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        四種面包賣得很火 但最好要少吃

        2021-01-15 01:11:34國家二級公共營養(yǎng)師上海市營養(yǎng)學會臨床分會副主任
        自我保健 2020年10期
        關鍵詞:麥粉豆粉肉松

        (國家二級公共營養(yǎng)師、上海市營養(yǎng)學會臨床分會副主任)

        在面包房里,有四種面包聞起來香噴噴的,賣得也很火,但我建議大家少吃。

        假全麥面包

        全麥面包是用全麥粉制作而成的,包含了麥子的麩皮、胚芽,以及胚乳部分,但市面上賣的所謂全麥面包大多并不是真正意義上的全麥面包。雖然看上去表面是黑褐色的,和真正全麥面包似乎沒區(qū)別,但看配料表就知道了,排第一位的不是全麥粉,而是小麥粉。

        看著像全麥面包,其實是額外添加糖漿、焦糖色素,讓面包呈現(xiàn)淡褐色,看起來像是全麥制作的。而且因為麩皮纖維多,口感較硬,接受的人群相對比較少。為了改善這樣的口感,很多商家會添加品質改良劑、添加物等用以軟化 面包。很多人選擇全麥面包為的是要吃的更健康,但是由于購買食用了假的,無意識地攝入了很多額外的化學添加劑,可謂得不償失。

        真正的全麥面包:原料必須是100%全麥,而且配料表中第一位就是全麥粉,其次是水和其他成分。

        肉松面包

        肉松面包入口即化,軟綿咸香,頗受歡迎。但看上去滿滿的“肉松”,卻可能是“肉味豆粉松”代替的。

        有些面包的肉松幾乎是粉末狀,看配料表所謂的“肉松”,可能是豆粉混合了食品添加劑,才有了肉松味。而真正的肉松面包并不便宜,成本比普通面包高出很多倍,價格自然會上漲不少。

        起酥面包

        起酥面包利用油阻斷了面粉之間的連接,讓面包實現(xiàn)了層次清晰、口感酥松的效果。

        這種面包一般要加入20%~30%的黃油或起酥油,才能形成特殊的層狀結構,因此含有大量的脂肪,能量不是一般的高。典型代表就是牛角面包,還有巧克力酥包。含熱量高的還有丹麥面包,又稱起酥起層面包。

        人造奶油面包

        奶油面包使用的奶油一般是植物奶油(也叫氫化植物油,即人造奶油),一般其中含有反式脂肪酸,人過多食用會導致發(fā)胖,還會增加心血管患病的風險。

        如果在成分表上看到這些名字,它們都是含有反式脂肪酸的氫化植物油:人造奶油、人造黃油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、瑪琪琳……

        面包分軟硬 有啥不一樣

        軟式面包

        其特征是組織松軟,結構細膩。如大部分亞洲和美洲國家生產(chǎn)的面包,有漢堡包、熱狗面包等。此類面包的配方中使用較多的糖、油脂、雞蛋、水等。糖和油的用量均為4%以上。

        硬式面包

        此類面包主要以歐式面包為主。其特征是表皮硬脆,有裂紋,內部組織柔軟,咀嚼性強,麥香味濃郁。如法國面包、荷蘭面包、維也納面包、英國面包等。此類面包的配方中使用小麥粉、酵母、鹽、水為基本原料。糖和油脂的使用少于4%。

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