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        “紅軍菜”是什么

        2021-01-15 13:20:39蔣宇利
        食品與生活 2021年1期

        蔣宇利

        在江西井岡山,當(dāng)?shù)厝讼矚g用某種野菜招待客人,常稱其為“紅軍菜”。據(jù)說當(dāng)年紅軍在井岡山,由于糧食匱乏常上山挖這種野菜充饑,所以叫“紅軍菜”。詢問當(dāng)?shù)胤?wù)員人員和居民,這種野菜到底是何種植物,往往得不到確切答案。

        網(wǎng)上查考,有說“紅軍菜”為紫背天葵??墒?,叫“紫背天葵”的植物至少有3 種,分別屬于秋海棠科、毛茛科和菊科,都是葉片一面翠綠,一面鮮紅。

        土豬肉煲紫背菜

        紫背天葵

        秋海棠科秋海棠屬的紫背天葵別稱“天葵秋海棠”“散血子”“龍虎葉”。它是我國(guó)特有的物種,主要生長(zhǎng)于山坡、溝谷濕潤(rùn)的石壁上。廣東肇慶鼎湖景區(qū)、惠州羅浮山等崖壁上也可以找到,但量很少。

        紫背天葵的葉子味微酸,民間采做涼茶原料。烘干后用開水泡飲,色澤鮮紅,加糖后酸甜爽口,有助于消暑、解酒、助消化。用它做菜不太可能,可以排除它是“紅軍菜”。

        天葵

        毛茛科天葵俗稱“老鼠屎”“雷丸草”“夏無蹤”“小烏頭”“旱銅錢草” 等。我國(guó)南北各地都有,主要在長(zhǎng)江流域。因葉背紫紅,也被稱作“紫背天葵”。葉子小小的不出彩,也不可能是“紅軍菜”。

        紅鳳菜

        紅鳳菜

        菊科菊三七屬的一種以嫩莖葉供食用的蔬菜學(xué)名為“紅鳳菜”,別稱“觀音菜”“觀音莧”“血皮菜”“葉下紅” 等。它的葉面正面是綠色,背面紫紅,因而也叫“紫背菜”,亦被人稱“紫背天葵”。它原產(chǎn)于印度尼西亞,什么時(shí)候來中國(guó)的不詳。

        紅鳳菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,嫩莖葉富含維生素C、膳食纖維和鈣、鉀等礦物質(zhì),及鐵、錳、鋅等對(duì)人體有益的微量元素,又有黃酮類、多糖、生物堿等活性成分,并且含有果膠等大量膳食纖維,能潤(rùn)滑腸道,加快腸道蠕動(dòng),縮短排便時(shí)間。

        這種過去長(zhǎng)在石頭縫里的野菜,現(xiàn)在主要以“ 觀音菜”的身份作為新特蔬菜在全國(guó)推廣。它具有較高的保健價(jià)值,又具有止血、抗病毒等藥用價(jià)值,是一種集營(yíng)養(yǎng)保健與特殊風(fēng)味于一體的高檔蔬菜,已廣為栽培。隨著人口、資源和環(huán)境關(guān)系的日益緊張,目前栽培方法已經(jīng)發(fā)展到基質(zhì)培、靜止水培、立體栽培等無土模式。尤其是立體基質(zhì)栽培,是未來發(fā)展方向。

        紅鳳菜不苦不澀,味道純正。南方一些地區(qū)更是把它叫“當(dāng)歸菜”,給產(chǎn)后婦女食用,誤以為可以補(bǔ)血,其實(shí)紅色與鐵并無關(guān)系。因貨源充足,井岡山地區(qū)以此菜當(dāng)作“紅軍菜”供應(yīng)的可能性最大。

        紅鳳菜近緣

        白子菜

        紅鳳菜還有個(gè)同屬兄弟正式中文名叫“白子菜”,又名“雞菜”“富貴菜”“大救駕”“土生地”等。

        白子菜在南亞是極為普遍的野生植物,30 年前突然在中國(guó)起了個(gè)新名“明月草”,借助保健宣傳火了起來。它的生命力極強(qiáng),很多家庭會(huì)在院落或花盆里栽種。

        紅鳳菜(觀音菜)和白子菜(明月草)都屬于菊三七屬植物。這類植物普遍含有具肝毒性的吡咯里西啶生物堿,建議烹飪時(shí)要用大火熱炒將其破壞,不可涼拌吃。

        化兒草

        紅鳳菜(觀音菜)還有個(gè)山寨版——化兒草,正式中文名為“狗頭七”,也叫“見腫消”。它是紅鳳菜的近親,葉子、根莖、顏色與紅鳳菜很相似,但因生物堿含量高而毒性較強(qiáng)。顧名思義,化兒草在農(nóng)村被視為打胎藥,誤食后會(huì)腹痛難忍,嘔吐。野外采集定要小心辨認(rèn),千萬不要誤食?;瘍翰莸娜~片要比紅鳳菜細(xì)長(zhǎng),葉子邊緣有卷齒狀,咀嚼苦澀味重。

        觀音菜煎餅

        我認(rèn)為,所謂“紅軍菜”是現(xiàn)代人的杜撰。當(dāng)年紅軍肯定不會(huì)專吃某一種野菜,“紅軍菜”可以是多種不同野菜的共同名稱。

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