劉曉庚 胡妍君 史姍姍

摘要：為全面了解中國葉蛋白研究的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢，以促進(jìn)該行業(yè)更好發(fā)展。從文獻(xiàn)計量的角度出發(fā)，對CNKI中所有子庫，以葉蛋白為主題對1924—2020年文獻(xiàn)作精確檢索，檢索所得數(shù)據(jù)用Excel列表繪圖，并對年份、關(guān)鍵詞、基金、機(jī)構(gòu)和專利等方面進(jìn)行分析解讀。檢索得文獻(xiàn)總數(shù)為6 439條，其中中文期刊2 824條（占比43.85%），專利190條（占比2.95%）。當(dāng)前研究方向主要集中于葉蛋白的提取及其工藝、飼料優(yōu)化和醫(yī)藥功效等領(lǐng)域，較國外同類型研究其研究方向稍顯單一。中國葉蛋白研究處于發(fā)展與鞏固階段，雖然在葉蛋白提取、品種優(yōu)化和種植等方向上取得較多成果，但在研究方向上過于狹窄、應(yīng)用面不廣（多局限于飼料和食品的研究，而國外已應(yīng)用于環(huán)境監(jiān)測等諸多新領(lǐng)域）、自主知識產(chǎn)權(quán)數(shù)量和質(zhì)量都存欠缺。與世界領(lǐng)先水平還存在較大差距，要實現(xiàn)葉蛋白研究達(dá)到全面趕超世界先進(jìn)水平，還需做好葉蛋白深加工拓展、產(chǎn)品開發(fā)和成套設(shè)備的研制與創(chuàng)新等諸多方面的工作；葉蛋白研究的前景廣闊，發(fā)展空間巨大。

關(guān)鍵詞：葉蛋白；資源；特性；利用；文獻(xiàn)計量

中圖分類號：TQ464.7 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210327

葉蛋白是指以新鮮綠色植物葉片為原料，經(jīng)過破壁、榨汁、分離等過程提取出的具有一定功能性的綠色蛋白質(zhì)濃縮物[1]。葉蛋白是傳統(tǒng)蛋白質(zhì)資源的有益補(bǔ)充。葉蛋白來源廣泛，桑葉、苧麻、苜蓿、紫云英和西蘭花葉是研究和應(yīng)用中較為常見的種類。葉蛋白含有許多營養(yǎng)物質(zhì)，如某些人體所需的氨基酸、胡蘿卜素、葉黃素和粗纖維等，具有抗氧化活性，促進(jìn)消化吸收，預(yù)防疾病發(fā)生等功效[2-3]。由于葉蛋白是一種可再生資源，如何提高優(yōu)質(zhì)蛋白的提取率和葉片的資源化利用效率已越來越受關(guān)注。為更好地了解國內(nèi)對于葉蛋白的資源、提取方法與工藝和應(yīng)用等方面的研究進(jìn)展及發(fā)展趨勢，本文從文獻(xiàn)計量的角度，對CNKI中1924年1月1日—2020年12月31日的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行統(tǒng)計分析，并從主題、年份和學(xué)科等方面，深入探討不同階段間變化的原因，以期為葉蛋白研究人員提供相關(guān)參考。

1 數(shù)據(jù)統(tǒng)計方法

文獻(xiàn)數(shù)據(jù)來源于CNKI，高級檢索下檢索條件為“主題=葉蛋白”或者“專利名稱=葉蛋白”或者“v_ subject=中英文擴(kuò)展 葉蛋白”或者“title=中英文擴(kuò)展 葉蛋白”，模糊匹配情況下檢索全部子庫，時間為1924年1月1日—2020年12月31日，查得文獻(xiàn)總數(shù)為6 439條，其中中文期刊文獻(xiàn)為2 824條，占比為43.85%，而專利文獻(xiàn)190條，占比僅2.95%。

2 統(tǒng)計與分析

2.1 年份分析

檢索所得文獻(xiàn)的年度數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果見圖1。由圖1可知，葉蛋白研究總體呈現(xiàn)上升趨勢，在2016年時達(dá)到峰值，但之后出現(xiàn)回落，2020年文獻(xiàn)量遠(yuǎn)不足預(yù)期，總體而言發(fā)展前景仍舊廣闊。近年來，推動葉蛋白產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的因素主要是葉蛋白自身的營養(yǎng)價值，如桑葉中富含的天冬氨酸能改善心肌收縮功能和肝臟功能，降低氧消耗，消除疲勞[4]；多花黑麥草和雜交狼尾草等葉蛋白可以被用于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)動物飼料[5]；西蘭花莖葉蛋白肽具有輔助降血脂活性[6]。同時還有一些制約葉蛋白研究發(fā)展的因素，如目前蛋白行業(yè)的高飽和度狀態(tài)就極大地限制著葉蛋白的發(fā)展，特別是2020年新冠疫情的沖擊給國內(nèi)外實體經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了巨大影響，農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)出現(xiàn)了滯銷等情況，這也在一定程度上影響了葉蛋白的研究與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的步伐[7]。

1924—1949年的25年間僅有文獻(xiàn)38條，年均1.58條/年，幾乎處于少人問津的停滯狀態(tài)。中華人民共和國成立后的前10年百廢待興，葉蛋白也開始受到國內(nèi)科技界的關(guān)注，文獻(xiàn)量增加較快，年均達(dá)4.7條/年。到1959—1969年葉蛋白研究邁上一個新臺階年均文獻(xiàn)量增至16.4條/年，是前10年3.49倍，特別是環(huán)比增長率達(dá)到前所未有的248.9%，隨后的50年里（1970—2020年）年均文獻(xiàn)量都呈逐年上升趨勢，但在2015—2020年文獻(xiàn)量出現(xiàn)了快速增加，達(dá)到245.7條/年；從環(huán)比增長率來看，除1959—1969年達(dá)到前所未有的248.9%和1980—1989年達(dá)97.2%的高增長外，其余均為25% ～ 75%。我國葉蛋白文獻(xiàn)統(tǒng)計呈現(xiàn)這種變化狀態(tài)的原因是與各個時期的現(xiàn)狀密切相關(guān)，比如在20世紀(jì)60年代國內(nèi)面臨的自然災(zāi)害與饑荒問題，由于長時間的糧食短缺，迫切需要大量高蛋白食物的出現(xiàn)，來改善這一困境，所以來源廣且資源豐富的葉蛋白就在這期間引起了政府和科技界的高度重視和持續(xù)研究，文獻(xiàn)的環(huán)比增長就異常之高。20世紀(jì)80年正是我國改革開放的初期，科技改革的春風(fēng)吹遍祖國大地，生活的改善和飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整使得蛋白質(zhì)飼料短缺，葉蛋白就順理成章地再度成為科技人員關(guān)注的重點。但90年代以后，國民生活水平明顯上升，國際大豆蛋白及其他優(yōu)質(zhì)蛋白大量涌入國內(nèi)市場，給了科研人員更廣更多的選擇空間，因此葉蛋白的環(huán)比增長率曾在這段時間出現(xiàn)過持續(xù)性的回落。21世紀(jì)以來，葉蛋白在膳食[8]、疾病預(yù)防及治療和林業(yè)發(fā)展[9]上的作用逐漸被人們所關(guān)注到，其增長率也又一次呈現(xiàn)上升趨勢。

2.2 關(guān)鍵詞分析

圖2是CNKI中檢索葉蛋白得到的高頻關(guān)鍵詞。由圖2可知，排除“葉蛋白”等概述性關(guān)鍵詞，綜合相似關(guān)鍵詞來說，“提取”“紫花苜?！薄鞍被帷薄伴_發(fā)利用”“產(chǎn)量”是排名前五的主題。提取率與提取工藝的研究一直是葉蛋白研究領(lǐng)域的重中之重，由于植物葉片中含有許多非蛋白成分，如何提取較純的目標(biāo)葉蛋白，提高蛋白質(zhì)產(chǎn)率成為了研究熱點。目前，科研人員已發(fā)現(xiàn)很多技術(shù)有利于葉蛋白的提取、純化與脫色，如超聲波[10]、大孔樹脂純化[11]、微波輔助[12]、超臨界CO2流體萃取技術(shù)和酶輔助法[13]等。紫花苜蓿葉蛋白具有優(yōu)良的抗氧化活性，且由于紫花苜蓿在我國乃至全球的種植面積大范圍廣，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，營養(yǎng)豐富，適口性也好，被譽(yù)為“牧草之王”[14]。同時，紫花苜蓿葉蛋白提取率較高，且還含多種維生素，不含膽固醇，可作為食品添加劑平衡膳食結(jié)構(gòu)[15]，這都從某種意義上促使了“紫花苜蓿”成為最重要的關(guān)鍵詞。國內(nèi)對于葉蛋白的“開發(fā)利用”更多是出于改善人類膳食和牲畜飼料條件的需求，很少見到更開放性的研究，而國外在這方面就做得更加完善。國外研究已發(fā)現(xiàn)葉蛋白含量估算可以監(jiān)測陸地生態(tài)系統(tǒng)氮循環(huán)，以用于評估植物的光合能力和改善農(nóng)業(yè)氮素管理[16]；采用中空纖維膜集成工藝提取純化煙草蛋白可以制得高純度的煙草[17]；采用膜標(biāo)記蛋白可以開發(fā)一種能估計細(xì)胞器功能化學(xué)計量的方法[18]?？梢?，我國對于葉蛋白的研究領(lǐng)域局限性較嚴(yán)重，今后需開拓思路、打開眼界，去創(chuàng)新一些全新的研究領(lǐng)域和研究方向，讓我國葉蛋白科研真正領(lǐng)先世界。

2.3 研究層次分析

葉蛋白研究已能在13個研究層次中發(fā)揮作用，其中基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究（自然）、工程技術(shù)（自然）、行業(yè)技術(shù)指導(dǎo)（自然）、專業(yè)實用技術(shù)（自然）和行業(yè)指導(dǎo)（社科）位列前5，占比達(dá)96.40%。其中，自然學(xué)科在全部研究層次中占比極高，達(dá)94.55%。我國的葉蛋白研究總體還處于基礎(chǔ)階段，研究集中在葉蛋白的提取工藝優(yōu)化[19-20]、疾病預(yù)防方面的功效[21]以及用作飼料生產(chǎn)和對牲畜營養(yǎng)攝取影響等問題[22-23]。由于當(dāng)前人們對于健康生活的要求越來越高，這方面的研究將會長期處于優(yōu)勢地位。技術(shù)方面的研究主要是各不同的提取或純化等技術(shù)對葉蛋白品質(zhì)的影響[24-25]，高效提取優(yōu)質(zhì)葉蛋白的技術(shù)優(yōu)化、降成本和提升產(chǎn)品質(zhì)量等，這是相關(guān)企業(yè)始終追求的目標(biāo)。在社會效益方面則是保障我國糧食安全、食品安全[26]方面來更好地貢獻(xiàn)葉蛋白的力量，隨著經(jīng)貿(mào)全球化的深入，新的保障食品安全、糧食安全的手段值得深入思考和創(chuàng)新發(fā)展。

2.4 載文機(jī)構(gòu)分析

載文量排名前10的機(jī)構(gòu)見表1。表1中機(jī)構(gòu)占所有機(jī)構(gòu)總數(shù)的25%，而載文量占比卻達(dá)到了56.29%。除黑龍江省畜牧研究所外，其余皆為高校，且農(nóng)業(yè)類高校占比超過50%，這些高校人才、技術(shù)和資源等方面占據(jù)優(yōu)勢較大，且擁有農(nóng)業(yè)領(lǐng)域長期科研的背景，更容易有所突破。而其中綜合類的高校中，石河子大學(xué)位于新疆，畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，地理優(yōu)勢明顯，且前身石河子農(nóng)學(xué)院隸屬于農(nóng)業(yè)部，具有農(nóng)業(yè)研究經(jīng)驗；齊齊哈爾大學(xué)位于黑龍江，前身為齊齊哈爾輕工學(xué)院，化工方面優(yōu)勢顯著；而西南大學(xué)由教育部和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部共建，專業(yè)培養(yǎng)農(nóng)林人才。因此，這類機(jī)構(gòu)載文量靠前的情況將長期存在。

2.5 基金分析

1924—2020年，支持葉蛋白研究的基金共有39個，其中國家級基金8個，省部級基金占比較大，有26個（占66.67%）。載文量前10的基金見表2。由表2可知，排名前10的基金載文量占總數(shù)的66.03%，其中國家自然科學(xué)基金（占21.79%）遠(yuǎn)高于其他。省級基金項目范圍很廣，遍布東北、華北、東部沿海和長三角等地區(qū)，而這些地區(qū)的優(yōu)勢又各不相同，東北地區(qū)的黑土地資源推動綠色農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展，長三角地區(qū)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)勢，可以帶動周邊發(fā)展，華北平原資源豐富，這些優(yōu)勢能轉(zhuǎn)化為推動葉蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力，且這種推動力正演變成現(xiàn)實。

2.6 學(xué)科分類分析

研究葉蛋白的學(xué)科眾多，排名前5的學(xué)科類別見表3。由表3可知，畜牧方面載文量超過25%，這是因為葉蛋白提取物常被用于牲畜飼料生產(chǎn)，能在一定程度上提高牲畜繁殖性能和幼崽生長性能[27-28]。作物和生物方面較多是對不同生長條件對植物葉蛋白品質(zhì)的影響[29]。葉蛋白可被用作食品蛋白類添加劑，因此針對食品方面的研究也不少，而包括紫花苜蓿在內(nèi)的很多牧草也是葉蛋白的重要來源。

2.7 文獻(xiàn)來源分析

刊登葉蛋白文獻(xiàn)的期刊共有15種，其中排名前10的期刊見表4。由表4可見，與學(xué)科分類中畜牧排名第一一致，由于葉蛋白在飼料優(yōu)化方面的重大貢獻(xiàn)，《飼料工業(yè)》和《中國飼料》位列文獻(xiàn)來源前2名，就連名不見經(jīng)傳的《黑龍江畜牧獸醫(yī)》也躋身前10。同時由于近年來食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，與食品相關(guān)的期刊載文量占總數(shù)的25.97%，這也能從側(cè)面反映人們對食品的重視程度正在不斷提升。

2.8 專利文獻(xiàn)分析

以主題“葉蛋白”或?qū)＠Q“葉蛋白”通過CNKI檢索申請日1915年1月1日—2020年12月31日的專利庫得文獻(xiàn)190條，其中發(fā)明專利183條（占專利申請數(shù)的96.32%），已授權(quán)發(fā)明專利4項，僅占發(fā)明申請專利數(shù)的2.14%，而實用新型專利文獻(xiàn)也只有3條（占申請專利數(shù)的1.58%），外觀包裝設(shè)計專利是空白。由此可見，我國葉蛋白的自主知識產(chǎn)權(quán)擁有數(shù)太少，盡管科技工作者申請發(fā)明專利的熱情十分高漲，但是授權(quán)率極低（僅2.14%），不到我國發(fā)明專利平均授權(quán)率（2019年為44.3%）的1/20；另外，在我國葉蛋白的第一個申請專利是2001年，起步相當(dāng)晚，即使是實用新型專利也相當(dāng)稀少；由于缺乏葉蛋白產(chǎn)品，所以葉蛋白的外觀包裝設(shè)計專利尚未出現(xiàn)。因此，我國葉蛋白在自主知識產(chǎn)權(quán)方面還有十分巨大的發(fā)展空間，葉蛋白自主知識產(chǎn)權(quán)要追趕時代發(fā)展的步伐還任重道遠(yuǎn)，需繼續(xù)加強(qiáng)研究。

3 結(jié) 語

我國葉蛋白研究總體處在穩(wěn)步上升提質(zhì)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。從不同年代葉蛋白研究的文獻(xiàn)統(tǒng)計變化趨勢及環(huán)比增長率變化來看，葉蛋白研究與國內(nèi)乃至世界范圍內(nèi)蛋白類食糧飽和度密切相關(guān)。我國葉蛋白資源豐富，品種多、來源廣、分布均衡，有利于集約化加工利用；在研究項目上國家級基金支持力度較大，其他基金范圍遍布全國，同時各大學(xué)與研究所等機(jī)構(gòu)在此領(lǐng)域經(jīng)驗豐富，科研投入較多，研究大環(huán)境良好和研究基礎(chǔ)堅實均是世界上少有，也是未來葉蛋白發(fā)展的強(qiáng)大后勁的最大力量所在。但我國的葉蛋白研究方向局限性嚴(yán)重，研究層次長期處于基礎(chǔ)階段，難以短期發(fā)揮巨大的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益；研究的學(xué)科仍是畜牧、作物等傳統(tǒng)學(xué)科居多，很少交叉與聯(lián)合；另外，研究主題長期偏向于提取工藝的優(yōu)化，缺乏工程技術(shù)及配套設(shè)備等專項研究和將葉蛋白應(yīng)用于醫(yī)藥、環(huán)保和新型材料等更廣闊領(lǐng)域的研發(fā)。

為使葉蛋白事業(yè)有更好更快地發(fā)展，特借此提出幾點建議：第一，積極響應(yīng)“十四五”規(guī)劃和“三農(nóng)政策”等國家政策，鞏固和發(fā)展葉蛋白在傳統(tǒng)農(nóng)林業(yè)領(lǐng)域的作用，進(jìn)一步做大做強(qiáng)我國林草業(yè)的葉蛋白事業(yè)，使之成為我國的一張?zhí)厣ξ覈称钒踩c糧食安全；第二，充分利用葉蛋白資源豐富的特點，加強(qiáng)自主創(chuàng)新研究，開拓新的發(fā)展道路，發(fā)揮葉蛋白在環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展方面的潛力，為山區(qū)草原牧區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展增添新的增長點；第三，要在著眼全球的視野下，建立全國一張圖的宏觀布局觀，來規(guī)劃和發(fā)展國內(nèi)大葉蛋白產(chǎn)業(yè)，使葉蛋白經(jīng)濟(jì)能成為林草業(yè)的重要組成部分，改善我國農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，使葉蛋白研究能成為走向世界引領(lǐng)全球的又一中國力量和創(chuàng)舉。

參 考 文 獻(xiàn)

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Research Progress of Leaf Protein in China Based on Bibliometric Analysis

Liu Xiaogeng， Hu Yanjun， Shi Shanshan

（ School of Food Science and Engineering， Nanjing University of Finance and Economics / Jiangsu Modern

Grain Circulation and Safety Collaborative Innovation Center， Nanjing， Jiangsu 210023 ）

Abstract： To understand the current situation and development trend of leaf protein research in China in order to promote the development of this industry. From the perspective of Bibliometrics， leaf proteins were used to search all the sub-libraries of CNKI， and the data of leaf proteins were retrieved from 1924 to 2020， analysis of year， keywords， funds and institutions. A total of 6439 articles were retrieved， of which 2824 were Chinese journals， accounting for 43.85%； of which 190 were Chinese patents， accounting for 2.95%. Although the leaf protein research in China has experienced several low points， but the overall development situation is good. The current research focuses on the extraction process， feed optimization and pharmaceutical efficacy， which is a little less than the same type of foreign research. The research of leaf protein in China is still in the primary stage and has a broad prospect. Although we have made gratifying achievements in leaf protein extraction， variety optimization and planting， there is still a big gap with the world’s leading level in the research direction is too narrow， and the application of leaf protein is not wide （mostly limited to feed and food， but used in environmental monitoring and many other aspects abroad） In order to catch up with and surpass the world’s advanced level in leaf protein research， we need to do a good job in many aspects， such as deep processing and expansion of leaf protein， product development， research and innovation of complete sets of equipment， etc.

Key words： leaf protein， resource， characteristic， utilization， bibliometrics