郭江（晉中學(xué)院體育系 山西晉中 030606）

運(yùn)動(dòng)性疲勞是指機(jī)體在持續(xù)運(yùn)動(dòng)一定時(shí)間后不能將其運(yùn)動(dòng)機(jī)能維持在某一預(yù)定的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度或水平，是運(yùn)動(dòng)員在比賽或訓(xùn)練中的較常出現(xiàn)的現(xiàn)象。運(yùn)動(dòng)員若長期處于疲勞狀態(tài)則會(huì)降低其運(yùn)動(dòng)能力與機(jī)體健康狀態(tài)。因此，如何有效預(yù)防或延緩運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)性疲勞、促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后疲勞的恢復(fù)均是體育科學(xué)研究的重點(diǎn)之一。運(yùn)動(dòng)性疲勞可依據(jù)產(chǎn)生機(jī)制、產(chǎn)生部位、運(yùn)動(dòng)方式的不同進(jìn)行多種分類，但其主要產(chǎn)生機(jī)制包括能量耗竭學(xué)說、代謝產(chǎn)物堆積學(xué)說、離子代謝紊亂學(xué)說、內(nèi)分泌調(diào)節(jié)機(jī)能下降學(xué)說等。常用的疲勞恢復(fù)方法有整理活動(dòng)、休息、按摩、補(bǔ)充營養(yǎng)、心理訓(xùn)練等，其中補(bǔ)充營養(yǎng)是改善機(jī)體狀態(tài)、緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞最有效的途徑之一。硒是人體重要的微量元素，含量低卻作用大，與人體免疫功能、多種代謝、心血管疾病、癌癥等密切相關(guān)。運(yùn)動(dòng)員因長期進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練機(jī)體代謝加快，更易出現(xiàn)硒元素缺乏，影響機(jī)體正常生理功能、降低運(yùn)動(dòng)能力、誘發(fā)運(yùn)動(dòng)性疲勞。因而，科學(xué)、合理地使用富硒食品為運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充硒元素顯得尤為重要。

綜述了富硒食品的分類及對(duì)體育運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)性疲勞的影響，并對(duì)運(yùn)動(dòng)員富硒食品的使用提出建議，以期為運(yùn)動(dòng)員合理使用富硒食品改善運(yùn)動(dòng)性疲勞提供參考。

一、富硒食品分類

硒是人體必需微量元素之一，具抗衰老、增強(qiáng)免疫力、抗癌、解毒、排毒、增強(qiáng)生殖功能、預(yù)防心血管疾病等多種生理功能。人體對(duì)硒元素的攝取主要依靠食物鏈，食物鏈中各環(huán)節(jié)的硒含量又直接受土壤中硒的賦存狀態(tài)、含量的影響。我國地域遼闊，地理環(huán)境差異大，僅少數(shù)地區(qū)為富硒區(qū)，因而通過富硒食品來滿足運(yùn)動(dòng)員機(jī)體對(duì)硒元素的需求顯得尤為重要。

1、天然富硒食品

天然富硒食品主要在富硒地區(qū)經(jīng)土壤種植、喂養(yǎng)而得的地源性食品，其硒含量極受土壤中硒含量的影響。在我國，天然富硒食物主要來源于湖北恩施、安徽石臺(tái)、陜西紫陽等少數(shù)富硒區(qū)域種植的農(nóng)產(chǎn)品，如富硒大米、富硒茶、富硒香菇等。

2、添加強(qiáng)化硒富硒食品

添加強(qiáng)化硒富硒食品是經(jīng)人工添加有機(jī)硒或無機(jī)硒生產(chǎn)的食品，生產(chǎn)方便快捷，可包括富硒餅干、富硒乳品、富硒面粉、富硒食鹽、維生素制劑等。

3、人工轉(zhuǎn)化富硒食品

人工轉(zhuǎn)化富硒食品按轉(zhuǎn)化途徑可分為微生物轉(zhuǎn)化、動(dòng)物轉(zhuǎn)化、植物轉(zhuǎn)化。微生物轉(zhuǎn)化是在食用菌等微生物的培養(yǎng)基中添加無機(jī)硒，利用食用菌將無機(jī)硒和多糖、蛋白質(zhì)等活性物質(zhì)進(jìn)行結(jié)合，使食用菌中的硒含量得以改善；動(dòng)物轉(zhuǎn)化是在豬、雞、牛等動(dòng)物的飼料中添加硒蛋白、硒粉、富硒酵母、亞硒酸鈉等來提高肉制品、蛋制品、乳制品等食品中的硒含量；植物轉(zhuǎn)化則是通過向土壤中添加硒肥、用硒溶液浸泡種子等方法來提升植物的硒含量。

二、富硒食品抗運(yùn)動(dòng)性疲勞的作用

目前，運(yùn)動(dòng)性疲勞的產(chǎn)生機(jī)制包括自由基氧化、能源消耗、內(nèi)環(huán)境失衡、代謝產(chǎn)物堆積、神經(jīng)-內(nèi)分泌-免疫網(wǎng)絡(luò)失調(diào)等，因而針對(duì)不同機(jī)制及時(shí)為運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充外源性營養(yǎng)物質(zhì)來改善運(yùn)動(dòng)性疲勞或延遲其發(fā)生是防治運(yùn)動(dòng)性疲勞的重要途徑之一。

1、富硒食品的抗氧化作用

機(jī)體在運(yùn)動(dòng)中會(huì)產(chǎn)生大量自由基，自由基將影響抗氧化酶活性而增加機(jī)體脂質(zhì)過氧化程度，進(jìn)而引發(fā)并加重運(yùn)動(dòng)性疲勞。硒為谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-PX）的必需成分，GSH-PX為機(jī)體重要的過氧化物分解酶之一，可在將還原性谷胱甘肽（GSH）催化成氧化型谷胱甘肽（GSSG）的同時(shí)將過氧化物（ROOH）還原為羥基化合物（ROH），阻斷因羥自由基（·OH）、氧自由基（O2·）、有機(jī)過氧自由基（ROO·）等進(jìn)攻生物大分子加劇脂質(zhì)過氧化反應(yīng)產(chǎn)生的毒害作用，從而發(fā)揮抗氧化效能，緩解機(jī)體氧化損傷。多項(xiàng)研究顯示，小鼠在補(bǔ)充富硒蛹蟲草、富硒麥芽、富硒茶多糖等富硒食品后，其運(yùn)動(dòng)至力竭時(shí)間均較對(duì)照組小鼠明顯延長，且補(bǔ)硒小鼠機(jī)體的GSH-PX活性明顯提高、丙二醛（MDA）水平明顯降低，均表明富硒食品可通過改善機(jī)體脂質(zhì)過氧化程度來發(fā)揮抗運(yùn)動(dòng)性疲勞的作用。

2、富硒食品的免疫保護(hù)作用

運(yùn)動(dòng)應(yīng)激可影響機(jī)體內(nèi)分泌、免疫功能，下丘腦-垂體-性腺軸（HPG）等對(duì)運(yùn)動(dòng)性疲勞的影響研究也是多年來的研究重點(diǎn)。運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)性疲勞的產(chǎn)生不僅與訓(xùn)練時(shí)間和強(qiáng)度有關(guān)，還與HPG的各環(huán)節(jié)功能被不同程度的抑制有關(guān)。HPG功能抑制會(huì)使機(jī)體皮質(zhì)醇水平持續(xù)過高進(jìn)而抑制睪丸間質(zhì)細(xì)胞對(duì)睪酮的合成，誘發(fā)運(yùn)動(dòng)性低血睪酮癥狀，降低運(yùn)動(dòng)能力，出現(xiàn)軀體性疲勞；劇烈運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致的免疫功能下降（NK細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、免疫球蛋白等數(shù)量降低）也是導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)性疲勞的重要原因之一，運(yùn)動(dòng)性疲勞又可進(jìn)一步降低免疫功能，二者常相伴而生、互為因果。硒不僅可提高GSH-PX活性，還可提高吞噬細(xì)胞功能、維持并增高免疫球蛋白水平、改善機(jī)體免疫應(yīng)答能力等。研究發(fā)現(xiàn)，小鼠服用富硒食品后外周血中免疫球蛋白數(shù)量、E玫瑰花結(jié)形成率均明顯提高，淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化能力和巨噬細(xì)胞吞噬功能均明顯增強(qiáng)，表明富硒食品可同時(shí)改善機(jī)體的細(xì)胞免疫、體液免疫功能。呂昊等研究發(fā)現(xiàn)，使用含硒蛋白補(bǔ)劑組成員在經(jīng)過4周高強(qiáng)度游泳訓(xùn)練后的耐力測(cè)試成績要明顯高于對(duì)照組，且疲勞程度明顯更低，該研究還指出，提升運(yùn)動(dòng)員血清游離睪酮、促紅細(xì)胞生成素、血紅蛋白水平可能是富硒食品通過改善HPG功能及免疫功能來緩解運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)性疲勞的作用。

3、富硒食品的心血管保護(hù)作用

運(yùn)動(dòng)固然在一定程度上有促進(jìn)健康作用，但運(yùn)動(dòng)員作為特殊人群在長期、高強(qiáng)度訓(xùn)練中，其心臟常因氧化應(yīng)激反應(yīng)、心肌缺氧、乳酸中毒、代謝紊亂等而伴有功能、結(jié)構(gòu)、電生理等改變，表現(xiàn)為心輸出量、心室質(zhì)量、心臟腔室容積的增高、心室壁增厚，出現(xiàn)一系列心肌結(jié)構(gòu)重塑，損傷心肌，降低供氧能力，促進(jìn)并加重運(yùn)動(dòng)性疲勞。含硒的GSH-PX是心肌中僅有的抗氧化酶，可及時(shí)為心肌清除脂質(zhì)過氧化物（LPO）、H2O2等發(fā)揮抗氧化作用來保護(hù)心血管，提升有氧代謝能力，減少乳酸堆積；硒還可通過參與輔酶A、泛醌的合成而參與三羧酸循環(huán)，改善心肌細(xì)胞能量代謝；硒還可提高紅細(xì)胞變形性、降低紅細(xì)胞比容，增強(qiáng)血液供氧能力，從多種途徑保護(hù)心血管、緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞。陳彩珍等研究發(fā)現(xiàn)，小鼠食用富硒食品后其心肌線粒體抗氧化能力、細(xì)胞膜流動(dòng)性均明顯改善，小鼠的游泳耐力明顯提升，證實(shí)富硒食品可通過保護(hù)心血管發(fā)揮一定的抗運(yùn)動(dòng)性疲勞作用。

4、富硒食品的甲狀腺代謝調(diào)節(jié)作用

甲狀腺素在運(yùn)動(dòng)時(shí)、運(yùn)動(dòng)后機(jī)體的蛋白質(zhì)、糖、脂肪、兒茶酚胺等物質(zhì)及能量代謝、高級(jí)神經(jīng)系統(tǒng)功能中起重要作用，甲狀腺紊亂常導(dǎo)致機(jī)體耐受力降低，影響運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力，誘發(fā)運(yùn)動(dòng)性疲勞。研究發(fā)現(xiàn)，甲狀腺組織中的硒濃度明顯較其它組織更高，這與甲狀腺組織需依靠GSH-PX來維持H2O2的降解與生成平衡有關(guān)，機(jī)體缺硒將因無法降解過多的H2O2而導(dǎo)致甲狀腺組織損傷，降低甲狀腺功能。研究表明，以亞硒酸鹽的形式為自身免疫性甲狀腺炎患者補(bǔ)硒可有效改善患者的甲狀腺形態(tài)與功能。因而，運(yùn)動(dòng)員合理使用富硒食品可通過調(diào)節(jié)甲狀腺代謝維護(hù)機(jī)體能量代謝、物質(zhì)代謝來延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞。

5、富硒食品減少乳酸堆積作用

乳酸堆積是運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生疲勞的原因之一。運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)中，機(jī)體的能量代謝過程將產(chǎn)生大量乳酸，降低機(jī)體pH值，不僅會(huì)降低糖酵解關(guān)鍵酶活性，影響能量供應(yīng)，酸化環(huán)境，也會(huì)弱化機(jī)體器官對(duì)反應(yīng)沖動(dòng)、外部環(huán)境等的敏感性，弱化肌肉收縮力，誘發(fā)運(yùn)動(dòng)性疲勞。張清華等研究發(fā)現(xiàn)，添加富硒蛹蟲草小鼠游泳后即刻、游泳休息后的血乳酸水平均明顯低于空白組，負(fù)重游泳力竭時(shí)間明顯延長，表明補(bǔ)硒可有效延緩和減少運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體中的乳酸生成量，還可加速運(yùn)動(dòng)后機(jī)體內(nèi)的乳酸清除，從而發(fā)揮抗運(yùn)動(dòng)性疲勞的作用。

6、富硒食品的其它潛在有益于運(yùn)動(dòng)性疲勞恢復(fù)的生理作用

現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)還發(fā)現(xiàn)硒對(duì)人體的多種生物學(xué)功能具有潛在有助于運(yùn)動(dòng)性疲勞恢復(fù)的作用：（1）補(bǔ)硒可通過改善紅細(xì)胞變形性、聚集性來優(yōu)化機(jī)體血液流變學(xué)指標(biāo)；（2）補(bǔ)硒可通過提高GSH-PX水平和活性來保障花生四烯酸的正常代謝，維持血栓素、前列腺素的正常水平，預(yù)防血栓、動(dòng)脈硬化的形成；（3）硒與大腦生理功能也密切相關(guān)，補(bǔ)硒對(duì)兒童頑固性癲癇的發(fā)作有減少作用，機(jī)體硒含量過低則會(huì)加速老年人認(rèn)知能力下降和衰老，硒水平與負(fù)性情緒如憂郁、敵意、精神錯(cuò)亂、焦慮等具明顯相關(guān)性，補(bǔ)硒可有效減少厭倦、憂郁、焦慮情緒的產(chǎn)生；（4）補(bǔ)硒還可減少癌癥的發(fā)生、促進(jìn)生殖等。

三、富硒食品的使用建議

雖然使用富硒食品對(duì)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)性疲勞的預(yù)防和恢復(fù)具諸多有利影響，但由于硒的有效補(bǔ)充量和中毒劑量間的范圍較小，因而應(yīng)通過追蹤測(cè)試運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)硒元素含量，科學(xué)、合理地食用富硒食品。建議硒的每日補(bǔ)充量為50 μg～250 μg，高硒區(qū)、低硒區(qū)的最大安全膳食硒日攝入量不應(yīng)超過550、400 μg/d；若超劑量使用則可引發(fā)急性或慢性硒中毒，表現(xiàn)為腹瀉、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、生長遲緩、貧血等。另外，硒的毒性也與其化學(xué)形式有關(guān)，有機(jī)硒的毒性明顯低于無機(jī)硒，納米硒的毒性低于亞硒酸鈉和硒蛋氨酸，但天然有機(jī)硒在加工過程中易被高溫分解損耗，因而添加亞硒酸鈉、硒酸鈉、硒蛋白等強(qiáng)化劑的富硒食品補(bǔ)硒效果更明確。目前市場(chǎng)常見的硒補(bǔ)充食品仍以含硒補(bǔ)充片為主，其它類型的硒營養(yǎng)強(qiáng)化食品如牛奶、面包、餅干等，因成本、渠道等問題較為少見。運(yùn)動(dòng)員可根據(jù)所處區(qū)域、機(jī)體硒儲(chǔ)備量、硒消耗速度等靈活調(diào)整食用富硒食品，以維持機(jī)體正常生理功能，提高運(yùn)動(dòng)能力并防治運(yùn)動(dòng)性疲勞。

四、小結(jié)

長期、高強(qiáng)度訓(xùn)練是提高體育運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技能力的手段，而運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技能力提高的過程也需以生理學(xué)發(fā)展規(guī)律為基礎(chǔ)，即呈“運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練-運(yùn)動(dòng)性疲勞-疲勞恢復(fù)-再訓(xùn)練-再疲勞-再恢復(fù)”的螺旋式上升過程。因此，積極預(yù)防和延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)生、促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后疲勞的恢復(fù)是體育運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練的重要組成。近年來，硒有益于運(yùn)動(dòng)的生物學(xué)功能逐漸受到體育科學(xué)研究者的重視，關(guān)于富硒食品對(duì)運(yùn)動(dòng)性疲勞的改善作用的研究已成為新的熱點(diǎn)。

富硒食品可通過改善機(jī)體脂質(zhì)過氧化程度、提高免疫功能、保護(hù)心血管、調(diào)節(jié)甲狀腺代謝、減少乳酸堆積、改善負(fù)性情緒等作用從多種途徑來延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)生，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)性疲勞的恢復(fù)。然而，過多地?cái)z入硒元素也會(huì)產(chǎn)生一定毒性，因此，應(yīng)根據(jù)運(yùn)動(dòng)員所處地區(qū)（富硒/缺硒）、性別、自身機(jī)體硒含量等制定科學(xué)、合理的硒補(bǔ)充方案，合理食用富硒食品，從而使運(yùn)動(dòng)員獲得最大受益，降低潛在風(fēng)險(xiǎn)。