張曉霏

山蒼子，是樟科樟屬落葉灌木或小喬木，廣泛分布在南方各地的山間。在云貴川渝地區(qū)有的叫木姜子，有的叫山胡椒，福建地區(qū)則多稱為山蒼子、山雞椒。冬春開花，花朵有臘梅的韻致；夏秋結(jié)果，一串串青綠的果實(shí)散發(fā)著獨(dú)特的芬芳——這是一種類似于姜混合了檸檬的味道，聞了后會(huì)讓人覺(jué)得精神、開胃。

面對(duì)大自然的饋贈(zèng)，人們首先想的總是能不能吃，對(duì)于山蒼子也不例外。不同地區(qū)的人，以不同的方式將之融入在地餐桌。

在云南，青青綠綠的果實(shí)腌漬上醬油，就是一道當(dāng)?shù)靥厣?。在貴州，則成了酸菜魚的靈魂調(diào)料。加入山蒼子后的酸菜魚，滋味更濃郁醇厚，增添了十足的山野氣息，口味更加豐富卻毫不喧賓奪主。而在臺(tái)灣地區(qū)，太耶魯族群人曾利用其果實(shí)的刺激性而以之代鹽作為食物的調(diào)料。在福建的山區(qū)，山蒼子根燉排骨是一道健脾胃、提升食欲的藥膳湯，婦人則喜歡采擷山蒼子果實(shí)曬干后封存，遇到孩子感冒腹瀉，可對(duì)癥服用。

大羅生活在三明永安的鄉(xiāng)村小坡源，村莊的后面是一片郁郁蔥蔥的原始森林，森林里的山蒼子也郁郁蔥蔥。小時(shí)候，山蒼子果實(shí)常被他和伙伴們摘下拿來(lái)當(dāng)作“子彈”玩，新鮮的果實(shí)揉在手里會(huì)散發(fā)出濃郁的味道，那時(shí)只覺(jué)得這味道刺鼻，便將之稱為“臭彈”。

山野里的寶貝實(shí)在太多了，在大羅的生活里，這山蒼子算不上有存在感，他從來(lái)沒(méi)有想到有一天會(huì)重新認(rèn)識(shí)山蒼子，并成為森林里的提香師，在每一年的初秋，萃取收集山蒼子的香氣，并讓這縷香氣陪伴日常生活。

轉(zhuǎn)變發(fā)生在六七年前，成為芳療師的妹妹有一次回家，發(fā)現(xiàn)家門口的原始森林就有不少珍貴的香料植物，在野生的環(huán)境里，香氣更動(dòng)人。比如這山蒼子樹，在東方就是著名的香料樹，上世紀(jì)50年代首次被蒸餾出精油，此后就成為檸檬香茅精油最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，國(guó)外的山蒼子精油大部分都由中國(guó)地區(qū)出口。

此后，應(yīng)季萃取山蒼子香氣成為大羅家的傳統(tǒng)。在茂密的森林里并不容易一眼就認(rèn)出山蒼子樹。因此在春天開花時(shí)，大羅就會(huì)先上山去，尋著花朵認(rèn)出樹木，并記住所處的位置。到了立秋前后，就會(huì)帶上一家人一棵棵找過(guò)去，一串串摘下果實(shí)。山間蚊蟲多，采摘、挑揀都是辛苦的活兒，但一想到即將收獲的香氣，一家人總是干勁十足。大羅的父母會(huì)聊起小時(shí)候也上山采山蒼子，那時(shí)候一斤的果實(shí)就賣三分錢五分錢，想來(lái)人家也是收購(gòu)去做香料了。

蒸餾出來(lái)的山蒼子香氣少了直接揉破皮聞到的刺鼻感，在姜和檸檬的清新感之中，又帶著柔和的花香，有山野中秋高氣爽的感覺(jué)。大羅一家人用這縷香氣做凈化室內(nèi)空間的香薰，他也跟妹妹學(xué)來(lái)更多“手藝”，做成了山蒼子味的除味噴霧、洗手液、護(hù)手霜，將這自然氣息盡可能多地留在生活中。蒸餾過(guò)后的山蒼子也有妙用，既可加鹽腌制成為美味的零食，也可以曬干了縫入布中作為枕芯，淡淡的氣味不僅讓人愉悅，據(jù)說(shuō)對(duì)鼻炎還有緩解作用。

在外生活的大羅妹妹就隨身帶著這縷香氣，如此就能隨時(shí)隨地都能聞到家鄉(xiāng)的味道了。他們也將純露和精油贈(zèng)與朋友們，既撩撥了鄉(xiāng)愁，又治愈著。在北京生活的朋友將山蒼子純露作為植物香水噴灑在頭發(fā)上，回憶就襲來(lái)了：“這是孩童時(shí)很熟悉的味道，每逢肚子不舒服或者腹部脹氣，嚼幾顆就能緩解。去北京時(shí)，也隨著帶著一罐。一個(gè)人的生活里還有‘解藥一樣的事物存在，這是實(shí)在的好?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2022/06/05/qkimageshxlyhxly202110hxly20211009-2-l.jpg"/>

山蒼子手作

山蒼子純露蒸餾

制作方法

①山上采摘下的果實(shí)及時(shí)拿回來(lái)挑揀干凈、清洗；

②將果實(shí)放在蒸餾器上，再放入植物重量1.5倍的山泉水；

③開始蒸餾，直至蒸餾出來(lái)的水分重量和植物差不多一樣；

④將浮在純露上的精油提取出來(lái)后分別將純露和精油裝瓶。

以山蒼子純露或精油香薰，有抗菌、凈化空氣的效用，同時(shí)這縷香氣還能抗抑郁、提振精神，讓身心放松。

山蒼子油和醬

制作方法

①將挑揀好的山蒼子果實(shí)清洗后瀝干；

②鍋里倒入可沒(méi)過(guò)山蒼子的油，熱好油后將山蒼子倒入；

③炸出味道后將油瀝出，即是山蒼子油；

④鍋里剩下的山蒼子加入適量姜末、蒜末、辣椒粉；

⑤翻炒一會(huì)兒后加入食鹽、芝麻拌炒均勻后倒出裝瓶，便是美味的山蒼子醬。

用山蒼子油或醬拌面、拌菜，鮮爽開胃，會(huì)讓菜肴增添不少山野的氣息。D235FCEE-10F8-49E2-8790-9A8E5165FDD8