朱麗

摘要：幼兒園課程承擔著兒童啟蒙的重要責任，教師應(yīng)結(jié)合一些有趣的內(nèi)容，使兒童快樂地學習和成長。家鄉(xiāng)飲食文化是一個更好的方向。黔西南是一個歷史文化悠久的地方。在這個年齡段，了解一些家鄉(xiāng)的知識對提高孩子的學習能力和文化素養(yǎng)非常有幫助。本文將探索家鄉(xiāng)飲食文化，拓展幼兒園課程設(shè)置。

關(guān)鍵詞：家鄉(xiāng)飲食;飲食文化;擴展課程;幼教課程

中圖分類號：A 文獻標識碼：A

引言

幼兒園階段是兒童的啟蒙階段。好奇心強的孩子學得更快，記憶力也更強。因此，教師可以結(jié)合一些歷史內(nèi)容，恰當?shù)仃U釋家鄉(xiāng)的飲食文化，這是幼兒園課程拓展的一個重要方向。黔西南的歷史文化氛圍非常濃厚——兒童在舞臺表演的過程中經(jīng)歷了許多文化傳統(tǒng)的熏陶，這是一個重要的啟迪。教師需要結(jié)合家鄉(xiāng)的歷史背景和飲食文化，讓孩子們更多地了解黔西南。

一、感知食材

幼兒園應(yīng)開設(shè)相關(guān)的認知課程和活動，幫助孩子充分理解和理解身邊的食物，選擇合適的食物，盡量做到營養(yǎng)均衡，不挑食，加快身體發(fā)育。首先，讓孩子通過各種認知活動感知各種食物材料，包括顏色和形狀。例如，通過藝術(shù)活動，讓教師引導孩子與同齡人合作，通過繪畫、手工藝品和揉泥來表達他們觀察到的黔西南美食。我們也可以從日本幼兒園的“三色”教育中學習。所謂“三色”，是指三種基本營養(yǎng)素（維生素、蛋白質(zhì)和碳水化合物）以綠色（可調(diào)節(jié)身體狀態(tài)）、紅色（可轉(zhuǎn)化為血液和肉類）和黃色（可轉(zhuǎn)化為熱量和體力）表示，制成圖表，貼在教室的墻板上，讓孩子了解食物材料的作用，知道同一顏色是互補的，培養(yǎng)孩子不挑食的好習慣。為了讓孩子們克服挑食的習慣，我們可以讓幼兒園老師或廚師盡可能多地為孩子們提供良好的口味和視覺，讓孩子們感受到美味的食物，同時參與食物生產(chǎn)和享受過程，從而克服挑食。

二、整合課程

目前，兒童教育課程相對分散，主要以游戲為主。因此，教師要想更深入地教育孩子，就需要運用一些內(nèi)涵豐富的文化知識。食品文化知識是一個很好的選擇，它可以使教師在不失去學前教育本身興趣的情況下擴展課程內(nèi)容，兒童對食物的抵抗力很低，由此，“一石二鳥”是一種教育措施，可以讓孩子們感到滿意，更好地了解家鄉(xiāng)的飲食文化。舉個例子，貴州黔西南有很多沒有正名的黔菜系列，人們隨意稱之為怪嚕菜。它是將各種主料、輔料、調(diào)味品，如怪嚕花生、怪嚕雞絲、怪?；劐伻狻⒐謬＜t燒肉、怪嚕炒菜等，混合、煎炸、燒制、燉制而成（各種時令蔬菜或肉類，只要味道醇厚可口，就可以在同一個鍋里用調(diào)味料炒），烹飪、燉煮。在講解相關(guān)內(nèi)容時，老師可以讓孩子們重新拿起畫筆，根據(jù)自己的印象和圖片上的具體內(nèi)容進行創(chuàng)作。兒童作品可以相互評分，達到交流的目的。兒童對飲食的理解僅限于普通食物，對傳統(tǒng)菜肴背后的歷史文化知識了解不多。教師更容易從孩子們通常知道的東西開始擴展課程內(nèi)容。孩子們從熟悉的事物中學習知識，并更快地接受它。教師也應(yīng)該讓孩子們培養(yǎng)思考和挖掘的精神。這種學習能力對兒童未來的成長具有重要意義。幼兒教育需要為將來的學習鋪平道路。這也是教師課程整合的主要意義。教師最重要的教學目的是通過飲食文化讓孩子們對相關(guān)內(nèi)容有一個全面的了解，并在他們的頭腦中形成一個知識體系。

三、家校結(jié)合

除了繼承和發(fā)展黔西南傳統(tǒng)美食教育外，黔西南傳統(tǒng)美食教育對于促進兒童健康、增強兒童家長的食品教育意識更為重要。家庭不僅是兒童接受教育的起點，也是日常飲食的中間位置。首先，家長對飲食教育的態(tài)度決定了幼兒園飲食教育的效果。其次，家長與幼兒園之間的理解與合作也有助于培養(yǎng)孩子良好的飲食習慣和飲食態(tài)度，包括克服孩子早餐不足、餐中偏食、暴飲暴食等問題，飲食和教育的發(fā)展有利于家庭恢復良好的工作和休息時間，增加家庭膳食數(shù)量。日本著名文化人類學家島世茂認為，，“一起吃飯是人類飲食行為的三大支柱之一?！迸c其讓孩子們一個人吃，不如一起吃。在這里，我們不僅可以交流和分享快樂，還可以提高食欲的效果。一起吃飯不僅是日常生活的重要組成部分，也是兒童飲食教育的必要過程。因此，以當?shù)匚幕陀變簣@飲食文化為例，我們邀請家長到幼兒園開展各種美食制作和品嘗活動，不僅讓孩子們了解黔西南傳統(tǒng)美食，還創(chuàng)造了良好的家庭環(huán)境，可謂是一舉多得。

此外，為了幫助孩子們了解家鄉(xiāng)的小吃，我們利用幼兒園獨特的地理位置，帶領(lǐng)孩子們參觀傳統(tǒng)小吃店，讓他們體驗家鄉(xiāng)小吃的廣度和深度。同時，季節(jié)性小吃來自家庭和人們。因此，我們邀請家長與孩子一起制作特色小吃和美味佳肴，了解一些小吃的制作過程和方法，讓孩子體驗制作，激發(fā)他們的興趣。這樣，從孩子到家長，從家長到社區(qū)，從社區(qū)到教師，成為一個和諧的整體，相互作用。

四、開發(fā)主題

許多幼兒園地方文化課程建設(shè)的主要問題之一是課程的挖掘和延伸。許多幼兒園在傳統(tǒng)美食教育過程中經(jīng)常舉辦各種活動，這直接導致后續(xù)內(nèi)容的缺乏，教師對教學不感興趣。我們認為，開展與材料相關(guān)的主題教學有利于美食教育的發(fā)展。此外，孩子們每天都需要吃入大量的食物，父母有更多的相關(guān)知識儲備也可以為孩子們提供更為健康的飲食習慣。這樣，幼兒園和家庭就有了共同的教育背景，以確保教學活動的開展。例如，在傳統(tǒng)文化的“綠色采摘”活動中，我們開展了美味蔬菜的主題教學，以小瓜和棒豆為主要種植物，不斷探索項目驅(qū)動的教育機會和內(nèi)容。我們讓孩子們播種，照顧蔬菜，為蔬菜驅(qū)蟲，最后食用蔬菜。拔完蔬菜后，我們可以在陽光下曬干，制作黔西南傳統(tǒng)文化中的“素瓜豆”一菜，加清水煮好即食，不加任何調(diào)輔料，解暑涼心，爽口開胃，為幼兒創(chuàng)造一個良好的文化實踐環(huán)境。除了吃蔬菜，蔬菜的種植過程還可以用來畫畫，讓孩子們在實驗中探索蔬菜葉子為什么是綠色的等等一系列的內(nèi)容，從而讓老師覺得有東西要教，讓家長隨時了解孩子的學習內(nèi)容，配合幼兒園的教學活動，延續(xù)當?shù)氐奈幕逃?，增強教育的生活性?/p>

結(jié)束語

總之，在接受教育的過程中，孩子們會本能地更加關(guān)注有趣的部分，因此教師應(yīng)該將主要內(nèi)容植入有趣的課堂部分。利用飲食文化拓展兒童課程是一種有效手段。教師應(yīng)根據(jù)兒童的課堂反應(yīng)適當調(diào)整教學計劃，兒童能力的發(fā)展也應(yīng)在文化交流的過程中實現(xiàn)。

參考文獻

[1]陳瑞春.挖掘家鄉(xiāng)飲食文化拓展幼兒園課程探討[J].成才之路，2019，600（08）：75.

[2]陳昱靜.幼兒園開展本土文化課程的意義和價值[J].學周刊，2017（18）.