陶陶

山東煙臺(tái)福山縣是魯菜廚師的搖籃，由曉東就出生在這里。他從小愛(ài)吃、好吃，但對(duì)他入行影響最大的，是爺爺和四爺爺：“我爺爺叫由芝嶽，是個(gè)面點(diǎn)高手，四爺爺叫由芝炳，炒菜功夫好，當(dāng)時(shí)他們都在天津的飯店做廚師。1950 年，毛主席去天津視察的時(shí)候，就是吃我爺爺做的銀絲卷和四爺爺做的蔥燒海參。從小，我就看著爺爺怎么做抻面和牛肉蒸餃。十幾歲的時(shí)候，就看四爺爺翻著大勺燒菜?！?/p>

如今，由曉東已是大連富麗華大酒店行政總廚，擅長(zhǎng)通過(guò)融合的方式，在魯菜中融入淮揚(yáng)菜、上海菜、大連菜、川菜等地方菜肴，又利用自身的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，結(jié)合西餐和日本料理精致健康的飲食理念，創(chuàng)作出富麗華獨(dú)有的特色菜式。他曾多次帶領(lǐng)著廚師團(tuán)隊(duì)為世界經(jīng)濟(jì)論壇、APEC 會(huì)議等國(guó)際性會(huì)議服務(wù)，制作出獨(dú)具特色的宴席，受到各國(guó)嘉賓贊賞。

大連地處北緯39°，渤海與黃海在此交匯，使得海水異常冰冷，海鮮生長(zhǎng)緩慢，品質(zhì)好，再加上海水含鹽量遞減，使得這一海域的海鮮種類(lèi)十分豐富。新鮮上好的食材為由曉東在菜肴設(shè)計(jì)上提供了無(wú)限的創(chuàng)意空間。他坦言：“遇到一種好食材，我會(huì)想一想可否用不同的方式來(lái)解讀。中國(guó)菜博大精深，將食材按照傳統(tǒng)烹飪方法與現(xiàn)代理念結(jié)合，別人不能一眼解碼，只有品嘗之后，才能真正了解這道菜肴的精髓。”

“這個(gè)，你知道我管它叫什么？”由曉東指著一碟圓如兵乓球大小、肉質(zhì)細(xì)嫩、切得精細(xì)的鹵味，開(kāi)始故意賣(mài)關(guān)子。見(jiàn)沒(méi)人能答上來(lái)，他特樂(lè)呵，用一口膠東話(huà)說(shuō)：“這是豬耳朵包著豬舌頭，我管它叫‘竊竊私語(yǔ)。”鹵豬耳朵和鹵豬舌都是北方尋常人家里的下酒菜，但是將兩種揉合在一起的，不多。豬耳朵的脆骨與豬舌頭的柔韌，使得這碟冷盤(pán)在口感上層層遞進(jìn)。一同出場(chǎng)的鮮嫩芝麻菜與一碟炒香之后的紅辣椒面兒，則又讓食客在口味上多了幾種選擇。

最令由曉東自豪的是，他參加“2016 世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)青年名廚排名賽”，憑借“松露大蝦球配墨魚(yú)汁面、低溫煮醬汁黃金鮑和杏仁啫喱配蜜汁西瓜” 榮獲綜合排名第三名、單項(xiàng)甜品第一名。這兩道菜和一道甜品完美詮釋了這次排位賽的主題：滋味、呈現(xiàn)、創(chuàng)意。

很多廚師都篤信“一招鮮吃遍天”，生怕別人破解這一招鮮的秘密。由曉東則不同，他會(huì)向同行詳細(xì)講述拿手菜的烹制方法，并且知無(wú)不言，言無(wú)不盡。他說(shuō)：“這道菜，只要我做出來(lái)，就意味著過(guò)時(shí)了。”