陳煥盛

摘要：隨著我國社會的發(fā)展，餐飲行業(yè)的競爭日益增大，創(chuàng)新能力在中技學生的烹飪教學中也越來越重要。基于此，本文就中技烹飪教學中學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)方案分析探討。

關(guān)鍵詞：中技；烹飪教學；學生；創(chuàng)新能力

前言

烹飪作為一種與日常生活緊密相關(guān)的專業(yè)技能，逐漸被越來越多的技工學校列入授教的專業(yè)課程。中技學校應(yīng)該注重對學生的創(chuàng)新能力進行培養(yǎng)，并制定相應(yīng)的措施，有效提升學生的專業(yè)技能，進而使其能夠滿足社會的發(fā)展需求。

一、中技烹飪教學中學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)策略

（一）在學習中樹立創(chuàng)新意識

在中技烹飪的教學過程中，要注重對學生的創(chuàng)新能力進行培養(yǎng)。在培養(yǎng)的過程中，首先要從學生的思維意識入手，讓學生在日常的學習培訓過程之中，樹立一種正確的全新思維觀念，充分了解專業(yè)技能，明確要掌握的知識與技能，思考應(yīng)當以何種思維意識去學習以及提升自己的烹飪技術(shù)。通過“烹調(diào)方法的變化”的方式進行擴展，在牛腩相同的情況下，改變配料，可制作特色牛腩、辣燜牛腩、牛腩火鍋等，如果配料相同，則可通過改變牛腩刀工的方式，制作牛腩面、風干牛腩等，還可以通過改變不同口味的方式，制作更豐富多樣的牛腩菜式。并以“特色牛腩”的制作為例，教師給學生介紹“牛腩”用途和為學生分析開一家牛腩餐館所需的必要條件。

（二）創(chuàng)新教學方法，激發(fā)學生興趣

俗話說，興趣是最好的老師，在中技學校烹飪的教學過程中也是如此。要想有效地提升中技學生對烹飪專業(yè)的學習效率，就要切實地提高其對這一門專業(yè)的興趣。在實際教學過程中，教師要引導學生將烹飪專業(yè)的學習當作自己日后邁入社會賴以生存的保障，并且在一定程度上認識到自己不僅僅是學習了一門專業(yè)知識，更是為自己以后的生存提供了重要保障。例如，教師可以通過網(wǎng)絡(luò)查找一些與烹飪專業(yè)相關(guān)的小視頻或者影視作品，如超星學習通平臺、智慧職教、幕課、騰訊會議、騰訊課堂等教育平臺，通過現(xiàn)代化多媒體設(shè)備吸引學生的注意力，有效地提升學生對烹飪課程學習的興趣。其次，教師還要注意多與學生進行溝通交流，充分地考慮以學生為主體對象進行教學，例如，適時地開展討論會，讓學生自行交流自己的學習心得，并總結(jié)他人好的方面進行學習，拓寬自己的知識層面，提出自己的疑問，幫助學生更好地形成屬于自己的創(chuàng)新思維。

（三）提供更多學習平臺、培養(yǎng)學生更強創(chuàng)新能力

1. 在中技學生的烹飪學習過程中，與其他的學生一樣，大部分的時間都用于課堂的學習上，但是，在其以后步入社會時，主要還是以實際操作為主。因此，中技學生烹飪技術(shù)的學習不應(yīng)該僅僅依賴于對理論知識的學習，而是要在理論知識的基礎(chǔ)上多進行實際操作，教師應(yīng)該合理地規(guī)劃好學生的課堂教學時間，使其能夠有足夠的時間去進行實踐操作，通過學生自己的勤奮練習，教師加以指導，通過這種方式更好地去培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。例如，在學生進行烹飪的過程中，教師可以給予學生充分的時間，并鼓勵其進行大膽的創(chuàng)造，教師再一一加以指導。同時，適當?shù)亟o予學生一些對策，糾正學生在實踐過程中的不當行為，以這種方式促進學生創(chuàng)新思維，不僅可以提升學生對理論知識的理解，還能有效提高學生的烹飪創(chuàng)新能力。

2. 由學?；蛐Ｆ蠛献鲉挝惶峁┲胁蛷d等環(huán)境用以學生自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營。

（1）由學生分組扮演廚房和餐廳各個角色人員。

（2）由分組學生對餐廳實戰(zhàn)經(jīng)營創(chuàng)業(yè)進行pk比賽。

（3）讓學生進行對外實際經(jīng)營，并給出最終考核結(jié)果，從而達到教學目標與效果，讓學生掌握更多的實際操作經(jīng)驗。

3. 建立學校的烹飪協(xié)會機制、由專業(yè)教師進行指導、學生自己主導的專業(yè)學習平臺，吸引烹飪愛好者的加入和學習，從而達到推廣烹飪專業(yè)的效果。

結(jié)語

綜上所述，一名優(yōu)秀的烹飪學員必須具備良好的創(chuàng)新能力。因此，在教學的過程中，中技學?？筛鶕?jù)社會的需求與學生的基本情況，設(shè)計出更好的教學方案，不斷地加強對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，積極組織學生參加校內(nèi)外實踐活動，創(chuàng)作出符合現(xiàn)當代人口味的食物，被社會認可。