陳 勇，韋劍鋒，譚 微，楊育兵

（柳州工學院 食品與化學工程系，廣西 柳州 545616）

0 引言

自20 世紀90 年代以來，我國食品工業(yè)飛速發(fā)展，食品工業(yè)GDP 年增長率在7%以上[1]。隨之而來的食品安全問題也日益凸顯，比如“三聚氰胺”“大頭娃娃”等重大食品安全事件影響惡劣，中國食品質(zhì)量受到嚴峻考驗[2]。飲食安全問題受到社會的關(guān)注度不斷提升，催生了大量食品檢測機構(gòu)。檢驗檢測行業(yè)發(fā)展態(tài)勢迅猛，在2011 年被國務院認定為高技術(shù)型服務業(yè)。

目前，我國大部分食品檢測機構(gòu)極度缺少專業(yè)性檢測人員，現(xiàn)有人員綜合水平偏低，對于各類先進的檢測技術(shù)無法熟練掌握，食品檢測質(zhì)量和效率受到影響[3]。檢測人才的需求量日漸增加，第三方檢測行業(yè)對于人才爭奪，特別是高精尖人才的爭奪趨于白熱化。檢測人才數(shù)量和質(zhì)量成為檢測行業(yè)未來可持續(xù)發(fā)展的第一要素。

應用型高校是培養(yǎng)專業(yè)檢測后備人才的主力軍。結(jié)合廣西科技大學鹿山學院食品專業(yè)的實際情況，分析和探討應用型大學食品專業(yè)檢測人才的培養(yǎng)策略。

1 廣西科技大學鹿山學院食品專業(yè)學生生產(chǎn)實習主要去向

食品專業(yè)生產(chǎn)實習單位數(shù)量分布見表1。

表1 食品專業(yè)生產(chǎn)實習單位數(shù)量分布

從表1 可知，選擇食品檢測行業(yè)的學生數(shù)量逐年遞增，2016—2019 年，從1 家增加至4 家；選擇食品生產(chǎn)企業(yè)和科研機構(gòu)的學生數(shù)量呈穩(wěn)定波動，1～3 家不等；藥品和食品監(jiān)督行業(yè)幾乎無學生選擇。統(tǒng)計表明學生越來越傾向食品檢測行業(yè)，特別是處在廣東大城市的食品檢測機構(gòu)深受學生青睞。主要原因：一是食品檢測行業(yè)人才需求量較大，就業(yè)容易；二是處在廣州、深圳等大城市的食品檢測機構(gòu)，地理位置優(yōu)越，實習崗位數(shù)量較多，住宿條件、實習待遇、發(fā)展空間極具吸引力。因此，大力培養(yǎng)食品檢測人才可作為鹿山學院食品專業(yè)應用型人才培養(yǎng)改革的重要方向。

2 構(gòu)建基于分析檢測的專業(yè)課程體系

深化教學課程改革，建立以食品檢測為核心的課程體系，為培養(yǎng)食品檢測人才提供理論基礎。強化三大基礎化學（無機、有機、分析） 課程的學習，規(guī)劃“食品化學”“食品微生物”“儀器分析”“食品營養(yǎng)學”等專業(yè)理論課程，實現(xiàn)課程之間的有機銜接；將“食品分析檢測技術(shù)”和“微生物檢驗方法”等技能應用型課程作為橋梁，實現(xiàn)理論到實踐的過渡；開設“食品機械設備”“食品安全法規(guī)”“食品工藝”等課程，提升學生的專業(yè)素養(yǎng)。

深化教學內(nèi)容改革，突出應用性和先進性，把課程教學內(nèi)容與職業(yè)素養(yǎng)緊密聯(lián)系，把職業(yè)標準帶入課堂。例如，在“食品微生物檢驗”“理化分析檢驗”等課程中可以引導學生考取食品檢驗工證書；在“食品營養(yǎng)學”課程中傳授營養(yǎng)師考證知識；在“食品標準與法規(guī)”“食品質(zhì)量安全”等課程中引導學生考取內(nèi)審員證書。通過這種方式，既可以豐富課堂內(nèi)容，又可以為學生提供職業(yè)規(guī)劃方向。

3 教學方法和評價改革

3.1 教學方法改革

3.1.1 改革理論教學方法，提高教學效果

建立以學生為中心的授課體系，將講述法、案例法、啟發(fā)法等教學方法靈活運用。在理論課教學中，采用項目化教學，以項目任務的方式驅(qū)動教學、情境教學，提高學生的課堂參與度，調(diào)動學生的積極性和主動性；精簡教學內(nèi)容，利用多媒體技術(shù)展現(xiàn)項目任務的實際情境，充分發(fā)揮學生的主觀能動性；引入真實案例，把真實情境帶入課堂，加強學生對知識點的理解。

3.1.2 改革實驗教學方法，提高學生的實踐應用能力

“食品分析檢測”實驗是培養(yǎng)食品檢測人才的核心實驗課程，傳統(tǒng)的教學模式屬于被動式教學，教師準備所有的實驗工作，提供實驗目的和步驟，告知實驗過程中可能出現(xiàn)的問題，學生僅對實驗結(jié)果進行驗證。這種教學模式可以提高課堂效率，但是無法培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維，也不符合應用型人才的培養(yǎng)要求。通過實踐發(fā)現(xiàn)采用“自學- 提問- 實驗- 討論”的方式，可使教學效果得到明顯提高。設置問題，讓學生帶著問題研究實驗內(nèi)容，利用數(shù)據(jù)庫、互聯(lián)網(wǎng)等各類渠道獲取信息；在教學過程中，學生編寫實驗方案、操作注意事項，教師檢查，并以提問的方式檢驗學生對實驗內(nèi)容的掌握程度；實驗結(jié)束后，教師對整個實驗過程進行討論及總結(jié)，并要求學生對實驗當中出現(xiàn)的問題進行自我總結(jié)。這種教學方式充分發(fā)揮了學生的主觀能動性，極大地鍛煉了學生的綜合素養(yǎng)，提高了操作技能和實驗應用能力。

3.2 教學評價改革

采用學生評價與教師互相評價相結(jié)合的方式對教學質(zhì)量進行監(jiān)控，評價體系以課程大綱為標準，突出可測性，緊緊圍繞教學行為展開；采用教師評學和專家考評相結(jié)合的方式對學習質(zhì)量進行監(jiān)控，通過校企合作組建職業(yè)考評小組，著重考核學生的職業(yè)素質(zhì)，評價體系以學生對知識技能的實際運用能力為中心，突出量化指標，以筆試的形式考核學生對理論知識的掌握，以現(xiàn)場操作的形式考核學生的實踐能力。

4 強化實踐教學體系

4.1 完善校內(nèi)實訓基地

加強實訓、實習基地建設是高等院校培養(yǎng)應用型人才的重要保障。教學過程的實踐性和職業(yè)性是培養(yǎng)應用型人才的重點，而實驗、實訓和實習是主要培養(yǎng)環(huán)節(jié)。對于食品專業(yè)檢測人才課程體系而言，大部分實驗首次將理論基礎知識和實踐應用進行聯(lián)系，這些實驗主要依靠校內(nèi)實訓基地完成。鹿山學院食化系已建有實驗實訓中心平臺，具有食品分析實驗實訓基地和大型儀器分析實驗室，將兩者結(jié)合可以形成初具規(guī)模的校內(nèi)實訓基地，再對檢驗檢測設備加以完善，為檢測實踐環(huán)節(jié)和技能訓練提供良好的實施條件。

4.2 建立校外實訓基地

鹿山學院食品專業(yè)有食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全，2 個專業(yè)的實踐性和操作性較強，校外實踐是課程體系中的一個重要部分，直接影響人才培養(yǎng)的類型和規(guī)格[4]。積極推動校外實踐實訓基地的建設，是培養(yǎng)應用型檢測人才的重要保障。

建立校外實訓基地，校企合作是前提。積極挖掘?qū)俚刭Y源，聯(lián)合當?shù)氐氖称匪幤繁O(jiān)督管理局，組建管理體系，探索實訓基地的建設方案，通過與其下屬事業(yè)單位共建檢驗檢測中心平臺，立足本地，服務本地，共同執(zhí)行本地食品安全檢測任務。該平臺的指導教師應由學校教師和事業(yè)單位技術(shù)人員共同擔任，雙方強化科技合作與交流，使該平臺具有鮮明的專業(yè)特色和強大的技術(shù)支撐，為應用型檢測人才的培養(yǎng)打下堅實的基礎。積極挖掘省內(nèi)資源，通過充分調(diào)研，積極考察廣西區(qū)內(nèi)一些知名的食品企業(yè)，如廣西皇氏乳業(yè)、青島啤酒、百洋食品等，建立合作關(guān)系，探索在區(qū)內(nèi)建立穩(wěn)定的校外合作基地的新路子，方便安排學生頂崗實習，為學生提供豐富的實訓實習場所，拓寬學生的視野，提高檢測技能水平。積極維護好現(xiàn)有的實習單位，繼續(xù)強化合作，鹿山學院食品專業(yè)每年安排學生在深圳華測、廣州金域等大型第三方檢測機構(gòu)實習，合作關(guān)系已經(jīng)穩(wěn)定。現(xiàn)階段應繼續(xù)深入合作，探索共建實訓基地方案，讓更多的學生接觸先進的檢測設備和檢測技術(shù)，推動“卓越檢測師”項目建設。

5 強化校企深度融合

校企合作是教育發(fā)達國家大專院校普遍推行的辦學模式，也是國家教育部積極推動的人才培養(yǎng)模式。由于傳統(tǒng)的辦學模式根深蒂固，當前很多大專院?，F(xiàn)有的課程體系、教學評價體系、教學考核體系仍然沿用傳統(tǒng)模式，無法滿足校企合作育人模式的建設要求。因此，研究產(chǎn)教融合與校企合作人才培養(yǎng)教學改革是目前教學改革的重要議題。

5.1 校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案

就鹿山學院而言，校企合作立足本地，服務本地，與學校屬地及廣西區(qū)內(nèi)食品企業(yè)、食品檢驗檢測機構(gòu)建立穩(wěn)定的校企合作關(guān)系。了解企業(yè)和檢測機構(gòu)對于檢測人才的需要和技能要求，結(jié)合學校教學條件，合作雙方共同制定人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建以培養(yǎng)職業(yè)能力為中心，以崗位技能要求為核心, 以食品工業(yè)生產(chǎn)和食品檢驗檢測基本過程為導向的食品類檢測人才培養(yǎng)課程體系，形成具有廣西地方特色的食品檢測人才培養(yǎng)方案。

5.2 校企雙方共同設計課程內(nèi)容

5.2.1 教學內(nèi)容與企業(yè)用人標準接軌

教學內(nèi)容由企業(yè)技術(shù)專家和系部教研室共同研究制定。全面掌握企業(yè)對人才需求標準，將傳統(tǒng)的課程體系與職業(yè)技能要求進行重構(gòu)，使教學內(nèi)容既注重理論性又遵循職業(yè)性，真正實現(xiàn)理論與實踐的無縫對接。

5.2.2 教材選擇要結(jié)合校企合作需要

按照職業(yè)標準，由教研室專任教師與企業(yè)技術(shù)人員共同編制具有針對性和操作性的教材，特別是有關(guān)實驗實訓指導的教材。根據(jù)食品檢測崗位的需求，教研室與行業(yè)或者合作企業(yè)一線技術(shù)骨干專家共同開發(fā)實踐類教材和課程體系，使學生從接觸專業(yè)課程開始便與行業(yè)對接，持續(xù)不斷地接觸該行業(yè)的發(fā)展動態(tài)、技術(shù)革新、崗位需求變化，并根據(jù)發(fā)展變化及時修正學習計劃和職業(yè)規(guī)劃，增強學生對社會的適應性。

6 強化雙師型教師隊伍

教師是培養(yǎng)人才最重要的人力資源，雙師型教師隊伍是實現(xiàn)應用型人才培養(yǎng)模式的重要條件。鹿山學院食品類專業(yè)的雙師型教師隊伍薄弱，大部分教師直接來自高校，缺乏企業(yè)經(jīng)歷。首先，聘請檢驗檢測機構(gòu)或食品企業(yè)有經(jīng)驗的技術(shù)骨干作為兼職教師，利用他們的職業(yè)經(jīng)驗，優(yōu)化教研室教師隊伍的整體實踐應用水平。其次，制定教師掛職計劃，選派專任教師進入食品檢驗檢測類企事業(yè)單位掛職鍛煉學習，了解和學習企業(yè)的檢測技術(shù)和標準、檢測項目和方法，鼓勵教師考取職業(yè)資格證書，增強理實一體化教學能力。

7 結(jié)語

檢測行業(yè)既是服務型行業(yè)，又是技術(shù)性行業(yè)，檢測人才逐步向高技術(shù)、高學歷方向發(fā)展。高素質(zhì)、高技術(shù)、較強的公共服務意識是食品檢測人才的主要培養(yǎng)目標，把先進的食品檢驗檢測技術(shù)和設備、食品檢測方法和指標、職業(yè)道德素養(yǎng)、責任服務意識等內(nèi)容貫穿于人才培養(yǎng)始終，保證食品檢測人才質(zhì)量，滿足食品檢測發(fā)展要求，促進食品檢測行業(yè)蓬勃發(fā)展。