法國(guó)《健康》雜志網(wǎng)站1月12日文章，原題：對(duì)苦味的敏感度因人種而異？丹麥哥本哈根大學(xué)的兩項(xiàng)最新研究顯示，基因和文化差異可能導(dǎo)致不同國(guó)家居民的口味不同。

哥本哈根大學(xué)食品科學(xué)系教授布萊迪說：“我們的研究表明，絕大多數(shù)中國(guó)人比丹麥人對(duì)苦味更敏感。20％至25％的歐洲人對(duì)苦味不那么敏感，而在亞洲人中，這一比例僅為10％至20％?！背诉z傳和文化差異以外，對(duì)苦味的感知與舌頭上的味蕾存在緊密關(guān)系。研究人員使用一種人工智能算法，分析了152名研究對(duì)象的舌頭上味蕾的分布、大小和數(shù)量。研究對(duì)象一半是丹麥人，另一半是在丹麥生活的中國(guó)人。盡管味蕾的形狀與在舌頭上所處的位置有所不同，算法對(duì)每個(gè)研究樣本的味蕾分布進(jìn)行建模，隨后復(fù)制到一個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)舌頭”上進(jìn)行比較。結(jié)果表明，與丹麥人相比，中國(guó)人擁有更多的味蕾，更容易品嘗出苦味。布萊迪教授認(rèn)為，了解味覺差異對(duì)開發(fā)食品至關(guān)重要?！跋騺喼蕹隹诘牡?zhǔn)称飞a(chǎn)商尤其需要考慮到這一點(diǎn)。此外，丹麥人和中國(guó)人對(duì)食物質(zhì)地也有不同偏好”。研究發(fā)現(xiàn)，77％的中國(guó)人屬于“平滑吮吸型”，更喜歡質(zhì)地柔軟的食物，并用舌頭和顎擠壓食物。而73％的丹麥人則是“大快朵頤咀嚼型”，更偏好咀嚼食物。在丹麥，黑麥面包、生胡蘿卜等必須細(xì)細(xì)咀嚼的食物更受青睞?！?/p>

（潘亮譯）