李雅樂（陜西開放大學 陜西西安 710119）

2021年我國最新人口普查數(shù)據(jù)，年齡構成中60歲以上人口為264 018 766人，占總人口的18.70%，并且其中65歲以上的人口比重為13.50%，相較于上次人口普查結果，60歲以上人口的比重上升了5.44個百分點，表明我國人口老齡化程度進一步加深。

人口老齡化是社會生產(chǎn)力不斷發(fā)展，社會進步所必然經(jīng)歷的階段，觀望上個世紀西方國家中的發(fā)達國家和發(fā)展中國家，都或遲或早地經(jīng)歷了人口老齡化的問題。中國作為世界人口第一大國，人口老齡化問題具有顯著特點，主要表現(xiàn)為人口老齡化發(fā)展的不均衡和經(jīng)濟發(fā)展水平地區(qū)的不均衡之間的問題。因此，人口老齡化問題對于中國發(fā)展歷程來說是必然經(jīng)歷的一個問題，積極應對人口老齡化所導致的各行業(yè)發(fā)展問題，進行政策上的指導是我國實現(xiàn)健康發(fā)展的必然選擇。

近年來，我國老年食品市場的熱度逐漸上升，從消費者群體的角度出發(fā)，我國老年人群體進一步擴大，老年食品的需求量隨之增加，導致這種現(xiàn)象的原因除了老年消費者群體消費觀念的改變，還有老年人身體健康狀況日益受到關注。盡管在人口老齡化背景下，老年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈上升態(tài)勢，但其中也存在諸多問題，如產(chǎn)品種類少、產(chǎn)品研發(fā)層次低等問題。因此，實現(xiàn)我國老年食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，為老年人群體謀福利，對建設和諧社會具有顯著現(xiàn)實意義。

一、人口老齡化背景下老年食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

無論是年輕人還是老年人，身體的健康狀況與自身是食品的營養(yǎng)情況以及平時的飲食結構息息相關，對老年人而言更是如此。西方發(fā)達國家的食品產(chǎn)業(yè)十分重視開發(fā)老年人健康食品種類。在研發(fā)的結果中，從老年保健、預防、滋補等功能性食品中獲得了客觀的經(jīng)濟收益。相較于我國老年食品產(chǎn)業(yè)，我國老年食品產(chǎn)業(yè)起步較晚，對產(chǎn)品的研發(fā)不足，缺乏經(jīng)驗豐富的老年食品開發(fā)研究人才，導致我國老年食品種類少、產(chǎn)量低。由于我國老年食品產(chǎn)業(yè)起步較晚，缺少充足的時間發(fā)展完善食品生產(chǎn)過程，還未形成專門的老年食品生產(chǎn)體系，存在向西方發(fā)達國家老年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗照搬過來的現(xiàn)象。殊不知，我國與西方發(fā)達國家的老年人群體的飲食結構存在較大差異，如西方發(fā)達國家老年人群體日常蛋白質及糖類食品攝入量遠遠高于我國老年人群體，導致老年人群體心腦血管疾病發(fā)生率極高，對于我國老年人群體而言，這種飲食結構就非常不適合。

目前，隨著我國老年食品產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展，雖然國內(nèi)市場出現(xiàn)了很多種類的老年食品，但整體市場存在以下幾個特征：①老年食品產(chǎn)業(yè)存在管理過程不科學，管理不規(guī)范問題。②老年食品生產(chǎn)、加工、運輸、銷售等環(huán)節(jié)需加強監(jiān)管。③針對我國老年人三高問題，市場老年食品口味過于偏向“低糖”，因此普遍存在口味單一的問題。針對我國老年食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀中存在的特點，本文總結出以下四個關于老年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題。

二、人口老齡化背景下老年食品產(chǎn)業(yè)存在問題

1、老年食品產(chǎn)業(yè)管理人才還需擴充

隨著人口老齡化程度日益加深，老年食品產(chǎn)業(yè)的異軍突起帶動了整個行業(yè)的蓬勃發(fā)展，但也暴露了諸多問題。老年食品行業(yè)作為一個新興行業(yè)，對行業(yè)人才的需求是巨大的，但現(xiàn)階段對于老年食品產(chǎn)業(yè)人才的培養(yǎng)還處于探索階段，人才供給難以達到要求，管理人才的缺失易導致產(chǎn)業(yè)管理不科學。同時，由于老年食品產(chǎn)業(yè)管理部門的管控范圍存在交叉、老年食品市場的產(chǎn)品種類錯綜復雜，缺乏相關領域專業(yè)的管理人才，易導致老年食品產(chǎn)業(yè)管理的程序和內(nèi)容不合理，影響產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

2、老年食品追溯體系有待健全

目前，我國食品產(chǎn)業(yè)的相關追溯工作已取得巨大進步，但對老年食品產(chǎn)業(yè)的質量追溯工作還需進一步加強，特別是在對老年食品市場的追溯工作上，食品追溯體系和相關制度還有待進一步完善。食品追溯體系和制度的日益健全，使老年人群體對老年食品市場信任度逐步上升，也在一定程度上避免發(fā)生消費者糾紛。

3、老年食品研發(fā)層次低

一是目前適合老年人食用的產(chǎn)品主要以豆奶粉、芝麻糊、蜂蜜、以及阿膠等沖劑類產(chǎn)品為主，這類產(chǎn)品的共同特征是適合老年人進食，僅僅考慮到了老年人不易咀嚼的年齡特征，沒有充分考慮到該年齡階段所需營養(yǎng)成分和口味的調(diào)配，不利于老年人群體中忠實客戶群體的培育。二是老年食品產(chǎn)業(yè)的老年食品研發(fā)人才不足。研發(fā)人才的不足導致產(chǎn)品研發(fā)層次低，對老年食品口味和營養(yǎng)成分的研發(fā)深度不夠。另外老年食品產(chǎn)業(yè)的營銷部門為提高產(chǎn)品的銷售量，在食品的包裝廣告上大做文章，忽略了老年人群體的實際需求，即產(chǎn)品的便利性，部分產(chǎn)品在包裝上雖然做到吸引眼球，但缺少簡易開口，老年人不易開啟，不利于老年人食用。

4、老年群體專用餐飲場所數(shù)量少

首先目前大部分商場的餐飲場所更多針對的是中青年群體，食品口味、包裝均以新奇為出發(fā)點，還應考慮購買人群的適用性，像老年人群體很難接受這些新奇食品。其次，隨著現(xiàn)代網(wǎng)絡技術的發(fā)展，餐飲的購買過程對于中青年群體是非常便利的，但由于老年人本身接受新事物較慢，部分老年人難以利用手機等現(xiàn)代工具去購買食品，同時餐飲場所缺乏購買食品的引導，導致老年人的就餐過程相對于年輕人來說復雜得多。最后，通過對部分餐飲場所的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，就餐環(huán)境也引起老年人群體的反感，其中一個問題就是就餐環(huán)境過于吵鬧，大多數(shù)老年人還是喜歡相對安靜的就餐環(huán)境，這些都是老年人就餐過程的切實需求，從以上可以看出，老年食品產(chǎn)業(yè)還需進一步改進。

三、人口老齡化背景下老年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

1、引進相關管理人才

老年食品生產(chǎn)、加工、銷售以及售后過程需要管理人員進行嚴格把控。在老年食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，管理人員要根據(jù)生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)分配相關專業(yè)人員，并制定崗位晉升以及績效獎勵制度，以激勵員工對生產(chǎn)過程規(guī)范操作執(zhí)行的積極性。在加工環(huán)節(jié)，管理人員要對加工原材料的來源可靠性進行嚴格把控，老年食品對加工原材料材質標準要比一般食品高，同時加工過程對原材料的處理也要做到恰到好處。在銷售環(huán)節(jié)，銷售部門人員要對老年人群體起到很好的引導作用，很好地為老年人提供購物便利，不可夸大銷售，以防止老年消費者在食用后產(chǎn)生于宣傳效果不符的感受。在售后環(huán)節(jié)，要收集老年消費者的反饋意見，將意見提交到生產(chǎn)、加工以及銷售各部門，針對意見，進一步改進各環(huán)節(jié)的工作。

2、健全和完善食品追溯體系和制度

做好食品質量追溯工作要靠政府和企業(yè)兩方面的合作，首先對于外部環(huán)境，政府部門要創(chuàng)新和完善追溯體系，制定并完善的質量追溯制度。完善追溯體系的關鍵是要在政府和企業(yè)之間建立起食品質量追溯體系，對于有質量問題的老年食品做到有序可循，將食品質量問題出處依法處理。食品追溯體系的建立一是能夠做到食品本身質量問題的追溯，二是能夠推動企業(yè)加強對老年食品生產(chǎn)過程的監(jiān)管，這兩方面需要共同作用，協(xié)同發(fā)展。其次，企業(yè)內(nèi)部要設立嚴格遵守追溯體系和制度的監(jiān)管部門，監(jiān)管部門要對老年食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程做到嚴格監(jiān)督，將監(jiān)督結果上報政府相關部門，做到內(nèi)外聯(lián)合監(jiān)督。

3、培養(yǎng)引進研發(fā)人才，加深研發(fā)層次

研發(fā)人才的培養(yǎng)分為內(nèi)部培養(yǎng)和外部引進兩種方式。首先，老年食品行業(yè)中的企業(yè)可以從外部研發(fā)人才市場中引進專業(yè)研發(fā)人才，針對引進的研發(fā)人才，企業(yè)可以設立相關激勵機制，來提高外部引進人才的研發(fā)積極性，真正讓外部引進人員融入到老年食品的研發(fā)工作中，給其設立目標是加深老年食品的研發(fā)層次，推出滿足老年消費者群體需求的老年食品。其次，針對老年食品企業(yè)自身擁有的在職研發(fā)人員，可以進行集中培訓和教育，在培訓過程中，可以邀請其他大型老年食品企業(yè)的研發(fā)人員來進行經(jīng)驗交流，并給予其一定報酬或者進行一些商務合作，以便形成互通學習的交流模式，實現(xiàn)共同進步。

4、增設和改進老年群體專用就餐場所

由于目前大部分商場設立的餐飲場所種類中缺乏老年群體專用的就餐場所，因此要增設一些老年群體專用就餐場所，老年群體專用就餐場所的設立要按照老年消費群體的切實需求進行改進。首先，老年群體專用就餐場所要符合老年人喜愛安靜的特征，不適合喧鬧的音樂，可以播放一些舒緩心情，適合老年人的音樂。其次，老年群體專用就餐場所要增設就餐引導人員，對老年人進行就餐類型推薦以及購物過程的指導，方便老年人了解購物過程，解決老年人購物方式以及對購物工具的認知障礙。最后，老年群體專業(yè)就餐場所的飲食要符合老年人的飲食結構，以輕食為主。

四、結論

在人口老齡化的背景下，老年食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為適應急劇擴大的市場需求，要以老年群體消費者的切實需求為出發(fā)點，持續(xù)對老年食品產(chǎn)業(yè)的各個環(huán)節(jié)進行優(yōu)化。本文對人口老齡化背景下老年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀進行分析，得出目前老年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展所存在的四個問題，即老年食品產(chǎn)業(yè)管理不規(guī)范、追溯體系不健全、老年食品產(chǎn)品研發(fā)層次低以及老年群體專用餐飲場所少，針對這四個問題，本文給出了相應的改進對策，即引進相關部門科學管理人才、健全和完善食品追溯體系和制度、培養(yǎng)引進研發(fā)人才和增設改進老年群體專用就餐場所，期望通過對以上對策的實施，推動我國老年食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。