墨菲

從餐飲服務到零售業(yè)再到電子商務，新冠疫情為人們的食品飲料消費帶來了翻天覆地的變化。長期的居家辦公模式正在推動家庭消費型食品飲料產品向更高的質量發(fā)展;消費者正在尋求能夠提升質量和安全的產品，為人們在不確定的時期里提供更多舒適感;此外，更多的消費者也能夠享受到電子商務的便利。疫情使消費者認識到，無論是精神還是身體，健康都是一個至關重要的問題。這些都加速了全球食品飲料行業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新。

《英敏特亞太區(qū)食品飲料行業(yè)趨勢概覽》分享了2021亞太區(qū)最新市場研究、產品創(chuàng)新洞察和消費者趨勢。英敏特的食品飲料專家探討了腸道健康的重要性和無乳糖乳制品的增長，特別聚焦于對乳糖不耐受的亞洲消費者的關切;他們還探討了快時尚是如何通過短周期、高品質和全方位的感官體驗等特色來推動中國食品與飲料的創(chuàng)新。在韓國，隨著單身家庭的增加，家庭食料替代品（HMR）正在以指數級速度增長，對此他們探討了在過去幾年里，隨著消費者希望在家就能做出餐館品質的食品，牛肉是如何取代魚類成為膳食中主要的蛋白質來源的。在澳大利亞，他們通過Mintel Purchase Intelligence研究了消費者對海鮮產品的認知和購買意愿。最后他們轉向了泰國，探究了新的“更適合自己（Better-for-you）”的需求是如何影響甜點和飲料服務市場的。

小編摘選了其中部分內容與您分享，希望通過英敏特的洞察與分析、專家建議和可靠預測，幫助您的企業(yè)更快地做出更佳決策。

一、亞太地區(qū)無乳糖乳制品

對亞洲人來說，牛奶的消化率已經成為一大重要問題——約三分之二的人乳糖吸收有困難。雖然乳制品營養(yǎng)豐富，但消費者正在尋找既能滿足健康需求，又易于消化的產品，這為各大品牌提供了增強乳制品消化能力的機會。

事實上，許多消費者正在持續(xù)與消化問題作斗爭，越來越多的證據表明腸道健康與其他各種好處相關。這些事實影響了人們的日常消費和對乳制品的認知，應該鼓勵品牌擴大他們的產品范圍，包括無乳糖乳制品。

英敏特建議：在包裝上宣傳易于消化的無乳糖乳制品可以吸引廣泛的消費者（不僅僅是那些有乳糖不耐癥的人），并促進消費者的食用意識和認識。為了滿足對腸道健康解決方案日益增長的需求，更好地與無乳糖乳制品競爭，生產商可以考慮用纖維功能強化無乳糖牛奶的益處。

二、印度加量加肉方便面/意大利面

喜愛方便面的印度消費者已經準備好迎接在亞洲其他地區(qū)開始流行的更為豐富的加肉方便面。

加肉方便面已經在越南和印度尼西亞等市場大受歡迎。這類產品更接近餐食，幫助該品類產品獲得了更多優(yōu)勢，迎合了人們在疫情期間居家就餐的需求。

在印度，21%的消費者表示，如果產品中含有肉塊，他們會吃更多的方便面/意面。鑒于這種興趣，添加了肉塊的方便面和意大利面可能會推動印度方便面/面食類別在下一階段的增長。

印度是全球第三大方便面銷售市場。目前由于疫情，消費者需要囤積袋裝方便面等負擔得起的食品作為儲備食物，由此提振了印度的方便面市場。

英敏特建議：品牌可以通過添加肉類和將肉類作為蛋白質來源來改善印度消費者對方便面/意面的健康認知，利用消費者對蛋白質的興趣來改善他們的健康。方便面/意大利面廠家可以額外增加肉塊，以吸引25%的家庭月收入超過45000盧比、尋求更放縱的飲食體驗的消費者。行業(yè)參與者可以用餐館質量的肉類食品贏得“宅家”消費者的青睞，因為帶肉的方便面/意面可以為消費者提供一種高級的家庭用餐體驗。

三、快時尚影響中國食品飲料發(fā)展

電子零售和通信以驚人的速度推動了食品和飲料創(chuàng)新進入新的時尚領域。時尚成為食品和飲料品牌的新前沿，代表了在競爭日益激烈的網絡世界中取得突破的新方式。這一點在中國發(fā)達的社交商務零售環(huán)境中尤為明顯。

隨著收入的增加，消費者期待食物不僅僅能提供營養(yǎng)，還能夠在這個數字化的零售和社交世界，開發(fā)與最新時尚潮流相協(xié)調的產品。美學、形式新穎和諸多關注度等因素，對品牌相關性和推動產品銷售至關重要。

英敏特建議：新潮的食品飲料正逐漸成為社交媒體的流量密碼，新產品發(fā)行很容易快速傳播，創(chuàng)新的步伐也由此加快。食品品牌可以像時尚品牌一樣思考，特別是針對年輕和中上階層的消費者，建立自己的食品時尚文化，與消費者建立持久的聯系。

四、牛肉食料包在韓國廣受關注

牛肉一直是韓國消費者飲食當中的主要蛋白質來源。餐飲品牌和肉類食品品牌可以為消費者（尤其是獨自在家不想做飯的消費者）提供高品質和便利性，還可以通過強調食料包牛肉的道德益處，幫助消費者做出道德選擇。

獨居消費者推動韓國HMR產品創(chuàng)新。韓國的獨居家庭持續(xù)增長，到2020年11月，獨居家庭占家庭總數的39%（2015年為34%）。2020年4月，韓國Yakult推出了食料包品牌Eatson。Yakult營銷總監(jiān)Kim Jong Du表示，獨居家庭的增加是套餐需求增長的一個潛在因素。

疫情期間人們居家就餐，46%的韓國消費者稱，2021年3月，他們居家就餐的花費更高（不包括外賣、打包、送貨上門），而在2019年，這一數字僅為26%。

疫情也促進了食料包品牌（又稱為“家庭替代餐”，或HMR）產品發(fā)行。在截至2021年3月的一年內，該產品增長了17%。這為肉類公司提供了機會，將其產品作為食料包創(chuàng)新的主要成分。

英敏特建議：牛肉是韓國消費者的主要蛋白質來源，尤其是食料包中的牛肉。食料包品牌可以將牛肉作為他們的主要配方，使消費者在家就能輕松完成。韓國消費者十分重視食品飲料的質量，品牌可以通過強調產品原產地、利用科學數據來滿足消費者對質量的期望。近年來，韓國消費者的道德意識不斷增強，通過提高產品透明度可以幫助消費者做出道德選擇，確保消費者獲得新的產品信息。

五、澳大利亞消費者關注海鮮產品可持續(xù)

澳大利亞的海鮮產品正受到消費者更嚴格的審查，人們的注意力集中在該行業(yè)的內部運作上?！熬G色和平組織”、“海洋守護者協(xié)會”和一些抗議捕殺海豚和海龜的活動團體已經提高了消費者的意識。

海鮮產品已十分注重強調可持續(xù)性宣稱。在澳大利亞的食品和飲料中，海鮮類的環(huán)保產品所占比例最高?！队⒚籼?030全球食品趨勢》報告中提到，可持續(xù)發(fā)展的宣稱正在成為品牌產品“必須具備”的條件，而不是“可以具備”的條件。63%的澳大利亞消費者表示，可持續(xù)性在他們的食品和飲料選擇中十分重要。

消費者依賴于產品宣傳來做出符合價值的選擇，包裝上的可持續(xù)性宣稱可以吸引消費者。在澳大利亞，44%的消費者表示會嘗試可持續(xù)的海鮮產品，這一比例明顯高于沒有提及可持續(xù)的產品。在標明價格后，36%的澳大利亞消費者表示仍然有可能購買可持續(xù)性海鮮產品，而32%的消費者表示會購買沒有可持續(xù)性宣稱的海鮮。

英敏特建議：新冠肺炎疫情進一步加劇了澳大利亞人購買本地產品的愿望，海鮮品牌可以強調購買當地海鮮如何使澳大利亞工人受益，并降低碳足跡。事實上，許多品牌都在強調“野生捕撈”，以此來躲避圍繞養(yǎng)殖海產品的爭議。但消費者對產品透明度的要求意味著，為了贏得消費者的信任，品牌需要解釋“野生捕撈”如何比網釣更好。目前，海鮮品牌正在通過強調捕撈方法來宣傳品牌的道德感。在未來，品牌可以通過利用更多的魚類和限制浪費來展示其可持續(xù)性，最終有助于保護魚類資源。

六、“健康的放縱”在泰國興起

最近，隨著清潔飲食的流行，再加上疫情的影響，泰國消費者對“更適合自己（Better-for-you）”的甜點和飲料的需求正在增加。未來的創(chuàng)新點在于平衡健康與放縱飲食。

事實上，根據英敏特公司2020年9月14日至17日進行的研究，55%的泰國人仍然非常擔心感染新冠病毒。此外，這些人中有一半（50%）表示，為了盡量降低暴露風險，他們減少了外出就餐的開支。

雖然53%的人更重視健康，并且“大部分時間”都吃得很健康，但其余（45%）的消費者更經常通過吃含糖食品來尋求安慰。

壓力過大的消費者越來越多地沉迷于甜點和飲料緩解情緒。盡管如此，它們的負面健康形象已經導致許多人，尤其是那些預算緊張的人、有健康意識的人和老年人，更加謹慎、節(jié)制地對待這些含糖食品。

英敏特建議：新冠肺炎疫情引發(fā)的外出就餐的恐懼和焦慮對餐飲服務產生了破壞性影響。隨著消費轉向家庭消費，一些品牌開始提供打包和外賣服務，而其他品牌則轉向為家庭消費者提供DIY甜點工具包。健康因素是限制甜食消費的一個主要障礙，尤其是在老年人和注重健康的人群中。在未來，保持好健康和放縱之間的平衡可以為飲食提供雙重好處，并有助于提高消費者對甜品的容忍度。