李雅樂(lè)（陜西開放大學(xué) 陜西西安 710119）

2021年我國(guó)最新人口普查數(shù)據(jù)，年齡構(gòu)成中60歲以上人口為264 018 766人，占總?cè)丝诘?8.70%，并且其中65歲以上的人口比重為13.50%，相較于上次人口普查結(jié)果，60歲以上人口的比重上升了5.44個(gè)百分點(diǎn)，表明我國(guó)人口老齡化程度進(jìn)一步加深。

人口老齡化是社會(huì)生產(chǎn)力不斷發(fā)展，社會(huì)進(jìn)步所必然經(jīng)歷的階段，觀望上個(gè)世紀(jì)西方國(guó)家中的發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家，都或遲或早地經(jīng)歷了人口老齡化的問(wèn)題。中國(guó)作為世界人口第一大國(guó)，人口老齡化問(wèn)題具有顯著特點(diǎn)，主要表現(xiàn)為人口老齡化發(fā)展的不均衡和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平地區(qū)的不均衡之間的問(wèn)題。因此，人口老齡化問(wèn)題對(duì)于中國(guó)發(fā)展歷程來(lái)說(shuō)是必然經(jīng)歷的一個(gè)問(wèn)題，積極應(yīng)對(duì)人口老齡化所導(dǎo)致的各行業(yè)發(fā)展問(wèn)題，進(jìn)行政策上的指導(dǎo)是我國(guó)實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展的必然選擇。

近年來(lái)，我國(guó)老年食品市場(chǎng)的熱度逐漸上升，從消費(fèi)者群體的角度出發(fā)，我國(guó)老年人群體進(jìn)一步擴(kuò)大，老年食品的需求量隨之增加，導(dǎo)致這種現(xiàn)象的原因除了老年消費(fèi)者群體消費(fèi)觀念的改變，還有老年人身體健康狀況日益受到關(guān)注。盡管在人口老齡化背景下，老年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈上升態(tài)勢(shì)，但其中也存在諸多問(wèn)題，如產(chǎn)品種類少、產(chǎn)品研發(fā)層次低等問(wèn)題。因此，實(shí)現(xiàn)我國(guó)老年食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，為老年人群體謀福利，對(duì)建設(shè)和諧社會(huì)具有顯著現(xiàn)實(shí)意義。

一、人口老齡化背景下老年食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

無(wú)論是年輕人還是老年人，身體的健康狀況與自身是食品的營(yíng)養(yǎng)情況以及平時(shí)的飲食結(jié)構(gòu)息息相關(guān)，對(duì)老年人而言更是如此。西方發(fā)達(dá)國(guó)家的食品產(chǎn)業(yè)十分重視開發(fā)老年人健康食品種類。在研發(fā)的結(jié)果中，從老年保健、預(yù)防、滋補(bǔ)等功能性食品中獲得了客觀的經(jīng)濟(jì)收益。相較于我國(guó)老年食品產(chǎn)業(yè)，我國(guó)老年食品產(chǎn)業(yè)起步較晚，對(duì)產(chǎn)品的研發(fā)不足，缺乏經(jīng)驗(yàn)豐富的老年食品開發(fā)研究人才，導(dǎo)致我國(guó)老年食品種類少、產(chǎn)量低。由于我國(guó)老年食品產(chǎn)業(yè)起步較晚，缺少充足的時(shí)間發(fā)展完善食品生產(chǎn)過(guò)程，還未形成專門的老年食品生產(chǎn)體系，存在向西方發(fā)達(dá)國(guó)家老年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)照搬過(guò)來(lái)的現(xiàn)象。殊不知，我國(guó)與西方發(fā)達(dá)國(guó)家的老年人群體的飲食結(jié)構(gòu)存在較大差異，如西方發(fā)達(dá)國(guó)家老年人群體日常蛋白質(zhì)及糖類食品攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國(guó)老年人群體，導(dǎo)致老年人群體心腦血管疾病發(fā)生率極高，對(duì)于我國(guó)老年人群體而言，這種飲食結(jié)構(gòu)就非常不適合。

目前，隨著我國(guó)老年食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，雖然國(guó)內(nèi)市場(chǎng)出現(xiàn)了很多種類的老年食品，但整體市場(chǎng)存在以下幾個(gè)特征：①老年食品產(chǎn)業(yè)存在管理過(guò)程不科學(xué)，管理不規(guī)范問(wèn)題。②老年食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)需加強(qiáng)監(jiān)管。③針對(duì)我國(guó)老年人三高問(wèn)題，市場(chǎng)老年食品口味過(guò)于偏向“低糖”，因此普遍存在口味單一的問(wèn)題。針對(duì)我國(guó)老年食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀中存在的特點(diǎn)，本文總結(jié)出以下四個(gè)關(guān)于老年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題。

二、人口老齡化背景下老年食品產(chǎn)業(yè)存在問(wèn)題

1、老年食品產(chǎn)業(yè)管理人才還需擴(kuò)充

隨著人口老齡化程度日益加深，老年食品產(chǎn)業(yè)的異軍突起帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的蓬勃發(fā)展，但也暴露了諸多問(wèn)題。老年食品行業(yè)作為一個(gè)新興行業(yè)，對(duì)行業(yè)人才的需求是巨大的，但現(xiàn)階段對(duì)于老年食品產(chǎn)業(yè)人才的培養(yǎng)還處于探索階段，人才供給難以達(dá)到要求，管理人才的缺失易導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)管理不科學(xué)。同時(shí)，由于老年食品產(chǎn)業(yè)管理部門的管控范圍存在交叉、老年食品市場(chǎng)的產(chǎn)品種類錯(cuò)綜復(fù)雜，缺乏相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)的管理人才，易導(dǎo)致老年食品產(chǎn)業(yè)管理的程序和內(nèi)容不合理，影響產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

2、老年食品追溯體系有待健全

目前，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的相關(guān)追溯工作已取得巨大進(jìn)步，但對(duì)老年食品產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量追溯工作還需進(jìn)一步加強(qiáng)，特別是在對(duì)老年食品市場(chǎng)的追溯工作上，食品追溯體系和相關(guān)制度還有待進(jìn)一步完善。食品追溯體系和制度的日益健全，使老年人群體對(duì)老年食品市場(chǎng)信任度逐步上升，也在一定程度上避免發(fā)生消費(fèi)者糾紛。

3、老年食品研發(fā)層次低

一是目前適合老年人食用的產(chǎn)品主要以豆奶粉、芝麻糊、蜂蜜、以及阿膠等沖劑類產(chǎn)品為主，這類產(chǎn)品的共同特征是適合老年人進(jìn)食，僅僅考慮到了老年人不易咀嚼的年齡特征，沒(méi)有充分考慮到該年齡階段所需營(yíng)養(yǎng)成分和口味的調(diào)配，不利于老年人群體中忠實(shí)客戶群體的培育。二是老年食品產(chǎn)業(yè)的老年食品研發(fā)人才不足。研發(fā)人才的不足導(dǎo)致產(chǎn)品研發(fā)層次低，對(duì)老年食品口味和營(yíng)養(yǎng)成分的研發(fā)深度不夠。另外老年食品產(chǎn)業(yè)的營(yíng)銷部門為提高產(chǎn)品的銷售量，在食品的包裝廣告上大做文章，忽略了老年人群體的實(shí)際需求，即產(chǎn)品的便利性，部分產(chǎn)品在包裝上雖然做到吸引眼球，但缺少簡(jiǎn)易開口，老年人不易開啟，不利于老年人食用。

4、老年群體專用餐飲場(chǎng)所數(shù)量少

首先目前大部分商場(chǎng)的餐飲場(chǎng)所更多針對(duì)的是中青年群體，食品口味、包裝均以新奇為出發(fā)點(diǎn)，還應(yīng)考慮購(gòu)買人群的適用性，像老年人群體很難接受這些新奇食品。其次，隨著現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，餐飲的購(gòu)買過(guò)程對(duì)于中青年群體是非常便利的，但由于老年人本身接受新事物較慢，部分老年人難以利用手機(jī)等現(xiàn)代工具去購(gòu)買食品，同時(shí)餐飲場(chǎng)所缺乏購(gòu)買食品的引導(dǎo)，導(dǎo)致老年人的就餐過(guò)程相對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)復(fù)雜得多。最后，通過(guò)對(duì)部分餐飲場(chǎng)所的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，就餐環(huán)境也引起老年人群體的反感，其中一個(gè)問(wèn)題就是就餐環(huán)境過(guò)于吵鬧，大多數(shù)老年人還是喜歡相對(duì)安靜的就餐環(huán)境，這些都是老年人就餐過(guò)程的切實(shí)需求，從以上可以看出，老年食品產(chǎn)業(yè)還需進(jìn)一步改進(jìn)。

三、人口老齡化背景下老年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

1、引進(jìn)相關(guān)管理人才

老年食品生產(chǎn)、加工、銷售以及售后過(guò)程需要管理人員進(jìn)行嚴(yán)格把控。在老年食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，管理人員要根據(jù)生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)分配相關(guān)專業(yè)人員，并制定崗位晉升以及績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)制度，以激勵(lì)員工對(duì)生產(chǎn)過(guò)程規(guī)范操作執(zhí)行的積極性。在加工環(huán)節(jié)，管理人員要對(duì)加工原材料的來(lái)源可靠性進(jìn)行嚴(yán)格把控，老年食品對(duì)加工原材料材質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要比一般食品高，同時(shí)加工過(guò)程對(duì)原材料的處理也要做到恰到好處。在銷售環(huán)節(jié)，銷售部門人員要對(duì)老年人群體起到很好的引導(dǎo)作用，很好地為老年人提供購(gòu)物便利，不可夸大銷售，以防止老年消費(fèi)者在食用后產(chǎn)生于宣傳效果不符的感受。在售后環(huán)節(jié)，要收集老年消費(fèi)者的反饋意見，將意見提交到生產(chǎn)、加工以及銷售各部門，針對(duì)意見，進(jìn)一步改進(jìn)各環(huán)節(jié)的工作。

2、健全和完善食品追溯體系和制度

做好食品質(zhì)量追溯工作要靠政府和企業(yè)兩方面的合作，首先對(duì)于外部環(huán)境，政府部門要?jiǎng)?chuàng)新和完善追溯體系，制定并完善的質(zhì)量追溯制度。完善追溯體系的關(guān)鍵是要在政府和企業(yè)之間建立起食品質(zhì)量追溯體系，對(duì)于有質(zhì)量問(wèn)題的老年食品做到有序可循，將食品質(zhì)量問(wèn)題出處依法處理。食品追溯體系的建立一是能夠做到食品本身質(zhì)量問(wèn)題的追溯，二是能夠推動(dòng)企業(yè)加強(qiáng)對(duì)老年食品生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)管，這兩方面需要共同作用，協(xié)同發(fā)展。其次，企業(yè)內(nèi)部要設(shè)立嚴(yán)格遵守追溯體系和制度的監(jiān)管部門，監(jiān)管部門要對(duì)老年食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程做到嚴(yán)格監(jiān)督，將監(jiān)督結(jié)果上報(bào)政府相關(guān)部門，做到內(nèi)外聯(lián)合監(jiān)督。

3、培養(yǎng)引進(jìn)研發(fā)人才，加深研發(fā)層次

研發(fā)人才的培養(yǎng)分為內(nèi)部培養(yǎng)和外部引進(jìn)兩種方式。首先，老年食品行業(yè)中的企業(yè)可以從外部研發(fā)人才市場(chǎng)中引進(jìn)專業(yè)研發(fā)人才，針對(duì)引進(jìn)的研發(fā)人才，企業(yè)可以設(shè)立相關(guān)激勵(lì)機(jī)制，來(lái)提高外部引進(jìn)人才的研發(fā)積極性，真正讓外部引進(jìn)人員融入到老年食品的研發(fā)工作中，給其設(shè)立目標(biāo)是加深老年食品的研發(fā)層次，推出滿足老年消費(fèi)者群體需求的老年食品。其次，針對(duì)老年食品企業(yè)自身?yè)碛械脑诼氀邪l(fā)人員，可以進(jìn)行集中培訓(xùn)和教育，在培訓(xùn)過(guò)程中，可以邀請(qǐng)其他大型老年食品企業(yè)的研發(fā)人員來(lái)進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流，并給予其一定報(bào)酬或者進(jìn)行一些商務(wù)合作，以便形成互通學(xué)習(xí)的交流模式，實(shí)現(xiàn)共同進(jìn)步。

4、增設(shè)和改進(jìn)老年群體專用就餐場(chǎng)所

由于目前大部分商場(chǎng)設(shè)立的餐飲場(chǎng)所種類中缺乏老年群體專用的就餐場(chǎng)所，因此要增設(shè)一些老年群體專用就餐場(chǎng)所，老年群體專用就餐場(chǎng)所的設(shè)立要按照老年消費(fèi)群體的切實(shí)需求進(jìn)行改進(jìn)。首先，老年群體專用就餐場(chǎng)所要符合老年人喜愛(ài)安靜的特征，不適合喧鬧的音樂(lè)，可以播放一些舒緩心情，適合老年人的音樂(lè)。其次，老年群體專用就餐場(chǎng)所要增設(shè)就餐引導(dǎo)人員，對(duì)老年人進(jìn)行就餐類型推薦以及購(gòu)物過(guò)程的指導(dǎo)，方便老年人了解購(gòu)物過(guò)程，解決老年人購(gòu)物方式以及對(duì)購(gòu)物工具的認(rèn)知障礙。最后，老年群體專業(yè)就餐場(chǎng)所的飲食要符合老年人的飲食結(jié)構(gòu)，以輕食為主。

四、結(jié)論

在人口老齡化的背景下，老年食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為適應(yīng)急劇擴(kuò)大的市場(chǎng)需求，要以老年群體消費(fèi)者的切實(shí)需求為出發(fā)點(diǎn)，持續(xù)對(duì)老年食品產(chǎn)業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化。本文對(duì)人口老齡化背景下老年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，得出目前老年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展所存在的四個(gè)問(wèn)題，即老年食品產(chǎn)業(yè)管理不規(guī)范、追溯體系不健全、老年食品產(chǎn)品研發(fā)層次低以及老年群體專用餐飲場(chǎng)所少，針對(duì)這四個(gè)問(wèn)題，本文給出了相應(yīng)的改進(jìn)對(duì)策，即引進(jìn)相關(guān)部門科學(xué)管理人才、健全和完善食品追溯體系和制度、培養(yǎng)引進(jìn)研發(fā)人才和增設(shè)改進(jìn)老年群體專用就餐場(chǎng)所，期望通過(guò)對(duì)以上對(duì)策的實(shí)施，推動(dòng)我國(guó)老年食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。