金紅蘭 金龍勛

摘要：食品科技是解決人口增長引起的糧食不足和環(huán)境污染問題的朝陽產(chǎn)業(yè)。技術(shù)創(chuàng)新背景下食品產(chǎn)業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大的同時(shí)，家庭結(jié)構(gòu)、生活方式、消費(fèi)觀念的變化也促進(jìn)了食品科技產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。文章分析了中國、美國、法國、日本等國食品科技產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，結(jié)合市場需求對未來食品科技產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行了展望并探討了對中國的啟示。

關(guān)鍵詞：食品科技；配送軟件；農(nóng)業(yè)科技；替代食品；就業(yè)

中圖分類號：F416.82 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210311

基金項(xiàng)目：德州學(xué)院人才引進(jìn)項(xiàng)目（2015skrc02）；山東省高校人文社科研究基地——食品經(jīng)濟(jì)管理研究基地開放課題立項(xiàng)項(xiàng)目（2015kf01）。

技術(shù)創(chuàng)新背景下信息和通信技術(shù)迅速發(fā)展，開始出現(xiàn)了連接食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者的食品科技概念。隨著硅谷與食品相關(guān)的創(chuàng)業(yè)熱潮的興起，“食品科技”的概念在與消費(fèi)者相關(guān)的新領(lǐng)域中具有越來越重要的意義。食品科技是食品和技術(shù)融合的新產(chǎn)業(yè)，為解決未來食品危機(jī)的最有力方法之一。它涵蓋了與食品相關(guān)的生產(chǎn)、加工、流通的各個(gè)領(lǐng)域，是食品工業(yè)創(chuàng)新的關(guān)鍵因素。本研究通過對中國、美國、法國、日本等國進(jìn)行實(shí)例分析，觀察食品科技產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，對未來食品科技產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行展望并探討對中國的啟示。

1 食品科技產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景

1.1 社會(huì)背景

當(dāng)今世界已面臨人口膨脹、資源短缺、能源危機(jī)、糧食不足、環(huán)境污染等全球性問題，新冠肺炎、禽流感、豬瘟等疫情的發(fā)生以及病毒通過冷鏈物流渠道傳播等不確定因素也不斷增加。食品科技是解決人口增長引起的糧食不足和環(huán)境污染問題的朝陽產(chǎn)業(yè)。例如，通過科技可以尋找昆蟲蛋白、人造肉等替代蛋白質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)。而且，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展、食品產(chǎn)業(yè)整體規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大以及家庭結(jié)構(gòu)、生活方式、消費(fèi)觀念的變化也促進(jìn)了食品科技產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。例如，“方便、省事、快捷”已成為餐飲消費(fèi)者選擇的重要因素，因此，隨著叫外賣的人數(shù)和頻率上升，外賣市場體量進(jìn)一步擴(kuò)大，促進(jìn)了配送軟件領(lǐng)域的食品科技的發(fā)展。

1.2 技術(shù)背景

隨著工業(yè)4.0的發(fā)展，農(nóng)業(yè)與食品領(lǐng)域也利用信息化技術(shù)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)變革。在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通領(lǐng)域，結(jié)合大數(shù)據(jù)技術(shù)已開發(fā)出有機(jī)地連接農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收獲、商品化、配送等的技術(shù)，人工智能和機(jī)器人技術(shù)結(jié)合而成的機(jī)器人咖啡師的利用及找不到店員的完全自動(dòng)化的餐廳等在現(xiàn)代社會(huì)中可以看到的食品科技領(lǐng)域超出了想象?；ヂ?lián)網(wǎng)的發(fā)展和智能手機(jī)的普及激活了O2O基礎(chǔ)設(shè)施，使食品科技更加深入到現(xiàn)實(shí)生活中，帶來消費(fèi)者生活方式的變化，主導(dǎo)著社會(huì)產(chǎn)業(yè)的變化。食品配送軟件、智慧農(nóng)業(yè)、替代食品、3D食物打印機(jī)、食品工業(yè)機(jī)器人等食品科技的發(fā)展在改變現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，也在創(chuàng)造新的產(chǎn)業(yè)。

2 食品科技產(chǎn)業(yè)實(shí)例分析及趨勢

食品科技產(chǎn)業(yè)作為應(yīng)對糧食不足的對策正急速增長，文章介紹中國、美國、法國、日本等國的具有代表性的食品科技產(chǎn)業(yè)實(shí)例分析及趨勢。

2.1 中國

中國在移動(dòng)支付、電子商務(wù)和在線服務(wù)方面處于世界領(lǐng)先地位。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的推進(jìn)、智能手機(jī)普及率的擴(kuò)大、收入水平的提高、“方便、省事、快捷”生活方式的擴(kuò)散，中國依靠14億人口的龐大內(nèi)需市場以移動(dòng)設(shè)備為基礎(chǔ)的O2O服務(wù)方面正在引領(lǐng)世界。根據(jù)《2019年及2020年上半年中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》[1]，截至2019年年底，中國外賣消費(fèi)者規(guī)模達(dá)到約4.6億人，在互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)民中的占比也不斷上升，已達(dá)到50.7%，餐飲和外賣產(chǎn)業(yè)成為中國消費(fèi)增長的重要驅(qū)動(dòng)力量。根據(jù)艾瑞咨詢的調(diào)查數(shù)據(jù)[2]顯示，2019年中國餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6 536億元，相比2018年增長39.3%。更為矚目的是外賣在餐飲業(yè)抗疫過程中發(fā)揮了重要作用，加速行業(yè)線上化進(jìn)程。

外賣成為就業(yè)蓄水池，有效發(fā)揮了穩(wěn)就業(yè)的作用。外賣騎手作為“互聯(lián)網(wǎng)+服務(wù)業(yè)”和“智能+物流”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以美團(tuán)外賣為例，2019年，通過美團(tuán)獲得收入的騎手總數(shù)達(dá)到398.7萬人，比2018年增長了23.3%[1]。2020年，在美團(tuán)平臺(tái)上獲得收入的騎手超過470萬人。大部分騎手從人口大省流向經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省，尋求就業(yè)機(jī)會(huì)，可以說以O(shè)2O服務(wù)為中心快速成長的食品技術(shù)產(chǎn)業(yè)，對脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)起著重要作用。新冠疫情期間，基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等新技術(shù)新業(yè)態(tài)迅猛發(fā)展，催生了大量新就業(yè)形態(tài)，對食品科技產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步擴(kuò)大提供了良好的條件與環(huán)境。

2.2 美國

美國的食品科技熱潮正在以硅谷為中心快速進(jìn)行，2014年興起食品科技新興網(wǎng)絡(luò)公司（Food Tech Startup），支持食品科技創(chuàng)業(yè)的培養(yǎng)機(jī)構(gòu)——廚房孵化（Kitchen incubator）超過150家，投資集中在為素食主義者的食品開發(fā)企業(yè)或提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率的企業(yè)等，另外，替代食品的開發(fā)、飲料的配送、西餐廳的科技等也正成為具有發(fā)展前景的領(lǐng)域。2018年，食品科技領(lǐng)域的投資額達(dá)到近25億美元，該產(chǎn)業(yè)有極大發(fā)展?jié)摿2]。美國硅谷的風(fēng)險(xiǎn)投資公司，除了IT外，也關(guān)注到生物、農(nóng)畜產(chǎn)業(yè)相關(guān)技術(shù)的潛力，正在增加對替代食品材料相關(guān)企業(yè)等的投資。

在美國具有代表性的食品科技為替代食品和食品機(jī)器人。替代食品主要有植物性漢堡包、人工雞肉、利用人工雞蛋的植物性蛋黃醬等。隨著植物性肉類（Plant-based Meat）和人造肉（Clean Meat）等生物技術(shù)的發(fā)展，替代食品商品化的時(shí)代正在到來。食品機(jī)器人制作漢堡、披薩和咖啡，還親自服務(wù)。在美國由于高租金和人工費(fèi)，最近對食品機(jī)器人的利用正在增加，且提高了效率[3]。Starship Technologies企業(yè)的機(jī)器人可以自行配送，并通過了測試運(yùn)行，在世界各地被廣泛使用。

2.3 法國

作為歐洲第一農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，法國的精密農(nóng)業(yè)和食品科學(xué)領(lǐng)域的市場前景備受關(guān)注。食品科技產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期外賣和零售領(lǐng)域的投資最為活躍，但從2018年開始，投資的中心正在向農(nóng)業(yè)科技（Agriculture Technology）和食品服務(wù)領(lǐng)域轉(zhuǎn)移。農(nóng)業(yè)科技包括利用遙控、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等的智慧農(nóng)場、城市農(nóng)業(yè)、替代食品產(chǎn)業(yè)等，再到農(nóng)具租借、項(xiàng)目眾籌等互助機(jī)制以及電商平臺(tái)、農(nóng)場管理方案等，數(shù)字科技應(yīng)用在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的各個(gè)方面。

2015年成立的農(nóng)業(yè)科技新興網(wǎng)絡(luò)公司MiiMosa已開發(fā)了借貸功能，引入家庭投資，今年還計(jì)劃推出新平臺(tái)，鼓勵(lì)企業(yè)、機(jī)構(gòu)等參與眾籌出資。無人機(jī)服務(wù)提供商Airinov生產(chǎn)出搭載傳感器利用多光譜成像原理，用不同顏色標(biāo)識作物的健康水平，農(nóng)民可以根據(jù)無人機(jī)觀測到農(nóng)作物的生長狀況，在正確的時(shí)間用正確的劑量促進(jìn)更優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)。

2.4 日本

日本面臨農(nóng)村勞動(dòng)人口老齡化、年輕農(nóng)業(yè)繼承人不足、農(nóng)業(yè)人口減少等農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力短缺的問題，因此，日本政府把智能農(nóng)業(yè)（Smart Farming）作為國家未來投資戰(zhàn)略之一，計(jì)劃利用數(shù)據(jù)和尖端技術(shù)發(fā)展日本的智能農(nóng)業(yè)。綜合推進(jìn)從物聯(lián)網(wǎng)、AI、傳感技術(shù)、機(jī)器人、無人機(jī)等尖端技術(shù)的研發(fā)到在智能農(nóng)場中的系統(tǒng)性技術(shù)實(shí)證及科普等[4]。

在日本農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)綜合研究機(jī)構(gòu)（農(nóng)研機(jī)構(gòu)NARO）開發(fā)的農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)平臺(tái)WAGRI系統(tǒng)包括農(nóng)地、肥料、農(nóng)藥、氣象、土壤、品種等的數(shù)據(jù)庫，是提供農(nóng)研機(jī)構(gòu)NARO研究人員開發(fā)的土壤地圖和作物生育模型等的綜合平臺(tái)。民間企業(yè)支付數(shù)據(jù)使用費(fèi)可以利用WAGRI系統(tǒng)的數(shù)據(jù)進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)，也增強(qiáng)了系統(tǒng)的效用性和責(zé)任性。

日本是植物工廠發(fā)展程度最高的國家之一，在封閉或者半封閉環(huán)境中，借助人工光照，使用營養(yǎng)液培育綠葉蔬菜。日本耕地稀缺、人口密度很高，因此日本政府對農(nóng)業(yè)科技、生物技術(shù)，以及發(fā)展高科技農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、有機(jī)農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域十分重視。東芝、富士通、松下、夏普等日本科技巨頭都在積極參加植物工廠的建設(shè)。

3 展望及啟示

近年來，食品科技產(chǎn)業(yè)以大數(shù)據(jù)和高度化的科技為基礎(chǔ)迅速發(fā)展，使食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、流通、分配、消費(fèi)等主要環(huán)節(jié)與科技深度對接，突破不少現(xiàn)實(shí)中面臨的難點(diǎn)，滿足了消費(fèi)者需求，已成為未來發(fā)展最有潛力的行業(yè)之一。目前，全球食品加工產(chǎn)業(yè)正在向多領(lǐng)域、深層次、高技術(shù)、智能化、低能耗、高效益、可持續(xù)的方向發(fā)展。加上2020年突發(fā)的新冠疫情給世界帶來巨大沖擊，并改變了世界的外部條件和環(huán)境，這些變化對食品產(chǎn)業(yè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)、發(fā)展模式、科技需求等方面產(chǎn)生重要影響。

3.1 食品科技應(yīng)該追求生產(chǎn)方面的多樣化

中國的食品科技已取得了顯著的進(jìn)展。中國在移動(dòng)支付、電子商務(wù)和在線服務(wù)方面處于世界領(lǐng)先地位，尤其是以移動(dòng)設(shè)備為基礎(chǔ)的O2O服務(wù)中國正在引領(lǐng)世界。迎接“后新冠疫情”時(shí)代，使線上和線下并行等消費(fèi)者接觸渠道多樣化，引入非接觸式送貨服務(wù)等創(chuàng)新點(diǎn)，靈活應(yīng)對不斷變化的商業(yè)環(huán)境。但是，與美國、法國、日本等發(fā)達(dá)國家相比食品科技產(chǎn)業(yè)的發(fā)展主要側(cè)重在食品產(chǎn)業(yè)流通、分配、消費(fèi)等主要環(huán)節(jié)與科技深度對接，因此，為了對應(yīng)人口增加導(dǎo)致的糧食不足和環(huán)境污染，中國食品科技應(yīng)該追求生產(chǎn)方面的多樣化。未來食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域發(fā)展的趨勢將主要集中在食品營養(yǎng)健康的突破、食品物性科學(xué)的進(jìn)展、食品危害物發(fā)現(xiàn)與控制、綠色制造技術(shù)的突破、食品加工智能化裝備的革命、食品全鏈條技術(shù)的融合等方面[5]。

3.2 研發(fā)符合中國消費(fèi)者需求的替代食品

目前，中國已經(jīng)成為食品凈進(jìn)口國，進(jìn)口量逐年攀升。中國已是全球最大肉類消費(fèi)國和進(jìn)口國，因此在疫情下即使進(jìn)口肉類冷鏈頻繁“出問題”，卻不能停止進(jìn)口。美國已出現(xiàn)了人造肉獨(dú)角獸企業(yè)，預(yù)計(jì)人造肉市場將在世界范圍內(nèi)擴(kuò)展，中國需要早日研發(fā)符合本國消費(fèi)者需求的人造肉。

3.3 建立綜合性農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新體系

農(nóng)業(yè)科技是農(nóng)業(yè)和技術(shù)的融合，涉及農(nóng)業(yè)生命科學(xué)工學(xué)技術(shù)、精密農(nóng)業(yè)、替代食品、食品電子商務(wù)等領(lǐng)域，涵蓋生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等農(nóng)水畜牧產(chǎn)業(yè)的全價(jià)值鏈，能提高生產(chǎn)率和質(zhì)量，創(chuàng)造高附加值的技術(shù)[6]，是推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展以及建設(shè)數(shù)字鄉(xiāng)村的重要手段。

3.4 建立健全的食品科技產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系

有效的投資環(huán)境是培育食品科技產(chǎn)業(yè)的重要環(huán)節(jié)。雖然，中國食品科技產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但依然面臨引領(lǐng)性基礎(chǔ)研究少、領(lǐng)跑技術(shù)比例小、裝備自主創(chuàng)新能力低、加工增值和資源利用不足、食品毒害物檢測國外依賴度高、生鮮食品儲(chǔ)運(yùn)損耗大等問題[7]。政府和企業(yè)都必須增加對食品研發(fā)的投資，并在利用新開發(fā)的技術(shù)時(shí)支付相應(yīng)的代價(jià)，要努力建立健全的食品科技產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系。

3.5 提前準(zhǔn)備勞動(dòng)力從夕陽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)向朝陽產(chǎn)業(yè)的就業(yè)體系

外賣已成為就業(yè)蓄水池，隨著工業(yè)4.0推進(jìn)，大數(shù)據(jù)已起到越來越重要的作用。食品科技產(chǎn)業(yè)對數(shù)據(jù)相關(guān)專業(yè)人員的需求將迅速增加，因此需要培養(yǎng)與數(shù)據(jù)相關(guān)的專業(yè)人員。應(yīng)加強(qiáng)可以培養(yǎng)專家的教育機(jī)構(gòu)的作用，發(fā)展各種教育方案。雖然，食品科技產(chǎn)業(yè)可以創(chuàng)造出新的就業(yè)崗位，但也難以避免食品機(jī)器人代替人工導(dǎo)致失業(yè)的問題。因此，維持勞動(dòng)者的雇用穩(wěn)定，需要建立能夠提前準(zhǔn)備勞動(dòng)力從夕陽產(chǎn)業(yè)順利轉(zhuǎn)移朝陽產(chǎn)業(yè)的就業(yè)體系。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]美團(tuán)研究院，中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì). 2019年及2020年上半年中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告[R].[出版地不詳]：美團(tuán)研究院，中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)， 2020.

[2]？？？. ？？ ？？ ‘？？ ？？’？？？？ ？？？ ？？[EB/OL]. ？？？？？？.（2019-05-28）.[2021-03-01].http：// www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html？idxno=84298.

[3] JANG Woo-Jung. A Study on Current Status and Prospects of Global Food-tech Industry[J]. Journal of the Korea Convergence Society， 2020， 11（4）： 247-254.

[4] Japan Research Institute. Agtech-Japan Smart Agriculture， Plant Factory Development Strategy and Market Forecast[R/OL]. Seoul： DACO Intelligence Japan Research Institute，2019. http：// openjri.co.kr/default/product/product_01.php？idx=81&-mode=goods_view&topmenu=2&cate_code=CA100001.

[5]陳堅(jiān).中國食品科技：從2020到2035[J].中國食品學(xué)報(bào)，2019，19（12）：1-5.

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[7]田永勝.科技在食品安全治理中的角色反思[J].廣西社會(huì)科學(xué)，2019（9）：116-123.

Current Situation and Development Trend of Food Industry Under the Background of Technological Innovation

Jin Honglan 1， Jin Longxun2

（ 1.School of Economics and Management， Dezhou University， Dezhou， Shandong 253023；

2. School of Economics and Management， Yanbian University， Yanji， Jilin 133002 ）

Abstract： Food technology is a sunrise industry that could solve the problems of grain paucity and environmental pollution caused by population growth. Under the background of technological innovation， changes in the aspects of family structure， lifestyle and consumption concept also make promotion for the development of food technology industry along with the continual expansion of the overall scale for food industry. This paper makes analysis on the development trend of food technology industry in countries of China， The United States， France， Japan， etc， furthermore makes prospects for further development of food science and technology industry with consideration into market demand， and makes discussion on the relevant enlightenment for China.

Key words： food technology， distribution application， agricultural technology， substitute foods， employment