張瑾莉 朱麗婭 袁翔宇 陳琴

[摘? ? ? ? ? ?要]? 食品化學是食品類、農(nóng)產(chǎn)品類、餐飲類和公共服務(wù)類專業(yè)的一門專業(yè)核心基礎(chǔ)課程，知識內(nèi)容廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)、食品檢驗、食品安全等領(lǐng)域中，這對提高人們生活品質(zhì)發(fā)揮著越來越重要的作用。為全面貫徹落實《教育信息化2.0行動計劃》和全國高校思政工作會議精神，對高職食品化學進行線上線下混合教學模式改革，并將思政元素融入課程教學，是高等職業(yè)教育培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者的根本需求。通過對該課程教學目標、教學內(nèi)容、教學模式、考核評價等方面進行改革探索，為當前高職教育新模式提供更多參考。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 高職;食品化學;線上線下混合教學;思政元素

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）52-0114-02

信息技術(shù)已經(jīng)成為課堂教學的有力輔助手段，具有傳統(tǒng)教學無法比擬的特點，它讓教學不再受時間和空間的限制，更能促進學生自主學習。利用互聯(lián)網(wǎng)，使用“智慧職教”“超星學習通”“學習強國”等線上平臺，學生的學習熱情和學習效率顯著提升，學習也更深入。

課程思政，是當前各高校落實立德樹人根本任務(wù)、推進“三全育人”的重要舉措。習近平總書記強調(diào)，“其他各門課都要守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)?！痹趯I(yè)課教學中把思政元素滲透到專業(yè)教學內(nèi)容中，起潤物無聲的作用。

食品化學主要介紹食品中主要化學成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能，在食品加工儲藏過程中的變化以及這些變化對食品品質(zhì)、營養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響。它是食品類、農(nóng)產(chǎn)品類、餐飲類和公共服務(wù)類專業(yè)的基礎(chǔ)課程，為后續(xù)的加工、營養(yǎng)等課程打下堅實的基礎(chǔ)。因此，在“互聯(lián)網(wǎng)+教育”“課程思政”雙背景下，根據(jù)高職高專院校人才培養(yǎng)的需求，對食品化學的課程教學進行改革，以滿足信息化時代高職教育立德樹人的根本要求。

一、高職食品化學課程教學現(xiàn)狀與問題

根據(jù)現(xiàn)有相關(guān)文獻分析發(fā)現(xiàn)，食品化學課程教學依舊存在如下幾個問題[1-2]。

第一，高職生源復(fù)雜，尤其是近兩年擴招以來，涵蓋了普通高中生、中職學生和各種社會擴招人員等多種類型，不同生源類型基礎(chǔ)不同，需求也不同，教學面臨極大挑戰(zhàn)。

第二，教學內(nèi)容較陳舊，重理論教學輕實踐能力培養(yǎng)，重教書輕育人。缺少對學生分析問題、解決問題能力的培養(yǎng)。

第三，考核評價時，很多過程性評價不能及時反饋，指導(dǎo)教師不能及時調(diào)整教學。

二、基于“互聯(lián)網(wǎng)+教育”“課程思政”雙視角下的高職食品化學教學改革的主要內(nèi)容

（一）重構(gòu)課程思政目標

第一，通過要求學生掌握食品中主要化學成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能及在食品加工儲藏過程中的變化以及這些變化對食品品質(zhì)、營養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響，樹立強烈的職業(yè)認同感、食品安全意識、創(chuàng)新意識，增強其職業(yè)道德觀念和社會責任感。

第二，通過課程中對我國食品化學相關(guān)成果的介紹，增強學生的民族自豪感和家國情懷，提升文化自信。

第三，通過實踐環(huán)節(jié)，要求學生獨立操作化學檢驗常用的儀器設(shè)備，并會對常見故障進行排除;同時學會記錄和整理原始數(shù)據(jù)并分析處理，培養(yǎng)嚴謹求實的科學態(tài)度和客觀公正的工作作風，提高學生的實驗動手技能和增強“工匠”意識。

第四，通過實踐課程中分小組合作實驗，培養(yǎng)學生互助合作的團隊精神。

（二）完善教學內(nèi)容

1.采用模塊化、項目式體系，有利于推進教學模式的改革

食品化學教學內(nèi)容應(yīng)和學生的現(xiàn)有基礎(chǔ)、就業(yè)趨勢和學校特色相結(jié)合，以教育部有關(guān)高職高專教育教學的最新基本要求為原則，通過結(jié)合其他高職院校授課教師的教學經(jīng)驗，深入食品企業(yè)一線調(diào)研，緊密結(jié)合人們?nèi)粘Ｉ钪械摹笆场保瑢⒊橄蟮睦碚撝R盡可能融入大量實例中。教學中，將該課程分為三個模塊，即食品中的基本營養(yǎng)成分、影響食品品質(zhì)的其他成分、食品化學實驗實訓。理論教學部分按照項目式體系，實訓部分按照任務(wù)驅(qū)動式體系，有利于適應(yīng)項目式或模塊化教學，有助于推進傳統(tǒng)教學模式的改革。

2.融入思政元素，提升人才培育的水平

3.利用虛擬仿真軟件，優(yōu)化實驗實訓教學

通過虛擬仿真實驗室和傳統(tǒng)實驗室的結(jié)合，可引導(dǎo)學生對食品化學實驗有更深入的感受。在虛擬實驗室中，學生可以對仿真軟件中的儀器參數(shù)進行設(shè)置，然后開展虛擬實驗活動，還可反復(fù)操作，無需考慮實驗安全、藥品及儀器損耗等，能有效促進學生實驗思維的提升，增強實驗教學效果。

（三）改進教學模式與方法

課程教學采用線上線下相結(jié)合的教學模式，即O2O混合教學模式。線上教學，主要用于課前導(dǎo)入學習資源、發(fā)布學習任務(wù)和課后發(fā)布作業(yè)測試和拓展資源。而線下教學即課堂教學，主要側(cè)重針對性輔導(dǎo)教學，每次一般2節(jié)課，借助翔實的分析數(shù)據(jù)，總結(jié)學生在線學習情況，歸納難點，做出相應(yīng)點撥和講解，有效銜接線上教學。

（四）做好教學考核評價

做好教學考核評價，能夠及時改進教學中存在的問題，提升教學質(zhì)量。利用“超星學習通”“問卷星”“云社區(qū)”等各種線上軟件，可使教學評價更科學、及時、便捷。教師可以通過對學生的線上學習資源查看時長、作業(yè)、上課態(tài)度、互動頻次、階段性測試、期末測試等多個過程進行科學評價，在課后作業(yè)與階段性測試中可適量增加一些德育水平考核。而學生可以通過在線與教師溝通或者問卷調(diào)查等方式，對教師的講課方式、方法等提出建議和意見，便于教師及時整改。

（五）提升教師的信息化教學能力與育德能力

“工欲善其事，必先利其器?！苯處煹摹捌鳌北闶墙虒W素養(yǎng)與教學能力。當前，高職學校教師隊伍結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，不同年齡、不同教育背景的教師對運用新技術(shù)、新思想的能力不同。而且在教學中也要注意避免德育內(nèi)容的生硬切入，兩者應(yīng)有機融合、相互促進。為此，教師必須進行新思想、新技術(shù)的培訓，加強自身師德師能建設(shè)與學習。

三、結(jié)語

《禮記·學記》指出：“是故學然后知不足，教然后知困。知不足，然后能自反也;知困，然后能自強也。故曰：教學相長也。”教與學應(yīng)該是互相影響、互相促進的，教學相長是教師課堂一直追求的目標。只有不斷更新“教”與“學”的目標與內(nèi)容，不斷更新“教法”與“學法”，不斷更新“教”與“學”的評價方式，不斷更新教師的教學素養(yǎng)，才能做到“教學相長”，才能推進“全員育人、全程育人、全方位育人”。

參考文獻：

[1]董彩軍.高職《食品化學》課程教學改革探討[J].科技風，2017（21）：21.

[2]李學鵬，王金廂，徐永霞，等.《食品化學》教學中“轉(zhuǎn)動課堂”教學模式的研究與實踐[J].食品與發(fā)酵科技，2017，53（3）：113-117.

[3]滕靜，張晶，王鳳舞，等.食品化學課程融合思政教學探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2021，49（17）：269-271，275.

[4]王志兵，王紅蕾，楊國程，等.“金課”建設(shè)背景下食品化學課程教學改革的思考與探索[J].教育觀察，2021，10（33）：95-99.

◎編輯 栗國花