黑茶是我國六大茶類之一， 是唯一由微生物主導(dǎo)發(fā)酵并形成特征性品質(zhì)的茶類。長期以來，我國黑茶主產(chǎn)自湖南、云南、湖北、四川、廣西、陜西、浙江、貴州等?。▍^(qū)），主要品類有茯磚茶、花卷茶（千兩茶系列）、黑磚茶、花磚茶、湘尖茶系列、普洱茶、康磚茶、金尖茶、青磚茶、六堡茶等。以普洱茶率先引爆的黑茶消費(fèi)熱使得我國黑茶產(chǎn)業(yè)在近十多年得到快速發(fā)展，2019年全國黑茶產(chǎn)量達(dá)37.81 萬噸，位居六大茶類第二位，且呈現(xiàn)邊疆地區(qū)市場穩(wěn)定、內(nèi)銷和外銷持續(xù)增長的良好態(tài)勢。

1 我國黑茶標(biāo)準(zhǔn)化簡要?dú)v程

進(jìn)入二十一世紀(jì)， 隨著邊銷茶生產(chǎn)與市場管理體制的逐步改革， 緊壓茶類市場出現(xiàn)了產(chǎn)品多元化。為了適用消費(fèi)者對(duì)黑茶品質(zhì)日趨嚴(yán)格的要求和市場的變化，2002年國家組織對(duì)1988～1993年首批頒布實(shí)施的9個(gè)緊壓茶國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了第一次修訂。這批黑茶國家標(biāo)準(zhǔn)一直延續(xù)實(shí)施到全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（簡稱“全國茶標(biāo)委”）成立以后， 于2013年由全國茶標(biāo)委組織對(duì)2002 版9個(gè)緊壓茶國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全面修訂， 這些工作是全國茶標(biāo)委成立以來在黑茶標(biāo)準(zhǔn)化工作方面所完成的一個(gè)重要項(xiàng)目。隨著國內(nèi)黑茶消費(fèi)熱的興起，黑茶開始從原來的邊銷或僑銷為主，向內(nèi)銷、外銷市場快速拓展， 僅有以邊銷為主的傳統(tǒng)緊壓黑茶已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的需求和市場拓展的需求，為此，2014年3月，全國茶標(biāo)委組織成立了黑茶工作組，專家組成員由涉茶高校、研究機(jī)構(gòu)及全國黑茶龍頭企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人組成， 是一支產(chǎn)學(xué)研緊密融合的標(biāo)準(zhǔn)化工作團(tuán)隊(duì)。黑茶工作組于2014年開始研究制訂新的黑茶國家標(biāo)準(zhǔn)， 國家標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)于2016年發(fā)布了4個(gè)黑茶國家標(biāo)準(zhǔn)，GB/T 32719.1—2016 《黑茶 第1 部分： 基本要求》，GB/T 32719.2—2016 《黑茶 第2 部分： 花卷茶》，GB/T 32719.3—2016 《黑茶 第3 部分： 湘尖茶》，GB/T 32719.4—2016 《黑茶 第4 部分： 六堡茶》。2018年國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)再發(fā)布了GB/T 32719.5—2018《黑茶 第5 部分： 茯茶》。由于茯茶是黑茶家族的核心成員和產(chǎn)銷規(guī)模最大的品類，擁有較大的國際及國內(nèi)市場潛力，因此專門成立了茯茶工作組， 圍繞茯茶全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)規(guī)程開展工作，并于2019年發(fā)布實(shí)施了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1246—2019 《茯茶加工技術(shù)規(guī)范》。

2 近十年制修訂的黑茶國家標(biāo)準(zhǔn)剖析

2008年我國成立了全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)， 全國茶標(biāo)委為推進(jìn)我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程做了一系列卓有成效的工作， 為我國茶葉產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展起到了積極的作用。在過去十年中全國茶標(biāo)委修訂了9 項(xiàng)緊壓茶國家標(biāo)準(zhǔn)，制訂了11 項(xiàng)黑茶國家標(biāo)準(zhǔn)（表1），還制定了5 項(xiàng)中華全國供銷合作總社行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（表2）。這些標(biāo)準(zhǔn)制修訂與發(fā)布實(shí)施， 引領(lǐng)我國黑茶產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)落后的生產(chǎn)方式，向機(jī)械化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代茶業(yè)跨越，使得黑茶類成為過去十年我國六大茶類中產(chǎn)量、規(guī)模、效益增長最快的茶類，品牌價(jià)值快速提升。

2.1 緊壓茶國家標(biāo)準(zhǔn)修訂的內(nèi)容及緣由

表1 近十年制修訂的黑茶國家標(biāo)準(zhǔn)

表2 近十年中華全國供銷合作社發(fā)布的行業(yè)黑茶標(biāo)準(zhǔn)

如前所述， 緊壓茶9個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)是1988年～1993年的5年間制訂和發(fā)布實(shí)施的，它們?cè)谝?guī)范緊壓茶產(chǎn)品的生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督檢驗(yàn)、滿足消費(fèi)者的需求和建設(shè)和諧社會(huì)等諸多方面都起到了非常重要的作用。隨著時(shí)代的變遷、技術(shù)的進(jìn)步、市場的變化， 該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)2002年和2013年兩次修訂，標(biāo)準(zhǔn)的要求和內(nèi)容更趨合理。在2013年的修訂中， 除了標(biāo)準(zhǔn)的文字格式等形式上的要求根據(jù)相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)作修訂外， 主要針對(duì)以下幾個(gè)方面進(jìn)行了深度研討后形成修訂結(jié)果。

（1） 水浸出物指標(biāo)。水浸出物是緊壓茶產(chǎn)品的重要指標(biāo)。GB/T 9833—2002 系列標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的水浸出物基本合理， 但將此限量指標(biāo)作為參考指標(biāo)并不作為檢驗(yàn)結(jié)果的判定是不妥的。因此，從保證緊壓茶產(chǎn)品質(zhì)量的角度出發(fā)，這次修訂中，將水浸出物含量由參考指標(biāo)改為判定指標(biāo)。

（2） 冠突散囊菌指標(biāo)。由于冠突散囊菌是茯磚茶特征性品質(zhì)形成的重要原因， 也是判定茯磚茶加工技術(shù)和產(chǎn)品品質(zhì)水平的重要指標(biāo)。因此，從保證茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)要求的角度從發(fā)， 這次修訂將冠突散囊菌數(shù)量由參考指標(biāo)改為判定指標(biāo)。

（3） 非茶類夾雜物。緊壓茶產(chǎn)品中的非茶類夾雜物主要指磁性物、泥沙、有機(jī)物（草）等。由于大部分緊壓茶加工中的原料較為粗老（大多為修剪葉），含梗量較多且隨地堆放和渥堆的情況較為普遍。因此，在1988年制定標(biāo)準(zhǔn)和2002年修訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)， 根據(jù)實(shí)際情況規(guī)定了此檢驗(yàn)項(xiàng)目和限量指標(biāo)。在這次修訂中，由于《食品安全法》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品和茶葉生產(chǎn)條件要求日益嚴(yán)格， 緊壓茶等黑茶生產(chǎn)企業(yè)的硬件條件和質(zhì)量管控已大大改善，曾考慮取消該項(xiàng)目。但是，為了進(jìn)一步提升緊壓茶企業(yè)的生產(chǎn)加工質(zhì)量管控水平， 全國茶標(biāo)委大部分委員贊同保留該項(xiàng)目的相關(guān)規(guī)定。

（4） 鉛的限量問題。鑒于原料和成本控制，緊壓茶產(chǎn)品中的鉛含量普遍會(huì)較一般的茶葉產(chǎn)品偏高。緊壓茶產(chǎn)品中的鉛含量完全是由于茶樹富集土壤中的鉛離子所致，水溶性極低。在這次修訂中采用了GB 2762—2005《食品中污染物限量》中對(duì)茶葉產(chǎn)品的規(guī)定， 但希望該標(biāo)準(zhǔn)在今后修訂時(shí)能對(duì)緊壓茶（邊銷茶）系列產(chǎn)品有所區(qū)別。

我們77、78級(jí)大學(xué)生現(xiàn)在大都已經(jīng)退休，我們的職責(zé)在過去的36年里已經(jīng)完成。好不好由后人評(píng)說吧，但我們慶幸工作在這樣一個(gè)時(shí)代。此時(shí)此刻，想對(duì)年輕人說的話是：你們知識(shí)全面系統(tǒng)，你們比我們剛工作時(shí)眼界寬闊，要珍惜年輕、珍惜活力，繼續(xù)改革。

（5） 判定規(guī)則。在GB/T 9833.1—2002 中規(guī)定“理化指標(biāo)中任二項(xiàng)不合格則判定該批產(chǎn)品不合格”的條款欠合理。為整體提升緊壓茶品質(zhì)水平，這次修改為 “任一項(xiàng)不符合規(guī)定的產(chǎn)品均判為不合格產(chǎn)品”。

2.2 制訂一批新的黑茶國家標(biāo)準(zhǔn)的意義及標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)涵簡析

進(jìn)入21 世紀(jì)，中國茶產(chǎn)業(yè)迎來了新一輪發(fā)展機(jī)遇，六大茶類輪番發(fā)力。首先是全國各地起到了名優(yōu)綠茶大發(fā)展， 緊接著是由金駿眉引領(lǐng)的中國紅茶內(nèi)銷熱。黑茶家族中普洱茶率先崛起，通過政府、行業(yè)、企業(yè)聯(lián)動(dòng)，產(chǎn)區(qū)、銷區(qū)互動(dòng)，使普洱茶從云南高原走向了全國各地一線二線城市和中高端消費(fèi)者的生活中。同時(shí)，在茶葉標(biāo)準(zhǔn)化方面，全國各大名茶產(chǎn)區(qū)紛紛申請(qǐng)地理標(biāo)志產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)。2008年，普洱茶成為黑茶家族中第一個(gè)頒布實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn) （GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》）的茶品類。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，盡管在普洱生茶、普洱熟茶及普洱茶保質(zhì)期方面引發(fā)了行業(yè)內(nèi)外一些爭議， 但是對(duì)推動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展、 規(guī)范普洱茶生產(chǎn)加工與營銷行為起到了十分重要的促進(jìn)作用。隨著普洱茶消費(fèi)熱的持續(xù)升溫， 黑茶家族其他品類也先后開始從傳統(tǒng)的邊銷或僑銷市場向內(nèi)地市場及國際市場拓展，湖南安化黑茶、廣西梧州六堡茶、四川雅安藏茶、湖北赤壁青磚茶、陜西咸陽茯茶、浙江武義茯茶等黑茶類區(qū)域公共品牌迅速崛起， 一直以來規(guī)模不大且增長緩慢的黑茶產(chǎn)業(yè)開始實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量、規(guī)模、效益的全面跨越發(fā)展。黑茶加工技術(shù)創(chuàng)新造就了產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)品的多元化， 標(biāo)準(zhǔn)化在黑茶產(chǎn)業(yè)走向規(guī)模化的發(fā)展過程中越來越重要，也是黑茶實(shí)現(xiàn)品牌化運(yùn)營的基本保障。同時(shí)，由于黑茶獨(dú)特的產(chǎn)品屬性與健康屬性， 黑茶的內(nèi)地消費(fèi)市場快速擴(kuò)展，黑茶從傳統(tǒng)緊壓型向方便化、高檔化、功能化、時(shí)尚化方向不斷拓展。因此，主要針對(duì)邊銷的緊壓茶系列國家標(biāo)準(zhǔn)， 已經(jīng)不適應(yīng)黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場拓展的要求。為了通過標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)全國黑茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展， 全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)黑茶工作組構(gòu)建了新的黑茶國家標(biāo)準(zhǔn)體系，先后起草了黑茶基本要求、花卷茶、湘尖茶、六堡茶、茯茶等5個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)。

（1）GB/T 32719.1—2016 《黑茶 第1 部分：基本要求》

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黑茶的術(shù)語和定義、 產(chǎn)品、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣對(duì)于黑茶產(chǎn)品的品質(zhì)的評(píng)審非常重要，但制作過程存在一定的難度，因此該標(biāo)準(zhǔn)提出各產(chǎn)品宜設(shè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣， 每五年換樣一次的要求， 實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備應(yīng)符合GB/T 18795 的規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所有黑茶系列產(chǎn)品的理化指標(biāo)作出了如下規(guī)定：

水分： 散茶≤12.0%， 緊壓茶15%（計(jì)重水分12%）；總灰分：≤8.0%，緊壓茶≤8.5%；水浸出物：散茶≥24%，緊壓茶≥22%；碎茶：散茶≤12.0%，緊壓茶不作規(guī)定。理化指標(biāo)中的水分，散茶按黑茶的特殊要求規(guī)定， 緊壓茶參照緊壓茶國家系列標(biāo)準(zhǔn)中的最低要求規(guī)定；含梗量≤10.0%。

我國生產(chǎn)黑茶的地區(qū)較多， 各地黑茶產(chǎn)品的傳統(tǒng)性和個(gè)異性較為突出， 較難用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)定全部黑茶產(chǎn)品的品質(zhì)。從標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)、合理、可操作性出發(fā)， 制定一個(gè)黑茶產(chǎn)品的系列標(biāo)準(zhǔn)較為可行。因此， 該標(biāo)準(zhǔn)只是黑茶系列標(biāo)準(zhǔn)的第1 部分，對(duì)黑茶產(chǎn)品的基本要求作出了規(guī)定，其他部分可根據(jù)我國黑茶的主要產(chǎn)品制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

（2）GB/T 32719.2—2016《黑茶 第2 部分：花卷茶》

花卷茶（俗稱千兩茶）原產(chǎn)于我國湖南省安化縣，是安化久負(fù)盛名的地方特產(chǎn)，也是我國一種很有特色的茶葉產(chǎn)品，有近二百年的產(chǎn)銷歷史。清代同治年間（1862～1874），晉商“三和公”茶行在陜商加工的“百兩茶”的基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成。它是用優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料， 采用傳統(tǒng)的加工方式加工的一種高150 厘米、直徑20 厘米左右，重量達(dá)36.25 千克（原合老秤1000 兩），外形呈樹干狀圓柱體形，外形和內(nèi)質(zhì)非常獨(dú)特的黑茶產(chǎn)品， 故俗稱“千兩茶”。因外包裝的篾簍編織成花格式樣，又因加工過程中有不斷“卷緊”的動(dòng)作，故稱之花卷茶。

為促進(jìn)安化黑茶（包括花卷茶）的持續(xù)健康發(fā)展，規(guī)范市場，打擊假冒偽劣，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，2008年湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB43/ 389—2008《安化千兩茶》，兩年后補(bǔ)充修訂為DB43/T 389—2010《安化黑茶千兩茶》。花卷茶國家標(biāo)準(zhǔn)是在該湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上修訂補(bǔ)充完善而成。明確了該標(biāo)準(zhǔn)適用于以黑毛茶為原料，按照傳統(tǒng)加工工藝，經(jīng)過篩分、揀剔、半成品拼堆、汽蒸、裝簍、壓制、（日曬）干燥等工序加工而成的外形呈長圓柱體狀以及經(jīng)切割后形成的不同形狀的小規(guī)格黑茶產(chǎn)品。考慮到花卷茶的生產(chǎn)范圍有擴(kuò)大趨勢， 該標(biāo)準(zhǔn)沒有將原料限制在地理標(biāo)志產(chǎn)品《安化千兩茶》限制的區(qū)域范圍內(nèi)。規(guī)定了花卷茶按產(chǎn)品外形尺寸和凈含量不同分為萬兩茶、五千兩茶、千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶、十六兩茶、十兩茶等多種。

（3）GB/T 32719.3—2016 《黑茶 第3 部分：湘尖茶》

湘尖茶原產(chǎn)于我國湖南省安化縣， 始于清代道光年間，建國后由湖南省白沙溪茶廠定點(diǎn)生產(chǎn)，產(chǎn)品主要銷往華北和西北部分省（區(qū)）。因湘尖茶的原料要求、 加工工藝和產(chǎn)品品質(zhì)具有很強(qiáng)的地域特征，已經(jīng)被國家列入地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍。2010年，湖南省頒布了地方標(biāo)準(zhǔn)《安化黑茶湘尖茶》（DB43/T 571—2010），該標(biāo)準(zhǔn)的起草參照了湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了湘尖茶的定義、等級(jí)、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分、復(fù)火烘焙、揀剔、半成品拼配、汽蒸、裝簍、壓制成型、打氣針、涼置通風(fēng)干燥、成品包裝等工藝過程制成的安化黑茶產(chǎn)品湘尖茶。并明確了湘尖茶以安化黑毛茶為原料， 規(guī)定了湘尖茶分為天尖、貢尖、生尖等三個(gè)等級(jí)的原料要求。

（4）GB/T 32719.4—2016《黑茶 第4 部分：六堡茶》

六堡茶為中國歷史名茶，地理標(biāo)志產(chǎn)品，在清代嘉慶年間就以其獨(dú)具檳榔香味而位列全國二十四名茶，向以僑銷茶著稱，在粵、港、澳以及東南亞、日本等國家和地區(qū)享有盛譽(yù)。

近幾年隨著飲六堡茶熱潮的興起， 六堡茶產(chǎn)業(yè)有了很大的發(fā)展，生產(chǎn)企業(yè)迅速增多，六堡茶產(chǎn)量也逐步上升，出現(xiàn)內(nèi)外銷兩旺的良好局面。國家標(biāo)準(zhǔn)的制訂為六堡茶生產(chǎn)、銷售、監(jiān)管提供了統(tǒng)一的國家級(jí)執(zhí)法依據(jù)。

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定六堡茶是選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、 選育的品種、 品系茶樹（Camellia sinensis （L.）O. Kuntze）的鮮葉為原料，按六堡茶初制工藝制成六堡茶毛茶，再經(jīng)過篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化、成品包裝等工藝過程加工制成的具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。六堡茶分為特級(jí)、一級(jí)至六級(jí)7個(gè)質(zhì)量等級(jí)。該標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行，將會(huì)促進(jìn)“六堡茶”質(zhì)量的提高和穩(wěn)定，從而提高“六堡茶”的信譽(yù)和知名度；為做好、做強(qiáng)、做大六堡茶產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)保證，也將會(huì)使“六堡茶”生產(chǎn)、質(zhì)量監(jiān)督、市場監(jiān)督、出口檢驗(yàn)等工作更科學(xué)更嚴(yán)謹(jǐn)， 從而能更有效地維護(hù)相關(guān)各方的合法權(quán)益。

（5）GB/T 32719.5—2016 《黑茶 第5 部分：茯茶》

茯茶對(duì)原料要求、 加工工藝和產(chǎn)品品質(zhì)具有很強(qiáng)的地域特征，茯茶加工起源于陜西涇陽，在我國已有近幾百年的歷史，其加工工藝、品質(zhì)特征獨(dú)特，其中茯磚茶一直是我國邊銷茶中的主要產(chǎn)品。20 世紀(jì)50年代逐漸集中于湖南益陽、 安化地區(qū)生產(chǎn)， 成為湖南供應(yīng)西北地區(qū)主要邊銷茶產(chǎn)品之一。近年來，我國黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，內(nèi)銷市場的不斷擴(kuò)大，茯茶的產(chǎn)品類型、產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)群體發(fā)生了根本性的變化。GB/T 9833.3 《茯磚茶》國家標(biāo)準(zhǔn)滿足不了新產(chǎn)品的要求， 如散狀茯茶就沒有標(biāo)準(zhǔn)可依，茯茶加工原料嫩度已經(jīng)明顯高檔化，茯茶產(chǎn)品越來越多樣化。茯茶國家標(biāo)準(zhǔn)的制訂是茯茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的迫切需要。

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茯茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。該標(biāo)準(zhǔn)定義茯茶為以黑毛茶為原料，經(jīng)過毛茶篩分、半成品拼配、渥堆、汽蒸、發(fā)花、干燥、檢驗(yàn)、成品包裝等工藝生產(chǎn)的散狀黑茶產(chǎn)品或以黑毛茶為原料或經(jīng)過毛茶篩分、 半成品拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、發(fā)花、干燥、檢驗(yàn)、成品包裝等工藝制成的條形、 圓形狀等各種形狀的成品和此成品再改形的黑茶產(chǎn)品。

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茯茶產(chǎn)品根據(jù)其加工工藝及形狀的不同分為散狀茯茶和壓制茯茶。壓制方式為手筑和機(jī)壓。散狀茯茶：產(chǎn)品分為特級(jí)和一級(jí)。壓制茯茶：產(chǎn)品分為一、二級(jí)兩個(gè)等級(jí)。各等級(jí)均設(shè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。每3年更換一次。

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茯茶中各規(guī)格的感官指標(biāo)，理化指標(biāo)中的試樣制備、水分、總灰分、茶梗、水浸出物，衛(wèi)生指標(biāo)中的污染物限量、農(nóng)藥殘留，凈含量的試驗(yàn)方法。還規(guī)定了茯茶的優(yōu)勢微生物冠突散囊菌的數(shù)量指標(biāo)。

2.3 制定了緊壓茶原料要求、茶樹種植、生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范、企業(yè)良好規(guī)范國家標(biāo)準(zhǔn)

盡管緊壓茶類國家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施已有30年的歷史，且經(jīng)歷過2 次修訂，使得標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)涵不斷完善以適應(yīng)市場變化。但隨著消費(fèi)者對(duì)緊壓茶類品質(zhì)要求日益嚴(yán)格， 為確保緊壓茶類產(chǎn)品整體品質(zhì)水平提升、符合相應(yīng)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)要求，全國茶標(biāo)委組織制定了GB/T 24614—2009 《緊壓茶原料要求》、GB/T 24615—2009《緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》、GB/T 30377—2013 《緊壓茶茶樹種植良好規(guī)范》、GB/T 30378—2013 《緊壓茶企業(yè)良好規(guī)范》等4個(gè)新的國家標(biāo)準(zhǔn)，使得緊壓茶生產(chǎn)企業(yè)從源頭到生產(chǎn)加工過程及企業(yè)行為， 全面提升產(chǎn)品質(zhì)量管理水平， 使我國黑茶標(biāo)準(zhǔn)化水平從產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上升到全程標(biāo)準(zhǔn)化。

3 我國黑茶標(biāo)準(zhǔn)化工作的未來關(guān)注問題

我國黑茶的標(biāo)準(zhǔn)化工作起步早、 制訂的國家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量多，標(biāo)準(zhǔn)體系相對(duì)完善，在推進(jìn)黑茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效與快速發(fā)展中起到了重要的引領(lǐng)作用。但由于黑茶是微生物發(fā)酵主導(dǎo)品質(zhì)形成， 加之原料成熟度相對(duì)較高、加工過程相對(duì)復(fù)雜，因此，黑茶標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)涵的制訂具有特殊性， 需要茶葉行業(yè)高度關(guān)注和統(tǒng)一認(rèn)識(shí)。在黑茶未來的標(biāo)準(zhǔn)化工作中需要高度關(guān)注以下幾個(gè)問題：

3.1 黑茶中的含氟限量指標(biāo)問題

茶樹是自然界中富集氟的能力最強(qiáng)的植物之一，隨著茶樹葉片成熟度的提高，其含氟量明顯增加。一般情況下成熟度高于第四片葉子時(shí)，其含氟量可能超過300 mg/kg。緊壓類黑茶俗稱邊銷茶（包括黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚茶、金尖茶、沱茶、緊茶、青磚茶等）是我國千百年來形成的供應(yīng)邊疆少數(shù)民族地區(qū)的統(tǒng)供飲品，并形成了“寧可三日無糧、不可一日無茶”的生活習(xí)慣，黑茶成為邊疆地區(qū)人們特殊食物結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣下不可或缺的生活必需品。

但是，我國地方病防治機(jī)構(gòu)的調(diào)研認(rèn)為，在我國四川、內(nèi)蒙、青海等?。▍^(qū)）的部分區(qū)域，地氟病的發(fā)生率相對(duì)較高， 這些區(qū)域飲用磚茶可能是導(dǎo)致地氟病的重要原因。為此，2005年衛(wèi)生部頒布了國家標(biāo)準(zhǔn)GB 19965—2005《磚茶含氟量》，要求磚茶中氟含量在300 mg/kg 以下。該標(biāo)準(zhǔn)適用于發(fā)生地氟病地區(qū)的人群。自GB 19965—2005《磚茶含氟量》發(fā)布后，原國家質(zhì)檢總局和原農(nóng)業(yè)部在2006年1月組成聯(lián)合調(diào)查組，深入邊疆少數(shù)民族地區(qū)， 對(duì)當(dāng)?shù)氐娘嫴枇?xí)慣和飲茶型氟中毒情況進(jìn)行鄉(xiāng)村一級(jí)的調(diào)研，未發(fā)現(xiàn)飲茶型氟中毒的情況。由于全國范圍內(nèi)磚茶高含氟量的安全性問題一直沒有科學(xué)客觀定論，加之行業(yè)產(chǎn)品特殊性，該標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布以來，一直未強(qiáng)制執(zhí)行。但是，隨著我國對(duì)食品質(zhì)量安全問題日益重視， 黑茶中的含氟量指標(biāo)是不可回避的話題， 在國家層面很有必要就茶葉氟含量的安全性問題開展系統(tǒng)客觀的毒理學(xué)研究，形成科學(xué)、客觀、公正的定論，為茶葉中含氟限量指標(biāo)的制訂提供科學(xué)依據(jù)。

3.2 關(guān)于黑茶保質(zhì)期與老茶評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)問題

到目前為止， 所有黑茶類國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于保質(zhì)期的規(guī)定均為在規(guī)定的貯藏環(huán)境條件下可長期保存。依據(jù)主要來源于人們長期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和對(duì)貯藏中黑茶感官品質(zhì)的評(píng)審。為論證可長期保存是否具有科學(xué)性， 擬探明同一黑茶產(chǎn)品在不同貯藏年份中主要品質(zhì)成分和功能成分變化規(guī)律，為黑茶保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)的制訂提供科學(xué)依據(jù)。

此外，隨著年份黑茶消費(fèi)熱和收藏?zé)岬呐d起，越來越多的消費(fèi)者和經(jīng)營者關(guān)注黑茶類老茶。但是， 人們對(duì)目前老茶品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和年份判定依據(jù)缺乏而感到十分困惑。年份黑茶的市場狀況很亂，以假亂真、以次充好常有發(fā)生。因此，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)很有必要通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)，探明不同年份黑茶的品質(zhì)成分與功能成分變化規(guī)律，制訂出科學(xué)客觀實(shí)用的年份黑茶評(píng)價(jià)的國家標(biāo)準(zhǔn)。