劉春榮 吳雪珍王登亮 孫建城 鄭雪良 程慧林

（浙江省衢州市農(nóng)業(yè)林業(yè)科學(xué)研究院 衢州 324000）

雞尾葡萄柚（Cocktail grapefruit）經(jīng)引進(jìn)浙江試種發(fā)現(xiàn)是一個(gè)適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高、風(fēng)味品質(zhì)佳的雜柑品種[1-3]，衢州市近幾年來將雞尾葡萄柚作為柑橘品種結(jié)構(gòu)調(diào)整的推薦品種，已發(fā)展373.3hm2，其中投產(chǎn)園平均單產(chǎn)30t/hm2，實(shí)現(xiàn)單位面積產(chǎn)值60萬元/hm2，農(nóng)戶種植的積極性高[4-5]。雞尾葡萄柚降酸早，至10月中下旬果實(shí)總酸含量已降至1%左右，但此時(shí)果面為綠色，隨著時(shí)間的推移果實(shí)總酸含量逐漸緩慢下降，果面逐漸由綠色轉(zhuǎn)為淺黃色至深黃色[3]，衢州露地栽培下果實(shí)要在霜凍來臨前的11月下旬至12月上旬前采收[3]，但對(duì)不同采摘期的果實(shí)品質(zhì)及適宜采收期的研究尚未見報(bào)道。卿尚模的研究表明不同時(shí)間采摘不知火橘橙對(duì)其果實(shí)品質(zhì)產(chǎn)生影響[6]。為了指導(dǎo)種植雞尾葡萄柚的果農(nóng)在適宜時(shí)間采摘和上市，進(jìn)行了雞尾葡萄柚果實(shí)品質(zhì)及不同采摘期試驗(yàn)。

1 材料與方法

1.1 材料

不同采摘期試驗(yàn)在衢州市柯城區(qū)溝溪鄉(xiāng)斗目垅村的柯城區(qū)仙銘家庭農(nóng)場(chǎng)的柑橘園進(jìn)行，屬低山丘陵地形，海拔110～300m，土壤為黃壤，pH值5.4～5.7，有機(jī)質(zhì)含量16.2～21.5g/kg，雞尾葡萄柚面積 2.0hm2，2016年春季種植枳殼砧苗，株行距3.0m×3.5m，2016年10月搭建的鋼架大棚（肩高3.5m，頂高4.5m）。2019年秋季試驗(yàn)開始時(shí)樹 高 1.88～3.21m，冠 幅（1.94～2.78）×（1.84～2.67）m。果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)及風(fēng)味指數(shù)試驗(yàn)材料來源于衢州市18個(gè)雞尾葡萄柚示范生產(chǎn)園的果實(shí)。

1.2 試驗(yàn)方法

不同采摘期試驗(yàn)，選擇樹體大小、生長(zhǎng)結(jié)果較一致的樹作為試驗(yàn)材料，分別在2019年10月15日、10月25日、11月5日、11月16日、11月27日、12月5日、12月16日、12月25日和2020年1月5日采摘果實(shí)，以10株樹為1個(gè)處理，3次重復(fù)，每個(gè)時(shí)期隨機(jī)從樹冠的東南西北中五個(gè)部位采摘果實(shí)20個(gè)，檢測(cè)果實(shí)外觀和理化品質(zhì)，同時(shí)進(jìn)行風(fēng)味口感品嘗。果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)及風(fēng)味指數(shù)試驗(yàn)，在2019年12月5日采摘的全市18個(gè)雞尾葡萄柚園的果實(shí)樣品，每個(gè)樣品20kg，果實(shí)取樣方法同前。

1.3 檢測(cè)分析

常規(guī)方法測(cè)定單果質(zhì)量、可溶性固形物、總酸含量、蔗糖含量、維生素C、黃綠色差b*和光亮度L等。2019年12月10日由5名成員組成的雞尾葡萄柚果實(shí)風(fēng)味評(píng)價(jià)及風(fēng)味指數(shù)鑒評(píng)組對(duì)18個(gè)園的果實(shí)樣品進(jìn)行品嘗，按5分制獨(dú)立打分并寫出風(fēng)味評(píng)價(jià)，同時(shí)現(xiàn)場(chǎng)專人測(cè)量TSS，以平均值為最后得分，建立不同等級(jí)的雞尾葡萄柚果實(shí)風(fēng)味口感評(píng)價(jià)和果實(shí)風(fēng)味指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Microsoft Excel 2003處理試驗(yàn)數(shù)據(jù)，采用SPSS 15.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 雞尾葡萄柚果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)及評(píng)價(jià)

雞尾葡萄柚也如其他水果品種一樣，在成熟過程中果實(shí)顏色逐漸轉(zhuǎn)深，糖和可溶性固形物含量增加、酸含量下降、香味物質(zhì)逐漸形成[7]。這是一個(gè)低酸型的品種，其特點(diǎn)是降酸早，在10月中旬其總酸含量已降至1%左右，其后緩慢下降，至1月下旬還有0.5%～0.6%，而在近幾年來對(duì)果實(shí)風(fēng)味口感的品嘗與相關(guān)理化性狀的分析測(cè)試中，發(fā)現(xiàn)影響雞尾葡萄柚的風(fēng)味口感最大的理化指標(biāo)是可溶性固形物。2019年12月10日進(jìn)行風(fēng)味評(píng)價(jià)及風(fēng)味指數(shù)鑒評(píng)，樣品果實(shí)風(fēng)味指數(shù)3.5～4.6，可溶性固形物含量 10.2%～14.4%，風(fēng)味指數(shù)與TSS顯著正相關(guān)。

鑒評(píng)組成員經(jīng)風(fēng)味品嘗，一致認(rèn)可的雞尾葡萄柚精品果的風(fēng)味口感為：汁多味甜，肉嫩化渣，清香可口，后味微苦而甘，層次感強(qiáng)。經(jīng)充分征求意見，建立了雞尾葡萄柚果實(shí)口感的風(fēng)味指數(shù)評(píng)判方法：1級(jí)，味酸，苦味重，有輕微枯水，有酒精味，果肉綿軟或風(fēng)味淡；2級(jí)，汁較多，偏酸，苦味偏重，甜味偏淡，風(fēng)味一般；3級(jí)，甜酸適中，汁多肉較嫩，后味略苦，香氣淡，風(fēng)味尚可；4級(jí)，甜酸適中，汁多肉嫩，后味微苦，有香氣，風(fēng)味較佳；5級(jí)，汁多味甜，肉嫩化渣，清香可口，有鮮味而微苦，風(fēng)味佳。

2.2 不同采摘期的雞尾葡萄柚果實(shí)品質(zhì)

2.2.1 不同采摘期的果實(shí)大小及外觀品質(zhì)。10月15日的單果質(zhì)量327.03g，隨著果實(shí)的成熟，單果質(zhì)量逐漸增加，至1月上旬單果質(zhì)量增加至484.02g，10月15日、25日與11月5日的單果質(zhì)量之間無顯著性差異，12月16日、25日與1月5日單果質(zhì)量之間無顯著性差異，而后三個(gè)時(shí)期采收的單果質(zhì)量顯著大于前三個(gè)時(shí)期采收的單果質(zhì)量，說明12月上旬后果實(shí)沒有明顯增大。果實(shí)橫徑從10月15日的9.01cm逐漸緩慢增長(zhǎng)至12月25日的10.43cm。果形指數(shù)在0.87～0.92之間，果實(shí)為扁球形。

表1顯示果實(shí)的光亮度L值10月15日為58.33，隨著果實(shí)采摘時(shí)期的延后，果實(shí)的光亮度L值不斷增大，至12月5日光亮度L值達(dá)91.37，其后采收的果實(shí)光亮度L值變化不大。果皮的轉(zhuǎn)色情況看，10月15日果皮綠色，10月25日果皮淺綠色，11月5日和11月16日為淺黃帶綠色，11月27日、12月5日為淺黃色，12月16日果皮約50%淺黃色、50%深黃色，12月25日和1月5日果皮為深黃色，以上果皮色澤變化與測(cè)定的黃綠色差b值的變化是一致的，10月15日的黃綠色差b值為9.97，12月16日達(dá)51.33，12月25日和1月5日的分別為54.93和55.5（詳見表1）。

表1 不同采摘期的雞尾葡萄柚果實(shí)外觀

2.2.2 不同采摘期的果實(shí)可溶性固形物含量。表2顯示，10月15日采摘的果實(shí)可溶性固形物含量最低為9.97%，12月25日的果實(shí)可溶性固形物含量最高為12.67%，12月16日和12月25日的果實(shí)可溶性固形物含量之間無顯著性差異，而顯著高于其他日期采收的果實(shí)可溶性固形物含量；10月15日采摘的果實(shí)可溶性固形物含量與10月25日的無顯著性差異，而顯著低于其他時(shí)間采收的。

表2 不同采摘期的雞尾葡萄柚果實(shí)理化性狀

從表2可看出，雞尾葡萄柚果實(shí)是一個(gè)低酸型的雜柑品種，除了10月15日采收的果實(shí)總酸含量為1.03%，其余8個(gè)時(shí)期采收的果實(shí)總酸含量都低于1%；在果實(shí)發(fā)育后期其總酸含量逐漸緩慢下降，從10月25日的0.86%下降至1月5日的0.62%，旬平均下降幅度僅0.02%。10月采摘的果實(shí)固酸比低，而11月下旬后采摘的果實(shí)固酸比高，12月25日采摘的果實(shí)固酸比最高，至翌年1月5日采摘的果實(shí)固酸比較前個(gè)時(shí)期有所下降。

蔗糖是雞尾葡萄柚果實(shí)中的一個(gè)主要糖類，10月15日采摘的果實(shí)蔗糖含量最低，12月25日的果實(shí)蔗糖含量最高，比10月15日采摘的增長(zhǎng)了130%，11月中下旬至12月果實(shí)蔗糖含量快速增加，這與其總酸含量的逐漸緩慢下降形成了鮮明的對(duì)比。12月25日的果實(shí)蔗糖含量顯著高于其他幾個(gè)時(shí)期采收的果實(shí)蔗糖含量。11月5日和11月16日采收的果實(shí)蔗糖含量顯著高于10月采收的，而低于以后幾個(gè)時(shí)間采收的。雞尾葡萄柚果實(shí)的維生素C含量在27.07～36.77mg/100g之間，其中以10月15日最高，1月5日最低。

雞尾葡萄柚果實(shí)在10月中旬口感略偏酸、汁多、后味微苦，總體風(fēng)味偏淡，化渣性較差，從果肉的切面看汁胞不飽滿。11月的3個(gè)時(shí)期采摘的果實(shí)風(fēng)味甜酸適中，汁多肉較嫩，有清香，后味微苦，化渣性尚可，從果肉的切面看汁胞不夠飽滿。12月5日及以后采摘的果實(shí)風(fēng)味清甜、肉嫩多汁，香氣足，風(fēng)味濃，后味的苦味基本無或輕微，化渣性好；從果肉的切面看囊汁胞飽滿；風(fēng)味指數(shù)在4.7以上，尤其以12月25日采摘的果實(shí)風(fēng)味指數(shù)最高為4.9，其突出的風(fēng)味口感為甜中有鮮。

2.3 雞尾葡萄柚果實(shí)大小與風(fēng)味品質(zhì)的關(guān)系

經(jīng)前幾年雞尾葡萄柚果實(shí)的考種及2019年的品質(zhì)測(cè)試風(fēng)味品嘗的試驗(yàn)表明，橫徑在90～105cm或單果質(zhì)量在320～500g的中型果果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)好，過小或過大的果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)劣于中型果，過小果偏酸，甜鮮味不夠，后味苦味略重，化渣性不佳；而過大果風(fēng)味偏淡，易枯水。

3 結(jié)論與討論

雞尾葡萄柚果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)鑒評(píng)及不同采收期試驗(yàn)表明，雞尾葡萄柚是一個(gè)低酸型的雜柑品種，在果實(shí)發(fā)育后期酸含量緩慢下降，而蔗糖含量快速增加，可溶性固形物含量也在提高。10月中旬果實(shí)含酸量已降至1%左右，風(fēng)味口感不酸但偏淡，且化渣性略差。11月風(fēng)味口感為甜酸適中，汁多肉較嫩，有清香，后味微苦，化渣性尚可，風(fēng)味較佳。而12月才是完全成熟期，其汁胞飽滿，風(fēng)味清甜、肉嫩多汁，香氣足，風(fēng)味濃，化渣性好，苦味基本無或輕微，后味佳，風(fēng)味指數(shù)在4.7以上，尤其以12月中下旬風(fēng)味口感最好。建議大棚設(shè)施栽培的雞尾葡萄柚果實(shí)在12月中下旬采收。

而11月3個(gè)時(shí)期采收的果實(shí)雖然越往后果實(shí)可溶性固形物含量越高，但彼此之間無顯著性差異，而往年品嘗果實(shí)和檢測(cè)可感覺到11月是可溶性固形物積累快速增加風(fēng)味口感快速改進(jìn)的時(shí)期，可能是2019年11月中下旬氣溫偏高，影響了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累有關(guān)。而2020年1月5日采收的果實(shí)可溶性固形物含量、蔗糖含量和維生素C含量都顯著低于12月25日采收的原因不明，有待于以后進(jìn)一步試驗(yàn)。