李興江 張馨予

摘 要：近年來我國可食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量得到了明顯的增長(zhǎng)，但檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量始終得不到穩(wěn)定控制，進(jìn)而引發(fā)食品安全問題，并對(duì)人們的健康造成嚴(yán)重的威脅。因此，相關(guān)部門一定要不斷完善可食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作，并提高工作質(zhì)量，保障消費(fèi)者的健康?；诖?，本文分析了可食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題，并針對(duì)存在的問題提出改善方法，為相關(guān)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：可食用農(nóng)產(chǎn)品;檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問題

Quality Control and Details of Inspection and Detection of Edible Agricultural Products

LI Xingjiang， ZHANG Xinyu

（Honghe Agricultural Products Quality and Safety Inspection and Testing Center， Mengzi 661199， China）

Abstract： In recent years， the quality of inspection and testing of edible agricultural products in my country has increased significantly， but the quality of inspection and testing has not been stably controlled， which in turn causes food safety problems and poses a serious threat to people’s health. Therefore， relevant departments must continue to improve the inspection and testing of edible agricultural products， and improve the quality of work to protect the health of consumers. Based on this， this article analyzes the quality control and details of the inspection and testing of edible agricultural products， and proposes improvement methods for existing problems to provide references for relevant personnel.

Keywords： edible agricultural products; inspection and detection; quality control; details

根據(jù)對(duì)國家可食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作進(jìn)行詳細(xì)分析可知，我國的可食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)工作有了全新的突破，并在很多工作上都得到了明顯的進(jìn)步。但在具體的可食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)體系中還存在一些不足之處，進(jìn)而影響到檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果，導(dǎo)致食品的安全性不能得到有效保障。因此，工作人員需要在短時(shí)間內(nèi)盡快解決相關(guān)問題，從而推動(dòng)可食用農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展。

1 可食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的必要性和重要性分析

食品和人們的生活有著息息相關(guān)的聯(lián)系。由于食品質(zhì)量和人們的生命健康有著直接的關(guān)系，所以食品安全問題是國家非常重視的一項(xiàng)工作，只有保證食品的質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，才能夠使人們放心食用。現(xiàn)如今，人們的生活質(zhì)量以及水平都得到了明顯的提高，所以人們也開始逐漸加強(qiáng)了對(duì)食品質(zhì)量的重視程度。因此，為了可以對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行有效的控制，相關(guān)人員就必須通過食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，來了解食品自身的質(zhì)量情況，進(jìn)而為人們提供質(zhì)量安全的食品。由此可見，可食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作一方面可以保證食品的安全性，另一方面其是政府相關(guān)部門開展可食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理工作的重要途徑，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制有著決定性的影響[1]。

2 目前可食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量的實(shí)際情況

隨著國家的快速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品自身所占的比重越來越多，可食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作變得尤為重要。可食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)檢測(cè)工作流程較為復(fù)雜，并且在工作中還存在一定的檢測(cè)難度，給檢驗(yàn)檢測(cè)工作帶來了嚴(yán)重的阻礙。為了使可食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作順利完成，相關(guān)人員需要對(duì)工作中的相關(guān)檢測(cè)細(xì)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制，使得檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確。根據(jù)國家調(diào)查工作結(jié)果顯示，從總體上來看，國家可食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量較為穩(wěn)定。人們?cè)谏钪薪?jīng)常使用的食品的質(zhì)量合格率在95%以上，而且產(chǎn)品的合格率還在不斷增加。

3 可食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)細(xì)節(jié)問題研究

3.1 檢驗(yàn)前的相關(guān)準(zhǔn)備工作

可食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全直接影響到人們的生命健康。農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作流程較多，并且工作中還存在一定的復(fù)雜性，使工作的難度不斷增加。同時(shí)，在農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，工作人員一定要對(duì)細(xì)節(jié)性工作加強(qiáng)重視，否則會(huì)影響到檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性。因此，在正式開展農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作之前，必須做好相關(guān)的準(zhǔn)備工作，為后面的檢驗(yàn)檢測(cè)工作做好有效的鋪墊。①工作人員要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行全面、詳細(xì)的分析，并對(duì)相關(guān)文件進(jìn)行深入的研究，然后制定出合理的檢測(cè)計(jì)劃。在進(jìn)行抽樣檢測(cè)工作時(shí)，工作人員需要了解農(nóng)產(chǎn)品的主要來源，進(jìn)而保證檢測(cè)工作的合理性。②針對(duì)不同種類的農(nóng)產(chǎn)品需要使用不同的設(shè)備來完成檢測(cè)工作，防止檢測(cè)結(jié)果不精準(zhǔn)[2]。③檢測(cè)工作易受到各種不同因素的影響，使檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，所以，檢測(cè)工作一定要在封閉的環(huán)境中進(jìn)行，有效提升檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。

3.2 樣品的標(biāo)識(shí)和處理工作

由于農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量較多、種類豐富，相關(guān)人員一定要做好樣品的標(biāo)識(shí)工作，進(jìn)而對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行有效的區(qū)分。同時(shí)，在檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，可以避免工作人員混淆樣本，從而影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在農(nóng)產(chǎn)樣品的標(biāo)識(shí)和處理工作中，工作人員需要將農(nóng)產(chǎn)品的詳細(xì)信息全部標(biāo)識(shí)出來，這樣便于工作人員更加準(zhǔn)確地找到自己使用的樣本。

3.3 樣品的包裝和運(yùn)輸工作

農(nóng)產(chǎn)品在完成抽樣工作之后，就需要將農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行打包和運(yùn)輸。而不同的農(nóng)產(chǎn)品在包裝工作中存在明顯的區(qū)別，并且包裝上的信息是識(shí)別農(nóng)產(chǎn)品種類的主要方法。因而，工作人員需要重視這項(xiàng)工作，將農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行有效的包裝。完成包裝工作后，工作人員還需要將樣品全部運(yùn)輸?shù)綑z測(cè)機(jī)構(gòu)。同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品自身的質(zhì)量會(huì)隨著運(yùn)輸時(shí)間的推移而發(fā)生變動(dòng)，導(dǎo)致樣品質(zhì)量受到嚴(yán)重的破壞。

4 可食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中質(zhì)量控制的主要內(nèi)容分析

4.1 添加劑的檢測(cè)工作

食品中添加一定的添加劑主要是為了不斷提高食品自身的性能以及使用效果。同時(shí)食品添加劑還能夠保證食品的品質(zhì)和色澤，達(dá)到防腐和保鮮的功效。雖然食品添加劑可以給食品帶來一定的益處，但是化學(xué)食品添加劑會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用，影響人們的身體健康。如果人們?cè)谏钪羞^多的食用這些添加劑，那么人們的健康將會(huì)出現(xiàn)一些不可預(yù)知的問題。針對(duì)這種情況，可食用農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)工作人員在工作中一定要對(duì)產(chǎn)品中的該種添加劑進(jìn)行全面、詳細(xì)的分析，并控制添加劑的使用量，使人們?cè)谑秤玫倪^程中不會(huì)受到任何的傷害。

4.2 生物毒素的檢測(cè)工作

通常生物毒素是由動(dòng)物、植物或微生物產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，該種物質(zhì)會(huì)對(duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重的損傷。由于可食用農(nóng)產(chǎn)品的種類較多，所以在質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作中存在一定的差異，相關(guān)工作人員需要根據(jù)產(chǎn)品的種類來決定使用的方法和技術(shù)，這樣才能夠順利完成這項(xiàng)工作。

4.3 浸出物的檢測(cè)工作

一般在農(nóng)產(chǎn)品的浸出物檢測(cè)工作中，工作人員需要利用水和乙醇或者其他適宜溶劑，有針對(duì)性地對(duì)農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中的可溶性物質(zhì)進(jìn)行一系列的檢測(cè)工作。在這項(xiàng)工作中，不僅可以對(duì)農(nóng)產(chǎn)品自身存在的浸出物進(jìn)行合理有效的檢測(cè)，來保證產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，還可以控制農(nóng)產(chǎn)品的浸出物濃度，使產(chǎn)品更加安全。在具體的工作中，相關(guān)檢測(cè)人員一定要加強(qiáng)對(duì)工作流程的重視程度，并且需要安排操作能力較高，工作經(jīng)驗(yàn)豐富的檢測(cè)人員來完成這項(xiàng)工作，以保證檢測(cè)工作的真實(shí)性。同時(shí)，通過有效的檢測(cè)方法來提高產(chǎn)品的質(zhì)量安全[3]。

4.4 揮發(fā)油的檢測(cè)工作

揮發(fā)油主要是植物中含有的一種成分，該種成分不溶水，但能溶于無水乙醇以及油脂。因此，工作人員在揮發(fā)油檢測(cè)工作中一定要根據(jù)揮發(fā)油自身存在的特點(diǎn)來完成檢測(cè)工作，避免其對(duì)檢測(cè)工作帶來一定的阻礙。并且，發(fā)揮油可能會(huì)對(duì)檢測(cè)的相關(guān)設(shè)備造成一定的影響，進(jìn)而無法保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以，檢測(cè)人員在工作中還需要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及工作流程，合理地運(yùn)用檢測(cè)方法，并使用科學(xué)的檢測(cè)方式來完成相關(guān)工作。只有這樣，才能夠確保檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性，并對(duì)農(nóng)產(chǎn)品自身存在的問題實(shí)行有效的處理，進(jìn)而加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的安全性。

5 加強(qiáng)可食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的有效方法

5.1 不斷加強(qiáng)TLC薄層鑒別技術(shù)的使用

TLC薄層鑒別技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作中經(jīng)常使用，這項(xiàng)技術(shù)可以對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤檢測(cè)，將農(nóng)產(chǎn)品自身的實(shí)際情況全部顯示出來。并且，在這項(xiàng)工作中，經(jīng)常用的固定相有氧化鋁和硅膠。一般在進(jìn)行大型實(shí)驗(yàn)的過程中都會(huì)使用到標(biāo)準(zhǔn)硅膠板，其主要的操作流程就是將溶液中的反應(yīng)物滴在薄板上，然后工作人員利用毛細(xì)作用使溶劑（或混合溶劑）沿板向上移動(dòng)進(jìn)行展開。根據(jù)混合物中組分的極性，不同化合物將在薄板上移動(dòng)不同的距離。如果化合物自身極性較強(qiáng)，那么在薄板上的移動(dòng)距離會(huì)比較短。反之，非極性的化合物就會(huì)在板上移動(dòng)較大的距離。因此，根據(jù)這一特點(diǎn)，工作人員在工作中一定要加強(qiáng)對(duì)TLC薄層鑒別技術(shù)的研究，進(jìn)而提高農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)質(zhì)量。

5.2 不斷加強(qiáng)對(duì)可食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥的檢測(cè)工作

農(nóng)作物的健康成長(zhǎng)離不開農(nóng)藥的使用。通常在農(nóng)藥的使用過程中，由于農(nóng)藥的種類較多，并且每種農(nóng)藥自身存在的藥性不同，若農(nóng)藥使用者未對(duì)農(nóng)藥進(jìn)行正確的處理以及使用，農(nóng)作物中會(huì)殘留一定的有害物質(zhì)。若人們食用殘留有有害物質(zhì)的食物，會(huì)對(duì)其身體健康造成嚴(yán)重的影響。針對(duì)此種情況，檢測(cè)部門需要加強(qiáng)農(nóng)作物自身農(nóng)藥的檢測(cè)力度。同時(shí)，根據(jù)農(nóng)作物的品種可以判斷出農(nóng)藥的種類。近幾年，生產(chǎn)者為了保證農(nóng)作物的產(chǎn)量，在工作中開始大量使用農(nóng)藥，所以導(dǎo)致害蟲的抗藥性逐漸增加[4]。在這種情況下，相關(guān)人員應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥的檢測(cè)力度，從而保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。

5.3 積極完善水分灰分的檢查環(huán)節(jié)

水分灰分的檢查工作主要是食品經(jīng)過灼燒后殘留的無機(jī)物，所以在這一項(xiàng)工作中所使用的方法就是灼燒。但是在這一工作中，工作人員一定要詳細(xì)掌握檢查環(huán)節(jié)，并了解檢查方法，才能夠順利完成這項(xiàng)工作的檢驗(yàn)。同時(shí)，工作人員還需要明確灰化條件與樣品組分之間的關(guān)系，來保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。這項(xiàng)檢測(cè)工作的要求較高，所以工作人員需要不斷完善水分灰分的檢查環(huán)節(jié)，才能為提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提供出有效的檢查技術(shù)。

5.4 全面提高工作人員的能力

農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作主要由工作人員來完成，工作人員的工作能力以及工作素養(yǎng)直接決定著檢驗(yàn)檢測(cè)工作的效率和質(zhì)量。因此，若要保證農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作更加高效的完成，那么當(dāng)下最重要的任務(wù)就是全面提高工作人員的工作能力，并壯大隊(duì)伍建設(shè)。在具體的工作中，①有效調(diào)整和優(yōu)化培養(yǎng)機(jī)制，并在工作中不斷引進(jìn)大量的先進(jìn)技術(shù)和人員，從而提高工作能力水平。②針對(duì)當(dāng)下工作中所有的工作人員實(shí)行定期培訓(xùn)，使工作人員可以在不斷的學(xué)習(xí)中豐富自身工作經(jīng)驗(yàn)以及能力，從而在工作中提高工作質(zhì)量。③由于農(nóng)產(chǎn)品的種類較多，所以要培養(yǎng)多元化的工作人員，這樣可以滿足不同農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中的相關(guān)需求，使農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)范圍，為人們的健康保駕護(hù)航[5]。

6 結(jié)語

綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全直接關(guān)乎到人們的生命健康，所以對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)工作是非常有必要的。雖然農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作可以對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行有效的保障，但是在具體的檢測(cè)工作中還存在很多問題且未得到有效的處理，并無法保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。因此，相關(guān)工作人員需要根據(jù)存在的問題，制訂出有效的處理方案，使農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，從而對(duì)人們的飲食質(zhì)量負(fù)責(zé)。

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