代餐食品，即替代部分或全部正餐的食品。目前最常見的就是代餐粉，主要以谷類、豆類、薯類等食材為主，其他屬類的植物根、莖、果實(shí)等可食用部分為輔所制成的一種單一或綜合性的沖調(diào)粉劑產(chǎn)品。代餐食品可以給人帶來飽腹感，并且營養(yǎng)均衡、食用方便、綠色健康。

近年來，研究人員圍繞代餐食品的原料選擇、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品形式、營養(yǎng)特性、臨床作用及機(jī)制等方面展開了研究。如：周葵等（2021）以富硒大米為原料，采用噴霧干燥、真空冷凍干燥和滾筒干燥3種技術(shù)制備預(yù)糊化大米粉，考察不同預(yù)糊化加工方式對(duì)大米粉硒保存率及品質(zhì)的影響，并以預(yù)糊化富硒大米粉為主要原料制備代餐粉，得出含硒大米代餐粉。趙嬌嬌等（2020）以莜麥粉、苦蕎粉為原料，木糖醇為輔料，開發(fā)高纖維雜糧降糖代餐粉。結(jié)果表明，原料預(yù)處理的最佳烘焙條件為：莜麥155℃30 min，苦蕎140℃25 min；添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為72.0%莜麥粉、12.0%苦蕎粉、16.0%木糖醇，且原料混合后過120目篩時(shí)，代餐粉感官品質(zhì)最佳，具有沖調(diào)性好、口感細(xì)膩及風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)。劉義鳳等（2020）開發(fā)出一款低血糖生成指數(shù)(GI)的代餐粉，首先經(jīng)噴霧干燥制得脂肪微膠囊；然后通過三大供能營養(yǎng)素供能比的設(shè)計(jì)及營養(yǎng)素的搭配，得到代餐粉的配方，繼而采用高速制粒工藝來改善代餐粉的流動(dòng)性和溶解性，最后對(duì)代餐粉進(jìn)行人體GI測試，評(píng)價(jià)代餐粉對(duì)餐后2 h血糖的影響。袁嘉渝（2020）以糙米、紫米、紅米、大米、玉米等谷物為原料，輔加山楂、薏苡仁、山藥、蓮子、赤小豆、黑豆等藥食同源物質(zhì)，分別采用烘焙、擠壓膨化等工藝制備代餐粉，分析了不同加工方式對(duì)谷物代餐粉微觀形貌、晶體特性和糊化特性的影響。中國專利CN202010878358.X涉及一種玫瑰藜麥營養(yǎng)代餐粉及其制作方法，以玫瑰、藜麥、蘆筍粉、燕麥、花生、芝麻、葡萄糖等作為原料。CN202010015401.X公開了一種減重代餐粉及其制備方法，所述代餐粉由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料組成：椰子油粉30%~50%，大豆分離蛋白20%~40%，分離乳清蛋白1%~10%，抗性糊精1%~10%，復(fù)合礦物質(zhì)3%~10%，水蘇糖2%~5%，復(fù)合維生素1%~5%。CN201710087596.7公開了一種養(yǎng)胃并增強(qiáng)免疫力減肥代餐粉及其制備方法，該代餐粉是由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料組成：蛋白質(zhì)類30%~55%，菌菇類5%~20%，五谷粉8%~25%，益生因子2%~15%，糖替代因子15%~35%，胡椒粉1%~12%，食用鹽1%~5%，復(fù)合礦物質(zhì)2%~6%，復(fù)合維生素0.1%~0.4%。CN201810075215.8公開了一種對(duì)三高癥有預(yù)防保健作用的速食代餐粉及其制備方法，所述的速食代餐粉包括玫瑰茄、燕麥、蕎麥、葛根粉、銀杏、茯苓和黑芝麻。CN201810956974.5公開了一種無麩質(zhì)的具有改善血糖水平的代餐粉組合物及其制備方法，原料包括大米、玉米、高粱、蕎麥、小米、藜麥粉、香蕉粉、橘子纖維、草莓粉、黑加侖粉、南瓜子、蘋果膳食纖維、菊粉、魔芋粉、乳清蛋白粉、乳礦物鹽、酵母粉、果膠粉。CN201710092543.4公開了一種富含麥苗酵素的高品質(zhì)麥苗代餐粉的加工方法，其通過麥苗預(yù)處理、納米麥苗粉的制備、納米豆渣粉的制備、麥苗酵素粉的制備和麥苗代餐粉的制備制得產(chǎn)品。該麥苗代餐粉溫水沖泡后30 s內(nèi)可迅速溶解，速溶性較同類產(chǎn)品提高20%，且具有抗黏結(jié)性好、色澤穩(wěn)定性高、口感上佳、營養(yǎng)均衡等優(yōu)點(diǎn)。CN202010252876.0公開了一種谷物代餐粉及其造粒方法，其以含油脂的乳化液作為造粒黏合劑，直接利用亞麻油的乳化液對(duì)代餐粉進(jìn)行造粒，經(jīng)過此工藝造粒后代餐粉的結(jié)塊率由20%~30%下降至0，既改善了代餐粉的沖調(diào)性，又彌補(bǔ)了產(chǎn)品的營養(yǎng)缺陷，同時(shí)由于將亞麻籽油形成乳化體系，使產(chǎn)品的口感變得潤滑、飽滿，改善了粗糙和顆粒感。CN202010507602.1公開了一種低GI營養(yǎng)代餐餅干及其工業(yè)化量產(chǎn)方法：將起酥油進(jìn)行攪拌，加入白砂糖、聚葡萄糖、水蘇糖、營養(yǎng)預(yù)拌粉，先低速拌勻，再高速打發(fā)；分兩次加入第一調(diào)制液，攪拌均勻，再加入小麥粉和/或土豆粉、烘焙豆粉、大豆膳食纖維、膠原蛋白、大豆分離蛋白、乳清蛋白、酶抑制劑，低速混勻，將面團(tuán)保溫、醒發(fā)；成型后烘烤，即可。CN202010506309.3公開了一種低碳、不生酮的減脂降糖代餐奶昔及其制備方法，該減脂降糖代餐奶昔包括蛋白質(zhì)、燕麥粉、赤蘚糖醇、油脂、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)；所述奶昔配方中碳水化合物供能比為14%～26%，蛋白質(zhì)供能比為33%～52%，脂肪供能比為19%～35%，膳食纖維供能比為7%～16%，使人體代謝過程中機(jī)體通過燃燒自身脂肪供能，同時(shí)避免脂肪不完全代謝過程中產(chǎn)生酮體，并達(dá)到脂肪酸、氨基酸、維生素及礦物質(zhì)平衡。

隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，代餐食品因其方便快捷及營養(yǎng)健康受到消費(fèi)者青睞，越來越多的企業(yè)開始布局代餐市場。從原料配方、加工技術(shù)突破、營養(yǎng)功能測試、關(guān)鍵裝備研發(fā)等方面開展攻關(guān)，創(chuàng)制出適合不同人群需求的代餐新產(chǎn)品并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化是代餐食品行業(yè)今后的發(fā)展方向。