徐艷文
金秋十月,又到了吃螃蟹的好季節(jié)。說起吃螃蟹,我國擁有悠久的歷史。明、清時期,在江南一帶,人們吃螃蟹流行用“蟹八件”。這是一種明代工匠創(chuàng)造的食蟹工具,即錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針。當(dāng)蟹端上來時,拿起一只,用錘具將蟹的各個部位敲打一遍,然后用剪子剪下蟹腳、蟹螯,隨后就可以用各種工具取食蟹肉了。
現(xiàn)如今,我們吃螃蟹不必像古人那么矜持和講究,筆者一般先從蟹腿吃起。蟹腿肉雖然好吃,但不易取食。吃蟹腿時,我們可以先從關(guān)節(jié)處入手,然后將肉吸出來。蟹螯部位的肉較多,我們只需將蟹螯從中間掰開,就可以大快朵頤了。蟹黃和蟹膏是蟹的精華,也是食蟹的高潮部分。掀開蟹殼,從頭頂將蓋打開。如果是母蟹,里面的就是蟹黃;如果是公蟹,里面的則是蟹膏。我們要先去掉蟹心、蟹胃等不可食用的部分,然后把蟹身一掰,擠出蟹黃或蟹膏等待享用。吃蟹黃和蟹膏時,我們一定要細(xì)細(xì)品味,否則無法盡享蟹味的鮮美。接下來是吃蟹身上的肉,一瓣瓣的蟹肉呈絲狀,讓人垂涎欲滴。
人們享用美味的螃蟹,留下了一些與食蟹有關(guān)的趣事。據(jù)《清異錄》記載:“煬帝幸江都,吳中貢糟蟹、糖蟹。每進(jìn)御,則上旋潔拭殼面,以金鏤龍鳳花云貼其上?!薄睹鲗m史》中有記載螃蟹宴的內(nèi)容:“凡宮眷內(nèi)臣吃蟹,活洗凈,用蒲包蒸熟,五六成群,攢坐共食,嬉嬉笑笑。自揭臍蓋,細(xì)細(xì)用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉?!泵髂┣宄跷膶W(xué)家、戲劇家李漁也喜歡吃螃蟹,他在《閑情偶寄》里寫道:“凡食蟹者,只合全其故體,蒸而熟之,貯以冰盤,列之幾上,聽客自取而食?!?/p>
蟹味雖美,但不可一次大量食用;同時,螃蟹與一些食物混吃也容易引起不良反應(yīng)。因此,我們在享用美味螃蟹的同時,也要注意科學(xué)飲食。