徐文思，賀 江，楊祺福， 董樹(shù)軍，韓 慶

（1. 湖南文理學(xué)院 生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，湖南 常德 415000；2. 湖南文理學(xué)院 馬克思主義學(xué)院，湖南 常德 415000）

0 引言

課程思政是新時(shí)代背景下黨中央加強(qiáng)高校思想政治工作的新要求，做好高校思想政治工作，善于用好課堂教學(xué)渠道，堅(jiān)持把立德樹(shù)人作為中心環(huán)節(jié)，努力把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全員育人、全方位育人的“三全育人”教學(xué)模式[1-3]。高等教育培養(yǎng)的目標(biāo)不僅是為社會(huì)提供專業(yè)技術(shù)精湛的人才，更側(cè)重對(duì)人才思想品德和職業(yè)道德的強(qiáng)化。課程思政就是以“三全育人”的形式將各類課程與思想政治理論課同向協(xié)同，把為國(guó)家培養(yǎng)棟梁之才作為根本任務(wù)的一種綜合教育理念[3-4]。理工科進(jìn)行課程思政是在注重專業(yè)知識(shí)理論傳授的同時(shí)，兼顧價(jià)值觀的引領(lǐng)，讓學(xué)生既掌握專業(yè)知識(shí)技能，又樹(shù)立正確的價(jià)值觀，形成高尚的思想、團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)、艱苦奮斗的意志、不畏懼困難的勇氣及為國(guó)家奉獻(xiàn)的精神[4]。

“食品化學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)三大支柱課程之一，是一門理論性強(qiáng)卻又與生產(chǎn)實(shí)際密切相關(guān)的專業(yè)必修基礎(chǔ)課[5]。從特有的角度、深度或廣度研究食品的組成，探索食品的組織結(jié)構(gòu)、顯微結(jié)構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)，各種成分在食品生產(chǎn)、加工和貯藏期間的變化，以及對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)性、安全性、享受性的影響的理論基礎(chǔ)科學(xué)[6]?！笆称坊瘜W(xué)”課程有較強(qiáng)的專業(yè)性、理論性和系統(tǒng)性，然而專業(yè)課本身的知識(shí)內(nèi)容也蘊(yùn)含了許多思政育人的素材，專業(yè)課要與思政課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。思政課融入“食品化學(xué)”，有助于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解及求真意識(shí)；對(duì)于和食品營(yíng)養(yǎng)與安全相關(guān)的謠言，能夠客觀深層次地從食品化學(xué)的科學(xué)角度破解；幫助學(xué)生樹(shù)立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袘B(tài)度；培養(yǎng)學(xué)生敢于擔(dān)當(dāng)?shù)纳鐣?huì)責(zé)任感；逐步提高學(xué)生的學(xué)術(shù)道德修養(yǎng)；促使學(xué)生養(yǎng)成良好的道德行為習(xí)慣；形成科學(xué)的人生觀和世界觀。將思政理論融入“食品化學(xué)”課程的教學(xué)改革是大勢(shì)所趨，也是勢(shì)在必行。

1 “食品化學(xué)”課程思政教學(xué)探索

1.1 梳理知識(shí)框架，提煉課程思政元素

“食品化學(xué)”作為專業(yè)基礎(chǔ)課，理論專業(yè)性較強(qiáng)，但食品化學(xué)知識(shí)與很多生活實(shí)例息息相關(guān)，從專業(yè)知識(shí)和生活實(shí)際都可以挖掘和提煉思政教育的切入點(diǎn)。部分“食品化學(xué)”授課要點(diǎn)及思政融入點(diǎn)如表1 所述。例如，在“食品化學(xué)”的第一章緒論中，講到了食品化學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史，在食品化學(xué)的發(fā)展歷史長(zhǎng)河中，當(dāng)人們認(rèn)識(shí)到了食品分析化學(xué)的本質(zhì)時(shí)，就出現(xiàn)了摻假造假事件，利用多媒體視頻與圖片的直觀授課方式，讓學(xué)生明白摻假造假事件不只是“中國(guó)特色”，使學(xué)生能夠用積極樂(lè)觀的態(tài)度認(rèn)識(shí)人類社會(huì)的發(fā)展變化，形成科學(xué)的人生觀和世界觀。例如，第三章講到淀粉的糊化過(guò)程及機(jī)理時(shí)，利用多媒體課件、漫畫與動(dòng)畫式教學(xué)，淀粉糊化是一段過(guò)程，且受多種因素影響，此處的思政元素便是，事情都有一定過(guò)程，不要操之過(guò)急，欲速則不達(dá)，凡事也都會(huì)隨時(shí)間環(huán)境而改變，莫要妄自菲薄。使學(xué)生容易接受和記憶理論知識(shí)，可以從食品化學(xué)的科學(xué)角度解釋人生哲理問(wèn)題。再如，第四章到第八章都分別提到了抗氧化劑、乳化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、溶菌酶、著色劑、鮮味劑等食品添加劑，利用多媒體課件、視頻及查閱文獻(xiàn)形式給學(xué)生講解不要盲目地談“添加劑”色變，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品工業(yè)，但要合理合法地使用食品添加劑，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的道德行為習(xí)慣，形成正確的人生觀。專業(yè)與思政不曾分割，在授課的同時(shí)，幫助學(xué)生專業(yè)上成才、思想上成人。

典型“食品化學(xué)”授課要點(diǎn)及思政融入點(diǎn)見(jiàn)表1。

表1 典型“食品化學(xué)”授課要點(diǎn)及思政融入點(diǎn)

1.2 以學(xué)生為主體，合理安排授課模式

如今是互聯(lián)網(wǎng)信息時(shí)代，信息更新迭代速度快，各種明星、網(wǎng)紅、流行詞匯很容易潛移默化地被年輕人所記住，陳舊無(wú)趣的內(nèi)容會(huì)讓學(xué)生失去興趣，無(wú)心聽(tīng)講，因而無(wú)論是專業(yè)內(nèi)容還是映射的思政內(nèi)容，都要以學(xué)生為主體，合理運(yùn)用教學(xué)形式，可以在授課的時(shí)候，適當(dāng)插入學(xué)生感興趣的且與專業(yè)、思政相關(guān)的內(nèi)容，適當(dāng)以播放視頻、講故事的形式讓學(xué)生重新燃起注意力，回歸課堂。例如，有“口紅一哥”稱號(hào)的網(wǎng)紅李佳琦，并不是隨隨便便就成功的，在他未紅的時(shí)候，每天始終如一地去“研究”口紅，以至于閉著眼睛都可以辨別口紅的色號(hào)和品牌。提到學(xué)生感興趣的人或事，學(xué)生的注意力就會(huì)被吸引。

1.3 創(chuàng)新作業(yè)形式，增加思政信息反饋

在布置課后作業(yè)思考題時(shí)，情景分析式主觀題型為主，以考核學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的水平。同時(shí)設(shè)置讀書報(bào)告環(huán)節(jié)，基于“食品化學(xué)”涉及面廣、發(fā)展迅速的特點(diǎn)與課程課時(shí)有限的矛盾而設(shè)計(jì)，通過(guò)給定或自選主題，讓學(xué)生課外查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，并撰寫綜述報(bào)告，來(lái)擴(kuò)充學(xué)生專業(yè)知識(shí)面和提高學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力。以引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和思考的作業(yè)形式為主，作為平時(shí)成績(jī)的評(píng)定[5]。

以上是對(duì)“食品化學(xué)”課程結(jié)合思政教學(xué)過(guò)程中的探究，挖掘?qū)I(yè)知識(shí)點(diǎn)隱藏的思政映射切入點(diǎn)，采用符合學(xué)生信息時(shí)代潮流的教學(xué)形式和講授語(yǔ)言，在課后布置引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和思考的作業(yè)，幫助學(xué)生樹(shù)立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袘B(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立敢于擔(dān)當(dāng)?shù)纳鐣?huì)責(zé)任感，逐步提高學(xué)生的學(xué)術(shù)道德修養(yǎng)，使學(xué)生養(yǎng)成良好的道德行為習(xí)慣，形成科學(xué)的人生觀、價(jià)值觀和世界觀。思政教育落到實(shí)處，與專業(yè)課相結(jié)合，在潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲、潛移默化中達(dá)到教書育人的效果。

2 “食品化學(xué)”課程思政教學(xué)反思

2.1 加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)

學(xué)校的教務(wù)部門要注重課程思政教學(xué)改革的實(shí)施，起著重要的推進(jìn)、引領(lǐng)和鼓勵(lì)作用[7-8]。學(xué)校教學(xué)管理部門無(wú)論在課程建設(shè)還是課程教學(xué)組織實(shí)施、質(zhì)量評(píng)價(jià)體系建立中，應(yīng)注重有意識(shí)地將“價(jià)值引領(lǐng)”功能的增強(qiáng)和發(fā)揮作為一個(gè)首要因素，并通過(guò)一系列教學(xué)建設(shè)、運(yùn)行和管理環(huán)節(jié)將這種理念落到實(shí)處。同時(shí)，將推進(jìn)專業(yè)課結(jié)合思政教育教學(xué)改革成效納入學(xué)院績(jī)效考核評(píng)價(jià)，劃撥專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)保障工作開(kāi)展，通過(guò)項(xiàng)目的形式確保課程思政順利實(shí)施；對(duì)于工作開(kāi)展突出的學(xué)院和優(yōu)秀的專業(yè)課程給予獎(jiǎng)勵(lì)，也可以激勵(lì)那些態(tài)度不夠、缺乏責(zé)任感教師的思政工作有序推進(jìn)。

2.2 創(chuàng)新教學(xué)方法

在教學(xué)形式和方法上盡可能有創(chuàng)新性和時(shí)代性，突出課程的趣味性，增加實(shí)例或生活案例輔助教學(xué)過(guò)程，引導(dǎo)互動(dòng)式啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考，提高學(xué)生的關(guān)注度；學(xué)生在教師帶動(dòng)下，積極參與教學(xué)過(guò)程，學(xué)生課堂參與度提高，走神、瞌睡、玩手機(jī)等現(xiàn)象減少；課堂的氣氛活躍，教師講授也不會(huì)很辛苦，學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程也會(huì)覺(jué)得愉悅，利用好新媒體，對(duì)專業(yè)課及思政教育都起到了事半功倍的作用[5]。學(xué)生的思想政治素質(zhì)提高，在用專業(yè)知識(shí)解決問(wèn)題的同時(shí)，有意識(shí)地提高社會(huì)人文關(guān)懷；學(xué)生能夠深刻理解專業(yè)知識(shí)，對(duì)于實(shí)際生活中相關(guān)的謠言及生產(chǎn)實(shí)際中遇到的問(wèn)題，能夠客觀地從食品化學(xué)的科學(xué)角度破解；學(xué)生掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、技能和方法的同時(shí)，健全人格品質(zhì)、端正價(jià)值取向、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、奉獻(xiàn)精神和集體觀念。

2.3 學(xué)習(xí)成功案例

前往其他高校進(jìn)行實(shí)地調(diào)研學(xué)習(xí)，和專業(yè)課程思政教學(xué)搞得好的教師交流，學(xué)習(xí)成功教學(xué)案例，學(xué)習(xí)思政教育形式和切入點(diǎn)，可以讓課堂中專業(yè)課程思政進(jìn)一步提升，變得有吸引力、親和力；參與學(xué)院的聽(tīng)評(píng)課活動(dòng)，在提高教學(xué)能力的同時(shí)，增強(qiáng)教學(xué)形式的多樣性，在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中融會(huì)貫通，結(jié)合實(shí)際，深入淺出地講解知識(shí)。

3 結(jié)語(yǔ)

食品工業(yè)是我國(guó)重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一，每年都需要大量的食品科學(xué)、食品工程類人才。作為食品專業(yè)人才，需要懂得食品中有哪些成分，成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及與食品安全營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，以及后續(xù)加工保藏過(guò)程中的變化。同時(shí)，作為“食品人”，“人”下面是“良”心，對(duì)學(xué)生的思想行為的教育比科學(xué)知識(shí)的教授更為重要。因此積極挖掘教學(xué)內(nèi)容中的思政元素，并且以故事等形式幽默地達(dá)到育人效果，既能增強(qiáng)枯燥專業(yè)理論課程的趣味性，又能達(dá)到德育思政的培養(yǎng)效果。