盧 麗，郭 衛(wèi)，陳麗萍，吳正香，黃 歡，劉小佳，田興國(guó)

(貴州理工學(xué)院食品藥品制造工程學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 550003)

0 引言

萊克多巴胺的醫(yī)學(xué)作用是治療充血性心力衰竭癥、肌肉萎縮癥和支氣管擴(kuò)張平滑肌松弛的有效試劑[1]，可減少脂肪蓄積、增長(zhǎng)肌肉等，是一種通過人工新合成的腎上腺素能受體興奮劑。但現(xiàn)在卻作為一種新型瘦肉精被一些養(yǎng)殖場(chǎng)非法用作飼料添加劑，以期減少動(dòng)物體內(nèi)脂肪，增強(qiáng)豬或火雞等多種動(dòng)物的肌肉生長(zhǎng)[2]?？茖W(xué)表明，一旦人們食用含有β-受體激動(dòng)劑的肉類，會(huì)使人體會(huì)出現(xiàn)心率過快、四肢麻木、肌肉顫動(dòng)、心律失常等各種不良中毒反應(yīng)，中毒癥狀與某些動(dòng)物癥狀類似，情節(jié)嚴(yán)重者甚至可能引發(fā)高血壓、心臟病甚至死亡。

當(dāng)今，量子點(diǎn)(QDots)是一種用于標(biāo)記活細(xì)胞中膜蛋白的一類熒光探針，被越來越頻繁地用于神經(jīng)元受體和轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的熒光成像[3]。由于食品檢測(cè)要求越來越高，基于量子點(diǎn)的熒光檢測(cè)方法正好能夠彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢測(cè)方法中存在的不足，如檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、靈敏度不高、樣品前處理繁瑣等缺點(diǎn)，因此得到廣泛應(yīng)用。

1 萊克多巴胺的危害

由于萊克多巴胺作為一種醫(yī)藥原料的特殊性，在全世界各地對(duì)它都有不同的規(guī)定，例如中國(guó)臺(tái)灣，禁止使用萊克多巴胺，但在中國(guó)國(guó)內(nèi)的某些地方，萊克多巴胺卻又出現(xiàn)不同的使用規(guī)定，只要用量符合標(biāo)準(zhǔn)，便可以使用。用量一旦超出了國(guó)家的規(guī)定，人食用了添加萊克多巴胺的肉類后會(huì)進(jìn)入人體，從而引起多種嚴(yán)重不良危害。

任欣等人研究了萊克多巴胺對(duì)成年大鼠睪丸類固醇激素合成急性調(diào)控蛋白(StAR)基因mRNA表達(dá)的影響[4]，測(cè)定了萊克多巴胺急性給藥14 天后對(duì)成年大鼠睪丸StAR基因的表達(dá)影響。得出的實(shí)驗(yàn)結(jié)論是大鼠體重及睪丸重量的變化一次性給藥后大鼠體重與對(duì)照組相比明顯增加，由此次實(shí)驗(yàn)可以表明，萊克多巴胺對(duì)人體的身體情況的影響主要是刺激人體的激素分泌，造成人身體環(huán)境的破壞而導(dǎo)致身體不能得到正常的代謝生長(zhǎng)。

石靜飛等人研究沙丁胺醇和萊克多巴胺在動(dòng)物體內(nèi)的代謝及組織殘留。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，沙丁胺醇(Salbutamol，SAL)和萊克多巴胺(Ractopamine，RCT)都屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，具備普遍的生理作用，可用做各種家禽的飼料添加劑，并且明顯加快食品動(dòng)物的生長(zhǎng)，促進(jìn)飼料轉(zhuǎn)化率，增大肌肉/脂肪比率從而提高瘦肉率。當(dāng)人食用含有此類物質(zhì)殘留的肉類后，會(huì)引發(fā)多種病癥[5]。

2 檢測(cè)萊克多巴胺殘留的幾種方法

2.1 高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法的檢測(cè)

這是一種通過接口技術(shù)將色譜分離裝置與各種檢測(cè)設(shè)備連接起來的新型分析技術(shù)[6]。由于醫(yī)藥行業(yè)的快速發(fā)展，此法對(duì)藥物殘留的檢測(cè)分析以及在疾病治療過程控制中顯示出較為重要的作用[7]。但是它存在著許多的缺點(diǎn)，如使用的儀器十分昂貴，且需要具備專業(yè)知識(shí)的技術(shù)人員來操作和保養(yǎng)。而且不同的離子對(duì)試劑干擾目標(biāo)化合物的檢測(cè)效果不同，因此需要離子對(duì)試劑有對(duì)PSTS(外周結(jié)合蛋白)進(jìn)行高效的反相色譜測(cè)定[8]。最重要的是此法并不能準(zhǔn)確的確定結(jié)構(gòu)，若需要準(zhǔn)確的確定物質(zhì)結(jié)構(gòu)，還需要做很多其它的檢測(cè)，如核磁共振 H譜、 C譜等。

2.2 酶聯(lián)免疫法的檢測(cè)

酶聯(lián)免疫法是一種利用免疫學(xué)反應(yīng)的基礎(chǔ)，結(jié)合酶對(duì)底物的高催化性與抗原的高特異性的一種的技術(shù)。為了保證最后結(jié)果的正確性，需要在一個(gè)以微量的聚苯乙烯為固定相的板孔中，進(jìn)行滴定測(cè)定。需要檢測(cè)的酶標(biāo)物加入其中并進(jìn)行孵育，在這個(gè)過程要一直進(jìn)行洗滌操作以消除多余的反應(yīng)材料。刑雷等人通過研究得出，在檢測(cè)來客多巴胺殘留的實(shí)驗(yàn)中，通過觀察顏色的變化可進(jìn)行定性分析和定量分析[9]，這個(gè)方法有相當(dāng)高的靈敏性，極強(qiáng)的特異性等特點(diǎn)，但是只能測(cè)定具備免疫活性的物質(zhì)，且對(duì)低含量的物質(zhì)測(cè)定不準(zhǔn)確，需要質(zhì)量控制措施來保證結(jié)果的可靠性。

2.3 熒光免疫分析法的檢測(cè)

熒光免疫分析法有兩種不同的測(cè)定方式，分別是直接法、間接法。其中，直接法是利用抗原的特異性，將特定的熒光抗體放入需要檢測(cè)的樣品上，就會(huì)產(chǎn)生結(jié)合。而間接法測(cè)定的卻是抗原加抗體，其具有兩種不同的抗體作用，第一種特定抗體只是特異性結(jié)合抗原，第二種抗體只結(jié)合第一種抗體[10]，(且靈敏度較高，只需一種熒光抗體便可檢測(cè)不同的抗原[11]。量子點(diǎn)的熒光發(fā)射光譜較狹窄和斯托克斯位移較長(zhǎng)以及優(yōu)異的光學(xué)性能，強(qiáng)度比傳統(tǒng)有機(jī)熒光強(qiáng)度高數(shù)十倍。熒光免疫分析方法用量子點(diǎn)作為探針，很大程度的提高農(nóng)獸藥殘留的檢測(cè)靈敏度[12]，因此利用此法測(cè)定萊克多巴胺的殘留相比上述幾種方法具有較大的優(yōu)點(diǎn)。

3 結(jié)語(yǔ)

萊克多巴胺的殘留會(huì)給人帶來危害，嚴(yán)重者會(huì)引發(fā)癌癥等，根據(jù)目前研究表明，量子點(diǎn)的熒光免疫分析法具有高靈敏度高準(zhǔn)確度且消耗時(shí)間短的特點(diǎn)，是檢測(cè)食品中殘留的萊克多巴胺較為理想的一種方法。