張羽潔

關(guān)鍵詞：中職烹飪;烹飪教學(xué);培養(yǎng)學(xué)生;創(chuàng)新能力

引言

想要充分發(fā)揮中職烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，必須對(duì)中職烹飪實(shí)訓(xùn)的教學(xué)理念進(jìn)行改進(jìn)，創(chuàng)新中職烹飪實(shí)訓(xùn)的教學(xué)方式，提升學(xué)生實(shí)訓(xùn)的積極性，建立完善的中職烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)評(píng)價(jià)體系，將“學(xué)”和“教”進(jìn)行充分結(jié)合，這樣才能提高中職學(xué)生的烹飪技能水平，提升中職烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)成果及效率，促進(jìn)中職教育更好的發(fā)展。

1中職烹飪教學(xué)的重要性

近些年來(lái)，國(guó)家對(duì)于中職院校的教育非常重視，投入了大量的資金，為中職院校的發(fā)展帶來(lái)了更好的機(jī)遇。與此同時(shí)，教育部門(mén)也更加注重學(xué)生的綜合素質(zhì)教育，力求讓學(xué)生在提高自身專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)，也能夠有分清是非的能力，從根本上提升中職學(xué)生的個(gè)人素養(yǎng)，為社會(huì)培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力一流的高品質(zhì)人才。因此，以學(xué)生就業(yè)為教學(xué)導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力和素養(yǎng)，成為中職烹飪教學(xué)的教學(xué)理念和教學(xué)基礎(chǔ)。而烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)作為烹飪專(zhuān)業(yè)的高效實(shí)踐手段，能夠幫助學(xué)生提升烹飪技術(shù)，也是對(duì)中職院校烹飪專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)途徑。想要提高中職烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)水準(zhǔn)，就要將“學(xué)”和“教”進(jìn)行充分融合，這樣既可以改進(jìn)中職院校學(xué)生文化課欠缺的短板，也能夠?qū)W(xué)生進(jìn)行有效的素質(zhì)教育。

2中職烹飪教學(xué)現(xiàn)狀

2.1缺乏實(shí)踐資源

由于受到場(chǎng)地和資金等現(xiàn)實(shí)因素的限制，中職學(xué)校在烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)過(guò)程當(dāng)中無(wú)法提供更加充分地實(shí)踐資源，導(dǎo)致學(xué)生缺乏實(shí)習(xí)應(yīng)用的機(jī)會(huì)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)實(shí)操能力的提升。通過(guò)校企合作的方式能夠有效改善這一現(xiàn)狀，使學(xué)生在企業(yè)師傅的帶領(lǐng)下更快地融入實(shí)際工作環(huán)境，通過(guò)消化理論知識(shí)和解決實(shí)踐中的突發(fā)情況能夠有效提升學(xué)生個(gè)人能力水平。在學(xué)徒制度學(xué)習(xí)中，企業(yè)必須重視對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，企業(yè)師傅要充分發(fā)揮幫、傳、帶的學(xué)徒制度優(yōu)勢(shì)挖掘?qū)W生的潛力。針對(duì)缺少實(shí)踐資源的中職學(xué)校更應(yīng)當(dāng)重視校企合作制度，正確認(rèn)識(shí)實(shí)踐活動(dòng)在烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)中的重要性，實(shí)現(xiàn)“在做中學(xué)”的教學(xué)理念。

2.2培養(yǎng)定位不準(zhǔn)

烹飪專(zhuān)業(yè)的就業(yè)方向較為多元化，在進(jìn)行人才培養(yǎng)時(shí)必須有明確地定位，結(jié)合中職學(xué)校本身的發(fā)展目標(biāo)與特點(diǎn)制定更加科學(xué)合理的人才培養(yǎng)方案。中職學(xué)校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)定位就是加強(qiáng)其就業(yè)能力，為社會(huì)輸送高質(zhì)量的專(zhuān)業(yè)人才，要求在開(kāi)展教學(xué)工作的過(guò)程中不斷踐行這一目標(biāo)。學(xué)校必須重視對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用的能力提升，通過(guò)校企合作和建立學(xué)徒制度給學(xué)生帶來(lái)與校園學(xué)習(xí)截然不同的學(xué)習(xí)經(jīng)歷，使學(xué)生能夠在雙師教學(xué)的影響之下快速實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)的內(nèi)化和吸收，能夠在日后更高層次的學(xué)習(xí)和就業(yè)當(dāng)中占據(jù)更多優(yōu)勢(shì)。結(jié)合學(xué)生的實(shí)際接受能力與水平，在教學(xué)中必須重視學(xué)與做的并重，以理論指導(dǎo)實(shí)踐，以實(shí)踐驗(yàn)證理論，在不斷循環(huán)的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)個(gè)人能力的提升。

2.3教學(xué)模式陳舊

在大部分職業(yè)院校中都設(shè)有烹飪專(zhuān)業(yè)，為了迎合烹飪行業(yè)需求，多數(shù)烹飪教學(xué)模式較為系統(tǒng)化，但是缺乏靈活性，再加上烹飪專(zhuān)業(yè)教師具備的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能等情況的不足，所以導(dǎo)致中職院校教學(xué)模式非常陳舊。

2.4與實(shí)際工作崗位銜接無(wú)效

教師教，學(xué)生學(xué)的被動(dòng)式教學(xué)過(guò)程，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)際工作崗位中缺乏適應(yīng)性，造成一定的工作壓力，甚至喪失工作自信心。這主要是因?yàn)閷W(xué)校在教授過(guò)程中，并沒(méi)有將實(shí)際工作情況引入到教學(xué)中，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)無(wú)法正確認(rèn)識(shí)到理論知識(shí)與實(shí)際工作的差異，缺乏實(shí)踐能力，企業(yè)不予以錄用，進(jìn)而導(dǎo)致畢業(yè)生就業(yè)難，而企業(yè)無(wú)人用的情況。

3中職烹飪教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

3.1激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)學(xué)生烹飪興趣

激發(fā)熱情是培養(yǎng)興趣的基礎(chǔ)，興趣也是學(xué)習(xí)最好的老師。傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)采取的是“填灌式”的教學(xué)方法，老師將烹飪技巧單調(diào)地灌輸給學(xué)生。不僅學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)感到索然無(wú)味，不能很好地理解教學(xué)內(nèi)容，老師也無(wú)法及時(shí)了解學(xué)生的接受程度，浪費(fèi)教學(xué)精力和教學(xué)時(shí)間?？菰锏慕虒W(xué)澆滅了學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，照本宣科的講解也不能讓學(xué)生充分學(xué)習(xí)烹飪技巧，降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，限制了學(xué)生的創(chuàng)新思維。因此，教師需要改變自身的教學(xué)方式，立足學(xué)生的個(gè)性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

3.2引導(dǎo)學(xué)生思考探究，培養(yǎng)思考習(xí)慣

傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)大多數(shù)是教師完整地將烹飪技巧灌輸給學(xué)生，以復(fù)制粘貼的方式達(dá)到教學(xué)目的，教師是課堂的主角，這種形式下培養(yǎng)出來(lái)的烹飪?nèi)瞬攀艿剿季S定式的影響，拘泥刻板，缺乏創(chuàng)新思維，甚至沒(méi)有接受新事物、新思想的能力。教育的傳承應(yīng)該是有創(chuàng)新的，而培養(yǎng)創(chuàng)新思維的關(guān)鍵就是思考能力。學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，可以跳出思維定式，對(duì)烹飪技巧的每一個(gè)環(huán)節(jié)提出獨(dú)特的見(jiàn)解或合理的問(wèn)題，才能在學(xué)習(xí)中做到思想活躍、自主思考。教師在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)該重視學(xué)生自主探究能力的培養(yǎng)，將案例討論的方法靈活運(yùn)用于課堂，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不同的案例問(wèn)題，讓學(xué)生自己思考如何解決。

3.3創(chuàng)新教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)多元化教學(xué)

在傳統(tǒng)教學(xué)方法的影響下，烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)效果并不理想。面對(duì)教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)的師生課堂互動(dòng)不強(qiáng)、學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的積極性與主動(dòng)性這一問(wèn)題，可以創(chuàng)新教學(xué)方法，積極轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)灌輸式的教學(xué)模式，比如將主體性教學(xué)應(yīng)用到實(shí)際課堂教學(xué)中。主體性教學(xué)作為一種新的教學(xué)模式，主要是激發(fā)師生互動(dòng)的自主性、課堂知識(shí)的探索性以及學(xué)生的創(chuàng)造性，讓學(xué)生在良好的教學(xué)環(huán)境中實(shí)現(xiàn)主體性與多元性發(fā)展。面對(duì)烹飪這一實(shí)踐性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，借助主體性教學(xué)能夠充分在提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時(shí)，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的實(shí)踐化，進(jìn)而提高自身的專(zhuān)業(yè)技能。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)技能型人才的需求不斷增大，以及職業(yè)教育在我國(guó)的發(fā)展趨勢(shì)，創(chuàng)新優(yōu)化中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)策略勢(shì)在必行。而上述這些優(yōu)化措施勢(shì)必要依賴(lài)于教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變，在科學(xué)教學(xué)理念的指引下，中職院校的專(zhuān)業(yè)教學(xué)效果和質(zhì)量必將得到較大的提升。

參考文獻(xiàn)

[1]陳萬(wàn)成.烹飪教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2018（3）：142-143.