60%以上。圖4為在線內(nèi)容訪問(wèn)量位于排名前三名的內(nèi)容，其中，第一章的瀏覽次數(shù)最高為3303次，訪問(wèn)學(xué)生206名，占到總?cè)藬?shù)的96.26%，其次為第三章，瀏覽次數(shù)最高為1545次，訪問(wèn)學(xué)生184名，占到總?cè)藬?shù)的85.98%，排名第三的為第四章第三節(jié)，瀏覽次數(shù)最高為1024次，訪問(wèn)學(xué)生146名，占到總?cè)藬?shù)的68.22%。

圖4 學(xué)生訪問(wèn)量前三名的課程線上內(nèi)容

課程資源的訪問(wèn)量是反映課程建設(shè)效果的評(píng)價(jià)內(nèi)容之一，結(jié)合圖3和圖4，本課程的訪問(wèn)平均時(shí)長(zhǎng)高出線上學(xué)時(shí)分配量的一倍以上，每個(gè)章節(jié)學(xué)生訪問(wèn)量高于60%，基本達(dá)標(biāo)。學(xué)習(xí)習(xí)慣較好的學(xué)生，會(huì)自主并按時(shí)完成線上資源的瀏覽與學(xué)習(xí)，反之，自主性和時(shí)間管理較弱的學(xué)生課程資源學(xué)習(xí)完成度較差。如何提高后者的學(xué)習(xí)熱情及課程資源完成度，除了優(yōu)化課程資源以外，還需要配合適當(dāng)?shù)谋O(jiān)督方法及激勵(lì)機(jī)制。

5.2 在線測(cè)試成績(jī)及提交情況分析

每部分“在線測(cè)試”成績(jī)分布見圖5，其中，75%的學(xué)生分?jǐn)?shù)在60分以上的章節(jié)共有8部分內(nèi)容，占到總章節(jié)內(nèi)容的66.67%。超過(guò)25%的學(xué)生成績(jī)不及格的章節(jié)有第三章（能量）、第四章第2，4，5節(jié)（脂肪、維生素和礦物質(zhì)），得分率的高低與題型關(guān)系密切，以第三章為例，其主要題型為不定項(xiàng)選擇題、判斷題、填空題，得分率分別為75.82%、86.49%、65.87%，其中，不定項(xiàng)選擇題和填空題為失分題型，較其他章節(jié)得分率的平均水平分別低 4.18%、14.13%（圖6）。此外，每部分“在線測(cè)試”的提交率由圖7所示，提交率最低的為“第二章在線測(cè)試1”，為88.78%，其余部分的提交率均在97%以上。

圖5 在線測(cè)試成績(jī)分布圖

圖6 在線測(cè)試得分率

圖7 在線測(cè)試提交率

在線測(cè)試環(huán)節(jié)是衡量學(xué)生對(duì)相應(yīng)章節(jié)內(nèi)容把握程度的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一。本課程線上測(cè)試成績(jī)是組成最終成績(jī)的重要環(huán)節(jié)，學(xué)生參與度高，能夠按時(shí)完成，完成質(zhì)量較高。

5.3 線上討論區(qū)回復(fù)情況

討論區(qū)的學(xué)生參與度以第一章緒論和第六章不同人群營(yíng)養(yǎng)為例。第一章緒論結(jié)合2020年“新冠肺炎”發(fā)布討論（圖8-a），由此引出本章授課內(nèi)容，215位學(xué)生中有126人173條回復(fù)，學(xué)生參與率僅為58.88%。第六章不同人群營(yíng)養(yǎng)的“孕婦營(yíng)養(yǎng)”部分，在課后發(fā)布網(wǎng)絡(luò)資源“胎兒1-40周”仿真發(fā)育視頻，以鞏固學(xué)生對(duì)孕婦營(yíng)養(yǎng)需求的深度認(rèn)知。“胎兒1-40周”分成4個(gè)小視頻發(fā)布，以“胎兒 1-9 周”視頻學(xué)習(xí)為例（圖8-b），215位學(xué)生中有199人210條回復(fù)，回復(fù)率為92.99%。

圖8 線上討論區(qū)回復(fù)情況

以上兩個(gè)討論環(huán)節(jié)的學(xué)生參與率相差34.11%，究其原因與發(fā)布話題的內(nèi)容、時(shí)間、課內(nèi)要求等因素均有關(guān)聯(lián)。第一章討論發(fā)布時(shí)間為上課前2-3天，通過(guò)qq學(xué)習(xí)群通知學(xué)生預(yù)習(xí)并參與討論環(huán)節(jié)，而第六章“胎兒1-9周”視頻是在課后發(fā)布，并要求學(xué)生看完視頻后，在討論區(qū)回復(fù)視頻要點(diǎn)內(nèi)容，并說(shuō)明與孕婦營(yíng)養(yǎng)需求的關(guān)系。相比之下，前者發(fā)布時(shí)間較早，時(shí)間管理較差的學(xué)生，容易忽視此部分內(nèi)容，且未做成績(jī)考核，要求較為寬松，后者需要對(duì)視頻內(nèi)容進(jìn)行觀看后提出自己的見解，并計(jì)入成績(jī)考核，所以參與度較高。

討論區(qū)主要發(fā)揮的作用是調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課程環(huán)節(jié)或加深對(duì)課程內(nèi)容的理解，如何有效提高討論區(qū)的利用率，需要授課教師付出大量時(shí)間凝練問(wèn)題，靜心選材并參與回帖過(guò)程與學(xué)生互動(dòng)，或者采用課堂集中回復(fù)方式答疑，避免學(xué)生應(yīng)付差事、單純追求刷在線流量的情況發(fā)生。

6 小結(jié)

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”線上線下混合教學(xué)模式的內(nèi)容建設(shè)結(jié)構(gòu)相對(duì)完整，學(xué)生課程資源訪問(wèn)時(shí)長(zhǎng)、訪問(wèn)量情況良好，在線測(cè)試的提交率在88%以上，平均準(zhǔn)確率高于75%，討論區(qū)的互動(dòng)率較高，該教學(xué)模式學(xué)生參與度較高，可以有效豐富課堂內(nèi)容及學(xué)生獲取知識(shí)的方式。如何保證線上教學(xué)質(zhì)量、篩選優(yōu)質(zhì)適宜的拓展資源、加強(qiáng)線上與線下教學(xué)的有機(jī)融合，促進(jìn)“師生”、“生生”之間的互動(dòng)交流，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，實(shí)現(xiàn)“1+1＞2”的教學(xué)效果，是本門課程后期建設(shè)的重點(diǎn)完善內(nèi)容。