黃萬穩(wěn)

（廣西民族大學相思湖學院，廣西 南寧 530008）

我國是農(nóng)業(yè)大國，食用菌是重要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，帶動著我國社會主義新農(nóng)村以及部分縣域經(jīng)濟的快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)已經(jīng)成為黑龍江、山東、吉林等省份的支柱性產(chǎn)業(yè)[1]。目前依照食用菌的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)方式進行分析，存在食用菌的物流智能管理不科學，生產(chǎn)形式嚴重分散化，供應(yīng)鏈鏈路過長造成系統(tǒng)的不穩(wěn)定等問題[2]。因此，只有不斷加強物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)下食用菌供應(yīng)鏈智能管理系統(tǒng)研究才能解決上述的問題，否則便會阻礙食用菌產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展[3]?；谖锫?lián)網(wǎng)技術(shù)下食用菌供應(yīng)鏈智能管理系統(tǒng)研究，不僅可以幫助各個企業(yè)之間構(gòu)建恰當?shù)墓?yīng)鏈物流智能管理平臺，還可以為食用菌智能管理系統(tǒng)提供物聯(lián)網(wǎng)下的技術(shù)支持。

1 食用菌供應(yīng)鏈管理的概述

食用菌供應(yīng)鏈是指圍繞食用菌的供應(yīng)和銷售，從食用菌的栽培、流通，直到送達消費者手中，由食用菌栽培戶，到生產(chǎn)加工商，再到各流通環(huán)節(jié)以及最終消費者共同組成的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)模式[4]。食用菌的培育、處理加工、運輸過程和最后的買賣環(huán)節(jié)是食用菌供應(yīng)鏈管理的4個主要環(huán)節(jié)，最終的產(chǎn)品會賣到有需要的用戶手中[5]。所謂的物流管理系統(tǒng)就是指物流鏈上的各個組成環(huán)節(jié)，通過食用菌供應(yīng)鏈來構(gòu)建系統(tǒng)，包含了諸多連接方式及運輸形式[6]。生鮮食用菌仍然存在容易塤壞和腐爛的特點，生產(chǎn)處理加工后需要盡快進入市場銷售[7]。

處理食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的過程中，首先需要處理食用菌深度加工問題，相關(guān)企業(yè)需要嚴格把控食用菌產(chǎn)品的品質(zhì)，構(gòu)建與供應(yīng)商之間的合理協(xié)作關(guān)系[8]。當前，食用菌的主要買賣渠道為自營店、大型超市、批發(fā)市場及餐館等，通過這些渠道實現(xiàn)資源信息的智能化管理，更加促使食用菌產(chǎn)業(yè)鏈利用高效化、資金流動合理化。食用菌的供應(yīng)鏈智能管理框圖如圖1所示。

由圖1可知，搭建食用菌供應(yīng)鏈智能管理平臺，可以實現(xiàn)對食用菌栽培、加工處理、物流運輸和銷售等各個環(huán)節(jié)的產(chǎn)品流、信息流以及資金流實時監(jiān)控，從而提高食用菌供應(yīng)鏈運轉(zhuǎn)效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量，降低供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)成本。

2 食用菌供應(yīng)鏈智能管理系統(tǒng)現(xiàn)狀

2.1 合作方式單一且分配機制不合理

伴隨著社會的進步，帶動著食用菌等農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，科技創(chuàng)新是現(xiàn)代社會發(fā)展的主要動力，將食用菌供應(yīng)鏈應(yīng)用在科技物聯(lián)網(wǎng)下，研究其智能管理系統(tǒng)顯得格外重要[9]。食用菌處理者整體的綜合素質(zhì)不高，食用菌供應(yīng)鏈的生產(chǎn)者多為普通菇農(nóng)，他們處理的技術(shù)含量低，沒有引入自動化的裝備，導(dǎo)致整體產(chǎn)量以及利潤不高，缺乏技術(shù)之間的有效協(xié)同，食用菌的合作方式較為單一[10]。全國范圍分析發(fā)現(xiàn)上述情況多數(shù)集中在山東、黑龍江以及吉林等少數(shù)省份，以小型的農(nóng)業(yè)產(chǎn)出為其導(dǎo)出，很難形成規(guī)?；?，多數(shù)不利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)[11]。同時從銷售以及市場價格的角度來看，合格審查的程序過于復(fù)雜，機制之間存在分配不合理的情況，市場規(guī)模的情況過于狹隘，不便于快速擴展食用菌的市場，進而獲得的利潤較為低。

2.2 供應(yīng)鏈間銜接不連貫

食用菌的采后處理數(shù)是由經(jīng)銷商、食用菌的生產(chǎn)者以及商家來進行的閉環(huán)運作，某個環(huán)節(jié)的延誤，可能會導(dǎo)致食用菌供應(yīng)鏈之間不能實時連貫，嚴重時會造成供應(yīng)鏈斷裂。當前多數(shù)食用菌企業(yè)的規(guī)模比較小，不利于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在智能供應(yīng)體系中的應(yīng)用[12]。食用菌物聯(lián)網(wǎng)智能的研究成果較為薄弱，未能實現(xiàn)經(jīng)濟化下的供應(yīng)鏈需求，導(dǎo)致食用菌物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)人才缺乏，智能化測試、系統(tǒng)的運行、云平臺之間的操作搭建不能實現(xiàn)，最終造成食用菌供應(yīng)鏈無法銜接，阻礙了物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)下食用菌供應(yīng)鏈智能管理系統(tǒng)的發(fā)展[13]。

2.3 缺乏監(jiān)管以及結(jié)構(gòu)不完善

食用菌的培育過程會受到諸多條件的影響，多數(shù)生產(chǎn)者會使用大量的農(nóng)藥或者化肥，縮短食用菌的生長周期，這樣生產(chǎn)出來的食用菌多數(shù)是劣質(zhì)的食品，對人們的身體會造成直接的傷害[14]；而市場需要綠色的食用菌產(chǎn)品，這樣才符合食用菌市場發(fā)展的要求。因此，對于特色農(nóng)產(chǎn)品而言，監(jiān)督管理體系的不完善，且缺乏合理的監(jiān)督以及品牌的創(chuàng)新，生產(chǎn)的模式過于單一，不利于實現(xiàn)產(chǎn)品的標準化和規(guī)范化[15]。

3 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)下食用菌供應(yīng)鏈智能管理對策

在食用菌供應(yīng)鏈智能管理體系中，可以引入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，促進供應(yīng)鏈之間的信息流整合，便于制定全方位的管理對策[16]。此外，將現(xiàn)代化智能管理技術(shù)，完整的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)體系和食用菌的培育以及供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)信息進行有效的融合，就能充分體現(xiàn)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)下的優(yōu)勢，可以及時有效的對供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)信息進行快速處理，這也是物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)下食用菌供應(yīng)鏈智能管理系統(tǒng)的核心[17]。

3.1 增加食用菌供應(yīng)鏈的技術(shù)投入

我國作為食用菌的消費大國，國務(wù)院在2020年年初重新修改了關(guān)于食用菌的流程規(guī)范，要求必須對食用菌進行處理，對預(yù)冷的溫度、運輸過程的溫度、能夠儲藏的具體期限等都做了詳細的規(guī)定[18]。依照出臺的最新要求，通過引入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，加強食用菌的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，逐漸改變培育食用菌的方式，完善供應(yīng)鏈智能管理系統(tǒng)。黑龍江省食用菌供應(yīng)鏈引入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與傳統(tǒng)模式利潤[19]對比見表1。

表1 黑龍江省食用菌供應(yīng)鏈引入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與傳統(tǒng)模式利潤對比表Tab.1 Comparison of profits between the introduction of internet of things technology and traditional models in the supply chain of edible fungi in Heilongjiang province

由表1可知，以黑龍江省生產(chǎn)的食用菌為例，按照傳統(tǒng)模式而言，每生產(chǎn)1 kg食用菌，經(jīng)銷商可以獲利8元，零售商能夠獲利9元，農(nóng)戶能夠獲利6元；若引入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，增加物流智能管理系統(tǒng)，經(jīng)銷商、零售商獲利就會得到提升，農(nóng)戶獲利也可以大幅度提升。

3.2 供應(yīng)鏈智能管理系統(tǒng)的優(yōu)化

在目前的智能管理體系框架下，使用引入的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，即可實現(xiàn)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)下的食用菌供應(yīng)鏈智能管理系統(tǒng)的研究，供應(yīng)鏈智能管理框見圖2。

由圖2可知，智能管理包含信息同步、供應(yīng)鏈的可視化、供應(yīng)鏈的改進3個核心環(huán)節(jié)。對于食用菌運輸過程中的狀態(tài)，運輸資源的效率主要是通過信息同步環(huán)節(jié)來處理。食用菌的種類有很多，如何實現(xiàn)快速識別食用菌的具體種類、產(chǎn)品信息之間的有效互動、增加食用菌的可視化操作，這是由供應(yīng)鏈路這個環(huán)節(jié)來運作的。傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈與智能的供應(yīng)鏈存在很大不同，智能化的供應(yīng)鏈解放了人力，提升了物流效率，對食用菌的處理更加靈活。因此，借助智能管理系統(tǒng)，使資金運轉(zhuǎn)，食用菌的信息狀態(tài)得到了大幅提升，為新型食用菌企業(yè)發(fā)展提供了選擇依據(jù)。

3.3 供應(yīng)鏈的物流管理系統(tǒng)優(yōu)化

食用菌供應(yīng)鏈物流智能系統(tǒng)框架見圖3。

由圖3可知，物流管理系統(tǒng)包含生產(chǎn)環(huán)節(jié)、運輸環(huán)節(jié)、倉儲環(huán)節(jié)3個核心的環(huán)節(jié)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)就是食用菌的培育、生產(chǎn)以及加工等過程；將食用菌貼好標簽，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)監(jiān)督指的就是運輸環(huán)節(jié)；最后對食用菌的信息進行庫存的盤點，實時了解它的種類以及數(shù)量就是倉儲環(huán)節(jié)需要處理的。

食用菌的供應(yīng)鏈系統(tǒng)管理和食用菌行業(yè)的發(fā)展，必須依靠物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過云計算、大數(shù)據(jù)以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)之間的融合。利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，不僅能夠?qū)κ秤镁?yīng)鏈進行全面的追蹤，也可以對食用菌供應(yīng)鏈實施高效管理，從而降低系統(tǒng)的管理成本。

3.4 食用菌供應(yīng)鏈智能管理的作用

1）食用菌供應(yīng)鏈智能管理的實現(xiàn)需要借助供應(yīng)鏈、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)來實現(xiàn)，從而建立統(tǒng)一的供應(yīng)鏈智能管理系統(tǒng)。消費者能得到更好的消費體驗，對食用菌企業(yè)的生產(chǎn)，食用菌銷售模式的拓展，食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)化的實現(xiàn)均具有積極的推動作用。

2）利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)下的食用菌智能管理系統(tǒng)，能夠?qū)κ秤镁呐嘤^程進行實時監(jiān)督，確保食用菌的環(huán)保性，也讓消費者能夠吃到綠色的食用菌。

3）通過物聯(lián)網(wǎng)技的監(jiān)督，從食用菌的栽培、深度加工、運輸直到消費終端，均會通過電子標簽記錄每個環(huán)節(jié)。能夠讓消費者了解到食用菌供應(yīng)鏈的每個環(huán)節(jié)，通過消費者自己的需求，最終選擇合適的產(chǎn)品，提升提升消費者的滿意度。

4 結(jié)語

分析我國食用菌供應(yīng)鏈管理發(fā)展現(xiàn)狀，可以發(fā)現(xiàn)我國食用菌供應(yīng)鏈智能管理發(fā)展水平較低，原因在于物聯(lián)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)不通暢。當今物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用在食用菌供應(yīng)鏈智能管理系統(tǒng)中，能夠?qū)崿F(xiàn)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的智能化管理，提高食用菌供應(yīng)鏈系統(tǒng)的整體運行效率，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來更多的效益?；谑秤镁?yīng)鏈的栽培、運輸、加工及銷售4個環(huán)節(jié)，發(fā)展物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)下的食用菌供應(yīng)鏈物流智能管理系統(tǒng)，是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。