張馨木

摘 要：食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室管理及服務(wù)能力決定了食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果的科學(xué)性和權(quán)威性。本文介紹了食品檢驗(yàn)檢測的概念，對食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室管理及服務(wù)能力存在的問題進(jìn)行了分析，并針對問題給出了對策，以期為各大高校食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室管理及服務(wù)能力的提升提供借鑒。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測;實(shí)驗(yàn)室管理;服務(wù)能力

Research on the Improvement of Management and Service Ability of Food Inspection and Testing Laboratory

ZHANG Xinmu

（Changchun Health Vocational College， Changchun 130000， China）

Abstract： The management and service ability of food inspection and testing laboratory determines the scientificity and authority of food inspection and testing results. This paper introduces the concept of food inspection and testing， analyzes the problems existing in the management and service ability of food inspection and testing laboratories， and gives countermeasures for the problems， hoping to provide reference for the improvement of the management and service ability of food inspection and testing laboratories in Colleges and universities.

Keywords： food inspection and detection; laboratory management; service capability

為了確保餐桌上的食品安全，讓人們吃上健康安全的食物，做好食品檢驗(yàn)檢測工作是重要環(huán)節(jié)。隨著食品檢驗(yàn)檢測相關(guān)課題和項(xiàng)目的增多，高校實(shí)驗(yàn)室中食品檢驗(yàn)檢測方面的實(shí)驗(yàn)任務(wù)也越來越多，對應(yīng)的管理難度也隨之增加，需要高校實(shí)驗(yàn)室管理者提高重視程度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品檢驗(yàn)過程中存在的問題并加以分析，針對存在的問題給出措施，不斷地提升管理及服務(wù)能力。

1 食品檢驗(yàn)檢測的相關(guān)概念及現(xiàn)狀

1.1 食品檢驗(yàn)檢測的定義

食品檢驗(yàn)檢測指的是各個(gè)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)針對不同食品當(dāng)中的營養(yǎng)成分以及各種添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)，并與國家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比分析得出結(jié)果。在食品檢測檢驗(yàn)的過程中，相關(guān)部門以及機(jī)構(gòu)應(yīng)該嚴(yán)格按照食品檢驗(yàn)檢測的流程以及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，不論數(shù)據(jù)分析用于科研，亦或是面向社會進(jìn)行公示都應(yīng)該確保數(shù)據(jù)的真實(shí)性。

1.2 食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室管理現(xiàn)狀

食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室的管理質(zhì)量決定了食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量及效率，決定著從事食品檢驗(yàn)檢測工作人員的工作流程以及食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室管理規(guī)章制度是否科學(xué)合理，能否真實(shí)發(fā)揮檢測效果?，F(xiàn)階段我國各個(gè)食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)對管理方面的重視程度越來越高，相關(guān)管理制度也在不斷完善與創(chuàng)新，食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室的管理效果越來越好，但是仍然存在由于管理人員能力欠缺、管理制度無法有效落實(shí)以及管理制度沒有及時(shí)更新所帶來的各項(xiàng)管理問題，仍然需要食品檢驗(yàn)檢測行業(yè)的相關(guān)管理人員不斷努力，對管理規(guī)章制度進(jìn)行完善，有效解決管理當(dāng)中存在的問題，提高管理能力。

1.3 食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室服務(wù)能力現(xiàn)狀

經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)展，高校食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)已經(jīng)在機(jī)構(gòu)健全度、人員隊(duì)伍建設(shè)以及檢測技術(shù)掌握方面有了較大的改善，能夠較好地滿足食品檢驗(yàn)檢測的市場需求，能夠?qū)ΜF(xiàn)階段市場上存在的食品營養(yǎng)成分檢測、添加劑含量檢測等各方面的檢測提供服務(wù)。服務(wù)能力包括相關(guān)指標(biāo)的明確、數(shù)據(jù)的采集與提供、參數(shù)的核對與簽發(fā)等。總體上來說，現(xiàn)階段我國高校食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室能夠滿足社會檢測需求，也能夠滿足現(xiàn)階段食品安全方面的科學(xué)研究。然而，食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室服務(wù)能力仍然有待提升，部分內(nèi)容需要完善和提高。尤其是隨著我國現(xiàn)階段對食品安全重視程度的不斷提升、人們對食品安全理念的轉(zhuǎn)變，對食品檢驗(yàn)檢測服務(wù)也提出了更高的要求。

2 食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室管理及服務(wù)能力存在的問題

2.1 管理比較混亂

與國際上食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室最新的管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段部分高校食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室的管理流程沒有與時(shí)俱進(jìn)，沒有引入最新的檢驗(yàn)流程，未對實(shí)驗(yàn)室相關(guān)管理?xiàng)l例進(jìn)行更新，存在食品檢驗(yàn)檢測方面的漏洞，部分檢驗(yàn)檢測流程缺失。例如在管理的過程中存在多頭管理、數(shù)據(jù)無法溯源、流程繁雜等問題，造成了食品檢驗(yàn)檢測管理混亂的現(xiàn)象。食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室管理混亂所帶來的直接結(jié)果就是工作效率的下降，對檢測工作的開展極為不利。實(shí)驗(yàn)室管理比較混亂的原因是管理人員能力不足及管理理念的落后。好的管理制度和先進(jìn)的管理理念如果無法被有效落實(shí)，只能停留于理論，無法真正對實(shí)驗(yàn)室的管理起到作用。

2.2 檢測人員專業(yè)素養(yǎng)不過關(guān)

食品檢驗(yàn)檢測人員是食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室的關(guān)鍵以及核心。在食品檢驗(yàn)檢測過程中，檢測人員是確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、結(jié)果可靠的重要因素，只有檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)足夠硬，才能確保檢測結(jié)果的權(quán)威性。部分高校實(shí)驗(yàn)室食品檢測人員缺乏，人數(shù)配備不齊全，檢測人員缺乏經(jīng)驗(yàn)技巧、專業(yè)理論知識不過關(guān)的情況時(shí)有發(fā)生，造成檢測工作不能按照標(biāo)準(zhǔn)流程開展，無法實(shí)現(xiàn)科學(xué)的檢測，對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性造成了嚴(yán)重的影響。食品檢驗(yàn)檢測人員隊(duì)伍建設(shè)的問題已經(jīng)成為各個(gè)高校實(shí)驗(yàn)室日常工作中不可忽視的問題，甚至已經(jīng)成為部分高校實(shí)驗(yàn)室發(fā)展的瓶頸。

2.3 檢驗(yàn)檢測技術(shù)掌握不到位

食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室最為核心的就是食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)，是食品檢驗(yàn)檢測工作正常開展的技術(shù)保障，因此食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)十分重要。各個(gè)高校在食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)方面的研發(fā)也投入了較大的精力，取得的結(jié)果有目共睹?，F(xiàn)階段食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室基本上能滿足對各種食品的檢測需求，并且部分實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)在檢驗(yàn)檢測技術(shù)研發(fā)方面走在了世界前列。但不少實(shí)驗(yàn)室仍存在食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)掌握不到位、技術(shù)應(yīng)用不熟練等問題，甚至嚴(yán)重影響部分食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的發(fā)展，這與高校實(shí)驗(yàn)室對技術(shù)研發(fā)投入的力度較小、對食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)的培訓(xùn)普及不夠重視息息相關(guān)[4]。

2.4 服務(wù)工作不到位

食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室服務(wù)能力是實(shí)驗(yàn)室的一項(xiàng)重要的評價(jià)指標(biāo)，我國高校實(shí)驗(yàn)室雖然在數(shù)量建設(shè)方面取得了一定的成果，但是在設(shè)備配備、人員配備及資金投入方面還有所欠缺。與此同時(shí)，高校實(shí)驗(yàn)室在建設(shè)過程中，因?yàn)橘Y金等方面的原因，對于實(shí)驗(yàn)室服務(wù)人員要求并不高，甚至一些實(shí)驗(yàn)室將部分服務(wù)工作交由實(shí)驗(yàn)者自身承擔(dān)，還有一些交由學(xué)生兼職，使得食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室的服務(wù)能力不達(dá)標(biāo)，跟不上實(shí)際需要。與此同時(shí)，也存在著能力不足、信息化程度較低而導(dǎo)致服務(wù)方式比較單一、不具有自身特色、沒有核心競爭力、無法提供多元化服務(wù)等問題。食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室服務(wù)能力不足也體現(xiàn)在無法滿足市場檢驗(yàn)檢測需求方面，隨著現(xiàn)階段市場的不斷發(fā)展，食品安全行業(yè)所暴露出來的問題也越來越多，對于食品檢驗(yàn)檢測的要求也越來也高，不僅需要檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)出具專業(yè)檢測結(jié)果，更需要后續(xù)服務(wù)的健全及檢測結(jié)果的時(shí)效性，在這些方面都體現(xiàn)出了食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室服務(wù)能力的不足。

3 食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室管理及服務(wù)能力提升的措施

3.1 優(yōu)化流程、加強(qiáng)管理

食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室應(yīng)與科技最前沿接軌，及時(shí)引進(jìn)最新最優(yōu)化的管理流程和檢測流程等，針對各個(gè)高校實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況進(jìn)行更改，使管理方法更加先進(jìn)，以優(yōu)化管理促進(jìn)食品檢測效率的提升，以先進(jìn)的管理水平和檢測流程提升檢測結(jié)果的科學(xué)性，從而提高食品檢測結(jié)果的權(quán)威性、可信度。明確對檢測人員的要求，一方面要明確檢測人員的選取標(biāo)準(zhǔn)，另一方面要制定培訓(xùn)準(zhǔn)則，并針對檢測人員進(jìn)行定期考核，對考核不合格的人員進(jìn)行理論知識的培訓(xùn)，從而確保檢測人員的專業(yè)性。針對檢測儀器的使用以及數(shù)據(jù)的收集等制定詳細(xì)的操作規(guī)范，使檢測過程有章可循，提升檢測人員的操作規(guī)范性。還可以制定一套激勵(lì)機(jī)制，從而提升檢測人員的積極性，強(qiáng)化管理效果。

3.2 培訓(xùn)技能、強(qiáng)化素養(yǎng)

各高校實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該根據(jù)自身的實(shí)際情況，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)。及時(shí)分析食品檢驗(yàn)檢測過程中存在的問題，并針對問題提出改進(jìn)措施?？梢宰屑?xì)考察從業(yè)人員食品檢驗(yàn)檢測的理論知識及相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)技巧，針對理論知識不過關(guān)的人員以及缺乏相關(guān)經(jīng)驗(yàn)技巧的人員進(jìn)行組織培訓(xùn)。對食品檢驗(yàn)檢測過程中涉及的理論知識進(jìn)行系統(tǒng)整理，以課件的方式進(jìn)行培訓(xùn)教學(xué)，在教學(xué)過程中注意體現(xiàn)出針對性和趣味性，確保培訓(xùn)效果。與此同時(shí)，在從業(yè)人員的選取方面應(yīng)提高門檻，從根源上提升從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)，有利于實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)建設(shè)向一流的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)目標(biāo)邁進(jìn)。需要不斷提高檢驗(yàn)檢測能力，對設(shè)備進(jìn)行及時(shí)更新，重視人才的引進(jìn)以及培養(yǎng)，從而不斷提升食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室的管理及服務(wù)能力。

3.3 定期培訓(xùn)檢驗(yàn)檢測技術(shù)

針對現(xiàn)階段高校食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室技術(shù)掌握不到位的問題，應(yīng)對癥下藥。主要原因包括部分高校對技術(shù)研發(fā)投入力度較小、對食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)的培訓(xùn)普及不夠重視等。因此，各個(gè)實(shí)驗(yàn)室在日常工作中要開展對食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)的定期培訓(xùn)，使最新的檢驗(yàn)檢測技術(shù)在實(shí)驗(yàn)室得到普及，確保檢測人員能夠熟練掌握食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)。與此同時(shí)，具備食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)研發(fā)要求的實(shí)驗(yàn)室要制定技術(shù)創(chuàng)新目標(biāo)，解決市場上存在的食品安全方面的新問題，為食品檢驗(yàn)檢測提供更全面和更高質(zhì)量的服務(wù)。

3.4 強(qiáng)化服務(wù)理念、提升服務(wù)意識

高校實(shí)驗(yàn)室是食品檢驗(yàn)檢測開展相關(guān)技術(shù)研究的重要場所，為體現(xiàn)出高校實(shí)驗(yàn)室的作用，發(fā)揮出應(yīng)有的效果，應(yīng)提高人員對服務(wù)理念的重視程度，提高服務(wù)意識。定期對檢測人員進(jìn)行服務(wù)理念的培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)檢測服務(wù)的重要性，提升其自身責(zé)任感及使命感，使從業(yè)人員能按照規(guī)定辦事，按照標(biāo)準(zhǔn)流程開展檢測工作，從而提高工作效率。與此同時(shí)，應(yīng)積極發(fā)揮從業(yè)人員自身思想覺悟的作用，鼓勵(lì)從業(yè)人員從自身尋找問題所在，總結(jié)工作當(dāng)中的不足，對日常工作中一些不科學(xué)的工作方式方法進(jìn)行改進(jìn)，及時(shí)彌補(bǔ)自身不足。實(shí)驗(yàn)室的管理人員應(yīng)按照實(shí)驗(yàn)室的管理要求，樹立管理理念，制定服務(wù)措施，按照管理理念及服務(wù)目標(biāo)開發(fā)培訓(xùn)學(xué)習(xí)課件，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行專題學(xué)習(xí)，并在課后進(jìn)行考核，對于考核不合格的可進(jìn)行多次培訓(xùn)，從而確保能從根本上提升從業(yè)人員的服務(wù)意識及服務(wù)理念。

4 結(jié)論

在食品檢驗(yàn)檢測的重要性日漸突出的背景下，各大高校應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求，不斷提高食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室的管理以及服務(wù)能力。不斷發(fā)現(xiàn)問題，并及時(shí)更新管理制度、檢測流程，完善人員配備以及相關(guān)設(shè)備等，使高校食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室發(fā)揮出應(yīng)有的作用，為我國的食品安全貢獻(xiàn)出一份力量。

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基金項(xiàng)目：吉林省職業(yè)教育與成人教育教學(xué)改革研究課題“高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)校企合作教育模式的實(shí)踐研究”（2020ZCY209）。