□文 王睿 胡鵬飛 蔡永國(guó)

糧油檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確與否直接關(guān)系到廣大民眾的消費(fèi)需求導(dǎo)向是否正確，關(guān)系到糧油產(chǎn)業(yè)是否健康發(fā)展和市場(chǎng)秩序是否和諧穩(wěn)定，需要通過(guò)精選檢測(cè)方法、精準(zhǔn)扦取分樣、反復(fù)校準(zhǔn)誤差來(lái)進(jìn)一步提升檢測(cè)準(zhǔn)確度。糧油質(zhì)量問(wèn)題作為關(guān)乎民眾身體健康和生命安全乃至社會(huì)穩(wěn)定的熱點(diǎn)、痛點(diǎn)問(wèn)題，長(zhǎng)期以來(lái)一直備受社會(huì)大眾的廣泛關(guān)注。糧油質(zhì)量是否過(guò)硬，要靠檢測(cè)來(lái)分辨，檢測(cè)技術(shù)是否過(guò)硬，要用準(zhǔn)確度來(lái)衡量。以糧油檢測(cè)準(zhǔn)確度為課題，探討其優(yōu)化提升路徑，對(duì)于筑牢我國(guó)食品安全防線、培塑各級(jí)各類相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)水平具有重要作用。

提升糧油檢測(cè)準(zhǔn)確度的重要意義

一般而言，糧油檢測(cè)指的是在遵循國(guó)家有關(guān)部門制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原則下，以科學(xué)的檢測(cè)方法對(duì)糧油的多維指標(biāo)開(kāi)展綜合分析和客觀評(píng)價(jià)（這些指標(biāo)中包括產(chǎn)品成分、添加物質(zhì)等），在此基礎(chǔ)上，深入剖析糧油制備工藝和儲(chǔ)運(yùn)條件等多維指標(biāo)，以利糧油在日常加工、制售、運(yùn)輸、食用、存儲(chǔ)過(guò)程中摒棄和防范超范圍、超限量、非法添加行為，全力保障民眾的糧油消費(fèi)安全。提升糧油檢測(cè)準(zhǔn)確度，意義重大，影響深遠(yuǎn)。黨和政府對(duì)包括糧油在內(nèi)的食品質(zhì)量的管理和監(jiān)測(cè)一直堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治原則，無(wú)論是預(yù)防于未然，還是全程控制風(fēng)險(xiǎn)，都離不開(kāi)科學(xué)、客觀、良性的糧油質(zhì)量衡量手段，離不開(kāi)高效、有效的管理抓手。以糧油檢測(cè)為媒介，提升糧油檢測(cè)準(zhǔn)確度，可為糧油質(zhì)量監(jiān)管提供可量化數(shù)據(jù)、可溯源管理方法、全力護(hù)航糧油市場(chǎng)安定和諧的大好局面。 進(jìn)入中國(guó)特色社會(huì)主義新時(shí)代，人民群眾對(duì)美好生活的向往更迫切、更熱烈，對(duì)糧油質(zhì)量的關(guān)注更廣泛、更頻繁，對(duì)糧油產(chǎn)品的選擇從更注重吃得上、吃得飽轉(zhuǎn)變?yōu)楦⒅爻缘煤?、吃得健康上。指?biāo)明確、結(jié)果準(zhǔn)確的糧油檢測(cè)數(shù)據(jù)可為廣大民眾日常糧油消費(fèi)提供重要參考，甚至帶動(dòng)糧油產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)與高質(zhì)量發(fā)展。

糧油產(chǎn)業(yè)的巨大體量伴隨著巨大的經(jīng)濟(jì)效益和巨額的利潤(rùn)收益，部分不法商販、違法分子為獲得高額利潤(rùn)，不惜以身試法，通過(guò)以次充好、以劣充好、以假充真、非法添加等違法生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)運(yùn)行為攫取暴利。通過(guò)提升糧油檢測(cè)準(zhǔn)確度，可更精準(zhǔn)地摸清糧油行業(yè)脈搏，揪出糧油行業(yè)違法“碩鼠”，懲擊糧油市場(chǎng)違法犯罪行為。

影響糧油檢測(cè)準(zhǔn)確度的重要因素

一是樣品扦取不規(guī)范。檢測(cè)準(zhǔn)確性與樣品扦取是否規(guī)范密切相關(guān)。日常操作中，一部分檢測(cè)人員工作線條粗放，不按國(guó)家相關(guān)規(guī)定扦樣、分樣，也不講究樣本儲(chǔ)存方法和溫濕度差異等因素，甚至不顧倉(cāng)庫(kù)走道、儲(chǔ)糧狀態(tài)，隨機(jī)扦取樣品。使用檢測(cè)器時(shí)不注重進(jìn)糧孔封閉，使得表層樣品混入檢測(cè)設(shè)備，影響扦取工作客觀性。 二是檢測(cè)方法不當(dāng)。檢測(cè)方法是否得當(dāng)直接影響檢測(cè)結(jié)論的信度。而實(shí)際操作中，部分檢測(cè)人員習(xí)慣以“一招鮮”包打天下，不注重不同檢測(cè)方法所帶來(lái)的準(zhǔn)確度的細(xì)微差別。如赴大米生產(chǎn)企業(yè)扦取樣本檢驗(yàn)以備處理消費(fèi)糾紛時(shí)，105 ℃法所出結(jié)果更準(zhǔn)確，但還是有部分人員為快速省時(shí)計(jì)，用130 ℃法，影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。三是檢測(cè)誤差失衡。由于檢測(cè)方法、儀器及其他綜合因素的影響，檢測(cè)誤差不可避免，但部分誤差本可以避免。部分檢測(cè)人員功利導(dǎo)向明顯，為了快出結(jié)果，不能通過(guò)系統(tǒng)反復(fù)的測(cè)量來(lái)避免偶然誤差，對(duì)儀器設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)也不到位，使得系統(tǒng)誤差隨之而來(lái)。加之日常操作過(guò)程中粗心大意，使得過(guò)失誤差也不可避免。這些都妨礙檢測(cè)準(zhǔn)確度。四是數(shù)據(jù)處理失誤。大部分檢測(cè)人員的工作態(tài)度和綜合素養(yǎng)過(guò)硬，但在日常操作中也會(huì)存在問(wèn)題，這和數(shù)據(jù)處理失誤關(guān)系較大。如處理檢測(cè)結(jié)果時(shí)錯(cuò)標(biāo)數(shù)值的單位，錯(cuò)誤對(duì)待數(shù)值修約規(guī)則，這些都會(huì)使得數(shù)據(jù)處理出現(xiàn)連帶錯(cuò)誤，進(jìn)而影響結(jié)果準(zhǔn)確度。

糧油檢測(cè)準(zhǔn)確度提升的優(yōu)化路徑

一是精選檢測(cè)方法。要提升糧油檢測(cè)的準(zhǔn)確度，首先應(yīng)解決的是糧油檢測(cè)過(guò)程中的方向性問(wèn)題，即檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法問(wèn)題。檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員應(yīng)及時(shí)關(guān)注國(guó)家和地方政府相關(guān)部門、企業(yè)和相關(guān)行業(yè)頒布的糧油檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)標(biāo)更新的、更科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)開(kāi)展檢測(cè)檢驗(yàn)工作，明確不同標(biāo)準(zhǔn)下的環(huán)境、實(shí)驗(yàn)設(shè)備、人員操作規(guī)程帶來(lái)的檢測(cè)結(jié)果的差異。檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)更新后，在熟悉檢測(cè)環(huán)境、儀器設(shè)備、檢測(cè)人員素養(yǎng)的基礎(chǔ)上便應(yīng)選擇合適的檢測(cè)方法。如對(duì)本地南粳9108大米和南粳2728大米進(jìn)行水分比較檢測(cè)時(shí)，便可選取雙烘法。將兩種樣品對(duì)應(yīng)放在130 ℃和105 ℃的環(huán)境下予以烘干，在兩種溫度環(huán)境下分析水分占比，不難得出105 ℃環(huán)境下的兩種樣本的檢測(cè)結(jié)論更客觀。

二是精準(zhǔn)扦取分樣。樣品扦取是糧油檢測(cè)過(guò)程中至關(guān)重要的一步，樣本扦取的好壞、扦取的速度快慢，直接影響著糧油的最終檢測(cè)結(jié)果的精確與否。糧油檢測(cè)人員要熟悉國(guó)家、地方相關(guān)部門規(guī)定的扦取分樣和制樣要求，通過(guò)分樣法選取合適的糧油樣本。在扦樣時(shí)，應(yīng)充分遵循典型性與代表性原則，把能反映在庫(kù)糧油科學(xué)水平的，綜合考量糧油樣品儲(chǔ)運(yùn)、溫濕度、數(shù)量眾因素的樣品選出來(lái)。如檢測(cè)本地所產(chǎn)豆油、菜籽油等油類產(chǎn)品，應(yīng)充分考慮儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中溫度升高帶來(lái)的過(guò)氧化值變化。一般情況下，還要注意分倉(cāng)、分步、分層的方法將在庫(kù)糧油進(jìn)行板塊區(qū)分，按板塊扦取糧油。扦取完成后，通過(guò)分樣器和四分法，檢測(cè)人員可將扦取樣品均勻混合以保證所取樣品能反映在庫(kù)糧油客觀特性、真實(shí)狀況。

三是反復(fù)校準(zhǔn)誤差。如果說(shuō)扦取樣本和選擇檢測(cè)方法反映的是檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)，那么檢測(cè)過(guò)程中誤差的校準(zhǔn)和數(shù)據(jù)的記錄更多的反映的則是檢測(cè)人員的職業(yè)操守和工作態(tài)度。對(duì)于儀器設(shè)備反饋出來(lái)的各項(xiàng)數(shù)值，檢測(cè)人員應(yīng)客觀的、錙銖必較的記錄其有效數(shù)值。應(yīng)正視檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)的各類誤差，通過(guò)檢測(cè)儀器的定期校準(zhǔn)維護(hù)，檢測(cè)環(huán)境的及時(shí)評(píng)估整改，檢測(cè)人員素質(zhì)的定期提升，堅(jiān)決杜絕偶然誤差的頻繁出現(xiàn)。如相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以進(jìn)一步細(xì)化本機(jī)構(gòu)糧油檢測(cè)的操作規(guī)程、糧油檢測(cè)設(shè)備與環(huán)境定期評(píng)估方法，以規(guī)章制度的完善倒逼數(shù)據(jù)記錄錯(cuò)誤與誤差問(wèn)題的消滅。 四是培優(yōu)人員素質(zhì)。檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與方法需要人員去熟悉，扦取樣本、減少誤差、記錄數(shù)據(jù)需要人員操作，糧油檢測(cè)準(zhǔn)確度的提升，說(shuō)到底還是和糧油檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)密切相關(guān)。要通過(guò)大專院校委托培養(yǎng)和教育，先進(jìn)機(jī)構(gòu)跟班學(xué)習(xí)，檢測(cè)一線定期訓(xùn)練，本機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)理論和實(shí)操定期拉練與培訓(xùn)等方式方法，進(jìn)一步提升本檢測(cè)機(jī)構(gòu)的人員綜合素質(zhì)，為糧油檢測(cè)準(zhǔn)確度的提高貢獻(xiàn)人員管理的力量。