唐全燁

摘要：現(xiàn)代學(xué)徒制是結(jié)合學(xué)校和企業(yè)的資源，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合，完善高職教育機(jī)制的一種新型的教育制度，近年來(lái)在高職院校中的運(yùn)用日漸普遍。其中，高職烹飪專業(yè)因?yàn)槠洫?dú)特的文化特色及技能要求，現(xiàn)代學(xué)徒制在其教學(xué)過(guò)程中需要格外注意該專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)，當(dāng)下現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)中的應(yīng)用存在著一些不足，對(duì)此需作出調(diào)整以真正發(fā)揮現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)勢(shì)作用。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;高職;烹飪專業(yè);分析建議

引言：

從2014年我國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制拉開(kāi)序幕到2019年先后經(jīng)歷了三次試點(diǎn)和驗(yàn)收，這充分說(shuō)明了現(xiàn)代學(xué)徒制得到了社會(huì)廣泛認(rèn)可，其在教育教學(xué)上的作用值得肯定，但我國(guó)仍處在對(duì)職業(yè)教育進(jìn)行改革的過(guò)程中，現(xiàn)代學(xué)徒制不可避免地在應(yīng)用上也會(huì)存在一定的缺陷。我校優(yōu)化調(diào)整了專業(yè)設(shè)置，在教育過(guò)程中引入了現(xiàn)代學(xué)徒制，在實(shí)際的應(yīng)用上雖有顯著成效，但在具體操作過(guò)程中顯現(xiàn)出的問(wèn)題同樣不能忽略。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)應(yīng)用現(xiàn)狀

現(xiàn)代學(xué)徒制在實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接上起著重要的作用，可以將課程內(nèi)容和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融貫起來(lái)，讓職業(yè)教育不再局限在學(xué)校之內(nèi)，而是在學(xué)校教育過(guò)程中直接和未來(lái)的職業(yè)對(duì)接起來(lái)，能有效優(yōu)化人才培養(yǎng)的質(zhì)量，并且提高職業(yè)教育的針對(duì)性。烹飪專業(yè)是一門對(duì)操作性要求很高的專業(yè)，很多設(shè)有烹飪專業(yè)的高職院校對(duì)在其專業(yè)上應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制都做出了探索和總結(jié)。通常的模式是以學(xué)生的職業(yè)體驗(yàn)作為切入點(diǎn)，隨后安排學(xué)生和專業(yè)的烹飪師傅進(jìn)行對(duì)接，學(xué)生可以在這一過(guò)程中學(xué)習(xí)到很多無(wú)法從學(xué)校教育中獲取的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，使學(xué)生在提前接觸到烹飪行業(yè)的同時(shí)對(duì)該行業(yè)形成整體而具體的認(rèn)知，幫助學(xué)生提前進(jìn)入職業(yè)角色。實(shí)踐表明，這種過(guò)程可以有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，細(xì)化學(xué)生專業(yè)知識(shí)，其學(xué)習(xí)效果明顯顯現(xiàn)，同時(shí)節(jié)約了企業(yè)的人力物力成本，學(xué)生對(duì)于企業(yè)也會(huì)有更強(qiáng)的歸屬感，有利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

二、主要問(wèn)題分析

1.政府扶持存在缺陷

在現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)際實(shí)施過(guò)程中，高職院校和企業(yè)的對(duì)接過(guò)程中是需要政府第三方參與其中的，很大程度上現(xiàn)代學(xué)徒制能否有效實(shí)施要依靠政府的政策、資金支持。但部分政府職能部門在相關(guān)的認(rèn)知上存在著一些偏差，認(rèn)為這是學(xué)校和企業(yè)兩方的事，和自身沒(méi)有關(guān)系，或者是在投入上有意識(shí)地向本科院校傾斜而忽略了高職院校。再加之經(jīng)濟(jì)、教育發(fā)展不平衡的問(wèn)題，部分政府會(huì)陷入心有余而力不足的困境，也因?yàn)槭艿絺鹘y(tǒng)觀念的影響，政府習(xí)慣性地采取行政手段處理事務(wù)，導(dǎo)致三方不能很好協(xié)調(diào)，最終展現(xiàn)出來(lái)的成果偏離了教育規(guī)律和市場(chǎng)法則。

2.高校機(jī)制創(chuàng)新不足

由于現(xiàn)代學(xué)徒制最先是由試點(diǎn)開(kāi)始，也獲得了成效以及社會(huì)的認(rèn)可，這就使得很多“跟風(fēng)”的高職院校在自己切身的實(shí)施過(guò)程中存在照搬經(jīng)驗(yàn)的現(xiàn)象，不能具體分析自己院校、專業(yè)的實(shí)際情況，對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用作出適合的調(diào)整。同時(shí)，調(diào)查表明，很多高職教師都坦言學(xué)校在應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制上會(huì)流于形式，過(guò)于看重宣傳而忽略了實(shí)踐，學(xué)校內(nèi)既有的體制機(jī)制不能很好地適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制這一新型的教學(xué)模式，以致最終成效無(wú)法達(dá)到預(yù)期。

3.企業(yè)投入或有欠缺

企業(yè)作為現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的一方主體，其擔(dān)任的角色相當(dāng)重要， 而企業(yè)也了解對(duì)接高職院校的學(xué)生很可能未來(lái)就會(huì)成為企業(yè)員工，但受到企業(yè)自身發(fā)展限制的影響，虎頭蛇尾的現(xiàn)象并不少見(jiàn)。烹飪專業(yè)非常依賴于實(shí)踐，如果企業(yè)不能按照預(yù)期給學(xué)生提供應(yīng)有的實(shí)踐機(jī)會(huì)，或是相應(yīng)的師傅專業(yè)技能不過(guò)硬、教授敷衍，那么除了不能讓高職學(xué)生從現(xiàn)代學(xué)徒制中獲取知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，甚至?xí)?duì)學(xué)生的技能學(xué)習(xí)、思想觀念造成不良影響。企業(yè)不能滿足當(dāng)初的合同約定，減少了人力物力投入，校方雖然可以及時(shí)終止合作，但及時(shí)找到對(duì)接下家對(duì)于高職院校本身來(lái)說(shuō)并不算容易，可見(jiàn)企業(yè)投入的欠缺對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制有效應(yīng)用的影響之大。

三、實(shí)施建議

1.加強(qiáng)相關(guān)政策制度保障

首先從政府層面上說(shuō)，政府應(yīng)該將現(xiàn)代學(xué)徒制重視起來(lái)，要做好相關(guān)資源支持的保證，給與現(xiàn)代學(xué)徒制廣泛的實(shí)施和發(fā)展的空間。其次，政府對(duì)企業(yè)和高職院校也要提出相關(guān)政策制度，防止企業(yè)一味在追求利益，將長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展的學(xué)徒制變成短期的技能培訓(xùn)班;對(duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō)，應(yīng)更新傳統(tǒng)的考核評(píng)定指標(biāo)，設(shè)定符合現(xiàn)實(shí)發(fā)展的多維評(píng)估方式，在學(xué)歷提升、職稱評(píng)定上提供更多的制度支持。

2.管理制度及機(jī)構(gòu)資源保障

這一點(diǎn)主要針對(duì)于企業(yè)提出，首先在學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)的過(guò)程中，必須對(duì)學(xué)生作嚴(yán)謹(jǐn)統(tǒng)一的管理，規(guī)范好企業(yè)、學(xué)校以及師傅、學(xué)生或是可能存在的第三方的具體責(zé)任和權(quán)利。可以借助校企聯(lián)合辦學(xué)委員會(huì)等機(jī)構(gòu)，對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施做出監(jiān)督，并聯(lián)合兩方力量提供更多的資源支持，減少避免企業(yè)中途跑路的現(xiàn)象出現(xiàn)。對(duì)對(duì)接表現(xiàn)良好的師傅和學(xué)生可以采取一定的激勵(lì)，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和師傅的責(zé)任心。

3.創(chuàng)新思路，轉(zhuǎn)變學(xué)生就學(xué)就業(yè)觀念

很多高職院校學(xué)生依舊把校園和社會(huì)分割成兩個(gè)整體，但由于高職院校的特性，其和本科院校還是存在著一定的差別，其社會(huì)性、技術(shù)專業(yè)性會(huì)更強(qiáng)，往往學(xué)生畢業(yè)后就會(huì)立刻投入到工作中去，而現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施實(shí)質(zhì)上是把這個(gè)過(guò)程提前了，讓學(xué)生提前適應(yīng)工作、適應(yīng)社會(huì)，但是如果學(xué)生本身不能及時(shí)轉(zhuǎn)變自身觀念，那么學(xué)徒制的作用就得不到很好地發(fā)揮。對(duì)此，學(xué)校和企業(yè)都應(yīng)該注重對(duì)學(xué)生思想觀念的教育，在保障教學(xué)任務(wù)的同時(shí)幫助學(xué)生更好地融入社會(huì)、適應(yīng)工作。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，現(xiàn)代學(xué)徒制這一人才培養(yǎng)模式在我國(guó)高職教育中已逐漸成為了一種必然的趨勢(shì)，對(duì)于我國(guó)職業(yè)教育的發(fā)展有很好地促進(jìn)作用，但是其具體實(shí)施必須要考慮各地、各校、各專業(yè)的實(shí)際情況，不能一概而論。在高職烹飪專業(yè)的應(yīng)用中，政府、職高院校和企業(yè)三方都有需要改進(jìn)的地方，只有政府從根本上提供實(shí)施保障、企業(yè)提高責(zé)任心和專業(yè)程度、校方協(xié)助轉(zhuǎn)變學(xué)生就學(xué)就業(yè)觀念，多方協(xié)同，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，才能使現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)上發(fā)揮出更好的效果，培養(yǎng)出更多的優(yōu)秀人才。

參考文獻(xiàn)

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