觀海桐

（廣州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，廣東廣州 510000）

隨著社會經(jīng)濟不斷發(fā)展，人們生活水平日漸提升，食品安全問題受到廣泛關(guān)注，一旦出現(xiàn)食品安全不過關(guān)、安全檢測不準(zhǔn)確等問題，會使品質(zhì)不過關(guān)的食品流入到市場中，并對人們身體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。然而繼續(xù)沿用以往方式開展食品安全檢測工作，已經(jīng)無法滿足當(dāng)前發(fā)展需求，應(yīng)緊跟時代發(fā)展步伐，對最新生物技術(shù)進行運用，提高食品安全檢測效率與質(zhì)量[1]。鑒于此，本文對新時代食品安全檢測工作中生物技術(shù)的應(yīng)用展開分析和探討。

1 食品安全檢測現(xiàn)狀分析

現(xiàn)階段，開展食品安全檢測工作，主要涉及以下內(nèi)容。

（1）重金屬污染。在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟不斷發(fā)展背景下，各種農(nóng)作物日漸豐富，并極大滿足了人們追求高品質(zhì)生活的需求，然而受到工廠廢水排放、環(huán)境污染等因素影響，導(dǎo)致農(nóng)作物生產(chǎn)質(zhì)量無法得到有力保障，特別是出現(xiàn)的重金屬污染問題。食品中的重金屬物質(zhì)超標(biāo)，會對人們健康帶來極大影響，需要通過加強食品安全檢測工作，及時發(fā)現(xiàn)農(nóng)作物產(chǎn)品有無重金屬超標(biāo)問題，避免對人們身體健康造成嚴(yán)重影響。

（2）食品添加劑。在對各種類型食品進行加工時，一些廠家會為了延長食品保質(zhì)期和增加食品口感，會對食品添加劑進行使用，然而這些添加劑用量一旦超過規(guī)定的5%～10%，會對人體健康造成極大危害，采用食品安全檢測技術(shù)，可對各類食品使用添加劑進行細致檢驗，并防止添加劑使用超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

（3）農(nóng)藥殘留。為促進農(nóng)作物健康快速生長，并防止農(nóng)作物受到病蟲害影響，實際種植過程中會使用化肥農(nóng)藥或殺蟲劑，當(dāng)使用劑量超過額定標(biāo)準(zhǔn)后，容易引發(fā)農(nóng)藥殘留問題，人們食用后也會對身體健康帶來不利影響，也需要依托先進技術(shù)對農(nóng)藥殘留進行檢測，以切實保證食品安全[2]。

2 食品安全檢測工作中生物技術(shù)應(yīng)用的優(yōu)勢作用

食品安全檢測工作中，對生物技術(shù)進行運用，可以起到以下作用。①提高食品安全檢測效率，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，以化學(xué)、物理檢測為主的檢測方法，會受到自身技術(shù)條件制約，不能滿足當(dāng)前食品安全檢測工作開展需要，而新型生物技術(shù)的有效運用，不僅可以避免多種因素影響，還能確保檢測工作順利進行，大大提高食品安全檢測效率。②保證食品安全檢測準(zhǔn)確性，與傳統(tǒng)食品安全檢測工作相比較，生物技術(shù)的運用經(jīng)濟成本會更高，并且在發(fā)揮其強大識別能力下，食品安全檢測準(zhǔn)確性也能得到有力保證，甚至還可以將生物技術(shù)與安全檢測技術(shù)緊密聯(lián)系起來，促使檢測工作效率與質(zhì)量進一步提高。在使用生物技術(shù)開展檢測工作前進行全面分析，以對檢測技術(shù)進行優(yōu)化整合，并達到提高檢測效率和保障食品安全的目的[3]。

3 食品安全檢測工作中生物技術(shù)的實踐應(yīng)用探討

5種生物檢測技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢及適用情況見表1。

表1 食品安全檢測工作中生物技術(shù)應(yīng)用分析

3.1 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)主要是采用微距點陣的方法，對基因片段、基因探針等多元素的硅膠片進行構(gòu)建，而生物大分子、抗原抗體、基因片段等又與食品安全存在十分緊密聯(lián)系，應(yīng)用該項技術(shù)，硅膠片能與標(biāo)記食品樣品進行靶分子雜交，在高精度掃描儀器提供支持下，可以記錄和得到靶分子雜交全過程數(shù)據(jù)信息，進行模擬分析后，可以透過食品樣品中的靶分子情況，實現(xiàn)食品安全性有效判斷[4]。與此同時，生物芯片技術(shù)在食品安全檢測工作中進行應(yīng)用，可以完成的食品檢測類型非常寬泛，不僅可以對食品污染、病原微生物等進行觀察判斷以外，還能夠?qū)D(zhuǎn)基因食品安全情況進行有效檢測，并且自動化程度高、數(shù)據(jù)更具可靠性等優(yōu)勢非常突出。例如，在對食品病原微生物進行檢測時，食品內(nèi)部含有大量大腸桿菌、沙門氏菌等影響食品安全的病原微生物，為識別檢測這類微生物，可以采用生物技術(shù)，與傳統(tǒng)酶聯(lián)免疫法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法相比較，生物芯片技術(shù)使用檢測效率更高，并且由于生物芯片技術(shù)本身就具有高通量、靈敏度高等特點，實際檢測精度也能得到有力保障。在對食品生產(chǎn)加工存在的農(nóng)藥殘留、非法添加物危害等進行檢測時，也可以采用生物芯片技術(shù)，通過靶分子雜交的方式，快速完成食品污染情況分析工作，并結(jié)合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)對是否超標(biāo)、超標(biāo)情況作出精準(zhǔn)識別和判斷[5]。

3.2 生物傳感器技術(shù)

以往開展食品安全檢測工作，需要依托試劑實現(xiàn)對食品安全有效判斷，然而隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，以往試劑分析方式已經(jīng)不能滿足多樣化場景安全檢測需求，相關(guān)人員研發(fā)了微小便攜裝置，在有效支持食品內(nèi)部狀態(tài)傳感的同時，間接地實現(xiàn)食品安全狀態(tài)有效觀察。同時，針對不同食品安全檢測內(nèi)容，所采用生物傳感器裝置也存在一定差異。例如，對食品中的生物酶含量進行檢測，需要對酶傳感器進行運用，對食品中的微生物進行檢測，實際操作中要將傳感器裝置安裝到檢測樣品中，并有效利用生物體自身電信號，與檢測裝置進行可靠連接，在特定條件下發(fā)生反應(yīng)后，通過信號轉(zhuǎn)換裝置實現(xiàn)信號有效分析與傳遞，最終實現(xiàn)對食品內(nèi)部生物電信號的準(zhǔn)確判斷。

與傳統(tǒng)生物檢測技術(shù)相比較，生物傳感器技術(shù)運用于食品安全檢測，操作簡便、過程清晰、無需添加其他試劑等優(yōu)勢非常明顯[6]。另外，生物傳感器技術(shù)在食品安全檢測中運用，可以滿足不同類型、不同食品污染問題的有效判斷需求，如在對牛奶制品進行檢測時，可以采用高蛋白分子檢測裝置，對牛奶制品可能存在的內(nèi)酰胺類抗生素含量進行檢測分析，甚至還可以利用離子共振傳感器裝置，對牛奶制品活性標(biāo)準(zhǔn)值進行檢驗，針對出現(xiàn)的食品添加劑超標(biāo)情況也能及時發(fā)現(xiàn)，并有效保障了食品安全檢驗質(zhì)量。

3.3 免疫學(xué)檢測技術(shù)

免疫學(xué)檢測技術(shù)在食品安全檢測工作中也運用較為廣泛，并且本身由免疫標(biāo)記技術(shù)、沉淀反應(yīng)和凝聚試驗構(gòu)成，實際使用原理是抗原與抗體的相結(jié)合，不僅具有特異性強、靈敏度高等優(yōu)勢，還可以支持大容量分析，所得檢測結(jié)果質(zhì)量也能得到有力保障?，F(xiàn)階段，開展食品安全檢測工作，對免疫學(xué)檢測技術(shù)進行運用，更多是進行蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析，實踐中主要通過開展酶聯(lián)免疫吸附試驗，在特異抗體上標(biāo)記，使之以酶標(biāo)抗體的形式出現(xiàn)，不僅可以滿足抗原抗體性質(zhì)，還能起到較好催化作用，在與抗原進行有效結(jié)合后，可以根據(jù)其顯示的顏色，實現(xiàn)抗原性質(zhì)有效判定，整個過程由于酶的催化效率比較高，因此可以進一步放大反應(yīng)效果[7]。

3.4 DNA探針技術(shù)

DNA探針技術(shù)又稱為基因探針技術(shù)，在食品安全檢測工作中進行運用，可以對特異性DNA序列進行有效檢測，尤其是在變性、復(fù)性、堿基等方面，精確性能夠得到有力保障。DNA探針技術(shù)類型主要有異相雜交和同相雜交兩種，實際工作要將重點放在DNA探針合理構(gòu)建上，并且將之運用到食品微生物檢測中，效果較為良好。將其與傳統(tǒng)微生物檢測方式相比較，基因探針技術(shù)在食品安全檢測中運用，靈敏度較高、操作方便、節(jié)省時間等優(yōu)勢較為明顯。例如，在對食品中的大腸桿菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌等進行檢測時，可以根據(jù)DNA是細菌的主要遺傳物質(zhì)，對目標(biāo)DNA的互補序列探針進行設(shè)計，然后依照待檢測微生物特異的DNA序列，實現(xiàn)食品是否含有大量大腸桿菌、沙門菌等檢測評判。

3.5 PCR技術(shù)

現(xiàn)階段，應(yīng)用于食品安全檢測的PCR技術(shù)，主要是借助生物DNA體外擴增完成檢測工作，實際操作中需要對PCR過程不同溫度階段進行控制，可以對該微生物的檢測完成進行復(fù)制，最終實現(xiàn)食品安全科學(xué)準(zhǔn)確判斷，并且在實踐運用中，還可以將該項技術(shù)與計算機應(yīng)用系統(tǒng)相結(jié)合，在提高自動化檢測能力的基礎(chǔ)上，食品安全檢測效率也會大幅度提高[8]。同時，與DNA探針、生物傳感器等技術(shù)一樣，PCR技術(shù)同樣可以高效完成食品微生物檢測工作。例如，在對食品中的沙氏門菌進行檢測時，可以利用計算機系統(tǒng)對PCR檢測進行特異性設(shè)置，在對特異性沙氏門菌的DNA片段進行復(fù)制后，可實現(xiàn)食品中沙氏門菌含量有效觀察和判斷，并且在DNA擴增處理中，還可以采用多重PCR技術(shù)，以達到降低綜合成本和提高檢測效率目的。

4 結(jié)語

新時代背景下，開展食品安全檢測工作，將生物芯片、生物傳感器、DNA探針、PCR等生物技術(shù)運用到其中，不僅可以提高食品安全檢測效率，還能保證結(jié)果準(zhǔn)確性。實踐中要取得理想檢測效果，還要根據(jù)實際檢測內(nèi)容，對相適應(yīng)生物檢測技術(shù)進行選用，必要情況下還能與其他技術(shù)相互結(jié)合，更好把握食品安全狀況，食品安全檢測能力與水平也能得到進一步提高。