文 顧曉燕

一、建構(gòu)食育課程的意義

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》（下文簡稱《綱要》）中提出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作首位”。幼兒園“食育課程”是指通過膳食平衡、飲食安全、飲食行為、飲食文化的教育，幫助幼兒樹立科學(xué)的膳食理念，讓幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，正確地選擇食物，使自己的食物更加符合營養(yǎng)要求。作為幼教工作者，我們應(yīng)當(dāng)將這種健康教育滲透在幼兒一日飲食活動中，形成獨(dú)特的園本食育課程，并本著“一日生活皆課程”的理念，將飲食活動滲透在幼兒園生活課程中，幫助幼兒掌握正確的飲食知識，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，為身體的健康成長奠定基礎(chǔ)。

二、食育課程體系的建構(gòu)策略

（一）從多個維度建構(gòu)食育課程體系

教師應(yīng)以食育課程實施案例、食育資源的開發(fā)與利用、幼兒一日生活的觀察、食育課程實施效果的評價與反思為核心內(nèi)容，多維度地總結(jié)出行之有效的食育課程體系。對食育課程體系進(jìn)行研究的過程，也是幫助教師真正理解食育課程相關(guān)理論的過程。在科學(xué)理論的指導(dǎo)下，食育課程體系將更加科學(xué)、合理，可以幫助幼兒更好地認(rèn)識食物，健康生活。

（二）將家庭教育融入食育課程體系

幼兒園在開展食育課程時要充分考慮家庭對幼兒飲食習(xí)慣的重要影響，要將家庭教育納入食育課程體系的建構(gòu)中，通過家園合作，共同開展食育課程，以達(dá)到理想的教育效果。

我園通過親子活動、家長講座、家長開放日等活動，向家長宣傳食育的重要性，讓家長認(rèn)識到食育在影響幼兒健康、課程發(fā)展等方面發(fā)揮的重要作用。同時，通過食育講座提升家長的參與度，改變家長不重視食育的觀念；請兒童營養(yǎng)師對家長進(jìn)行營養(yǎng)知識方面的指導(dǎo)，幫助家長科學(xué)搭配幼兒的膳食，避免幼兒出現(xiàn)營養(yǎng)失衡問題。此外，教師也應(yīng)關(guān)注家長的喂養(yǎng)方式，倡導(dǎo)家長在進(jìn)餐時以身作則（如不邊吃邊看電視或玩手機(jī)），對幼兒的不良飲食行為進(jìn)行耐心引導(dǎo)，反對威逼利誘式的喂食方式等。教師還可以倡導(dǎo)家長在生活中對幼兒進(jìn)行食育教育，如帶幼兒去菜場買菜，讓幼兒幫忙做飯等。將家庭教育納入幼兒園食育課程體系中，可以達(dá)到事半功倍的效果。

三、食育課程的開展策略

我們將食育課程的研究滲透在五大領(lǐng)域之中，通過對色、香、味、器、型、養(yǎng)等方面的研究充分調(diào)動幼兒的多種感官，同時鼓勵教師嘗試通過環(huán)境創(chuàng)設(shè)、游戲活動和一日生活等多種形式開展食育課程。

（一）環(huán)境創(chuàng)設(shè)

我們充分利用幼兒園的戶外場地開辟種植園，并最大限度地挖掘家長資源，成立“陽光種植顧問團(tuán)”，讓幼兒參與四季農(nóng)作物的種植、采摘活動；其次，巧用公共連廊創(chuàng)設(shè)“主題食育長廊”，各班根據(jù)不同年齡、不同主題、不同節(jié)氣，不斷調(diào)整優(yōu)化“主題食育長廊”，并為幼兒提供適宜的炊具，創(chuàng)設(shè)安全的操作環(huán)境，讓幼兒們進(jìn)行力所能及的食物制作活動。

（二）游戲激趣

游戲是幼兒的天性，通過游戲的方式開展食育課程可以激發(fā)幼兒的興趣，培養(yǎng)幼兒對“食”的正確認(rèn)知。教師通過多種形式的游戲活動引領(lǐng)幼兒逐步了解各種食材的知識，讓幼兒初步了解吃健康食物對身體的益處。例如，有的幼兒不喜歡吃魚，教師可以組織幼兒玩“網(wǎng)小魚”游戲，選兩名幼兒扮演“小魚”，其他幼兒手拉手圍成“大網(wǎng)”，聰明機(jī)靈的“魚寶寶”就在“大網(wǎng)”的“收、放、蹲、站”期間迅速逃跑，被網(wǎng)到的“小魚”當(dāng)然要被“吃”掉。幼兒在游戲中樂此不疲，還激發(fā)出對小魚的喜愛之情。游戲后可繼續(xù)引導(dǎo)幼兒思考：這些活潑亂跳的小魚是不是很新鮮很健康呢？大家想不想品嘗這鮮美的魚呢？并適時地向幼兒闡述魚的多種營養(yǎng)，在因勢順導(dǎo)下促進(jìn)幼兒產(chǎn)生“吃魚”的欲望。

（三）融入一日生活

《綱要》中指出：“學(xué)前時期是幼兒飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵時期?！睘榇?，我們要抓住這一關(guān)鍵期，將食育課程融入幼兒的一日生活中，加深幼兒對健康飲食的理解。如在午餐時，我們引導(dǎo)幼兒討論哪種行為是良好的飲食習(xí)慣；針對“不愛吃飯”的寶寶，教師可在餐前播放不吃飯或是光吃“洋快餐”造成不良后果的視頻，組織幼兒互相討論不吃飯或吃不健康食品的危害；在家長活動日也可以邀請家長助教（如醫(yī)生）為幼兒普及吃健康食物的益處等。